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复合乳化剂在栀子蓝色素乳化中的应用

食品工业科技 2013年第13期34卷 264-267页

作者：尤梦圆胡传荣何东平倪宏邹翀王斌张世宏武汉工业学院湖北武汉430023 武汉九辰生物工程有限公司湖北武汉430000

研究了复合乳化剂在栀子蓝色素乳化中的应用,通过实验确定乳液的亲水亲油平衡值(HLB)为3.5,配方实验确定最佳的复合乳化剂为50%单甘酯,20%油酸和30%司盘60。正交实验确定最佳的乳化条件为:乳化剂量1%,乳化温度65℃,乳化时间30min,搅拌速... 详细信息

研究了复合乳化剂在栀子蓝色素乳化中的应用,通过实验确定乳液的亲水亲油平衡值(HLB)为3.5,配方实验确定最佳的复合乳化剂为50%单甘酯,20%油酸和30%司盘60。正交实验确定最佳的乳化条件为:乳化剂量1%,乳化温度65℃,乳化时间30min,搅拌速度1200r/min,沉淀量为1.02g。

关键词：栀子蓝色素复合乳化剂乳化条件

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基于现行标准实施后市售一级大豆油品质分析

中国油脂 2023年

作者：陈焱王翔宇尤梦圆刘芯羽李晓龙孙承国王风艳中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室

本文基于国家标准中对大豆油相关指标的控制要求，对市售12种品牌大豆油的理化性质、4种营养素指标及4种危害物含量等进行相关分析，以了解其目前的加工情况。通过分析发现，市售一级豆油的酸价在0.054 ～ 0.183 mg(KOH)/g之间，主要营... 详细信息

本文基于国家标准中对大豆油相关指标的控制要求，对市售12种品牌大豆油的理化性质、4种营养素指标及4种危害物含量等进行相关分析，以了解其目前的加工情况。通过分析发现，市售一级豆油的酸价在0.054 ～ 0.183 mg(KOH)/g之间，主要营养素为维生素E和植物甾醇，均值分别达到89.7 mg/100g和3028 mg/kg；反式脂肪酸含量范围在0.25% ～ 0.92%，其中8.3%的一级豆油达到零反水平；多环芳烃含量在ND ～ 8.8 μg/kg之间，平均值为4.77 μg/kg，苯并芘的含量范围为ND ～ 1.4 μg/kg，平均值0.61μg/kg；3-氯丙醇酯含量在0.23 ～ 0.567mg/kg之间，平均值0.38 mg/kg，缩水甘油酯含量范围ND ～ 2.74mg/kg，平均值1.0 mg/kg，其中有3个样品的缩水甘油酯含量高于欧盟的限量要求，有超过欧盟限量标准的风险。

关键词：大豆油理化指标危害因子营养指标

食用油中邻苯二甲酸酯类物质的来源分析及预防措施

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中国粮油学报 2014年第7期29卷 102-107,111页

作者：邹翀尤梦圆刘金勇王文翔何东平武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023

日常饮食是邻苯二甲酸酯类物质进入人体的主要途径。食用植物油也可能是受到邻苯二甲酸酯类物质污染的食品之一。通过对88批次小包装成品油样及6个加工环节样品进行16种邻苯二甲酸酯类物质的检测,对食用油中邻苯二甲酸酯类物质的含量进... 详细信息

日常饮食是邻苯二甲酸酯类物质进入人体的主要途径。食用植物油也可能是受到邻苯二甲酸酯类物质污染的食品之一。通过对88批次小包装成品油样及6个加工环节样品进行16种邻苯二甲酸酯类物质的检测,对食用油中邻苯二甲酸酯类物质的含量进行了调查,根据检测结果,从食用油的原料、包装材料和食用油加工环节等方面对其来源进行了初步分析,提出了预防邻苯二甲酸酯类物质进入食用油的措施。

