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米邦塔仙人掌干制工艺的研究

食品工业科技 2005年第5期26卷 118-120页

作者：陆宁王海尤逢惠安徽农业大学食品系安徽合肥230036

由于新鲜仙人掌的水分含量较高,不宜贮藏和运输,使其应用受到一定的限制。本文研究了米邦塔仙人掌热风干燥的干制工艺。研究结果表明,热风干燥最佳干燥工艺条件为:70℃(0.5h)-80℃(1.5h)-60℃(0.25h)。本研究还比较了新鲜原料和干制品... 详细信息

由于新鲜仙人掌的水分含量较高,不宜贮藏和运输,使其应用受到一定的限制。本文研究了米邦塔仙人掌热风干燥的干制工艺。研究结果表明,热风干燥最佳干燥工艺条件为:70℃(0.5h)-80℃(1.5h)-60℃(0.25h)。本研究还比较了新鲜原料和干制品粗多糖的变化、干制品的复水性及色泽等质量指标。

关键词：米邦塔仙人掌干制工艺

安徽省蔬菜贮藏加工业发展现状·存在问题及对策

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安徽农业科学 2011年第36期39卷 22597-22598页

作者：江舰闫晓明尤逢惠安徽省农业科学院农产品加工研究所安徽合肥230031

对安徽省蔬菜贮藏加工业的现状、存在的问题进行分析,并提出相关对策建议,旨在为推动安徽省蔬菜贮藏加工业的发展提供借鉴和参考。

关键词：蔬菜贮藏加工现状对策建议安徽省

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米邦塔食用仙人掌营养成分分析

食品科学 2005年第8期26卷 377-380页

作者：陆宁尤逢惠王海安徽农业大学食品系安徽合肥230036

对米邦塔仙人掌进行了营养成分分析和研究。米邦塔仙人掌含有大量对人体具有药用和保健作用的成分,有广阔的开发前景。与其它植物相比,仙人掌中含有较多的钾、钙等矿物质成分,黄酮类及多糖等物质的含量也较高,有望开发各类功能食品和保... 详细信息

对米邦塔仙人掌进行了营养成分分析和研究。米邦塔仙人掌含有大量对人体具有药用和保健作用的成分,有广阔的开发前景。与其它植物相比,仙人掌中含有较多的钾、钙等矿物质成分,黄酮类及多糖等物质的含量也较高,有望开发各类功能食品和保健食品。

关键词：食用仙人掌成分分析

离子交换和吸附相结合抑制浓缩酥梨汁褐变的研究

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农业工程学报 2007年第7期23卷 272-276页

作者：杨毅谢慧明张浩张廷玉尤逢惠潘见农产品生物化工教育部工程研究中心合肥230009 安徽丰原砀山梨业有限公司砀山235300

该文研究离子交换和吸附相结合技术在降低、控制浓缩砀山酥梨汁褐变中的应用。将20°Brix砀山酥梨汁依次经FPC-21阳离子交换树脂和XAD-16大孔吸附树脂处理后,减压浓缩至70°Brix,贮存,检测褐变指数等指标的变化。结果显示,阳离子树脂处... 详细信息

该文研究离子交换和吸附相结合技术在降低、控制浓缩砀山酥梨汁褐变中的应用。将20°Brix砀山酥梨汁依次经FPC-21阳离子交换树脂和XAD-16大孔吸附树脂处理后,减压浓缩至70°Brix,贮存,检测褐变指数等指标的变化。结果显示,阳离子树脂处理可降低酥梨汁的pH值、氨基态氮和褐变指数;降低pH值可提高吸附树脂对酥梨汁的脱色能力;降低pH值、氨基态氮可控制70°Brix浓缩酥梨汁贮存中褐变速度。采用阳离子树脂处理将酥梨汁的pH值降低为4.05,再经吸附树脂将色值提高为85%,浓缩至70°Brix的酥梨汁在37℃下贮存35 d后,色值仍大于45%,符合出口要求。

关键词：浓缩砀山酥梨汁阳离子交换树脂大孔吸附树脂褐变抑制

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大枣cAMP的大孔吸附树脂分离工艺研究

安徽大学学报（自然科学版） 2007年第5期31卷 87-90页

作者：潘见尤逢惠吴方睿杨毅农产品生物化工教育部工程研究中心安徽合肥230009

筛选分离大枣cAMP的最佳树脂,确定树脂分离大枣cAMP的工艺参数.以cAMP含量为指标,从6种不同型号大孔树脂中筛选出分离大枣cAMP的最佳树脂,并优化该树脂分离工艺条件.结果XAD 7HP型树脂的吸附分离性能最佳,在所确定的工艺条件下,提取物c... 详细信息

筛选分离大枣cAMP的最佳树脂,确定树脂分离大枣cAMP的工艺参数.以cAMP含量为指标,从6种不同型号大孔树脂中筛选出分离大枣cAMP的最佳树脂,并优化该树脂分离工艺条件.结果XAD 7HP型树脂的吸附分离性能最佳,在所确定的工艺条件下,提取物cAMP含量可达到3.55%.

