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不同甘蔗品种对陶瓷膜过滤工艺制备红糖挥发性成分影响

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中国调味品 2021年第10期46卷 15-20,26页

作者：崔斐尚煜豪王琦谢彩锋李凯广西大学轻工与食品工程学院南宁530004

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对9种以陶瓷膜过滤工艺制备甘蔗红糖的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分离鉴定。研究表明,甘蔗品种对红糖的挥发性物质有显著影响,甘蔗红糖的香气类型与甘蔗品种有显著相关,同... 详细信息

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对9种以陶瓷膜过滤工艺制备甘蔗红糖的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分离鉴定。研究表明,甘蔗品种对红糖的挥发性物质有显著影响,甘蔗红糖的香气类型与甘蔗品种有显著相关,同样生产条件下,甘蔗品种决定红糖的香型。甘蔗GUC23-2制备的红糖以坚果香和烤香为主,甘蔗GUC15-2、15-6015、15-6013、贵南亚08-336、新台糖22、福农41制备的红糖以坚果香为主,其次为烤香;甘蔗桂糖42制备的红糖以坚果香为主,甘蔗中蔗9号制备的红糖除坚果香、烤香外还富含水果香。

关键词：红糖挥发性成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱

发酵食品中丙烯酰胺的来源及抑制措施研究进展

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中国酿造 2024年第5期43卷 12-17页

作者：尚煜豪朱霞建田栋伟程平言胡建锋汪地强贵州习酒股份有限公司贵州遵义564600

发酵食品以其独特的工艺及风味,倍受消费者喜爱,然而这类食品在发酵过程中伴随着美拉德反应而产生丙烯酰胺等有害物质,对消费者健康产生不良影响。该文介绍了食品中丙烯酰胺的形成机理,总结了发酵食品(发酵调味品、发酵乳制品、发酵肉... 详细信息

发酵食品以其独特的工艺及风味,倍受消费者喜爱,然而这类食品在发酵过程中伴随着美拉德反应而产生丙烯酰胺等有害物质,对消费者健康产生不良影响。该文介绍了食品中丙烯酰胺的形成机理,总结了发酵食品(发酵调味品、发酵乳制品、发酵肉制品以及其他发酵产品)的丙烯酰胺生成机理、来源等,并提出了发酵食品加工过程中丙烯酰胺的控制方法。

关键词：发酵食品丙烯酰胺控制措施

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不同种类高温大曲功能特性与成分差异比较

食品工业科技 2024年

作者：蒋力力田露琴尚煜豪孙优兰黄魏王佳胡建锋尤小龙贵州习酒股份有限公司贵州省白酒制造业创新中心中国轻工业酱香型白酒智能酿造工程技术研究中心

为了解不同种类高温大曲功能特性及成分差异，利用仪器分析、感官评价及多元统计等方法对高温黑曲、白曲及黄曲理化酶活、感官特征和成分差异进行综合分析。结果显示黑曲酸度、水分较高，酶活力较低；游离氨基酸含量为7.69±1.21 g/kg... 详细信息

为了解不同种类高温大曲功能特性及成分差异，利用仪器分析、感官评价及多元统计等方法对高温黑曲、白曲及黄曲理化酶活、感官特征和成分差异进行综合分析。结果显示黑曲酸度、水分较高，酶活力较低；游离氨基酸含量为7.69±1.21 g/kg，检出挥发性成分104种，呋喃及醛酮类物质种类较多，焙烤香、酱香突出。白曲酸度、水分较低，酶活力较高；游离氨基酸含量为12.00±2.62 g/kg，检出挥发性成分115种，吡嗪及酯类物质种类较多，香味丰富，有轻微果香、粮香。黄曲理化特性、酶活力与白曲相近；游离氨基酸含量为9.90±0.78 g/kg，检出挥发性成分110种，酸类，杂环类物质种类较多，曲香、豆豉香突出。多元统计分析发现不同大曲聚类清晰，其中28种挥发性成分及10种氨基酸VIP＞1，是三种大曲关键差异成分。上述分析为不同种类高温大曲的区分及使用提供理论支持。

关键词：高温大曲不同种类理化指标挥发性成分感官评价

超高效液相色谱-串联高分辨质谱法测定白酒接触材料中双酚A、双酚F和双酚S的迁移量

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食品与发酵工业 2024年第10期50卷 306-311页

作者：朱霞建蒋力力尚煜豪田栋伟程平言胡建锋汪地强贵州习酒股份有限公司贵州遵义564622

建立了白酒接触塑料制品中双酚A、双酚F、双酚S的超高效液相色谱-串联高分辨质谱的检测方法。双酚A、双酚F、双酚S在食品模拟液中经过一定时间和温度后发生迁移,以0.1%氨水-甲醇为流动相洗脱,经C18色谱柱分离,结合加热电喷雾电离源,在... 详细信息

