检索结果-南通市图书馆

超声辅助低共熔溶剂提取的鳞杯伞多糖的体外消化与酵解特性

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菌物学报 2024年第4期43卷 81-94页

作者：耿雪冉王无霞刘荣柱张德芳侯淑婷李泽辉葛广亮常明昌孟俊龙山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801 黄土高原食用菌山西省重点实验室山西太谷030801 山西省食用菌工程技术研究中心山西太谷030801

本研究主要探讨体外消化与粪便发酵对超声辅助低共熔溶剂提取的鳞杯伞多糖(D-CSFP)的化学组成、结构特征和生物活性的影响。结果表明,经唾液-胃-肠消化后,D-CSFP的还原糖含量分别从0.44mg/mL上升到0.45、0.55和0.57mg/mL;分子量分别由35... 详细信息

本研究主要探讨体外消化与粪便发酵对超声辅助低共熔溶剂提取的鳞杯伞多糖(D-CSFP)的化学组成、结构特征和生物活性的影响。结果表明,经唾液-胃-肠消化后,D-CSFP的还原糖含量分别从0.44mg/mL上升到0.45、0.55和0.57mg/mL;分子量分别由35312Da降低到32090、25519和25473Da,但D-CSFP的官能团结构无明显改变。体外粪便发酵后,D-CSFP发酵液的OD600数值呈先增高后下降的趋势,为0.63→1.24→1.19;pH由6.75降低至6.13(P<0.05);总碳水化合物含量由8.59 mg/mL降低至5.05 mg/mL(P<0.05);总短链脂肪酸含量由1.83 mmol/L显著上升至11.15mmol/L(P<0.05)。16SrRNA测序结果显示:D-CSFP可有效促进有益菌(如Bacteroides、Prevotella和Dialister)的相对丰度,抑制有害菌(如Klebsiella)的繁殖。综上所述,D-CSFP可作为一种潜在功能性食品被充分开发利用。

关键词：鳞杯伞多糖消化与酵解短链脂肪酸肠道菌群

鳞杯伞粉和黑木耳粉对面团加工特性及挂面品质的影响

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食品工业科技 2024年

作者：王无霞于东梅张德芳侯淑婷葛广亮李泽辉孟俊龙常明昌耿雪冉山西省食用菌工程技术研究中心黄土高原食用菌山西省重点实验室山西农业大学食品科学与工程学院

为探究鳞杯伞粉和黑木耳粉添加量对面团加工特性及挂面品质的影响，本研究将小麦粉分别与鳞杯伞粉和黑木耳粉按照不同比例（100:0、99:1、97:3、95:5、90:10）混合均匀，利用质构仪、粘度分析仪及流变仪对混合粉面团的加工特性进行初步... 详细信息

为探究鳞杯伞粉和黑木耳粉添加量对面团加工特性及挂面品质的影响，本研究将小麦粉分别与鳞杯伞粉和黑木耳粉按照不同比例（100:0、99:1、97:3、95:5、90:10）混合均匀，利用质构仪、粘度分析仪及流变仪对混合粉面团的加工特性进行初步测定，并对所制挂面的食用品质进行系统分析。结果表明，与纯小麦粉面团相比，随着两种菇粉添加比例的逐渐增大，面团的硬度均显著上升（P<0.05)；粘弹性、糊化黏度、衰减值及回生值均显著降低（P<0.05)。说明添加鳞杯伞粉及黑木耳粉后的淀粉颗粒在加热条件下较稳定，且两者均可有效抑制面团的短期回生和老化。面团的G’和G’’均有不同程度的降低，且表现为弹性为主的弱凝胶态。此外，当小麦粉与鳞杯伞粉及黑木耳粉的添加比例分别为95:5及97:3时感官评分最高，适口性最好，煮制时间短且断条率较低。两者相比而言，后者的食用品质更佳。综上所述，两种菇粉的添加不仅明显改变了面团的加工特性，还对挂面的感官品质及蒸煮特性产生了积极影响，改善了面条的食用品质，为鳞杯伞粉及黑木耳粉面制品的开发提供了理论依据。

