核桃肽通过促进白色脂肪棕色化预防肥胖的作用

作     者：付严昆 蔡语铮 冯志强 陈思如 王田林 宋莲军 李天歌 

作者机构：河南农业大学食品科学技术学院 三全食品股份有限公司 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金(32101966) 河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(232102110171) 国家级大学生创新创业训练计划项目(202310466057) 2022年河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16) 河南省高校科技创新团队支持计划资助项目(23IRTSTHN023) 

主　　题：核桃肽 高脂饮食 白色脂肪棕色化 肥胖 

摘      要：目的：探究核桃肽对促进白色脂肪棕色化及预防肥胖的作用。方法：在3T3-L1前脂肪细胞分化过程中加入核桃肽（0.25、1.00 mg/mL），分化成功后检测脂肪细胞脂质积累、线粒体数量、白色脂肪棕色化关键因子蛋白表达水平的变化。进一步，采用核桃肽（400 mg/ kg BW）干预高脂饮食（high-fat diet，HFD）雄性C57BL/6小鼠8周后，监测体重、脂肪组织重量、血脂水平并进行口服葡萄糖耐量试验（Oral glucose tolerance test，OGTT），观察腹股沟白色脂肪组织形态变化，同时检测腹股沟白色脂肪组织中白色棕色化标志物的蛋白表达情况。结果：在细胞水平，核桃肽干预3T3-L1脂肪细胞后脂滴减小，脂质积累水平降低，线粒体数量增加，上调了解偶联蛋白1（Uncoupling protein 1，UCP1）、过氧化物酶体增殖激活受体辅激活因子1α（Peroxisomal proliferator-activated receptor γ coactivator-1α，PGC-1α）、含PR结构域的蛋白16（PR domain-containing 16，PRDM16）、过氧化物酶体增殖剂激活受体α（Peroxisomal proliferator-activated receptor α，PPARα）的蛋白表达。在动物水平，与HFD组小鼠相比，核桃肽干预8周显著缓解了体重过度增加，降低了白色脂肪组织（附睾脂肪、腹股沟脂肪）质量指数，降低了血清中甘油三酯（Triglyceride，TG）、总胆固醇（Total cholesterol，TC）、低密度脂蛋白（Low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）的水平，增加了高密度脂蛋白（High-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）水平，并增加了葡萄糖耐受能力。腹股沟脂肪组织苏木精-伊红染色（hematoxylin-eosin staining， H&E）染色及免疫组化结果分析显示，核桃肽明显降低了HFD导致的平均脂肪细胞面积增加，并上调了UCP1阳性细胞数量。此外，核桃肽同样增加了腹股沟脂肪组织中棕色化关键因子UCP1、PGC-1α、PRDM16、PPARα的蛋白表达。结论：核桃肽具有促进白色脂肪棕色化的效果，能够预防由HFD引发的肥胖及代谢紊乱，具有作为抗肥胖功能性食品配料的潜力。