建立了白酒接触塑料制品中双酚A、双酚F、双酚S的超高效液相色谱-串联高分辨质谱的检测方法。双酚A、双酚F、双酚S在食品模拟液中经过一定时间和温度后发生迁移,以0.1%氨水-甲醇为流动相洗脱,经C18色谱柱分离,结合加热电喷雾电离源,在负离子模式下采用Full MS/ddMS^(2)进行分析;该方法在2.50~500.00μg/L质量浓度内线性良好,相关系数R^(2)均大于0.990,双酚S、双酚F和双酚A检出限分别为0.98、1.06、1.12μg/L,加标回收率为95.70%~117.53%,相对标准偏差为1.00%~3.55%。该方法灵敏度高、操作简便、定性准确性高,适用于白酒接触塑料制品中双酚A、双酚F、双酚S的检测,为开展酒类食品安全监管提供有效的技术支撑和理论参考。

关键词：双酚类化合物白酒接触塑料制品超高效液相色谱-串联质谱

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赤水晒醋的挥发性香气特征及氨基酸分析

中国调味品 2024年第5期49卷 166-170,182页

作者：朱晓春孙优兰蒋力力尚煜豪张德芹贵州习酒股份有限公司贵州遵义564622

食醋的香气和口味特征是其品质的重要组成部分。采用感官定量描述性分析评价赤水晒醋的风味轮廓;应用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用分析晒醋中的挥发性成分,通过气味活度值法确定重要香气组分;测定晒醋的氨基酸含量,依据“蛋白... 详细信息

食醋的香气和口味特征是其品质的重要组成部分。采用感官定量描述性分析评价赤水晒醋的风味轮廓;应用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用分析晒醋中的挥发性成分,通过气味活度值法确定重要香气组分;测定晒醋的氨基酸含量,依据“蛋白质评价必需氨基酸标准模式”进行营养评价,通过滋味活度值法进行呈味评价。结果表明,晒醋酸香突出,花果香明显;口味以酸味和鲜味为主。检出挥发性香气成分56种,其中重要的香气成分14种,主要为二甲基三硫、2-甲基丁醛、2-甲基丙醛。检出氨基酸17种,必需氨基酸含量高,晒醋营养价值高;有呈味贡献的氨基酸有11种,谷氨酸和丙氨酸的滋味贡献度较大。

关键词：晒醋挥发性成分气味活度值(OAV) 氨基酸滋味活度值(TAV)

遵从的自主性建构：基层政府创造性执行的内在逻辑

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求实 2025年第01期 32-45+110页

作者：衡霞吴培豪四川大学公共管理学院

在多层级的国家治理结构体系中，基层政府如何因地制宜地创造性执行上级决策是值得关注的话题。基于对四川省彭州市M街道“小区信义治理”项目执行过程的考察，发现基层政府的创造性执行是在政策冲突情境下，由自主权激励、组织激励和... 详细信息

在多层级的国家治理结构体系中，基层政府如何因地制宜地创造性执行上级决策是值得关注的话题。基于对四川省彭州市M街道“小区信义治理”项目执行过程的考察，发现基层政府的创造性执行是在政策冲突情境下，由自主权激励、组织激励和自然激励复合驱动的，通过再造执行结构和重塑执行能力建构自主性，并运用自主性制造目标群体与上级政府的双重合意性的过程。这一内在逻辑可以归结为“遵从的自主性建构”，主要根植于基层政府作为政府科层体系末端与政社互动前沿的双重角色，蕴含着多重激励的有效性与相容性相统一、基层执行的自主权与自主性相统一、政策结果的权威容纳与目标群体政策遵从相统一等意蕴，其有效缓解了政策执行过程中的多重张力。

关键词：政府治理基层政府政策执行政策遵从创造性执行执行能力自主权激励组织激励

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氦气在矿物纳米孔隙中运移的分子动力学模拟

中国科学:地球科学 2025年第1期 239-254页

作者：宋丹丹关平张驰任嘉豪北京大学地球与空间科学学院

氦气在矿物纳米孔隙、孔喉中的赋存状态及流动方式对氦气的整体运移至关重要.为了阐明氦气在纳米级矿物孔隙中的运移机制,本文通过平衡分子动力学与非平衡分子动力学方法,分别模拟了氦气在石英层状纳米孔隙中的平衡自扩散和压力驱动下... 详细信息

