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食品与机械 2024年第5期40卷 227-233页

作者：毛涵涛李慧尹世鲜荣智兴王建辉长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114 湖南省预制菜工程技术研究中心湖南长沙410114 平江县劲仔食品有限公司湖南岳阳414517

黑蒜是由新鲜大蒜在高温高湿条件下发酵制成,此过程发生的多种化学反应可使大蒜的刺激气味逐渐消失,并形成黑蒜的独特酸甜风味。文章围绕黑蒜加工过程中化学成分和风味物质的变化进行综述,探讨了影响黑蒜香气形成的关键因素,并解析了黑... 详细信息

黑蒜是由新鲜大蒜在高温高湿条件下发酵制成,此过程发生的多种化学反应可使大蒜的刺激气味逐渐消失,并形成黑蒜的独特酸甜风味。文章围绕黑蒜加工过程中化学成分和风味物质的变化进行综述,探讨了影响黑蒜香气形成的关键因素,并解析了黑蒜的风味特性。

关键词：黑蒜化学成分风味物质发酵

基于层级软提示交互融合的少样本事件方面类别检测方法

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计算机工程 2024年

作者：艾传鲜郭军军尹兆良昆明理工大学信息工程与自动化学院昆明理工大学云南省人工智能重点实验室国家计算机网络应急技术处理协调中心云南分中心

事件方面类别检测旨在识别出给定事件文本中的方面类别。相关研究可以辅助获取不同领域和事件文本中的关键信息，特别是在社交媒体舆情研究中具有实用价值。在社交媒体舆情事件发展前期，事件文本标记数据稀缺，如何基于少量标记数据实... 详细信息

事件方面类别检测旨在识别出给定事件文本中的方面类别。相关研究可以辅助获取不同领域和事件文本中的关键信息，特别是在社交媒体舆情研究中具有实用价值。在社交媒体舆情事件发展前期，事件文本标记数据稀缺，如何基于少量标记数据实现准确的事件方面检测是一个亟待解决的问题。论文提出一种基于预训练模型的多层级软提示交互融合少样本事件方面类别检测方法，基于预训练构建多层次的软提示模板，分别与预训练模型进行层级语义表征和交互融合，并自适应的融合多层次的提示表征，从而提升少样本事件方面类别检测的效果。论文在自构建中文社交媒体少样本数据集和英文数据集上进行实验，实验结果证明论文所提方法明显优于其他基线方法，进一步的消融及可视化证明了论文所提多层次提示交互融合模块的有效性。

关键词：少样本提示学习软提示方面类别检测多层次提示交互融合

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融合罪名分类的涉案新闻主题分析方法

计算机工程 2024年

作者：尹兆良黄于欣余正涛王冠文艾传鲜云南省人工智能重点实验室(昆明理工大学) 昆明理工大学信息工程与自动化学院国家计算机网络应急技术处理协调中心云南分中心

本文介绍了涉案新闻主题分析的应用场景，以及现有方法的不足之处。针对这些问题，提出了一种融合罪名分类的主题分析模型（BERT-ECTM）。该模型利用法律文书中的罪名信息作为监督信号，与涉案新闻文本融合作为主题分析模型的输入，以... 详细信息

本文介绍了涉案新闻主题分析的应用场景，以及现有方法的不足之处。针对这些问题，提出了一种融合罪名分类的主题分析模型（BERT-ECTM）。该模型利用法律文书中的罪名信息作为监督信号，与涉案新闻文本融合作为主题分析模型的输入，以提高涉案新闻主题信息的准确性和涉案偏好。为了捕捉上下文语义特征，采用了基于BERT编码的嵌入式主题分析方法，以提高主题分析的准确性和效果。此外，在模型训练时，针对边际分布求解难度较大，复杂程度高这一问题，本文结合变分推断的方法，用后验分布的近似分布来拟合其分布结果。实验结果表明，该模型的有效性和准确性在特定的涉案新闻主题分析任务中，相比于现有方法均有明显的提升。

关键词：文本主题抽取罪名分类 BERT-ECTM 涉案偏好文本语义语义特征编码变分推断

基于HS-SPME-GC-MS分析循环熬制卤水对风味熟制小鱼干风味的影响

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食品工业科技 2023年第19期44卷 320-328页

作者：周晓周劲松刘特元蒋立文刘洋尹世鲜荣智兴陈欢湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 劲仔食品集团股份有限公司湖南岳阳414000 湖南省健康休闲食品工程技术研究中心湖南岳阳414000

