中国烹饪技术体系的形成和发展
The Formation and Development of the Technical System for China's Cuisine作者机构：扬州大学江苏扬州225002
出 版 物：《商业经济与管理》 (Journal of Business Economics)
年 卷 期：2000年第5期
页 面：53-57页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：本文对我国烹饪技术体系形成和发展的源流进行了追溯 ,认为应该冷静地思考中国烹饪的历史与现状 ,找出其中抱残守缺的东西 ,着重在继承优良传统和提高中国烹饪的科技含量上下功夫 ,以推陈出新 。
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