关键词：鳞杯伞黑木耳加工特性挂面食用品质

富含蛋白质浓稠猴头菌乳的流变学及体外消化分析

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食品科学 2024年第6期45卷 24-31页

作者：苏翠馨魏世杰常明昌冯翠萍曹谨玲云少君徐丽婧耿雪冉程菲儿孟俊龙程艳芬山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801 山西农业大学山西省食用菌工程技术研究中心山西晋中030801 山西农业大学山西省黄土高原食用菌重点实验室山西晋中030801

为给吞咽困难人群设计一种易于吞咽的高蛋白质食物,本研究以猴头菌(Hericium erinaceus,HE)为原料,添加大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)或乳清蛋白(whey protein,WP)使得蛋白质含量达到总质量的10%以上,并分别添加3?种增稠剂(黄... 详细信息

为给吞咽困难人群设计一种易于吞咽的高蛋白质食物,本研究以猴头菌(Hericium erinaceus,HE)为原料,添加大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)或乳清蛋白(whey protein,WP)使得蛋白质含量达到总质量的10%以上,并分别添加3?种增稠剂(黄原胶(xanthan gums,XG)、κ-卡拉胶(kappa carrageenan,KC)或羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose,CMC))制备出易于吞咽的猴头菌乳,并测定富含蛋白质浓稠猴头菌乳的流动性、黏弹性及体外消化情况。结果表明,所有样品均表现出弱凝胶行为;通过稳态实验测得样品高抗变形性(高G*值)和良好弹性(低tanδ值)依次为:HE-SPI-CMC>HE-SPI-XG>HE-WP-XG>HE-WP-KC,G*值越高越利于吞咽困难和老年人食用;在模拟体外消化过程中,样品黏度(η)值和稠度系数(K)值依次为:HE-WP-KC>HEWP-XG>HE-SPI-XG;可溶性蛋白含量依次为:HE-WP-CMC>HE-WP-KC>HE-SPI-KC;在消化完成后游离氨基酸的含量依次为:HE-WP-CMC>HE-WP-KC>HE-SPI-KC>HE-WP-XG。因此,HE-WP-KC组合更适合老年人食用。这项研究解释了蛋白质-增稠剂相互作用和食物基质如何决定样品的流变学和消化特性,可为吞咽困难人群的饮食需求提供一定的理论支持。

关键词：猴头菌流变学体外消化蛋白质水解

基于SPOC+POGIL的混合教学模式的探索——以“食用菌分类学”课程为例

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食品工业 2024年第4期45卷 182-185页

作者：王术荣侯潞丹耿雪冉程艳芬吴锁柱孟俊龙山西农业大学食品科学与工程学院晋中030801

后疫情时代,各高校需要变革教学模式,线上线下融合教学应运而生。剖析高校“食用菌分类学”课程教学存在问题,引入“SPOC+POGIL”混合教学模式进行优化改进。通过分析传统课程教学模式的不足,结合该混合模式的内涵与优势,提出统筹线上... 详细信息

后疫情时代,各高校需要变革教学模式,线上线下融合教学应运而生。剖析高校“食用菌分类学”课程教学存在问题,引入“SPOC+POGIL”混合教学模式进行优化改进。通过分析传统课程教学模式的不足,结合该混合模式的内涵与优势,提出统筹线上线下教学、科学设计课程教学、深化过程指导、完善考核评估机制、重视过程学习评价等一系列改革措施,以顺应“食用菌分类学”课程教学发展,培养出一批适应时代发展的高素质的食用菌专业人才。

关键词：食用菌分类学教学设计混合式教学

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食用菌多糖结构与功能研究进展

山西农业科学 2024年第2期52卷 128-144页

作者：冯翠萍乔瑶瑶李佳欣梁国栋云少君曹谨玲程艳芬程菲儿常明昌孟俊龙刘靖宇山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801 黄土高原食用菌山西省重点实验室山西太谷030801

