十一款市售葵花籽油产品品质分析

作     者：惠菊 初柏君 陈少聪 张春华 陈吉江 刘兆禹 沈益烈 尤梦圆 

作者机构：中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 中粮油脂研发中心 中粮福临门食品营销有限公司 中粮粮油工业(黄冈)有限公司 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2023年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：葵花籽油 理化指标 营养成分 危害物 风味 

摘      要：为全面评估我国葵花籽油产品质量，给产品开发、精炼加工和消费者选购提供参考，采集了葵花籽油主流品牌产品11款，分析了基础理化品质、营养成分含量和危害物水平。结果表明：不同产品间，理化指标酸价和过氧化值存在明显差异，但均符合国家标准；维生素E和植物甾醇是葵花籽油主要营养素，维生素E含量均值为75.5 mg α-TE/100g，植物甾醇含量均值为4040 mg/kg；82%的产品反式脂肪酸小于0.3%，满足零反式脂肪酸宣称要求；11款产品苯并[a]芘符合国家标准；11款产品多环芳烃和3-氯丙醇酯均低于欧盟标准限量要求，但缩水甘油酯存在一定超标风险。整体而言，市售葵花籽油产品质量安全性较好，但各品牌工厂精炼水平和危害物控制能力存在差异。同时，不少品牌推出风味葵花籽油产品，传统营养型油脂的风味革命将为市场带来新活力。