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肉类食品生物膜的形成机制及预防措施

中国食品学报 2021年第4期21卷 375-383页

作者：孙孟娇王稳航天津科技大学新农村发展研究院天津300457 天津科技大学食品科学与工程学院天津300457

在肉及肉制品加工及贮藏过程中,如处理不当就会引起细菌污染,并形成细菌生物膜而造成肉制品腐败、致病。生物膜是具有三维结构的微生物群落,是微生物抵抗外界不良环境的一种特殊生长方式,它可以改善恶劣环境及抑菌剂对微生物的影响。腐... 详细信息

在肉及肉制品加工及贮藏过程中,如处理不当就会引起细菌污染,并形成细菌生物膜而造成肉制品腐败、致病。生物膜是具有三维结构的微生物群落,是微生物抵抗外界不良环境的一种特殊生长方式,它可以改善恶劣环境及抑菌剂对微生物的影响。腐败菌和致病菌均可形成生物膜,其对肉制品加工业的危害极大。本文主要概述近5年来国内外关于肉类食品细菌生物膜形成的机制、影响及其预防和控制措施,旨在为肉类食品加工中各种细菌生物膜形成及控制提供理论和应用参考。

关键词：肉类食品细菌生物膜形成机制预防措施

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奶粉中沙门菌的检测能力验证研究

中国食品卫生杂志 2023年第11期35卷 1565-1570页

作者：赵红阳王鸣雨郑效梅张苗孙孟娇卢行安中国检验检疫科学研究院北京100176

目的通过组织实施奶粉中沙门菌的能力验证,对国内实验室的沙门菌检测能力进行分析和评价。方法采用人工污染的方式制备奶粉中沙门菌能力验证样品,即菌种复苏、增菌后配制成菌悬液加入配制好的复原牛乳中混匀分装,进行冷冻干燥;对制备好... 详细信息

目的通过组织实施奶粉中沙门菌的能力验证,对国内实验室的沙门菌检测能力进行分析和评价。方法采用人工污染的方式制备奶粉中沙门菌能力验证样品,即菌种复苏、增菌后配制成菌悬液加入配制好的复原牛乳中混匀分装,进行冷冻干燥;对制备好的样品进行均匀性检验和稳定性检验。本次能力验证设计3组不同的能力验证样品,每个实验室随机发送2个样品,将各参加实验室提交的检测结果与指定值比较,评定各参加实验室的测试结果为满意或不满意(假阴性或假阳性)。结果全国共337家实验室参加该项沙门菌的检测能力验证,有满意结果的实验室323家,满意率为95.8%,有不满意(假阴性和假阳性)结果的实验室14家,占比为4.2%。共向实验室发送674个样品,658个结果满意,满意率为97.6%;16个样品结果不满意(假阴性或假阳性),占比为2.4%。结论采用不同组别的样品随机编号且随机发样的方式,取得了良好的考核效果;本次人工污染方式制备的能力验证样品,充分考虑了目标菌、类似干扰菌和背景菌,制备的样品与实际样品一致性较好,考核效果良好。能力验证评价结果表明,全国参加考核的实验室奶粉中沙门菌检测能力总体较好,少部分实验室的检测能力有待改进提高。

关键词：沙门菌检测能力验证质量控制

蔬菜中腐霉利、克百威、对硫磷的检测能力验证样品研制及应用

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中国食品卫生杂志 2023年第9期35卷 1304-1310页

作者：赵红阳孙孟娇张苗郑效梅王鸣雨卢行安中国检验检疫科学研究院北京100176

目的制备更贴近实际样品且均匀性和稳定性良好的能力验证样品,并通过能力验证项目分析全国实验室检测蔬菜中腐霉利、克百威、对硫磷的能力。方法能力验证样品采用市售蔬菜汁添加目标物标准溶液的方式制备,并进行均匀性检验和稳定性检验... 详细信息

目的制备更贴近实际样品且均匀性和稳定性良好的能力验证样品,并通过能力验证项目分析全国实验室检测蔬菜中腐霉利、克百威、对硫磷的能力。方法能力验证样品采用市售蔬菜汁添加目标物标准溶液的方式制备,并进行均匀性检验和稳定性检验;采用稳健统计得到指定值和能力评定标准差,利用z值对各参加实验室提交的结果进行评价。结果所制备的样品经均匀性和稳定性检验样品符合能力验证要求;将所研制的样品应用于能力验证,全国共有94家实验室参加,其中参加腐霉利项目的实验室满意率为84.5%;参加克百威项目的实验室满意率为83.3%;参加对硫磷项目的实验室满意率为89.6%。结论采用本研究中的制备方式制得的样品具有良好的均匀性和稳定性,能够满足能力验证样品的要求;能力验证统计结果表明,参加实验室的蔬菜中腐霉利、克百威、对硫磷的检测能力总体较好。通过本次能力验证活动对该领域实验室的检测水平有了一定了解,达到预期的效果。

关键词：蔬菜腐霉利克百威对硫磷能力验证

黄曲霉毒素B_(1)高灵敏定性定量免疫层析检测方法的建立

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浙江农林大学学报 2022年第5期39卷 1096-1103页