关键词：食用油邻苯二甲酸酯来源预防

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十一款市售葵花籽油产品品质分析

中国油脂 2023年

作者：惠菊初柏君陈少聪张春华陈吉江刘兆禹沈益烈尤梦圆中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心中粮油脂研发中心中粮福临门食品营销有限公司中粮粮油工业(黄冈)有限公司

为全面评估我国葵花籽油产品质量，给产品开发、精炼加工和消费者选购提供参考，采集了葵花籽油主流品牌产品11款，分析了基础理化品质、营养成分含量和危害物水平。结果表明：不同产品间，理化指标酸价和过氧化值存在明显差异，但均符... 详细信息

为全面评估我国葵花籽油产品质量，给产品开发、精炼加工和消费者选购提供参考，采集了葵花籽油主流品牌产品11款，分析了基础理化品质、营养成分含量和危害物水平。结果表明：不同产品间，理化指标酸价和过氧化值存在明显差异，但均符合国家标准；维生素E和植物甾醇是葵花籽油主要营养素，维生素E含量均值为75.5 mg α-TE/100g，植物甾醇含量均值为4040 mg/kg；82%的产品反式脂肪酸小于0.3%，满足零反式脂肪酸宣称要求；11款产品苯并[a]芘符合国家标准；11款产品多环芳烃和3-氯丙醇酯均低于欧盟标准限量要求，但缩水甘油酯存在一定超标风险。整体而言，市售葵花籽油产品质量安全性较好，但各品牌工厂精炼水平和危害物控制能力存在差异。同时，不少品牌推出风味葵花籽油产品，传统营养型油脂的风味革命将为市场带来新活力。

关键词：葵花籽油理化指标营养成分危害物风味

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牡丹籽蛋白功能特性的研究

中国粮油学报 2014年第7期29卷 45-48,79页

作者：庞雪风何东平胡传荣尤梦圆孙红星武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023

研究了牡丹籽蛋白的功能特性,为食品以及饲料行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。研究结果表明温度为30℃时,牡丹籽蛋白的保水性最好,为3.51 g/g;温度为50℃时,牡丹籽蛋白的吸油性最好,为2.82 g/g;蛋白质量浓度为10 mg/mL时,乳化性和乳... 详细信息

研究了牡丹籽蛋白的功能特性,为食品以及饲料行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。研究结果表明温度为30℃时,牡丹籽蛋白的保水性最好,为3.51 g/g;温度为50℃时,牡丹籽蛋白的吸油性最好,为2.82 g/g;蛋白质量浓度为10 mg/mL时,乳化性和乳化稳定性最好,乳化性为20.1 m^2/g,乳化稳定性为294min;pH为8时,牡丹籽蛋白的乳化性最好,为23.11 m^2/g,pH为7时,蛋白的乳化稳定性最好,为289 min。蛋白质量浓度为70 mg/mL时,牡丹籽蛋白起泡性为61%,pH为7时,起泡性为53%。

关键词：牡丹籽蛋白保水性吸油性乳化性乳化稳定性起泡性泡沫稳定性

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两种制取栀子渣油方法的对比研究

中国油脂 2013年第11期38卷 14-17页

作者：邹翀尤梦圆何东平胡传荣倪宏张世宏武汉轻工大学食品学院武汉430023 武汉九辰生物工程有限公司武汉430000

以栀子渣为原料,利用二次回归正交实验对栀子渣油超临界CO2萃取工艺条件进行优化,利用正交实验对有机溶剂萃取工艺条件进行优化。初步确定超临界CO2萃取法的最优工艺参数为:萃取压力40 MPa、萃取温度55℃、CO2流速15 kg/h;有机溶剂萃取... 详细信息

