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牛肉制品加工现状与发展趋势

食品科技 2019年第10期44卷 122-129页

作者：王可祝超智赵改名田玮孟子晴银峰韩明山河南农业大学食品科学技术学院郑州450002 通辽综合试验站通辽028000

根据加工特点将国内牛肉制品大致归类为八个类型:牛肉调理制品、牛肉香肠制品、牛肉酱卤制品、牛肉脱水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏烧烤制品、牛肉腌腊制品。文章综述各类型产品加工工艺,介绍了各类牛肉制品加工宜于选用... 详细信息

根据加工特点将国内牛肉制品大致归类为八个类型:牛肉调理制品、牛肉香肠制品、牛肉酱卤制品、牛肉脱水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏烧烤制品、牛肉腌腊制品。文章综述各类型产品加工工艺,介绍了各类牛肉制品加工宜于选用的原材料部位,对各类牛肉制品的现状进行了分析和总结,提出我国牛肉与牛肉制品的未来发展趋势。

关键词：牛肉制品产品分类原料选择产品现状发展趋势

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依托红色资源开发研学课程的实践研究

中文科技期刊数据库（全文版）教育科学 2024年第5期 0005-0008页

作者：孟子龙甘肃省张掖市甘州区新墩镇中心学校甘肃张掖734000

在弘扬红色文化、保护传承红色基因的时代背景下,博物馆和展览馆成为中学生弘扬和传承红色文化的重要学习场所,能够充分发挥社会公共场所的教育功能。同时,红色资源中蕴含着革命先辈们厚重的革命精神和无穷的智慧结晶,对当代中学生的理... 详细信息

在弘扬红色文化、保护传承红色基因的时代背景下,博物馆和展览馆成为中学生弘扬和传承红色文化的重要学习场所,能够充分发挥社会公共场所的教育功能。同时,红色资源中蕴含着革命先辈们厚重的革命精神和无穷的智慧结晶,对当代中学生的理想信念、爱国主义、革命传统和国情教育等具有深远的教育意义。红色研学活动以“立德树人、培养人才”为根本目的,能促进学生将书本知识和生活经验深度融合,是落实“立德树人”的重要载体和培养学科核心素养的重要手段,开发具有学科特色的研学课程已成为教育热点。

关键词：红色资源研学课程实践

基于GRU网络电动汽车IGBT模块剩余寿命预测研究

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中国测试 2024年

作者：李新宇孟子民盛光鸣刘志峰合肥工业大学机械工程学院合肥工业大学机械工业绿色设计与制造重点实验室

为获取老旧电动汽车中拆解的绝缘栅双极型晶体管(IGBT)模块在再制造时的剩余寿命，提出经典循环神经网络的变体，即GRU神经网络的IGBT模块剩余寿命预测模型。分析IGBT模块的内部结构及老化失效机理，明确老化失效的具体形式，结合IGBT... 详细信息

为获取老旧电动汽车中拆解的绝缘栅双极型晶体管(IGBT)模块在再制造时的剩余寿命，提出经典循环神经网络的变体，即GRU神经网络的IGBT模块剩余寿命预测模型。分析IGBT模块的内部结构及老化失效机理，明确老化失效的具体形式，结合IGBT模块功率循环试验的老化数据，确定通态饱和压降作为模块老化失效特征量。通过试验构建了最优参数的GRU神经网络剩余寿命预测模型，完成对老化失效特征量的预测，并与同样是经典循环神经网络另一种变体LSTM网络预测模型进行对比。结果表明：经过优化参数的GRU网络模型的均方根误差为0.0046，平均绝对误差为0.0041，决定系数为99.96%，相对LSTM网络精度更高，更适合所选IGBT模块的剩余寿命预测，同时检测的时间成本更低，更能提高IGBT模块再制造时的检测与生产效率。

关键词：绝缘栅双极型晶体管 GRU 神经网络剩余寿命预测

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数字技术使用对农户公益参与的影响

东南学术 2024年第4期 162-174页

作者：刘志阳孙孟子陆亮亮上海财经大学商学院

农户是参与社会公益的有生力量,数字技术的普及进一步激发了农户公益参与热情,但相关理论机制仍然是模糊的。利用上海财经大学2019年“千村调查”数据进行论证可以发现,数字技术使用显著促进了农户参与公益活动。数字技术使用通过提高... 详细信息

农户是参与社会公益的有生力量,数字技术的普及进一步激发了农户公益参与热情,但相关理论机制仍然是模糊的。利用上海财经大学2019年“千村调查”数据进行论证可以发现,数字技术使用显著促进了农户参与公益活动。数字技术使用通过提高农户收入、促进农户社会互动和提升农户同理心水平推动农户参与公益活动,数字技术影响农户公益参与存在三重效应,即收入溢出效应、社会互动效应和同理心效应。村庄人力资本水平、村庄集体行动频率和村务信息透明度越高,数字技术使用对农户公益参与的促进作用越强。利用数字技术激发农民群体的公益潜力,提高广大农户对慈善公益的参与度,有利于汇聚更广泛的公益力量,支持我国社会公益事业高质量发展。

关键词：数字技术农户公益参与社会创业

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牛肉肉糜类制品加工技术研究进展

肉类研究 2018年第12期32卷 55-61页

作者：孟子晴祝超智赵改名田玮李苗云韩明山河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室河南郑州450002 河南农业大学牧医工程学院河南郑州450002 通辽综合试验站内蒙古通辽028000 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司内蒙古通辽028000