本文研究了卤料包循环熬制对熟制小鱼干风味的影响。采用电子舌研究经第一锅卤水卤制的成品风味小鱼干A和第五锅卤水卤制的成品风味小鱼干B的风味差异。通过电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用(Headspace solid-phase microextraction-mas... 详细信息

本文研究了卤料包循环熬制对熟制小鱼干风味的影响。采用电子舌研究经第一锅卤水卤制的成品风味小鱼干A和第五锅卤水卤制的成品风味小鱼干B的风味差异。通过电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用(Headspace solid-phase microextraction-mass spectrometry coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GCMS)对A、B样品中的挥发性化合物进行分析。结果表明:电子舌中,经第五锅卤水油炸卤制后的风味小鱼干B在鲜味、苦味和咸味更强。从电子鼻结果来看,A、B样品的差异主要体现在W2W(有机硫类)、W1S(甲烷短链烷烃类气体)和W1W(硫化物)传感器上,前两者在小鱼干B中有所减少,而W1W(硫化物)则有所增加。通过GC-MS从两种产品中共检测出62种挥发性物质:A样品中检测出了45种物质,B样品中检测出了54种物质。共同检测到的物质有36种,其中相对含量较高的主体风味物质包括芳樟醇、茴香烯、乙酸芳樟酯和4-烯丙基苯甲醚等在风味小鱼干B中含量更高。综上,卤水的循环熬制有利于促进小鱼干中有益挥发性风味物质的生成以及香辛料中风味物质的融出。这可为后续风味熟制小鱼干的技术优化提供理论支持。

关键词：风味小鱼干电子舌电子鼻顶空固相微萃取-气质联用挥发性物质

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卤制工艺对湘味卤牛肉品质和风味的影响

食品与机械 2022年第3期38卷 217-226页

作者：庾坤赵良忠尹世鲜刘斌斌舒敏邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳422000 豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室湖南邵阳422000 劲仔食品集团股份有限公司湖南岳阳414000

目的:提升湘味卤牛肉品质、改进卤制工艺。方法:研究了脉冲卤制、真空卤制、微压卤制、传统卤制4种卤制工艺过程中牛肉品质和风味的变化规律。结果:随卤制时间延长,各卤制工艺牛肉的NaCl含量、烹煮损失率逐渐增加;色差L^(*)值逐渐降低;... 详细信息

目的:提升湘味卤牛肉品质、改进卤制工艺。方法:研究了脉冲卤制、真空卤制、微压卤制、传统卤制4种卤制工艺过程中牛肉品质和风味的变化规律。结果:随卤制时间延长,各卤制工艺牛肉的NaCl含量、烹煮损失率逐渐增加;色差L^(*)值逐渐降低;咀嚼性、硬度、弹性先增加后降低;脉冲卤制、真空卤制、微压卤制、传统卤制感官评价最高得分分别为89.6,85.2,86.1,83.6,达到最高得分所需卤制时间分别为2.7,3.0,3.0,4.0 h,其中脉冲卤制感官评分最高,达至最高得分所需时间最少;在最高感官得分时,脉冲卤制牛肉的烹饪损失率为23.18%,低于微压卤制与传统卤制(P<0.05),咀嚼性、硬度和弹性分别为5.15,11.21 N和0.782 mm,优于另外3种卤制工艺(P<0.05);脉冲卤制牛肉的肌肉组织破坏程度最低,肌纤维间隙最大;脉冲卤制牛肉中月桂醛、桂酸乙酯、丁香酚等湘味卤制特征风味物质相对含量最高,为12.3%。结论:脉冲卤制最适合湘味卤牛肉生产,可有效提升湘味卤牛肉卤制效率、出品率与食用品质。

关键词：湘味卤牛肉卤制工艺品质微观结构风味变化

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基于传质动力学的湘味卤牛肉卤制方法比较

食品工业科技 2022年第17期43卷 266-274页

作者：庾坤赵良忠李明黄展锐周晓洁尹世鲜刘斌斌舒敏邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳422000 豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室湖南邵阳422000 广州佳明食品科技有限公司广东广州511458 劲仔食品集团股份有限公司湖南岳阳414000

为提升湘味卤牛肉卤制效率、品质及原辅料利用率,以牛腿肉为原料,传统卤制(常压,95℃)为对照,通过对比不同真空卤制、微压卤制、脉冲卤制条件下的NaCl传质速率、感官品质、质构特性以及牛肉微观结构,优化出最佳卤制工艺。结果表明,最佳... 详细信息

