检索结果-南通市图书馆

兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香工艺优化及电子鼻分析

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食品工业科技 2024年第5期45卷 177-186页

作者：杨宁张沙沙周锫罗晓莉孙达锋张微思云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221

本文以兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉为主要原料,通过优化美拉德增香反应条件,得到了兰茂牛肝菌调味油的最佳制备工艺。以电子鼻传感器响应值及感官评价得分为评价指标,通过单因素实验和正交试验优化了兰茂牛肝菌调味油的制备工艺参数。结... 详细信息

本文以兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉为主要原料,通过优化美拉德增香反应条件,得到了兰茂牛肝菌调味油的最佳制备工艺。以电子鼻传感器响应值及感官评价得分为评价指标,通过单因素实验和正交试验优化了兰茂牛肝菌调味油的制备工艺参数。结果表明:最佳制备工艺为:兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉与玉米油混合比例为1:40(w/w),葡萄糖添加量为5%、L-谷氨酸添加量为3%、美拉德反应时间40 min、反应温度140℃。在该条件下制备的兰茂牛肝菌调味油香气浓郁、协调,具有兰茂牛肝菌特有风味,经电子鼻分析香气组分发现硫化物、氮氧化物、醛类、醇酮类为主要香气组分。经品质检测,该调味油各项理化指标均符合国家标准,且含有能量3693 kJ/100 g、脂肪99.8 g/100 g。

关键词：兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香电子鼻感官评价

食用菌采后保鲜研究的发展现状与前沿趋势:基于Web of Science的文献计量分析

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食品科学 2024年第8期45卷 342-353页

作者：周锫张沙沙杨宁何容张微思罗晓莉曹晶晶孙达锋中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221 云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221

食用菌采后保鲜的研究和发展对推进食用菌产业的健康发展至关重要。为了系统梳理食用菌采后保鲜研究的发展历程,并预测未来发展趋势,本文基于Web of Science数据库中2000—2022年前三季度的421篇相关文献,应用文献计量学方法对文献发表... 详细信息

食用菌采后保鲜的研究和发展对推进食用菌产业的健康发展至关重要。为了系统梳理食用菌采后保鲜研究的发展历程,并预测未来发展趋势,本文基于Web of Science数据库中2000—2022年前三季度的421篇相关文献,应用文献计量学方法对文献发表、科研合作、重要作者、重要文献、文献引用和关键词等多方面信息进行整理和阐述,并使用CiteSpace软件进行可视化分析。结果表明,食用菌保鲜领域文献的发表量和被引量自2000年以来逐年上升,2015年后呈现快速发展的趋势并延续至今;中国研究机构和作者在本领域拥有巨大影响力,参与了最广泛的国际合作并产出了最多的研究成果;文献共被引和关键词分析结果显示细胞壁代谢、能量代谢和活性包装研究是本领域的前沿热点,其中能量代谢方向尤其值得关注;维持细胞正常的能量代谢和抗氧化活性对于食用菌抵御采后劣变具有重要意义。因此,探索新型保鲜技术并阐明其分子机理是未来研究的重要方向。

关键词：食用菌采后保鲜文献计量学可视化分析 CiteSpace

纤维素酶预处理对兰茂牛肝菌蛋白酶解效果及风味的影响评价

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食品与发酵工业 2024年

作者：杨宁周锫张沙沙曹晶晶罗晓莉张微思孙达锋云南省食用菌产业发展研究院中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所

为探究纤维素酶预处理对风味蛋白酶酶解兰茂牛肝菌的影响，本研究以兰茂牛肝菌为研究对象，以还原糖含量为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶预处理工艺。以肽含量及氨基酸态氮含量为指标，进一步评价纤维素酶辅助风味... 详细信息

为探究纤维素酶预处理对风味蛋白酶酶解兰茂牛肝菌的影响，本研究以兰茂牛肝菌为研究对象，以还原糖含量为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶预处理工艺。以肽含量及氨基酸态氮含量为指标，进一步评价纤维素酶辅助风味蛋白酶酶解的效果。最后采用智能感官评价技术（电子鼻、电子舌）对酶解物进行风味分析。结果表明，纤维素酶预处理最佳工艺为纤维素酶添加量0.3%、初始pH4.0、反应温度45 ℃、反应时间4 h，此条件下还原糖释放量为5.002±0.02/(μg/mL)。与直接酶解相比，经纤维素酶预处理后再进行风味蛋白酶酶解，肽含量及氨基酸态氮含量显著提高。智能感官评价结果表明，经纤维素酶预处理的酶解产物香气轮廓发生变化，香气、滋味差异明显。综上所述，纤维素酶预处理后再进行风味蛋白酶酶解可以有效促进兰茂牛肝菌风味物质的释放。

