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烹饪学基本原理
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2016年
作者： 季鸿崑编
全书前几章偏于技术和科学，阐述烹饪技术三要素(这是中国烹饪的核心)，用近代科学和思维的方法总结五千年来中国烹饪技术的单元程序。加大了对饮食营养科学的阐述力度，尤其是对“传统营养学”核心内容的阐发，真正把“营卫学说”放到... 详细信息
来源： 汇雅图书（南通市图书馆... 评论
食在中国 中国人饮食生活大视野
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2008年
作者： 季鸿昆
本书在较为开阔的视野下考察中国人的饮食生活，举出四十余个有代表性的问题，涉及中国饮食文化传统、饮食营养科学、食品工业与食品安全等几大领域。
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岁时佳节古今谈
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2007年
作者： 季鸿昆
本书以严谨的文风、通俗优美的笔调，向读者介绍了春节、正月十五、清明、中秋、重阳、七夕、元宵等节日以及中国人的风俗习惯。
来源： 汇雅图书（南通市图书馆... 评论
中国烹饪技术体系的形成和发展
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商业经济与管理 2000年 第5期 53-57页
作者： 季鸿崑 扬州大学 江苏扬州225002
本文对我国烹饪技术体系形成和发展的源流进行了追溯 ,认为应该冷静地思考中国烹饪的历史与现状 ,找出其中抱残守缺的东西 ,着重在继承优良传统和提高中国烹饪的科技含量上下功夫 ,以推陈出新 。
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食在中国
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作者： 季鸿崑
来源： 南通市图书馆图书 评论
论美食兼及淮扬菜--贺《美食研究》改刊
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美食研究 2016年 第1期33卷 23-29页
作者： 季鸿崑 扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州225127
为祝贺《扬州大学烹饪学报》更名《美食研究》,讨论与美食相关的若干基本概念,冀以界定当代美食的基本内涵。中华饮食文化主流的核心思想是尊老爱幼,仁礼为先;以食养志,取之有道;足食节用,崇俭抑奢。完整的美食概念,寓含在饮食的物理、... 详细信息
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烹饪学基本原理
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作者： 季鸿崑
来源： 南通市图书馆图书 评论
淮扬菜的振兴和江苏地区的烹饪教育
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美食研究 2017年 第1期34卷 40-44页
作者： 季鸿崑 扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州225127
关于四大菜系之说中的淮扬菜地域概念,学术界和江苏餐饮界至今没有定论,这对江苏餐饮的发展,客观上已起了阻尼效应。可以把当代扬州和淮安两地,亦是京杭大运河苏北段的饮食风格称为淮扬菜,其饮食风格上承祖先"饭稻羹鱼"的遗韵,在3000年... 详细信息
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中国饮食科学技术史稿
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作者： (1931-)季鸿崑
来源： 南通市图书馆图书 评论
中国饮食科学技术史稿
中国饮食科学技术史稿
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2015年
作者： 季鸿崑
本书是国内第一部宏观梳理中国饮食科技历史的理论奠基之作，分四个部分梳理、论述了中国饮食的科学技术发展史，即中国古代饮食科学技术史的背景文献，中华民族食物和营养理论的历史演进，中国食品工艺和科学技术史，以及中国烹饪技术... 详细信息
来源： 汇雅图书（南通市图书馆... 评论
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