检索结果-南通市图书馆

食品与发酵工业 2021年第6期47卷 114-120,126页

作者：谢辉尹明雨张玉非王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海201306

该文以上海市松江区的鱼跃养殖产地及崇明区的崇东养殖产地的中华绒螯蟹为研究对象,测定其3个可食部位游离氨基酸和呈味核苷酸的含量,通过计算味道强度值(taste activity value,TAV)及味精当量(equivalent umami concentration,EUC)对... 详细信息

该文以上海市松江区的鱼跃养殖产地及崇明区的崇东养殖产地的中华绒螯蟹为研究对象,测定其3个可食部位游离氨基酸和呈味核苷酸的含量,通过计算味道强度值(taste activity value,TAV)及味精当量(equivalent umami concentration,EUC)对这些成分的呈味强度进行评价,结合人工感官和电子感官(电子舌)对其滋味品质进行综合分析,探究不同产地雌性中华绒螯蟹可食部位感官品质与滋味品质的差异。人工与电子感官结果显示,不同产地的中华绒螯蟹滋味轮廓有所差异。从游离氨基酸分析结果可知,崇东组性腺肝胰腺的游离氨基酸总量均显著高于鱼跃组(P1的游离氨基酸种类比鱼跃组多,且苦味氨基酸His含量较高。呈味核苷酸的结果显示,鱼跃组性腺的EUC值高于崇东组,但无显著性差异(P>0.05),肝胰腺和体肉中崇东组EUC值更高,尤其是肝胰腺,其EUC值约为鱼跃组的4倍。从感官与滋味品质的角度均反映出不同产地雌性中华绒螯蟹之间的差异,崇东产地的中华绒螯蟹整体感官及滋味品质优于鱼跃产地,同时由于崇东产地养殖池塘中苦草的存在,其可食部位的苦味较为明显。研究为淡水蟹养殖技术及其肉品资源的有效利用提供了参考及依据。

关键词：中华绒螯蟹养殖产地呈味物质

蛋黄磷脂调节高果糖饮食SD鼠糖脂代谢:肝-肠轴作用

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蛋黄磷脂调节高果糖饮食SD鼠糖脂代谢:肝-肠轴作用

中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：尹明雨松冈亮辅陶宁萍奚印慈王锡昌上海海洋大学食品学院

脂质代谢紊乱导致异位脂质在肝脏中积累,从而引起非酒精性脂肪肝（NAFLD）,并对循环脂质状况产生负面影响,引起血脂异常。具有特殊生物活性的磷脂（PLs）被用来治疗慢性疾病,如心血管和脑血管疾病。蛋黄磷脂具有抗氧化和降血脂能力。本... 详细信息

脂质代谢紊乱导致异位脂质在肝脏中积累,从而引起非酒精性脂肪肝（NAFLD）,并对循环脂质状况产生负面影响,引起血脂异常。具有特殊生物活性的磷脂（PLs）被用来治疗慢性疾病,如心血管和脑血管疾病。蛋黄磷脂具有抗氧化和降血脂能力。本研究利用高果糖饮食诱导高脂血症模型,以商业大豆磷脂为对照探究蛋黄磷脂调节高果糖饮食SD鼠糖脂代谢效果。结果显示,蛋黄磷脂（EPLs）和大豆磷脂（SPLs）都能降低肝脏重量、肝脏TG和MDA含量以及血清ALT、AST、TBA和CRP水平（P ＜0.05）。EPLs和SPLs可以抑制肝脏C18:1N9C并促进C18:0和C22:6NS的积累。摄入EPLs可以显著提升血液和脑组织中的乙酰胆碱含量。组织学检查显示摄入PLs可以改善肝组织的损伤。EPLs增加了HFD引起的SCFAs的减少,增加了乙酸、丙酸、异丁酸和总SCFAs,从而有效地调节了肠道微生物代谢的环境。此外,EPLs降低了Firmicutes/Bacteroides的比例和Streptomyces、Arthrobacter和Desulfovibrio的相对丰度,增加了Mucilaginibacter和Cellulomonas的相对丰度。这些结果表明,蛋黄磷脂通过调节肝肠环境调节非酒精性脂肪肝的糖脂代谢紊乱。