氦气在矿物纳米孔隙、孔喉中的赋存状态及流动方式对氦气的整体运移至关重要.为了阐明氦气在纳米级矿物孔隙中的运移机制,本文通过平衡分子动力学与非平衡分子动力学方法,分别模拟了氦气在石英层状纳米孔隙中的平衡自扩散和压力驱动下的平流行为.此外,向含氦气的石英纳米孔中加入了水和氢气、甲烷、乙烷、氮气、二氧化碳等气体,以分析流动载体对氦气运移的影响.研究表明,氦气在石英孔隙壁面上的吸附量很小.在孔径小于5nm且气压低于10MPa的条件下,环境因素会显著影响氦气的扩散系数,大孔、高温和低气压的条件能促进氦的解吸附并加快其扩散.氦气以平流的形式在孔隙中运移时,流动速度与孔径大小、压力梯度和孔壁光滑程度正相关.值得注意的是,孔隙中的水和载气扩散都比氦气慢,并且他们的存在都会减少氦气的表面吸附且减弱氦气的扩散.在几种载气中,氮气的吸附性、扩散性和化学稳定性整体最接近氦气,而二氧化碳吸附能力最强、扩散最慢、与氦气差异最大.根据模拟结果,我们认为水和载气的主要作用是作为运输载体,与氦气共同运移.几种载气中,氮气的总体性质与氦气非常相似,可以有效地促进氦气的运移.而二氧化碳气体吸附性强、扩散慢,在多种气体的共同运移过程中容易损失.因此,氮气含量高而二氧化碳含量低的气藏可能具有更高的氦气含量.此外,小孔径、高气压的盖层孔隙中氦气扩散较慢,有利于氦气的保存.并且盖层孔隙中的水和载气会堵塞孔隙空间,进一步阻止了氦气的逸散.

关键词：氦气运移纳米孔隙分子动力学模拟扩散流动载体

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基于手机信令数据的广州市居民公园访问行为空间分异及其影响因素分析

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中山大学学报（自然科学版）（中英文） 2025年第1期64卷 195-206页

作者：刘晔叶柏麟吴景豪中山大学地理科学与规划学院广东广州510006 广东省公共安全与灾害工程技术研究中心/广东省城市化与地理环境空间模拟重点实验室广东广州510006

加快推进城市公园建设是实现人与自然和谐共生的重要抓手。既有研究大多基于问卷调查数据和访谈资料分析城市居民的公园访问行为空间分异特征,研究结论的普适性和科学性有限。手机信令数据具有大样本、覆盖范围广、信息被动提供和动态... 详细信息

加快推进城市公园建设是实现人与自然和谐共生的重要抓手。既有研究大多基于问卷调查数据和访谈资料分析城市居民的公园访问行为空间分异特征,研究结论的普适性和科学性有限。手机信令数据具有大样本、覆盖范围广、信息被动提供和动态实时性强等优点。利用手机信令数据精准刻画城市居民的公园访问行为,有助于开展城市公园的布局优化与品质提升工作。基于个体尺度的手机信令数据,本研究试图揭示广州市居民公园访问行为的空间分异特征并识别其影响因素,尤其关注城区居民和郊区居民的差别。结果表明:(1)城区居民的公园访问频率、公园访问时长和公园访问强度均高于郊区居民,前者的公园平均访问距离低于后者;(2)公园访问频率、公园访问强度、公园平均逗留时间和公园平均访问距离呈现高值集聚区/低值集聚区在城区连片分布,在郊区零星分布的空间特征;(3)公园访问行为受性别、年龄、时空约束性、社会经济地位、公园可达性、社区出行便利性和出行适宜性等因素的共同影响。本研究为相关政府部门精准开展城市公园的规划、建设与管理工作提供决策参考。

关键词：城市公园公园访问行为空间分异手机信令数据广州

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幸福校园生活的价值重构与路径探析

中小学管理 2025年第1期 13-16页

作者：李庆豪刘莉莉华东师范大学教育学部

校园生活是育人的重要载体。面对当前校园生活中存在的封闭、紧张、课程化、同质化等问题，需要对校园生活的内涵和价值进行再认，在此基础上通过盘活整合资源、让渡管理权限、推进评价转型等路径重构校园生活，使学生从中感受学习的价... 详细信息

校园生活是育人的重要载体。面对当前校园生活中存在的封闭、紧张、课程化、同质化等问题，需要对校园生活的内涵和价值进行再认，在此基础上通过盘活整合资源、让渡管理权限、推进评价转型等路径重构校园生活，使学生从中感受学习的价值和生命的意义，过一种完整幸福的教育生活。

关键词：校园生活校园环境自组织评价转型成长档案袋捆绑式评价