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宁夏枸杞子极性提取物在食用油高温氧化中的作用研究

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食品工业 2011年第11期32卷 41-43页

作者：孙芝杨江苏食品职业技术学院淮安223003

利用95%乙醇提取宁夏枸杞子的极性物质。采用Schaal法研究了宁夏枸杞子极性提取物在食用油高温氧化过程中的作用。研究表明,枸杞子极性提取物对猪油、葵花籽油的氧化均具有良好抑制作用。

关键词：宁夏枸杞子极性提取物抗氧化

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南瓜、山药复合型无糖酸奶的研究

食品工业 2013年第1期34卷 92-95页

作者：孙芝杨江苏食品职业技术学院淮安223003

南瓜山药无糖酸奶是以新鲜的牛奶,南瓜,山药为主要原料,以木糖醇代替蔗糖,以保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌为发酵菌种生产出的一种无糖酸奶,它不仅有着酸奶固有的营养价值,还充分利用了南瓜,山药中的各种功能成分。采用正交试验得到南瓜,... 详细信息

南瓜山药无糖酸奶是以新鲜的牛奶,南瓜,山药为主要原料,以木糖醇代替蔗糖,以保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌为发酵菌种生产出的一种无糖酸奶,它不仅有着酸奶固有的营养价值,还充分利用了南瓜,山药中的各种功能成分。采用正交试验得到南瓜,山药无糖酸奶的最佳配方:南瓜汁8%,山药汁8%,木糖醇为6%,接种量5%。此无糖酸奶营养丰富,易于消化吸收,并能调节肠道菌群平衡。

关键词：南瓜山药木糖醇酸奶

EPR法研究宁夏枸杞子极性提取物清除DPPH自由基的作用

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食品工业科技 2010年第7期31卷 148-149,156页

作者：孙芝杨江苏食品职业技术学院食品工程系江苏淮安223003

利用电子顺磁共振波谱法(EPR法)研究宁夏枸杞子的95%乙醇提取物清除DPPH自由基的性质,提取物中类黄酮(以芦丁计)与DPPH自由基的摩尔比为0·15时,能清除50%的DPPH自由基。

关键词：宁夏枸杞子 DPPH自由基

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沙棘枸杞子无糖果冻配方的研究

食品工业 2012年第3期33卷 12-15页

作者：孙芝杨江苏食品职业技术学院淮安223003

以沙棘汁、枸杞子汁、木糖醇为主要原料,并配以其它辅料,研究沙棘枸杞子无糖果冻的最佳配方。通过单因素试验和正交试验确定了果冻的最佳配方:明胶1.0%,木糖醇11%,沙棘汁9%和枸杞汁8%,得到桔黄色,口感爽滑,酸甜可口的沙棘枸杞子无糖果冻... 详细信息

以沙棘汁、枸杞子汁、木糖醇为主要原料,并配以其它辅料,研究沙棘枸杞子无糖果冻的最佳配方。通过单因素试验和正交试验确定了果冻的最佳配方:明胶1.0%,木糖醇11%,沙棘汁9%和枸杞汁8%,得到桔黄色,口感爽滑,酸甜可口的沙棘枸杞子无糖果冻,具有浓郁的沙棘和枸杞子风味。

关键词：沙棘枸杞子木糖醇果冻

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枸杞茶果冻的研究

食品工业 2011年第1期32卷 52-54页

作者：孙芝杨邵虎江苏食品职业技术学院食品工程系淮安223003

使用宁夏枸杞子的水提物生产果冻,达到良好的着色效果。枸杞茶果冻的最佳配方是枸杞子用量为0.3%、白砂糖用量为15%、琼脂的用量为0.6%。

关键词：宁夏枸杞子果冻

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鲜味剂的应用及发展前景

中国调味品 2011年第6期36卷 1-3,9页

作者：孙芝杨江苏食品职业技术学院江苏淮安223003

文章介绍了鲜味剂的种类、影响鲜味剂鲜味效果的因素,阐述了鲜味剂在食品工业中的发展前景。

关键词：鲜味剂影响因素发展前景

宁夏枸杞子非极性提取物在油脂高温氧化中的作用及机理

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食品研究与开发 2011年第2期32卷 42-44页

作者：孙芝杨江苏食品职业技术学院食品工程系江苏淮安223003

利用四氯化碳提取宁夏枸杞子的非极性物质。采取Schaal烘箱法研究枸杞子非极性提取物在食用油氧化过程中的作用。结果表明低浓度的非极性提取物对葵花籽油具有良好的氧化抑制作用,对猪油的氧化没有抑制效果;高浓度非极性提取物对猪油、... 详细信息

利用四氯化碳提取宁夏枸杞子的非极性物质。采取Schaal烘箱法研究枸杞子非极性提取物在食用油氧化过程中的作用。结果表明低浓度的非极性提取物对葵花籽油具有良好的氧化抑制作用,对猪油的氧化没有抑制效果;高浓度非极性提取物对猪油、葵花籽油均具有氧化促进作用。

关键词：宁夏枸杞子非极性提取物抗氧化

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酱油的安全问题

中国调味品 2010年第5期35卷 32-34页

作者：孙芝杨江苏食品职业技术学院食品工程系江苏淮安223003

文章探讨了决定酱油安全性的各种因素。生产原料、生产过程、包装等决定了酱油的质量好坏,市场上的"问题"酱油往往与之相关。

关键词：酱油安全原料生产过程包装

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苦瓜-香瓜消暑饮料配方的研究

食品工业 2013年第2期34卷 75-78页

作者：惠更平孙芝杨江苏食品职业技术学院淮安223003

以苦瓜汁、香瓜汁、白砂糖为主要原料,并配以其它辅料,研究苦瓜香瓜消暑饮料的最佳配方。通过单因素试验和正交试验确定了饮料的最佳配方:苦瓜汁15%,香瓜汁12%,白砂糖10%和复合稳定剂(海藻酸钠:羧甲基纤维素钠:黄原胶的复合体1:1:1)0.2%... 详细信息

以苦瓜汁、香瓜汁、白砂糖为主要原料,并配以其它辅料,研究苦瓜香瓜消暑饮料的最佳配方。通过单因素试验和正交试验确定了饮料的最佳配方:苦瓜汁15%,香瓜汁12%,白砂糖10%和复合稳定剂(海藻酸钠:羧甲基纤维素钠:黄原胶的复合体1:1:1)0.2%,得到具有苦瓜和香瓜风味,口感清新爽口的苦瓜香瓜消暑饮料。

关键词：苦瓜香瓜消暑饮料