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铬（Ⅲ）参与调控机体糖脂代谢的作用机制研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：李倩袁勇敢张燕青宋莲军程永霞黄现青河南农业大学食品科学技术学院河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心郑州市大豆深加工重点实验室

铬（Ⅲ）是人体必需的微量元素之一，与胰岛素的合成、分泌及其在体内的含量有着密切的联系，能够参与调节机体的糖脂代谢，具有降糖、降脂等多种重要的生理作用。糖脂代谢异常是许多慢性病的病因，发病机制复杂。铬（Ⅲ）与机体糖脂代... 详细信息

铬（Ⅲ）是人体必需的微量元素之一，与胰岛素的合成、分泌及其在体内的含量有着密切的联系，能够参与调节机体的糖脂代谢，具有降糖、降脂等多种重要的生理作用。糖脂代谢异常是许多慢性病的病因，发病机制复杂。铬（Ⅲ）与机体糖脂代谢有关，因此本文对铬（Ⅲ）的安全性以及对糖脂代谢影响的相关研究进行了综合分析，阐述了铬（Ⅲ）通过调节AMPK/GLUT-4、PI3K/ Akt信号通路增强胰岛素敏感性，促进葡萄糖吸收及糖原合成，改善胰岛素抵抗；通过调节SREBP-1C、ACC1、CD36表达改善脂质代谢的作用机制，旨在为铬（Ⅲ）防治糖尿病和肥胖等代谢类疾病提供理论基础，使其能够进一步应用于食品工业中。

关键词：铬脂代谢糖代谢糖尿病作用机制

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亚麻籽粉添加量对面包品质的影响

河南农业大学学报 2024年

作者：程琳逯蕾贾颖郭洪涛马燕白歌宋莲军黄现青刘晓永河南农业大学食品科学技术学院中粮利金(天津)粮油股份有限公司河南卫生健康干部学院河南森林假日食品科技发展有限公司

【目的】以亚麻籽粉和小麦粉为原料，研究亚麻籽粉添加量对面包品质的影响。【方法】试验考察了亚麻籽粉添加量对面包色度、硬度、内聚性、弹性、回复性、咀嚼性和比容的影响，对面包的感官品质进行了评价，并对面包的消化特性进行了分... 详细信息

【目的】以亚麻籽粉和小麦粉为原料，研究亚麻籽粉添加量对面包品质的影响。【方法】试验考察了亚麻籽粉添加量对面包色度、硬度、内聚性、弹性、回复性、咀嚼性和比容的影响，对面包的感官品质进行了评价，并对面包的消化特性进行了分析。【结果】色度结果表明，与白面包相比，添加9%亚麻籽粉面包的亮度降低了7.83%。比容结果显示，添加9%亚麻籽粉面包相比于白面包降低了23.72%。质构结果表明，与白面包相比，添加9%亚麻籽粉面包的硬度和咀嚼性分别增加了18.82%和10.34%，内聚性、弹性和回复性分别降低了11.86%、13.79%和15.79%。感官评价表明，亚麻籽粉添加量在9%以内面包的感官综合得分较佳。消化特性结果表明，与白面包相比，添加9%的亚麻籽粉面包中抗性淀粉的相对含量提升了90.32%，淀粉消化速度降低了3.77%。【结论】添加9%的亚麻籽粉可在保证面包品质的基础上有效改善餐后血糖应答。

关键词：亚麻籽面包色泽质构特性感官评价消化特性

基于荧光共振能量转移效应的荧光传感器在真菌毒素检测中的应用

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食品科学 2024年第11期45卷 293-300页

作者：卢美君王田林李天歌乔明武马燕黄现青范家霖宋莲军河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南省科学院同位素研究所有限责任公司河南郑州450002

真菌毒素对人和动物具有剧毒和致癌性,且预防和控制其对食品造成的污染较为困难,因此人们对真菌毒素的关注度越来越高。检测食品中的真菌毒素十分必要,传统检测方法的检测结果准确、可靠,但所需设备昂贵、检测时间长,不符合快速检测真... 详细信息