关键词：兰茂牛肝菌纤维素酶风味蛋白酶风味电子鼻电子舌

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皱木耳‘中菌皱木耳1号’选育

食用菌学报 2024年第3期31卷 21-28页

作者：冯云利华蓉刘绍雄马明方媛尚陆娥郭相孙达锋中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221 云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221

将采自云南省临沧市永德县大雪山乡大平掌村壳斗科(Fagaceae)倒腐木上的野生子实体鉴定为皱木耳(Auricularia delicata),经过组织分离、初筛,以菌株YD-1为对照,通过复筛获得最优菌株,通过拮抗实验、构建系统发育树比较菌株间的差异,通... 详细信息

将采自云南省临沧市永德县大雪山乡大平掌村壳斗科(Fagaceae)倒腐木上的野生子实体鉴定为皱木耳(Auricularia delicata),经过组织分离、初筛,以菌株YD-1为对照,通过复筛获得最优菌株,通过拮抗实验、构建系统发育树比较菌株间的差异,通过中试和示范栽培比较菌株间的生物学效率。结果表明:初筛选出菌丝生长旺盛、菌丝生长速度较快和生物学效率较高的分离物ZJZME001、ZJZME002和ZJZME005,复筛时对照菌株YD-1的子实体颜色为黄褐色,分离物ZJZME001、ZJZME002和ZJZME005的子实体颜色为浅黄色,获得最优菌株ZJZME001,与菌株YD-1形成明显的拮抗线;通过系统发育树分析表明菌株ZJZME001为皱木耳,其中试和示范栽培的生物学效率均显著高于对照菌株YD-1,达120%以上;与对照菌株YD-1相比,菌株ZJZME001的子实体的锌、铁、钙、硒、蛋白质和维生素B1含量较高,氨基酸总量也较高,但粗纤维含量较低。2023年9月25日,菌株ZJZME001通过云南省非主要农作物品种鉴定,定名为‘中菌皱木耳1号’。

关键词：皱木耳品种选育中菌皱木耳1号

基于大球盖菇基因组的SSR分子标记开发及指纹数据库应用

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浙江农业学报 2024年第1期36卷 84-93页

作者：李雪松孙达锋刘绍雄张俊波岳万松李建英华蓉中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221 云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221

以13个大球盖菇菌株及其已公布的基因组为试材,采用生物信息学和试验验证相结合的方法,研究了大球盖菇基因组上的SSR类型及分布,设计了100对SSR引物开展试验验证,以期为大球盖菇的种质资源鉴定、品种选育、分子标记辅助育种等研究提供... 详细信息

以13个大球盖菇菌株及其已公布的基因组为试材,采用生物信息学和试验验证相结合的方法,研究了大球盖菇基因组上的SSR类型及分布,设计了100对SSR引物开展试验验证,以期为大球盖菇的种质资源鉴定、品种选育、分子标记辅助育种等研究提供参考依据。结果表明:总计检索到6种SSR类型的2 124条序列,其中主要以三核苷酸类型为主,共计704,占SSR总数的33.15%;五、六碱基重复类型较多,但总和只占全部SSR数量的14.59%。由验证试验获得16对引物,其中引物DQGSSR020、DQGSSR031、DQGSSR077的多态性较高、特异性好、无杂峰、荧光亮度高、区分度好。同时,基于16对SSR引物进行大球盖菇DNA指纹编码构建,获得了13个大球盖菇菌株的32位数分子指纹数据库编码。

关键词：大球盖菇基因组 SSR分子标记开发

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《香格里拉松茸保护与利用白皮书》解析

中国食用菌 2024年第2期43卷 114-119页

作者：赵春艳华蓉董娇刘寅山孙达锋中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221 云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221

《香格里拉松茸保护与利用白皮书》从香格里拉松茸发展实际出发,提出了坚持松茸可持续发展的理念,梳理了松茸的发展背景、取得成效、发展机遇、存在的问题及面临的挑战;分析了香格里拉松茸的保护现状和保护措施,香格里拉松茸的利用现状... 详细信息