关键词：蛋黄磷脂非酒精性脂肪肝糖脂代谢短链脂肪酸肠道菌群

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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沙拉酱风味鱼糜制品制备及其挥发性物质分析

食品工业科技 2021年第2期42卷 112-118页

作者：张彩霞奚印慈柳泽琢也尹明雨周纷王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 日本丘比株式会社东京1820002

为探究沙拉酱风味鱼糜制品的工艺配方,本研究以感官评分、白度和凝胶强度为评价指标,通过单因素实验和正交试验确定其最优配方,并在此基础上利用GC-MS对沙拉酱风味鱼糜制品的挥发性物质进行了相关分析。结果表明:沙拉酱风味鱼糜制品的... 详细信息

为探究沙拉酱风味鱼糜制品的工艺配方,本研究以感官评分、白度和凝胶强度为评价指标,通过单因素实验和正交试验确定其最优配方,并在此基础上利用GC-MS对沙拉酱风味鱼糜制品的挥发性物质进行了相关分析。结果表明:沙拉酱风味鱼糜制品的最优配方为:以鱼糜质量为基数,食盐添加量为2.5%,白糖添加量为2.5%,料酒添加量为1.0%,沙拉酱添加量为8.0%,马铃薯淀粉添加量为7.0%,蛋清添加量为5.0%,每100.0 g鱼糜中的冰水添加量为83.0 g。通过GC-MS分析可知添加沙拉酱后,水产品腥味物质有所降低,沙拉酱中特有的挥发性风味物质醋酸和异硫氰酸烯丙酯等挥发性风味物质均有检出,极大的改善了鱼糜制品的风味。

关键词：沙拉酱鱼糜制品工艺配方挥发性物质

醋酸杆菌代谢特性与解酒护肝作用机制研究进展

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中国酿造 2021年第12期40卷 6-11页

作者：尹明雨陈敏赵一梦上海海洋大学食品学院上海201306 复旦大学人类表型组研究院上海200438

饮酒过多引起肝脏损伤、脂肪栓塞、昏迷休克甚至危害生命。醋酸杆菌(Acetobacter aceti)是生产发酵的重要微生物,它们独特的代谢形式,被称为“氧化”发酵,其主要特点是将乙醇氧化成醋酸。该文对醋酸杆菌的分类、有氧呼吸及氧化发酵方式... 详细信息

饮酒过多引起肝脏损伤、脂肪栓塞、昏迷休克甚至危害生命。醋酸杆菌(Acetobacter aceti)是生产发酵的重要微生物,它们独特的代谢形式,被称为“氧化”发酵,其主要特点是将乙醇氧化成醋酸。该文对醋酸杆菌的分类、有氧呼吸及氧化发酵方式进行介绍,并归纳总结近几年关于醋酸杆菌及其产品解酒护肝作用及可能的机制,期望为日后相关研究提供参考。

关键词：醋酸杆菌呼吸作用氧化发酵解酒护肝

市售沙拉酱游离氨基酸组成的主成分分析与层次聚类分析

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食品与发酵工业 2021年第10期47卷 222-228页

作者：唐史杰尹明雨松冈亮辅奚印慈王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 上海海洋大学食品科学技术研究室上海201306

通过主成分分析与层次聚类分析对6种市售沙拉酱(BL、HS、HM、QB、KF、WM)进行综合品质评定。利用游离氨基酸自动分析仪在优化条件下对6种沙拉酱样品进行分析,再进行主成分分析和层次聚类分析。6种沙拉酱共检测出17种游离氨基酸,平均总量... 详细信息

