米邦塔仙人掌干制工艺的研究
米邦塔仙人掌干制工艺的研究作者机构：安徽农业大学食品系安徽合肥230036
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2005年第26卷第5期
页 面：118-120页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：由于新鲜仙人掌的水分含量较高,不宜贮藏和运输,使其应用受到一定的限制。本文研究了米邦塔仙人掌热风干燥的干制工艺。研究结果表明,热风干燥最佳干燥工艺条件为:70℃(0.5h)-80℃(1.5h)-60℃(0.25h)。本研究还比较了新鲜原料和干制品粗多糖的变化、干制品的复水性及色泽等质量指标。
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