真菌毒素对人和动物具有剧毒和致癌性,且预防和控制其对食品造成的污染较为困难,因此人们对真菌毒素的关注度越来越高。检测食品中的真菌毒素十分必要,传统检测方法的检测结果准确、可靠,但所需设备昂贵、检测时间长,不符合快速检测真菌毒素的要求。因此,需要开发出快速、灵敏、准确且经济的真菌毒素检测方法。基于荧光共振能量转移(fluorescence resonance energy transfer,FRET)效应的荧光传感器由于操作简单、反应速度快、结果可靠且成本低而广泛应用于检测行业。本文主要介绍了基于FRET效应荧光传感器的检测机制,综述了该传感器在真菌毒素检测中的应用情况,提出了目前荧光传感器仍存在的问题并对其未来的发展趋势进行了展望,以期为新型荧光传感器的设计及真菌毒素检测时灵敏度的优化提供参考。

关键词：真菌毒素荧光传感器荧光共振能量转移检测

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纳米材料在真菌毒素脱毒中的应用研究进展

食品科学 2024年

作者：李嘉豪王田林蔡宇铮刘思含李天歌万丽斌黄现青宋莲军河南农业大学食品科学技术学院河南省科学院

真菌毒素广泛存在于农产品及其制品中，严重威胁着人和动物的健康，引起人们对真菌毒素的关注度越来越高，脱毒食品中的真菌毒素是十分必要的。传统的脱毒方法操作难度低、应用范围广，但具有一定局限性，需要更为高效、稳定的方法脱毒... 详细信息

真菌毒素广泛存在于农产品及其制品中，严重威胁着人和动物的健康，引起人们对真菌毒素的关注度越来越高，脱毒食品中的真菌毒素是十分必要的。传统的脱毒方法操作难度低、应用范围广，但具有一定局限性，需要更为高效、稳定的方法脱毒真菌毒素。纳米材料由于比表面积大、活性位点多、稳定性高受到广泛关注，随着相关研究的深入，纳米材料在脱毒食品中真菌毒素表现出巨大的应用潜力。本文总结了目前真菌毒素的污染现状和限量标准，重点介绍了纳米材料在真菌毒素脱毒中的应用研究进展，并阐述了不同应用中纳米材料的性能和脱毒机理，提出了目前纳米材料在脱毒中仍存在的问题并对其未来的发展趋势进行了展望，以期为新型纳米材料的开发及真菌毒素脱毒的研究与应用提供参考。

关键词：纳米材料真菌毒素脱毒吸附降解食品

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适配体传感器检测黄曲霉毒素的研究进展

食品与发酵工业 2024年第6期50卷 323-331页

作者：郭歌王田林李天歌黄现青陈云堂王嘉楠宋莲军河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南省科学院同位素研究所有限责任公司河南郑州450002 中国农业大学理学院北京100193

黄曲霉毒素是自然界已发现理化性质最稳定的一类真菌毒素,具有高毒性和致癌性。农产品和动物源食品中黄曲霉毒素的污染最为严重。因此,开发快速精准检测黄曲霉毒素的方法对保障人和动物健康具有重要意义。适配体作为一种新型识别分子,... 详细信息

黄曲霉毒素是自然界已发现理化性质最稳定的一类真菌毒素,具有高毒性和致癌性。农产品和动物源食品中黄曲霉毒素的污染最为严重。因此,开发快速精准检测黄曲霉毒素的方法对保障人和动物健康具有重要意义。适配体作为一种新型识别分子,其易于合成、修饰、稳定性高且高亲和力的特点使其在构建生物传感器用于食品分析检测中扮演着关键角色。适配体传感器是指适配体与待检目标物特异性识别的过程转换为易于检测的物理化学信号,以实现目标物的快速精准检测。该文综述了近年来基于电化学法、比色法、荧光法、拉曼光谱法等开发的适配体传感器在检测黄曲霉毒素中的研究进展,探讨了其在检测过程中的优势及局限性,并进一步对其在未来发展中的前景进行展望,为新型适配体传感器的开发用于黄曲霉毒素的检测提供了参考。

关键词：黄曲霉毒素适配体传感器检测应用

核桃肽通过促进白色脂肪棕色化预防肥胖的作用

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食品工业科技 2024年

作者：付严昆蔡语铮冯志强陈思如王田林宋莲军李天歌河南农业大学食品科学技术学院三全食品股份有限公司

目的：探究核桃肽对促进白色脂肪棕色化及预防肥胖的作用。方法：在3T3-L1前脂肪细胞分化过程中加入核桃肽（0.25、1.00 mg/mL），分化成功后检测脂肪细胞脂质积累、线粒体数量、白色脂肪棕色化关键因子蛋白表达水平的变化。进一步，采... 详细信息