通过主成分分析与层次聚类分析对6种市售沙拉酱(BL、HS、HM、QB、KF、WM)进行综合品质评定。利用游离氨基酸自动分析仪在优化条件下对6种沙拉酱样品进行分析,再进行主成分分析和层次聚类分析。6种沙拉酱共检测出17种游离氨基酸,平均总量为1155.54 mg/100g。6种沙拉酱中含有的呈味氨基酸、必需氨基酸和限制氨基酸含量存在差异,QB含有较多呈味氨基酸与必需氨基酸,WM含有较多限制性氨基酸。谷氨酸对6种沙拉酱样品的呈味特征贡献最大,味觉活性值(taste activity values,TAV)值为17.35~7878.75,平均值为3031.84。通过主成分分析提取出2个主成分,累计方差贡献率达94.28%,足以反映不同沙拉酱品种游离氨基酸的大部分信息,计算综合得分后得分最高为WM。层次聚类分析结果将6种沙拉酱分为3类,聚类结果与主成分分析一致。主成分分析与层次聚类分析可较好地分析沙拉酱中游离氨基酸组成,并以此作为沙拉酱的品质评价指标,过高或过低的游离氨基酸含量都会降低沙拉酱品质,研究中品质最好的沙拉酱为WM。

关键词：沙拉酱游离氨基酸主成分分析层次聚类分析

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香甜味沙拉酱脂肪酸差异与品质相关性研究

食品与发酵工业 2021年第14期47卷 70-75页

作者：尹明雨柳泽琢也松冈亮辅奚印慈王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 上海海洋大学食品科学技术研究室上海201306

该文以6种香甜味沙拉酱(BL、HS、HM、QB、KF、WM)为研究对象,对沙拉酱脂肪含量以及其脂肪酸组成进行鉴定与分析,并构建评价品质模型。结果显示,不同沙拉酱脂肪含量存在显著差异。QB和HS组沙拉酱脂肪含量显著高于BL、HM、KF、WM组(P<0.0... 详细信息

该文以6种香甜味沙拉酱(BL、HS、HM、QB、KF、WM)为研究对象,对沙拉酱脂肪含量以及其脂肪酸组成进行鉴定与分析,并构建评价品质模型。结果显示,不同沙拉酱脂肪含量存在显著差异。QB和HS组沙拉酱脂肪含量显著高于BL、HM、KF、WM组(P<0.05);沙拉酱中不饱和脂肪酸含量较高,主要以油酸(C18∶1 N9C)和亚油酸甲酯(C18∶2 N6C)为主,通过心血管健康指数表明,沙拉酱能够软化血管、抑制血栓形成;主成分分析法共提取5个主成分,其累计贡献率为71.41%,层次聚类分析的结果表明5个主成分可以对沙拉酱进行有效品质评价。6种沙拉酱中QB品质最佳,BL的品质最差。主成分分析结合层次聚类分析综合评价方法可为不同沙拉酱的脂质品质评价提供参考,并为沙拉酱的新品开发与工业生产提供理论依据。

关键词：沙拉酱脂质脂肪酸主成分层次聚类

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原味沙拉酱的营养评价与关键风味成分分析

食品科学 2020年第2期41卷 253-258页

作者：张彩霞奚印慈柳泽琢也周纷尹明雨牛琛王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 日本丘比株式会社日本东京1820002

为明确原味沙拉酱的营养与风味品质,以原味沙拉酱为研究对象,采用常规的营养成分分析方法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对原味沙拉酱的营养成分和挥发性成分进行分析,并通过感觉阈值,运用相对气味活度法评价挥发性气味成分... 详细信息