为提升湘味卤牛肉卤制效率、品质及原辅料利用率,以牛腿肉为原料,传统卤制(常压,95℃)为对照,通过对比不同真空卤制、微压卤制、脉冲卤制条件下的NaCl传质速率、感官品质、质构特性以及牛肉微观结构,优化出最佳卤制工艺。结果表明,最佳卤制工艺为脉冲卤制工艺,条件为:-50 kPa,80℃结合+50 kPa,95℃,脉冲频次4次,卤制时长2.7 h,此条件下卤牛肉感官评分(89.6分)、传质系数(2.71×10^(-6)m^(2)/s),均优于真空卤制最佳条件(-50 kPa,80℃)、微压卤制最佳条件(+50 kPa,95℃)、传统卤制的感官评分(85.2、86.1、83.6分)、传质系数(1.91×10^(-6)、1.92×10^(-6)、1.64×10^(-6)m^(2)/s);脉冲卤制的卤牛肉质构特性有显著提升(P<0.05),质量变化率显著低于微压卤制与传统卤制(P<0.05);电镜扫描显示,脉冲卤制对牛肉微观结构影响最小,有利于降低营养流失,提升NaCl传质。脉冲卤制能有效提升湘味卤牛肉卤制效率,缩短卤制时间,减少原辅料损失,提高出品率。

关键词：湘味卤牛肉脉冲卤制传质效率微观结构

长针斜刺阿是穴对女性早中期膝关节骨关节炎患者关节功能的影响

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中国针灸 2024年

作者：李锡张永旺高天慈尹世林刘路齐立卿河北中医药大学第一附属医院骨伤三科河北中医药大学河北中医药大学第一附属医院治未病科

目的：比较长针斜刺阿是穴与口服塞来昔布胶囊对女性早中期膝关节骨关节炎（KOA）患者关节功能的改善情况。方法：将105例女性早中期KOA患者随机分为观察组（65例，脱落6例，中止3例）和对照组（40例，脱落6例，中止2例）。观察组运用... 详细信息

目的：比较长针斜刺阿是穴与口服塞来昔布胶囊对女性早中期膝关节骨关节炎（KOA）患者关节功能的改善情况。方法：将105例女性早中期KOA患者随机分为观察组（65例，脱落6例，中止3例）和对照组（40例，脱落6例，中止2例）。观察组运用长针斜刺阿是穴（股四头肌、腘绳肌、腘肌等硬结处）治疗，间隔3 d治疗1次，每周治疗2次，共治疗2周。对照组采用口服塞来昔布胶囊治疗，每次0.2 g，每日1次，共治疗2周。两组均于治疗2周后开始进行功能锻炼。分别于治疗前后和治疗结束后6周（随访）观察两组患者WOMAC关节功能积分、疼痛视觉模拟量表（VAS）评分，比较两组患者治疗前及随访时生活质量评分简明版（SF-12）评分，评定两组安全性。结果：治疗后及随访时，两组患者WOMAC关节功能积分、VAS评分均较治疗前降低（P＜0.05）；随访时，两组患者WOMAC关节功能积分、VAS评分均较治疗后降低（P＜0.05），SF-12评分较治疗前升高（P＜0.05）。治疗后，观察组患者WOMAC关节功能积分低于对照组、VAS评分高于对照组（P＜0.001，P＜0.01）；随访时，观察组患者SF-12评分高于对照组（P＜0.05）。两组均未发生严重不良反应。结论：长针斜刺阿是穴可改善女性早中期KOA患者膝关节功能、提高患者生活质量，较口服塞来昔布胶囊治疗效果更佳。

关键词：膝关节骨关节炎阿是穴斜刺针刺骨骼肌随机对照试验

湘派卤汁中10种真菌毒素液相色谱串联质谱法的建立与评价

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食品与发酵工业 2023年第3期49卷 306-313页

作者：艾道迎郑奕柔黄展锐赵良忠林丽丹周衡平周凯周劲松尹世鲜邵阳学院食品与化学工程学院豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室湖南邵阳422000 深圳市通量检测科技有限公司广东省高特异性生物快速检测工程技术研究中心广东深圳518038 平江县劲仔食品有限公司湖南岳阳414000

建立基于液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)测定湘派卤汁中10种真菌毒素的方法,并进行方法学验证及实际样品检测。样品中同步加入同位素内标经V(乙腈)∶V(水)∶V(乙酸)=84∶15∶1提取液超声... 详细信息