随着经济的发展,人们对物质生活的需求不断提升,以低胆固醇、高蛋白含量为代表的牛肉产品逐渐受到大众青睐,牛肉肉糜类产品种类也日益增多,成为广大消费者日常饮食的重要组成部分。本文概述了当前牛肉肉糜制品的主要种类,对牛肉肠、牛... 详细信息

随着经济的发展,人们对物质生活的需求不断提升,以低胆固醇、高蛋白含量为代表的牛肉产品逐渐受到大众青睐,牛肉肉糜类产品种类也日益增多,成为广大消费者日常饮食的重要组成部分。本文概述了当前牛肉肉糜制品的主要种类,对牛肉肠、牛肉脯、牛肉饼、牛肉馅、牛肉丸、牛肉发酵香肠和牛肉膨化食品等牛肉肉糜产品的生产技术、品质与保鲜技术等进行了比较系统的阐述,并对其发展前景进行了展望。

关键词：牛肉肉糜类产品品质氧化研究进展

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我的好朋友——小白兔

小学生优秀作文 2024年第Z3期 32-33页

作者：张孟子尧云南省昆明市云南师范大学附属小学金安校区二年级三班

我曾经养过两只可爱的小白兔。那是我在老家上幼儿园的时候，爷爷给我买的。它们有着一双红红的大眼睛、一对长长的耳朵、胖胖的四条腿和雪白雪白的绒毛。我喂它们吃东西时，它们总是吃得又快又多，那红红的三瓣嘴还会一张一合地快速咀...

我曾经养过两只可爱的小白兔。那是我在老家上幼儿园的时候，爷爷给我买的。它们有着一双红红的大眼睛、一对长长的耳朵、胖胖的四条腿和雪白雪白的绒毛。我喂它们吃东西时，它们总是吃得又快又多，那红红的三瓣嘴还会一张一合地快速咀嚼，有趣极了！

关键词：

TG酶、复合磷酸盐与碳酸氢钠对牛肉糜保水性的影响

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食品工业科技 2020年第8期41卷 74-81,89页

作者：赵改名孟子晴祝超智田玮李苗云乃比江张鹏鹏河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室河南郑州450002 河南农业大学牧医工程学院河南郑州450002 伊犁综合试验站新疆伊犁835000

为获得保水性良好的牛肉糜,为牛肉糜类产品的开发提供合适的添加量参考,通过水分含量、pH、结合特性、质构、微观结构研究TG酶(0~1.0%)、复合磷酸盐(0~0.5%)与碳酸氢钠(0~0.5%)添加量对牛肉糜保水性的影响。结果表明,随着TG酶添加量的增... 详细信息

为获得保水性良好的牛肉糜,为牛肉糜类产品的开发提供合适的添加量参考,通过水分含量、pH、结合特性、质构、微观结构研究TG酶(0~1.0%)、复合磷酸盐(0~0.5%)与碳酸氢钠(0~0.5%)添加量对牛肉糜保水性的影响。结果表明,随着TG酶添加量的增加,水分含量、pH持续增加(P<0.05),结构逐渐致密,0.6%添加量时牛肉糜具有较好的结合特性;复合磷酸盐添加量在0.2%、0.3%时牛肉糜的水分含量无显著性差异,0.3%、0.4%添加量对pH降低作用最突出,0.2%添加量时牛肉糜的结合特性最好;碳酸氢钠使pH降低,碳酸氢钠添加量在0.3%之后pH基本不变,添加量大于0.2%时牛肉糜结合特性差异不显著,0.3%、0.4%添加量时硬度、内聚力、咀嚼性均较高,添加0.5%碳酸氢钠时,微观结构中空洞变大。TG酶、复合磷酸盐、碳酸氢钠分别在0.6%、0.2%、0.3%(质量分数)时保水效果最好,三者之中碳酸氢钠的保水效果最突出。

关键词：牛肉糜保水性复合磷酸盐 TG酶碳酸氢钠

κ-卡拉胶对西门塔尔杂交牛肉糜品质影响评价模型的建立

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食品与发酵工业 2020年第1期46卷 136-142页

作者：孟子晴赵改名祝超智田玮郝婉名祝远魁张文华李苗云柳艳霞河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 涟源综合试验站湖南涟源417126 中卫综合试验站宁夏中卫755000

在西门塔尔杂交牛肉糜中添加κ-卡拉胶(质量分数为0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%),采用了水分含量、蒸煮损失、色泽、质构特性、微观结构为评价指标,基于主成分分析法、归一化处理等分析κ-卡拉胶添加量对西门塔尔杂交牛肉糜... 详细信息

在西门塔尔杂交牛肉糜中添加κ-卡拉胶(质量分数为0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%),采用了水分含量、蒸煮损失、色泽、质构特性、微观结构为评价指标,基于主成分分析法、归一化处理等分析κ-卡拉胶添加量对西门塔尔杂交牛肉糜品质的影响。结果显示,随着κ-卡拉胶添加量的增加,水分含量增加(P<0.05)、蒸煮损失减少(P<0.05);L^*、b^*、硬度、黏着性、咀嚼性值先减少后增加(P<0.05),添加量为0.4%时为最低值,硬度是空白对照组的67.72%。基于主成分分析及品质综合评价模型得出添加量为0.4%试验组最优,通过感官评价和微观结构观察进行验证,0.4%试验组感官评分最高,并已形成质地均匀、细腻的微观结构。该研究为西门塔尔杂交牛肉饼等肉糜产品品质改良提供参考。

关键词：牛肉糜 κ-卡拉胶质构特性微观结构主成分分析归一化处理

中国航发保密委员会召开2024年第一次例会

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