以栀子渣为原料,利用二次回归正交实验对栀子渣油超临界CO2萃取工艺条件进行优化,利用正交实验对有机溶剂萃取工艺条件进行优化。初步确定超临界CO2萃取法的最优工艺参数为:萃取压力40 MPa、萃取温度55℃、CO2流速15 kg/h;有机溶剂萃取法的最优工艺参数为:萃取温度50℃、料液比1∶4.5、萃取时间240 min、原料水分含量4.0%。对两种制取方法在最优工艺条件下所得栀子渣油的品质比较可知,制取高品质的栀子渣油宜采用超临界CO2萃取法。

关键词：栀子渣油超临界CO2萃取有机溶剂萃取优化品质

热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的对比研究

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中国油脂 2014年第6期39卷 45-48页

作者：尤梦圆何东平邹翀庞雪风孙红星武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023

为探讨热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的差异,测定了两种原料所得米糠蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性,分析了热稳定米糠粕制得的米糠蛋白和米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性能差异和氨基酸组成变化,并... 详细信息

为探讨热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的差异,测定了两种原料所得米糠蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性,分析了热稳定米糠粕制得的米糠蛋白和米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性能差异和氨基酸组成变化,并利用差示扫描量热仪(DSC)研究了其蛋白质结构的差异。结果表明:两种原料制得的米糠蛋白的功能特性差别不大,但以热稳定米糠粕为原料制得的米糠蛋白的蛋白质含量低于以米糠低温浸出粕为原料制得的米糠蛋白的;热稳定米糠粕制得的米糠蛋白的溶解性比米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性差,胱氨酸含量的提高和蛋白质结构的变化可能是热稳定米糠粕溶解性相对较差的原因。

关键词：热稳定米糠粕米糠低温浸出粕米糠蛋白

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高温米糠粕制备米糠多肽的研究

中国油脂 2013年第10期38卷 16-19页

作者：邹翀尤梦圆庞雪风双杨胡传荣何东平武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023

摘要：以高温米糠粕为原料，采用碱溶酸沉法制取米糠蛋白，并将米糠蛋白用碱性蛋白酶水解制备米糠多肽。在单因素实验的基础上，通过二次回归正交旋转组合设计确定最佳的水解条件为：水解温度55℃，加酶量0．3％（占高温米糠粕的质量）... 详细信息

摘要：以高温米糠粕为原料，采用碱溶酸沉法制取米糠蛋白，并将米糠蛋白用碱性蛋白酶水解制备米糠多肽。在单因素实验的基础上，通过二次回归正交旋转组合设计确定最佳的水解条件为：水解温度55℃，加酶量0．3％（占高温米糠粕的质量），pH9．6，水解时间3h。在最佳水解条件下，米糠蛋白水解度为10．3％。所得米糠多肽粗蛋白含量为85．7％，蛋白质分散指数（PDI）为76．4％，氮溶解指数（NSI）为64．1％，相对分子质量在180～3000之间的米糠多肽占78．88％。

关键词：高温米糠粕米糠多肽水解制备

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滤袋法测定油料及粕含油量的研究

中国油脂 2016年第10期41卷 106-108页

作者：尤梦圆苏宇辰王凤香张媛媛张森张春华中粮营养健康研究院北京102209

研究滤袋法测定油料及粕含油量的最佳条件,比较该法与传统索氏抽提法测定油料及粕含油量的差异。以油菜籽为研究对象,采用正交实验设计,确定滤袋法测定含油量的最佳条件为提取温度90℃、提取时间90 min、选用2号溶剂。测定了6个大豆、6... 详细信息

研究滤袋法测定油料及粕含油量的最佳条件,比较该法与传统索氏抽提法测定油料及粕含油量的差异。以油菜籽为研究对象,采用正交实验设计,确定滤袋法测定含油量的最佳条件为提取温度90℃、提取时间90 min、选用2号溶剂。测定了6个大豆、6个油菜籽、6个花生、14个豆粕、12个棉籽粕、19个菜籽粕样品含油量,滤袋法与索氏抽提法实验结果没有显著差异且相关性良好。因此,滤袋法可以代替索氏抽提法进行含油量的测定。

关键词：滤袋法索氏抽提法含油量