《香格里拉松茸保护与利用白皮书》从香格里拉松茸发展实际出发,提出了坚持松茸可持续发展的理念,梳理了松茸的发展背景、取得成效、发展机遇、存在的问题及面临的挑战;分析了香格里拉松茸的保护现状和保护措施,香格里拉松茸的利用现状和利用措施;依据标准对香格里拉松茸进行分级,并从组织、政策、资金、科技人才、执法监督,倡导全民行动、合作交流等方面强化松茸保护措施。《白皮书》的出台,促进了香格里拉松茸产业发展“始于松茸,不止于松茸”,实现香格里拉松茸产业生态、经济和社会效益的多赢。

关键词：香格里拉松茸保护与利用白皮书解析

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有效推动新时代食用菌产业的高质量发展

中国食用菌 2024年第3期43卷 121-125页

作者：刘寅山孙达锋华蓉赵春艳董娇中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221 云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221

2022年12月8日,《易门县“十四五”食用菌产业发展规划(2021-2025年)》正式发布。本文中对《规划》颁布的背景和原因进行了简述,并从产业发展环境、总体思路、发展目标、产业空间及结构布局、重点任务、保障措施等方面对其内容进行解读... 详细信息

2022年12月8日,《易门县“十四五”食用菌产业发展规划(2021-2025年)》正式发布。本文中对《规划》颁布的背景和原因进行了简述,并从产业发展环境、总体思路、发展目标、产业空间及结构布局、重点任务、保障措施等方面对其内容进行解读与特点分析,以期为推动新时代食用菌产业高质量发展提供参考。

关键词： “十四五”规划易门县食用菌产业产业空间及结构布局政策保障

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羊肚菌液体发酵提取物对烟叶品质的影响

农产品加工 2024年第2期 64-68,73页

作者：王娟游金坤邓雅元孙达锋杨璐敏华蓉中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221 云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221

为探究羊肚菌液体发酵提取物对烟叶品种的影响,将羊肚菌菌株液体发酵提取物应用于烤烟加料中,并对其进行了挥发性成分分析、用量试验、常规化学成分分析、烟气成分分析及在卷烟中的应用评价,结果表明其代谢物在促进烟叶醇化,提升香气品... 详细信息

为探究羊肚菌液体发酵提取物对烟叶品种的影响,将羊肚菌菌株液体发酵提取物应用于烤烟加料中,并对其进行了挥发性成分分析、用量试验、常规化学成分分析、烟气成分分析及在卷烟中的应用评价,结果表明其代谢物在促进烟叶醇化,提升香气品质、谐调烟气、降低刺激性和杂气、降低劲头方面具有较好的作用,且用量较低(0.1%),可应用于卷烟加料、初烤烟的醇化及烟草薄片涂布料的使用中。

关键词：羊肚菌液体发酵提取物烟叶品质

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羊肚菌连作障碍土壤中病原微生物多样性分析

中国食用菌 2024年第3期43卷 96-106页

作者：李雪松孙达锋华蓉李建英岳万松刘绍雄中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221 云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221

以羊肚菌连作障碍土壤为试验材料,采用高通量扩增子测序技术和生物信息学方法分析病害土壤中细菌和真菌的多样性,以期为羊肚菌栽培技术优化和连作病害防治提供参考依据。结果表明,病害羊肚菌土壤优势细菌类群有弧菌属(Vibrio)、疣微菌科... 详细信息

以羊肚菌连作障碍土壤为试验材料,采用高通量扩增子测序技术和生物信息学方法分析病害土壤中细菌和真菌的多样性,以期为羊肚菌栽培技术优化和连作病害防治提供参考依据。结果表明,病害羊肚菌土壤优势细菌类群有弧菌属(Vibrio)、疣微菌科UCG-005(Ruminococcaceaea UCG-005)等;优势真菌类群中的拟青霉属(Paecilomyces)、镰刀菌属(Fusarium)、木霉属(Trichoderma)等均为大型真菌病原菌的相关类群。病原细菌和病原真菌的共同作用是造成羊肚菌患白霉病、枯萎病、柄腐病等连作病害的原因。

关键词：羊肚菌连作障碍细菌多样性真菌多样性