目的：探究核桃肽对促进白色脂肪棕色化及预防肥胖的作用。方法：在3T3-L1前脂肪细胞分化过程中加入核桃肽（0.25、1.00 mg/mL），分化成功后检测脂肪细胞脂质积累、线粒体数量、白色脂肪棕色化关键因子蛋白表达水平的变化。进一步，采用核桃肽（400 mg/ kg BW）干预高脂饮食（high-fat diet，HFD）雄性C57BL/6小鼠8周后，监测体重、脂肪组织重量、血脂水平并进行口服葡萄糖耐量试验（Oral glucose tolerance test，OGTT），观察腹股沟白色脂肪组织形态变化，同时检测腹股沟白色脂肪组织中白色棕色化标志物的蛋白表达情况。结果：在细胞水平，核桃肽干预3T3-L1脂肪细胞后脂滴减小，脂质积累水平降低，线粒体数量增加，上调了解偶联蛋白1（Uncoupling protein 1，UCP1）、过氧化物酶体增殖激活受体辅激活因子1α（Peroxisomal proliferator-activated receptor γ coactivator-1α，PGC-1α）、含PR结构域的蛋白16（PR domain-containing 16，PRDM16）、过氧化物酶体增殖剂激活受体α（Peroxisomal proliferator-activated receptor α，PPARα）的蛋白表达。在动物水平，与HFD组小鼠相比，核桃肽干预8周显著缓解了体重过度增加，降低了白色脂肪组织（附睾脂肪、腹股沟脂肪）质量指数，降低了血清中甘油三酯（Triglyceride，TG）、总胆固醇（Total cholesterol，TC）、低密度脂蛋白（Low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）的水平，增加了高密度脂蛋白（High-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）水平，并增加了葡萄糖耐受能力。腹股沟脂肪组织苏木精-伊红染色（hematoxylin-eosin staining， H&E）染色及免疫组化结果分析显示，核桃肽明显降低了HFD导致的平均脂肪细胞面积增加，并上调了UCP1阳性细胞数量。此外，核桃肽同样增加了腹股沟脂肪组织中棕色化关键因子UCP1、PGC-1α、PRDM16、PPARα的蛋白表达。结论：核桃肽具有促进白色脂肪棕色化的效果，能够预防由HFD引发的肥胖及代谢紊乱，具有作为抗肥胖功能性食品配料的潜力。

关键词：核桃肽高脂饮食白色脂肪棕色化肥胖

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临期盒装豆腐腐败菌鉴定及抑菌效果评价

河南农业大学学报 2024年第2期58卷 298-306页

作者：海丹黄现青乔明武刘宇飞孟子恒宋莲军张蓓张永顺河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心河南郑州450002 郑州市大豆深加工重点实验室河南郑州450002 汤阴县产品质量检验检测中心河南安阳455001

【目的】探究临期盒装豆腐优势腐败菌及对其抑制效果,延长盒装豆腐货架期。【方法】以临期盒装老豆腐和内酯豆腐为研究对象,分离优势腐败菌,并通过16S rDNA全序列分析法对腐败菌进行鉴定。分别添加不同质量浓度的山梨酸钾、脱氢乙酸钠... 详细信息

