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橘渣中类黄酮物质提取及抗氧化活性

江苏农业科学 2010年第6期38卷 471-473页

作者：展跃平张焕新江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院江苏泰州225300

采用乙醇提取法从橘渣中提取类黄酮物质,通过正交试验,确定最适提取工艺条件为:乙醇浓度75%、提取温度55℃、提取时间4 h、料液比1 g∶20 mL。在此条件下,类黄酮得率为0.91%。同时,以类黄酮物质对DPPH自由基、超氧阴离子自由基的清除率... 详细信息

采用乙醇提取法从橘渣中提取类黄酮物质,通过正交试验,确定最适提取工艺条件为:乙醇浓度75%、提取温度55℃、提取时间4 h、料液比1 g∶20 mL。在此条件下,类黄酮得率为0.91%。同时,以类黄酮物质对DPPH自由基、超氧阴离子自由基的清除率作为考察指标,研究其体外抗氧化活性,结果表明它对DPPH自由基和超氧阴离子均有较好的清除效果,呈明显的剂量-效应关系,对DPPH自由基的清除效果更好。

关键词：橘渣类黄酮提取抗氧化

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猪肉脯嫩化技术的研究

食品工业科技 2007年第11期28卷 78-80页

作者：刘靖姚芳褚洁明展跃平江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系江苏泰州225300 靖江双鱼食品有限公司江苏靖江225300

采用单因素实验和正交实验方法优化和评价木瓜蛋白酶、复合多聚磷酸盐、氯化钙和糖类保湿剂对肉脯嫩度的影响。实验结果表明:木瓜蛋白酶、复合多聚磷酸盐、氯化钙和糖类保湿剂都可增加肉脯的嫩度,但用量应适当,添加量过大,反而使肉脯的... 详细信息

采用单因素实验和正交实验方法优化和评价木瓜蛋白酶、复合多聚磷酸盐、氯化钙和糖类保湿剂对肉脯嫩度的影响。实验结果表明:木瓜蛋白酶、复合多聚磷酸盐、氯化钙和糖类保湿剂都可增加肉脯的嫩度,但用量应适当,添加量过大,反而使肉脯的感官品质变差;肉脯嫩化的最佳配比为木瓜蛋白酶0.4‰、复合多聚磷酸盐0.4%、氯化钙0.1%、山梨糖醇1.5%。

关键词：木瓜蛋白酶复合多聚磷酸盐氯化钙肉脯嫩化

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烤茶蛋工艺技术研究

食品工业科技 2007年第12期28卷 171-171,178页

作者：展跃平王日君王正云江苏牧医学院食品科技系江苏泰州225300

利用传统工艺加工茶蛋,再采用烘烤工艺进行烤制,通过不同配方、烘烤温度和烘烤时间三个因素对产品质量的影响评价,确定采用配方Ⅲ、烘烤温度为85℃、烘烤时间50min的工艺技术加工的烤茶蛋最优,成品外表光亮,呈琥珀色,质地外脆里嫩,有浓... 详细信息

利用传统工艺加工茶蛋,再采用烘烤工艺进行烤制,通过不同配方、烘烤温度和烘烤时间三个因素对产品质量的影响评价,确定采用配方Ⅲ、烘烤温度为85℃、烘烤时间50min的工艺技术加工的烤茶蛋最优,成品外表光亮,呈琥珀色,质地外脆里嫩,有浓郁的茶香和烤香混合风味。

关键词：鸡蛋茶煮制烘烤

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银杏汁酸乳的研制

中国酿造 2008年第8X期27卷 93-95页

作者：张焕新刘靖臧大存展跃平江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系江苏泰州225300

以银杏汁和鲜牛乳为主要原料,研制出新品酸乳。从酸乳感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,银杏汁酸乳的最佳配比:鲜牛乳与银杏汁比例为10∶1;蔗糖含量6.5%;复合稳定剂为0.15%淀粉,0.0... 详细信息

以银杏汁和鲜牛乳为主要原料,研制出新品酸乳。从酸乳感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,银杏汁酸乳的最佳配比:鲜牛乳与银杏汁比例为10∶1;蔗糖含量6.5%;复合稳定剂为0.15%淀粉,0.025%果胶,0.05%藻酸丙二醇酯;最佳发酵工艺条件为接种量5%,滴定酸度76°T^80°T,发酵温度42℃,发酵时间2.5 h。

关键词：银杏汁酸乳生产工艺

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超临界CO_2萃取银杏油工艺研究

安徽农业科学 2008年第28期36卷 12114-12117,12148页

作者：张焕新臧大存刘靖展跃平江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系江苏泰州225300

[目的]为银杏深加工和综合利用探寻一条有效途径,为高附加值、高品质的银杏油工业化生产奠定基础。[方法]采用单因素试验与响应面分析法相结合的方法对超临界CO2萃取银杏油的工艺条件进行了研究。单因素试验研究了原料粒度、萃取压力、... 详细信息