食用菌具有较高的营养价值和功能价值,多糖作为食用菌最主要的活性成分之一,不仅能够为机体供给能量,而且可以参与生物合成反应及细胞的各项生命活动。大多数食用菌多糖是α-葡聚糖、β-葡聚糖、混合α,β-葡聚糖,以及由果糖、半乳糖、... 详细信息

食用菌具有较高的营养价值和功能价值,多糖作为食用菌最主要的活性成分之一,不仅能够为机体供给能量,而且可以参与生物合成反应及细胞的各项生命活动。大多数食用菌多糖是α-葡聚糖、β-葡聚糖、混合α,β-葡聚糖,以及由果糖、半乳糖、甘露糖等多种单糖组成的杂多糖,其中,β-葡聚糖是食用菌中最具生物活性的多糖。食用菌多糖具有多种生物活性。为了为食用菌多糖在功能性食品中的应用提供理论基础,综述了食用菌多糖的结构及其抗氧化、抗衰老、调节免疫、抗炎、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗病毒、抗辐射、抗突变、抑菌、抗疲劳、抗凝血等方面的功能及机理,并对其进行了展望。

关键词：食用菌多糖结构生理功能

信号分子HO调控糙皮侧耳菌盖颜色形成的机制初探

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园艺学报 2023年

作者：侯潞丹颜克兴董帅刘星雨常明昌孟俊龙山西农业大学食品科学与工程学院黄土高原食用菌山西省重点实验室山西省食用菌工程技术研究中心

通过外源喷施H2O2及其清除剂N，N’–二甲基硫脲(N，N’–Dimethylthiourea，DMTU)的方法明确了H2O2能够参与调控糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)菌盖颜色的形成。利用已报道的双孢蘑菇(Agaricus bisporus)黑色素合成途径为参考，通过序... 详细信息

通过外源喷施H2O2及其清除剂N，N’–二甲基硫脲(N，N’–Dimethylthiourea，DMTU)的方法明确了H2O2能够参与调控糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)菌盖颜色的形成。利用已报道的双孢蘑菇(Agaricus bisporus)黑色素合成途径为参考，通过序列比对鉴定出28个参与黑色素合成途径的基因，并通过qPCR分析外源H2O2对不同途径中关键酶基因相对表达量的影响。结果表明H2O2信号分子一方面可调控不同黑色素合成途径中关键酶基因的表达，使得糙皮侧耳中不同类型黑色素比例发生变化而影响菌盖颜色；另一方面可促进铜转录因子基因mac、铜转运蛋白基因ctr及多酚氧化酶基因ppo1的高表达，进而影响菌盖颜色形成。

关键词：糙皮侧耳菌盖颜色过氧化氢多酚氧化酶铜离子转运

鳞杯伞α-半乳糖苷酶的提取纯化及酶学性质研究

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菌物学报 2022年第5期41卷 769-781页

作者：左宁柯徐丽婧常明昌孟俊龙武斌王昭玉山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801 山西省食用菌工程技术研究中心山西太谷030801

采用离子交换层析和凝胶过滤层析对鳞杯伞子实体中的α-半乳糖苷酶进行纯化,得到了一种分子量为50 kDa的α-半乳糖苷酶,命名为CSG。纯化后的CSG纯化倍数为891.46倍,比活力为54.78 U/mg,得率为0.71%。通过BLAST比对液相色谱-串联质谱(LC-... 详细信息

采用离子交换层析和凝胶过滤层析对鳞杯伞子实体中的α-半乳糖苷酶进行纯化,得到了一种分子量为50 kDa的α-半乳糖苷酶,命名为CSG。纯化后的CSG纯化倍数为891.46倍,比活力为54.78 U/mg,得率为0.71%。通过BLAST比对液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)获得其肽段,发现其为GH27家族的α-半乳糖苷酶。CSG的最适pH为3.0,最适温度为50℃。在酸性范围pH 2.2-7.0和温度范围4-30℃有较好的稳定性。Mn^(2+)、Cd^(2+)、Cu^(2+)对CSG有较强的抑制作用。半乳糖和蜜二糖对CSG的抑制类型为混合型抑制。化学修饰剂N-溴代琥珀酰亚胺显著降低CSG的活力,碳二亚胺对CSG具有显著的激活作用。该酶具有良好的蛋白酶抗性,且对棉子糖家族寡糖(RFOs)、瓜尔豆胶和赤槐豆胶均表现出良好的水解作用。