建立基于液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)测定湘派卤汁中10种真菌毒素的方法,并进行方法学验证及实际样品检测。样品中同步加入同位素内标经V(乙腈)∶V(水)∶V(乙酸)=84∶15∶1提取液超声波处理、离心提取后,取上清液和水稀释净化,甲醇-水溶液为流动相梯度洗脱,采用电喷雾正负离子的多反应离子监测模式,利用同位素内标定量法进行定性和定量分析。结果表明,10种真菌毒素在10~200μg/L线性范围内线性关系良好(R^(2)>0.9985),检出限和定量限分别为0.1~13.0μg/kg和0.3~40.0μg/kg。10种真菌毒素的3个浓度水平加标回收率为78.6%~107.3%,相对标准偏差为2.2%~14.0%,符合方法学要求。该方法操作简便,回收率、灵敏度、检出限等均满足方法学要求,适用于卤汁中10种真菌毒素的测定。

关键词：卤汁真菌毒素液相色谱-串联质谱同位素内标方法学验证

褪黑素对湖羊人工授精妊娠率及氧化应激的影响

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中国畜牧杂志 2024年

作者：马文奎尹德朋高家瑞陈倩茹刘国世新疆农业大学动物科学学院中国农业大学动物科学技术学院

本实验旨在研究注射褪黑素对湖羊生殖激素、氧化应激及妊娠率的影响。选用体重在45 kg左右，无繁殖疾病的湖羊经产母羊686 只，母羊经公羊爬胯后，确定为自然发情，在第1次配种时臀部肌肉注射褪黑素，分别为0 mg组（对照组，228只）、20... 详细信息

本实验旨在研究注射褪黑素对湖羊生殖激素、氧化应激及妊娠率的影响。选用体重在45 kg左右，无繁殖疾病的湖羊经产母羊686 只，母羊经公羊爬胯后，确定为自然发情，在第1次配种时臀部肌肉注射褪黑素，分别为0 mg组（对照组，228只）、20 mg褪黑素组（239只）、40 mg褪黑素组（219 只）。在配种前、复配时（配种8 h后）、33 d妊娠检查时采血，统计妊娠率，检测配种前后血液中生殖激素和氧化应激指标。结果表明：20 mg褪黑素组、40 mg褪黑素组的妊娠率均高于对照组（69.87%、62.10% vs 58.33%，P0.05）；褪黑素组在复配时血液中褪黑素、超氧化物歧化酶含量高于对照组（P<0.05），血液中皮质醇、丙二醛含量低于对照组（P<0.05）；20 mg褪黑素可提高血液中的促黄体素含量（P<0.05），而注射40 mg褪黑素组血液中的促黄体素含量显著降低（P<0.05）；20 mg褪黑素组复配时血液中孕酮含量降低（P<0.05），怀孕33 d的孕酮水平提高（P<0.05）。本实验条件下，自然发情配种时肌肉注射褪黑素20 mg能提高湖羊配种妊娠率，可在羊人工授精生产中加以推广应用。

关键词：褪黑素人工授精妊娠诊断氧化应激湖羊

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玉米田主要土传性病虫害综合防治技术研究

中文科技期刊数据库（全文版）农业科学 2024年第7期 0137-0140页

作者：尹世琳建昌县现代农业发展服务中心辽宁葫芦岛125300

玉米作为我国的重要农作物之一,在确保粮食安全和保障大众生命财产安全方面扮演着重要角色。玉米富含营养,口味独特,可采用多种加工方式,销售渠道广泛,市场需求量相当大。由于玉米的适应性强,可以在各个地区广泛生长,因此加强对玉米种... 详细信息

玉米作为我国的重要农作物之一,在确保粮食安全和保障大众生命财产安全方面扮演着重要角色。玉米富含营养,口味独特,可采用多种加工方式,销售渠道广泛,市场需求量相当大。由于玉米的适应性强,可以在各个地区广泛生长,因此加强对玉米种植管理工作的重视对提升单位面积内的产量和品质至关重要。近些年来,随着玉米栽培工作的不断进展,种植管理中的一些问题逐渐浮现,尤其是在病虫害方面存在突出难题。特定的一些病虫害传播速度极快,对玉米生长产生毁灭性影响,甚至可能导致彻底的绝产。因此,在完善玉米种植技术规范的基础上,需要强化针对性的病虫害防控措施,及时发现并采取应对措施,以免造成更大的经济损失。

关键词：玉米土传性病虫害综合防治体系