【目的】探究临期盒装豆腐优势腐败菌及对其抑制效果,延长盒装豆腐货架期。【方法】以临期盒装老豆腐和内酯豆腐为研究对象,分离优势腐败菌,并通过16S rDNA全序列分析法对腐败菌进行鉴定。分别添加不同质量浓度的山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素单一组及3种防腐剂的复配组到样品中,采用加速试验,以抑菌率为指标,通过响应面法确定最佳复配防腐剂配方和质量浓度。【结果】临期盒装豆腐中的优势腐败菌为植生拉乌尔菌(Raoultella planticola)和沃纳利葡萄球菌(Staphylococcus warneri)。单一防腐剂的抑菌率随质量浓度的增加而增加,而复配防腐剂的抑菌效果更好。当山梨酸钾为0.21 g·L^(-1)、脱氢乙酸钠为0.15 g·L^(-1)、乳酸链球菌素为0.17 g·L^(-1)时,对植生拉乌尔菌的抑菌率最高,为25.48%;当山梨酸钾为0.36 g·L^(-1)、脱氢乙酸钠为0.11 g·L^(-1)、乳酸链球菌素为0.10 g·L^(-1)时,对沃纳利葡萄球菌的抑菌率最高,为32.07%;当山梨酸钾为0.29 g·L^(-1)、脱氢乙酸钠为0.03 g·L^(-1)、乳酸链球菌素为0.01 g·L^(-1)时,该复配防腐剂对2种腐败菌均有较好的抑菌效果,抑菌率分别为25.17%和32.42%;将该复配防腐剂添加到回接腐败菌的盒装豆腐中,并于37℃下进行储藏,处理后的盒装豆腐货架期相应延长2 d,经测算相当于在0~4℃下货架期延长7 d。【结论】在加速试验条件下,复配防腐剂可以有效抑制临期盒装豆腐中优势腐败菌,延长货架期。

关键词：盒装豆腐植生拉乌尔菌沃纳利葡萄球菌复配防腐剂货架期

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辐照对中药材有效成分的影响研究概述

核农学报 2024年第7期38卷 1335-1342页

作者：冯文豪崔龙刘瑞新陈云堂李庆鹏宋莲军彭乃卫王娴河南省科学院同位素研究所有限责任公司河南郑州450052 河南中医药大学第一附属医院河南郑州450000 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 郑州宏源生物工程有限公司河南郑州451100

中药材有效成分是治疗疾病的物质基础,也是评价中药产品质量的重要指标。辐照技术在中药材养护方面具有独特优势,为阐明辐照对中药材有效成分的影响规律,进而促进辐照技术在中药材中的科学应用,本文检索了国内外相关文献,综述了中药材... 详细信息

中药材有效成分是治疗疾病的物质基础,也是评价中药产品质量的重要指标。辐照技术在中药材养护方面具有独特优势,为阐明辐照对中药材有效成分的影响规律,进而促进辐照技术在中药材中的科学应用,本文检索了国内外相关文献,综述了中药材生物碱类、糖类、苷类、醌类、香豆素类、黄酮类、萜类、皂苷类、酚类等有效成分的辐照变化规律。本文可为辐照技术在中药材产业中的应用提供参考。

关键词：辐照中药材有效成分规律研究概况

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低亚硫酸钠添加对腐竹品质指标的影响

食品科技 2024年第2期49卷 271-279页

作者：赵秋艳裴琪宋莲军黄现青赵广山乔明武李宁张平安河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 郑州市大豆深加工重点实验室河南郑州450002

在腐竹制作过程中,添加0%~0.12%的低亚硫酸钠,测定其对腐竹成膜速率、出品率、抗拉伸强度、断裂延伸率、色泽等膜特性的影响。结合腐竹中二氧化硫的残留量,确定低亚硫酸钠的适宜添加量。结果表明,随着低亚硫酸钠添加量的增加,腐竹的出... 详细信息

在腐竹制作过程中,添加0%~0.12%的低亚硫酸钠,测定其对腐竹成膜速率、出品率、抗拉伸强度、断裂延伸率、色泽等膜特性的影响。结合腐竹中二氧化硫的残留量,确定低亚硫酸钠的适宜添加量。结果表明,随着低亚硫酸钠添加量的增加,腐竹的出品率、成膜速率、抗拉伸强度先增后降,断裂延伸率下降,L^(*)值增加。0.02%~0.06%添加量时,可提高腐竹的成膜速率、出品率、抗拉伸强度和L^(*)值。添加量为0.02%时,出品率、成膜速率最大;添加量为0.04%时,抗拉伸强度最大。添加低亚硫酸钠,会使腐竹膜的断裂延伸率下降,但在0.02%~0.04%的添加量下,腐竹膜的断裂延伸率为可接受状态。添加量为0.04%~0.06%时,所有腐竹颜色均处于良好状态。但0.06%添加量时,揭竹后期腐竹存在低亚硫酸钠超标的安全风险。综合考虑色泽、出品率、成膜速率、膜的机械特性与使用安全性,腐竹中适宜的添加量为0.04%。腐竹断裂延伸率受浆液中二氧化硫残留量的影响更大。

关键词：腐竹低亚硫酸钠机械特性成膜速率色泽