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冷藏面团生产工艺

粮食与饲料工业 2007年第5期 21-22页

作者：宋卫江湖北轻工职业技术学院湖北武汉430070

冷藏面团是指将预先调制好的各种生面团置于一种特殊的包装容器中，在冷藏条件下可储藏1—3个月的方便主食产品，产品最大的特点就是：营养、卫生、方便。从冷藏面团产品配方、生产设备及工艺、微生物控制和包装形式等四个方面作了详细... 详细信息

冷藏面团是指将预先调制好的各种生面团置于一种特殊的包装容器中，在冷藏条件下可储藏1—3个月的方便主食产品，产品最大的特点就是：营养、卫生、方便。从冷藏面团产品配方、生产设备及工艺、微生物控制和包装形式等四个方面作了详细的介绍，为食品生产厂家提供了一种新型的方便主食生产技术。

关键词：冷藏面团保鲜面团生产工艺

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马铃薯饼干生产新工艺

食品科技 1997年第6期22卷 14-15页

作者：姚晓玲宋卫江湖北工学院生物工程系湖北省轻工业学校食品室

马铃薯饼干生产新工艺姚晓玲宋卫江马铃薯又名土豆，含有丰富的营养物质，因此，添加马铃薯可避免单纯使用面粉而造成饼干中维生素、矿物质、粗纤维等营养物质的缺乏。我国是土豆生产大国、居世界前三位，长期以来除少量用于淀粉、粉丝... 详细信息

马铃薯饼干生产新工艺姚晓玲宋卫江马铃薯又名土豆，含有丰富的营养物质，因此，添加马铃薯可避免单纯使用面粉而造成饼干中维生素、矿物质、粗纤维等营养物质的缺乏。我国是土豆生产大国、居世界前三位，长期以来除少量用于淀粉、粉丝、炸土豆片生产外，大量只限于鲜食，...

关键词：薯类制食品马铃薯饼干饼干生产工艺

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豆渣纤维方便面的生产工艺研究

食品研究与开发 2006年第7期27卷 140-142页

作者：姚晓玲宋卫江湖北工业大学湖北武汉430068 湖北轻工职业技术学院湖北武汉430070

采用单因素实验与正交试验相结合的方法,研究了豆渣方便面生产中各原辅材料及加工条件对方便面面团性能和成品感官质量的影响,得出了豆渣纤维方便面的最佳生产工艺。

关键词：豆渣纤维方便面生产工艺豆渣粉

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大豆膳食纤维在广式月饼馅中的应用

食品工业 1997年第6期 25-26页

作者：姚晓玲宋卫江湖北省轻工业学校!430070 湖北工学院!430068

前言膳食纤维作为一种功能性食品基料正广泛用于食品工业中。豆渣是诸多天然膳食纤维原料中价廉质高的一种。大量临床研究已证明，大豆膳食纤维具有明显的生理功能和医疗功能，包括显著降低血液中的胆固醇含量，预防和治疗动脉粥样硬化... 详细信息

前言膳食纤维作为一种功能性食品基料正广泛用于食品工业中。豆渣是诸多天然膳食纤维原料中价廉质高的一种。大量临床研究已证明，大豆膳食纤维具有明显的生理功能和医疗功能，包括显著降低血液中的胆固醇含量，预防和治疗动脉粥样硬化和冠心病。促进肠胃的正常蠕动，预防便秘和结肠癌。促进血糖和胰岛素保持平衡，可有效防止糖尿病[1]。新鲜豆渣的缺点是水分含量高（含水量84％），难以储藏；豆味大；口感粗糙。我们分别采用了化学处理和膨化处理两种方法制取立渣粉。改善了豆渣的风味和加工特性，使添加二渣纤维的广式月饼格能完好地保持其原有的风味和特点。1．豆渣粉的加工1．1化学处理法鲜豆渣→浸泡→清洗→脱水→烘干→冷却→粉碎→

关键词：广式月饼大豆膳食纤维豆渣