关键词： α-半乳糖苷酶鳞杯伞纯化酶学性质

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山西太行山地区铦囊蘑属两新种

菌物学报 2022年第12期41卷 1921-1931页

作者：王术荣刘淑琴孟俊龙常明昌于晓丹山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801 山西省食用菌工程技术研究中心山西太谷030801 山西省黄土高原食用菌重点实验室山西太谷030801 沈阳农业大学生物科学技术学院辽宁沈阳110866

铦囊蘑属Melanoleuca属于担子菌门Basidiomycota伞菌纲Agaricomycetes伞菌目Agaricales,因该属很多种类都是重要的食用菌而受到广泛关注。本文报道了在山西太行山地区发现的该属2个新种,即浅灰铦囊蘑Melanoleuca grisea和近白柄铦囊蘑M.... 详细信息

铦囊蘑属Melanoleuca属于担子菌门Basidiomycota伞菌纲Agaricomycetes伞菌目Agaricales,因该属很多种类都是重要的食用菌而受到广泛关注。本文报道了在山西太行山地区发现的该属2个新种,即浅灰铦囊蘑Melanoleuca grisea和近白柄铦囊蘑M. subleucopoda。通过形态学特征、ITS和RPB2基因序列的分子系统发育分析结果,确定了其分类地位,并讨论了它们与铦囊蘑属内相关物种的形态学和系统发育关系。

关键词：伞菌目担子菌门系统发育新种分类

模拟胃肠消化过程中猴头菌多酚类物质及其抗氧化活性的变化规律

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菌物学报 2023年第5期42卷 1151-1162页

作者：郭杨昪杜笑刘畅常明昌孟俊龙邓冰刘靖宇山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801 黄土高原食用菌山西省重点实验室山西晋中030801 山西省食用菌工程技术研究中心山西晋中030801

本研究采用体外模拟胃肠消化模型,分析了猴头菌子实体多酚类物质(polyphenol compounds from fruiting bodies of Hericium erinaceus,HEP)在模拟胃肠道消化(gastrointestinal digestion,GD)过程中总多酚和总黄酮的含量变化规律,并对其酚酸和黄酮类物质的释放量及其体外抗氧化活性进行了比较,采用H2O2诱导RAW 264.7细胞氧化损伤模型,研究了HEP及其胃与肠消化产物对细胞氧化损伤的保护作用。结果表明:经胃消化的猴头菌子实体多酚类物质产物(HEP-S)与HEP相比,其总多酚和总黄酮含量分别上升了11.66%和27.33%,DPPH、ABTS和·OH自由基清除能力分别升高了10.33%、17.52%和2.22%。肠消化产物(HEP-I)与HEP相比,总多酚和总黄酮分别降低了35.82%和46.67%,DPPH、ABTS和·OH自由基清除能力分别降低了60.02%、50.13%和46.43%。液质联用(UPLC-MS/MS)的检测结果显示,HEP、HEP-S和HEP-I均由18种酚酸和2种黄酮组分组成,且在HEP-S和HEP-I中均无新物质检出。但与HEP相比,HEP-S和HEP-I中酚酸和黄酮组分的具体含量会存在明显差异。与化学抗氧化结果不同的是,与HEP相比,HEP-S对H2O2诱导的RAW 264.7细胞氧化损伤的保护作用不显著(P<0.05),而HEP-I对RAW 264.7细胞氧化的保护作用显著升高。

关键词：猴头菌子实体多酚类物质体外模拟消化抗氧化