不同甘蔗品种对陶瓷膜过滤工艺制备红糖挥发性成分影响

作     者：崔斐 尚煜豪 王琦 谢彩锋 李凯 CUI Fei;SHANG Yu-hao;WANG Qi;XIE Cai-feng;LI Kai

作者机构：广西大学轻工与食品工程学院南宁530004 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2021年第46卷第10期

页      面：15-20,26页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082202[工学-制糖工程] 

基　　金：广西科技重大专项(桂科AA17204092) 广西科技计划项目(桂科AB18126090) 平台项目(2017GCZX00001) 

主　　题：红糖 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 

摘      要：采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对9种以陶瓷膜过滤工艺制备甘蔗红糖的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分离鉴定。研究表明,甘蔗品种对红糖的挥发性物质有显著影响,甘蔗红糖的香气类型与甘蔗品种有显著相关,同样生产条件下,甘蔗品种决定红糖的香型。甘蔗GUC23-2制备的红糖以坚果香和烤香为主,甘蔗GUC15-2、15-6015、15-6013、贵南亚08-336、新台糖22、福农41制备的红糖以坚果香为主,其次为烤香;甘蔗桂糖42制备的红糖以坚果香为主,甘蔗中蔗9号制备的红糖除坚果香、烤香外还富含水果香。