为明确原味沙拉酱的营养与风味品质,以原味沙拉酱为研究对象,采用常规的营养成分分析方法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对原味沙拉酱的营养成分和挥发性成分进行分析,并通过感觉阈值,运用相对气味活度法评价挥发性气味成分对总体风味的影响程度。结果显示:原味沙拉酱的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪质量分数分别为17.70%、1.77%、2.67%和76.26%;原味沙拉酱中的必需氨基酸质量分数为34.58%,必需氨基酸含量丰富,必需氨基酸指数为0.77,说明其蛋白为可用的蛋白食物源;原味沙拉酱脂肪酸中含量最高为油酸,不饱和脂肪酸含量较为丰富;其呈鲜味氨基酸主要为谷氨酸和天冬氨酸,占氨基酸总量的63.94%;矿物质元素中Na含量最高,达7.56 mg/g;在原味沙拉酱中共检测出35种挥发性成分,其关键气味物质主要为乙酸、苯乙醛、壬醛、十一醛、肉豆蔻醛、乙酸乙酯和异硫氰酸异丁酯。

关键词：原味沙拉酱营养成分固相微萃取气相色谱-质谱联用关键风味成分

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不同干燥方式无花果干质构及挥发性成分比较

食品与发酵工业 2020年第4期46卷 204-210页

作者：康明陶宁萍俞骏王锡昌吉林娟乐彩虹尹明雨上海海洋大学食品学院上海201306 上海虹升农业科技发展有限公司上海201306

为了高效利用无花果资源,延长果品供应期,该研究将新鲜无花果经热风、真空、真空冷冻等方式干燥,采用电子眼、质构仪、气相色谱-质谱联用(GC-MS)等对3种不同干燥方式处理后的无花果干进行品质分析。结果表明,无花果干水分含量在5%左右... 详细信息

为了高效利用无花果资源,延长果品供应期,该研究将新鲜无花果经热风、真空、真空冷冻等方式干燥,采用电子眼、质构仪、气相色谱-质谱联用(GC-MS)等对3种不同干燥方式处理后的无花果干进行品质分析。结果表明,无花果干水分含量在5%左右时,3种干燥方式得到的无花果干能被电子眼有效区分;真空冷冻干燥耗时较久,耗时分别是热风干燥的2.75倍,真空干燥的3.14倍;经质构分析结果可知,热风干燥的无花果干硬度值为1 286. 41 g、脆性值1 074. 82 g、弹性0. 99 mm、凝聚力为0. 78%、咀嚼性为985. 36 mJ、回复性为0. 34 mm,均大于真空干燥和真空冷冻干燥无花果干;经挥发性成分分析结果可知,3种无花果干共检测出52种挥发性成分,主要有醛类、醇类、酸类、烃类,其占总挥发性成分的90.49%~91.26%。其中热风干燥果干检测出33种、真空干燥果干检测出32种、真空冷冻干燥果干检测出29种,3种果干共有成分为15种,主要挥发性成分为苯甲醛,含量分别为热风干燥38. 97%,真空干燥39. 03%,真空冷冻干燥46.49%。此外仅在热风干燥处理的无花果干中检测到补骨脂素。

关键词：无花果干电子眼气相色谱-质谱联用质构品质

国有企业主要领导人员经济责任审计目标体系研究

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财会通讯 2024年第7期 19-25,131页

作者：尹明璇宋夏云浙江财经大学会计学院浙江杭州310018

国有企业主要领导人员经济责任审计目标是指国有企业主要领导人员经济责任审计实践活动的预期效果和最终境地,包括总目标和具体目标。本文基于文献梳理、法理分析、理论分析和实务考察,对国有企业主要领导人员经济责任审计的目标体系进... 详细信息

国有企业主要领导人员经济责任审计目标是指国有企业主要领导人员经济责任审计实践活动的预期效果和最终境地,包括总目标和具体目标。本文基于文献梳理、法理分析、理论分析和实务考察,对国有企业主要领导人员经济责任审计的目标体系进行了研究。其中,总目标在于独立、客观和公正地提供国有企业主要领导人员所负公共受托责任履行过程和结果的鉴证信息;具体目标要素包括健全性、有效性、真实性或公允性、合规合法性、经济效益性、社会效益性、生态效益性和廉洁性。

关键词：经济责任审计国有企业主要领导人员公共受托责任审计目标体系