[目的]为银杏深加工和综合利用探寻一条有效途径,为高附加值、高品质的银杏油工业化生产奠定基础。[方法]采用单因素试验与响应面分析法相结合的方法对超临界CO2萃取银杏油的工艺条件进行了研究。单因素试验研究了原料粒度、萃取压力、萃取温度3个因素对萃取效果的影响,再使用Design Expert6.1.1软件分析,对数据进行优化,优化试验设计为3因素3水平共15个试验点的响应分析试验。[结果]经优化得出银杏油提取最优条件为:粒度为40目,萃取压力为27 MPa,萃取温度为43.5℃,萃取时间为2.5 h,在最优条件下银杏油的得率为7.188%。[结论]该方法可用于下一步的综合、无毒、高效利用。

关键词：银杏油超临界CO2萃取响应面分析法

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犬会阴部纤维脂肪瘤

中国兽医杂志 2000年第9期26卷 43-44页

作者：贺生中吴敏秋展跃平江苏省畜牧兽医学校动物医院!泰州225300

1998年9月24日,我院诊治了一例犬纤维脂肪瘤.手术摘除过程顺利,术后恢复情况良好.现将诊治过程概述如下.

关键词：阴门纤维脂肪瘤赘生物

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不同贮藏温度下草鱼内脏鱼油品质变化

食品工业科技 2023年第1期44卷 362-368页

作者：王正云李婷刘子潇袁智蒋慧亮展跃平江苏农牧科技职业学院江苏泰州225300

为探究草鱼内脏鱼油在不同贮藏温度下的品质变化,以草鱼内脏为原料,采用酶法提取鱼油,将草鱼内脏鱼油分别置于冷藏(4℃)、常温(25℃)和37℃条件下贮藏60 d,定期测定其酸价和过氧化值,并运用指纹特征分析、主成分分析(PCA)、线性判别分析... 详细信息

为探究草鱼内脏鱼油在不同贮藏温度下的品质变化,以草鱼内脏为原料,采用酶法提取鱼油,将草鱼内脏鱼油分别置于冷藏(4℃)、常温(25℃)和37℃条件下贮藏60 d,定期测定其酸价和过氧化值,并运用指纹特征分析、主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和载荷分析等电子鼻技术定期分析其挥发性成分的变化。结果表明:在贮藏期内,低温贮藏时(4℃)的草鱼内脏粗鱼油酸价、过氧化值和挥发性气味成分变化均不明显;在常温(25℃)及37℃贮藏温度下草鱼内脏粗鱼油的酸价、过氧化值均明显升高,挥发性气味成分变化较大,尤其37℃时变化显著;以酸价和过氧化值作为鱼油是否变质的评判标准,4℃时保质期约为55 d,25℃时保质期约为40 d,37℃时保质期约为30 d;鱼油贮藏过程中的挥发性成分主要为氮氧化合物、硫化物和芳香成分等物质。本研究为草鱼内脏的有效利用提供了理论基础。

关键词：草鱼内脏鱼油电子鼻酸价过氧化值品质变化

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银杏肉脯加工技术研究

食品工业科技 2010年第10期31卷 247-250页

作者：姚芳刘靖展跃平赵瑞靖江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系江苏泰州225300 靖江双鱼食品有限公司江苏靖江214500

采用单因素实验和L9(34)正交实验,以感官为指标,研究了银杏肉脯的加工技术。实验结果表明:银杏的最适添加量为6%;最佳的品质改良剂配方为:复合多聚磷酸盐0.3%,卡拉胶0.4%,酪蛋白0.25%;最佳的腌制工艺为:添加着色剂0.3%,复合助色剂0.04%... 详细信息

采用单因素实验和L9(34)正交实验,以感官为指标,研究了银杏肉脯的加工技术。实验结果表明:银杏的最适添加量为6%;最佳的品质改良剂配方为:复合多聚磷酸盐0.3%,卡拉胶0.4%,酪蛋白0.25%;最佳的腌制工艺为:添加着色剂0.3%,复合助色剂0.04%,腌制20min,搅拌20min。生产出银杏肉脯的色泽、滋味和组织结构俱佳,银杏黄酮含量为0.68%,亚硝酸盐残留量≤3mg/kg,各项指标符合国家标准。

关键词：猪肉脯银杏技术

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三种鸭肉质特性的比较研究

食品与机械 2010年第6期26卷 22-24页

作者：展跃平臧大存王健江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院江苏泰州225300

以苏牧鸭、番鸭、樱桃谷鸭为材料,将试验鸭饲养至10周龄时进行肉质特性颜色、pH值、系水力、蒸煮损失、剪切力、肌纤维直径、肌束膜厚度的测定。结果表明,培育的新品种苏牧鸭已接近引进优质品种樱桃谷鸭的水平,但与番鸭相比有些性状还... 详细信息

以苏牧鸭、番鸭、樱桃谷鸭为材料,将试验鸭饲养至10周龄时进行肉质特性颜色、pH值、系水力、蒸煮损失、剪切力、肌纤维直径、肌束膜厚度的测定。结果表明,培育的新品种苏牧鸭已接近引进优质品种樱桃谷鸭的水平,但与番鸭相比有些性状还有一定差距,有待进一步改良。

关键词：苏牧鸭番鸭樱桃谷鸭肉质特性