关键词：大孔吸附树脂大枣 cAMP 分离

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超滤去除砀山酥梨汁中色素和多酚的研究

食品科学 2006年第11期27卷 331-335页

作者：杨毅谢慧明欧开珍尤逢惠教育部农产品生物化工工程研究中心安徽合肥230009 安徽丰原砀山梨业有限公司安徽砀山235300

本文研究超滤对砀山梨汁中色素和酚的去除作用。采用截留分子量分别为10、3和1k的聚醚砜(PES)超滤膜,对砀山酥梨汁进行过滤处理。10k膜和3k膜对色素有一定去除作用,1k对色素有显著去除作用,1k膜对色素的去除滤可达51%。三种膜对多酚的... 详细信息

本文研究超滤对砀山梨汁中色素和酚的去除作用。采用截留分子量分别为10、3和1k的聚醚砜(PES)超滤膜,对砀山酥梨汁进行过滤处理。10k膜和3k膜对色素有一定去除作用,1k对色素有显著去除作用,1k膜对色素的去除滤可达51%。三种膜对多酚的去除均有显著作用,去除率随截留分子量的减小而增加。超滤膜对色素和酚类的去除是筛分和吸附共同作用的结果。超滤对梨汁的某些理化指标有一定影响。再生可恢复超滤膜的性能。超滤对果汁中色素和酚类的去除能力使超滤在果汁加工中具有广泛的应用前景。

关键词：砀山酥梨汁超滤色素多酚

离子交换处理控制浓缩砀山酥梨汁贮存中褐变的研究

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食品科学 2008年第3期29卷 99-102页

作者：谢慧明杨毅曾庆梅张浩尤逢惠合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心安徽合肥230009

目的:研究阳→阴离子交换树脂处理技术在控制浓缩砀山酥梨汁贮存中褐变的应用。方法:将20Brix°超滤砀山酥梨清汁依次经FPC22-1阳离子树脂和FPA-53阴离子树脂处理后,减压浓缩至70Brix°,在37℃下贮存40d,检测色值(T440nm)、褐变指数(A44... 详细信息

目的:研究阳→阴离子交换树脂处理技术在控制浓缩砀山酥梨汁贮存中褐变的应用。方法:将20Brix°超滤砀山酥梨清汁依次经FPC22-1阳离子树脂和FPA-53阴离子树脂处理后,减压浓缩至70Brix°,在37℃下贮存40d,检测色值(T440nm)、褐变指数(A440nm)等指标的变化。结果:离子交换处理降低了梨汁的褐变指数,去除了多数金属离子,降低了氨基酸的含量。按不同比例混合未处理和经树脂处理的梨汁得到不同氨基酸含量的梨汁,浓缩至70Brix°后贮存,褐变速度常数随氨基酸含量的降低而下降,且呈线性关系。结论:离子交换处理可控制浓缩砀山酥梨汁贮存中褐变。

关键词：浓缩砀山酥梨汁阳离子交换树脂阴离子交换树脂贮存褐变

发酵豆制品中氨肽酶产生菌的分离鉴定及固态发酵工艺优化

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中国酿造 2023年第11期42卷 157-162页

作者：李冬琪程江华万娅琼尤逢惠徐雅芫安徽省农业科学院农产品加工研究所安徽合肥230031 安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室安徽合肥230031

该研究从自然发酵豆制品中筛选高产氨肽酶的菌株,通过形态特征观察、生理生化试验和16S rDNA分析对其进行鉴定,并利用筛选菌株进行固态发酵试验,通过单因素试验和正交试验优化筛选菌株的固态发酵条件。结果表明,筛选得到一株高产氨肽酶... 详细信息

该研究从自然发酵豆制品中筛选高产氨肽酶的菌株,通过形态特征观察、生理生化试验和16S rDNA分析对其进行鉴定,并利用筛选菌株进行固态发酵试验,通过单因素试验和正交试验优化筛选菌株的固态发酵条件。结果表明,筛选得到一株高产氨肽酶的菌株,编号为IFJ1,经鉴定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)。菌株IFJ1的最优固态发酵条件为含水量65%、发酵时间15 d、接种量6%,在此条件下,发酵产物中小肽含量和总游离氨基酸含量分别达到10.57%和14.05%。

关键词：氨肽酶产生菌乳酸片球菌发酵条件优化

浓缩砀山酥梨清汁质量控制技术研究——贮存中褐变的研究

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食品科学 2007年第4期28卷 52-55页

作者：潘见杨毅谢慧明张浩张廷玉尤逢惠农产品生物化工教育部工程研究中心安徽合肥230009 安徽丰原砀山梨业有限公司安徽砀山235300

本文研究了浓缩砀山酥梨清汁贮存褐变的动力学和贮存条件对褐变的影响。70°Brix的浓缩砀山酥梨清汁分别在4、30、37、50℃贮存50d,以A_(440)、T_(625)、5-HMF(5-羟甲基糠醛)作为褐变的检测指标。研究结果表明褐变遵循两阶段复合型反应... 详细信息

本文研究了浓缩砀山酥梨清汁贮存褐变的动力学和贮存条件对褐变的影响。70°Brix的浓缩砀山酥梨清汁分别在4、30、37、50℃贮存50d,以A_(440)、T_(625)、5-HMF(5-羟甲基糠醛)作为褐变的检测指标。研究结果表明褐变遵循两阶段复合型反应动力学模型,随着温度的升高褐变速度加快,反应的活化能为3．55kCal/mol。5-HMF的浓度与A_(440)成正相关,光照对褐变无显著影响,但空气对贮存前期褐变影响显著。

关键词：浓缩砀山酥梨清汁贮存褐变 5-HMF(5-羟甲基糠醛)