作者：章先王继璇程高钏李可张晓峰孙孟娇程昌勇宋厚辉浙江大学医学院浙江杭州310058 浙江农林大学动物科技学院/动物医学院浙江杭州311300 浙江省检验检疫科学技术研究院浙江杭州311202 浙江大学动物科技学院浙江杭州310058

【目的】真菌毒素可污染农产品和动物源性食品,其中黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))毒性强、危害大,建立AFB_(1)快速、高灵敏和便捷的检测方法对于监测相关产品中AFB污染水平,保障人和动物健康均具有重要意义。基于侧向层析技术原理,采用竞争... 详细信息

【目的】真菌毒素可污染农产品和动物源性食品,其中黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))毒性强、危害大,建立AFB_(1)快速、高灵敏和便捷的检测方法对于监测相关产品中AFB污染水平,保障人和动物健康均具有重要意义。基于侧向层析技术原理,采用竞争模式,优化建立免疫层析检测方法,以实现AFB的快速定性检测和定量分析。【方法】通过比较分析不同粒径金颗粒标记抗体效果,优化确定免疫层析各组分材料类型、相关缓冲液配方及最佳使用质量浓度,建立AFB高灵敏定性定量免疫层析检测方法。【结果】优化建立的AFB免疫层析检测法在实际样本中的定性和定量检测限分别为2.5和0.5μg·kg^(-1),灵敏度高、特异性强,与其他常见真菌毒素无交叉反应,加标回收实验结果显示:该方法准确稳定,且对AFB_(1)天然污染样本的定量检测结果与商品化试剂盒及LC-MS/MS一致性较好。【结论】本研究制备的免疫层析检测法可用于样本中AFB_(1)污染的快速定性检测与定量分析,适合缺乏实验条件的基层检验检疫机构和农产品加工企业对大量样本进行快速筛查,样本检测结果疑似阳性再采用仪器法进行确认,可降低检测成本,提升检测效率,同时为建立其他病原微生物免疫层析检测方法提供参考。

关键词：定性检测定量分析黄曲霉毒素B_(1) 免疫层析单克隆抗体

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花椒黑胫病的病原鉴定与杀菌剂筛选

经济林研究 2023年第3期41卷 150-158页

作者：李培琴阮钊焦嘉卉孙孟娇丁俊园唐光辉西北农林科技大学林学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学西部森林生物灾害治理国家林业和草原局重点试验室陕西杨凌712100

[目的]鉴定陕西凤县花椒产区黑胫病的病原,筛选该病害的有效防治药剂,为花椒黑胫病的有效防控提供指导依据。[方法]采用组织分离法和致病性检验获得花椒黑胫病的病原菌,结合形态学特征和ITSrDNA、COXⅡ、TEF1-α和β-tubulin序列分析对... 详细信息

[目的]鉴定陕西凤县花椒产区黑胫病的病原,筛选该病害的有效防治药剂,为花椒黑胫病的有效防控提供指导依据。[方法]采用组织分离法和致病性检验获得花椒黑胫病的病原菌,结合形态学特征和ITSrDNA、COXⅡ、TEF1-α和β-tubulin序列分析对病原菌进行鉴定;采用菌落生长速率法测定了15种杀菌剂对花椒黑胫病菌的室内毒力。[结果]从花椒黑胫病组织中分离纯化到4株菌落形态不同的菌株,经柯赫氏法则验证,明确菌株Zb-P1为花椒黑胫病的病原菌;基于Zb-P1菌落形态和繁殖体显微结构特征观察,发现Zb-P1菌落呈花瓣状,菌丝无隔膜,无性繁殖时产生典型的柠檬状游动孢子囊,故将Zb-P1鉴定为疫霉属Phytophthora菌物;通过对Zb-P1的ITS、COXⅡ、TEF1-α和β-tubulin序列分析,将Zb-P1鉴定为柑橘褐腐疫霉P. citrophthora。复配化学杀菌剂40%烯酰·氰霜唑悬浮剂、68.75%氟菌·霜霉威悬浮剂、2%霜脲·锰锌可湿性粉剂和78%烯酰·吡唑酯水分散粒剂对花椒黑胫病的室内毒力较强,其EC50值分别为0.390 1、0.385 6、0.216 6和0.182 0 mg·L^(-1);生物源杀菌剂5%香芹酚可溶液剂、0.4%蛇床子素可溶液剂、0.5%小檗碱水剂和0.3%苦参碱乳油对花椒黑胫病的室内毒力较差,EC50均值分别为13.246 7、9.411 7、8.244 3和8.231 5 mg·L^(-1)。[结论]引起陕西凤县花椒黑胫病的病原菌为柑橘褐腐疫霉P. citrophthora,对花椒黑胫病菌抑菌作用显著的杀菌剂为烯酰·氰霜唑、氟菌·霜霉威、霜脲·锰锌和烯酰·吡唑酯。

关键词：花椒黑胫病柑橘褐腐疫霉形态鉴定分子鉴定杀菌剂筛选

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亚硝酸钠-蛋白微球的制备及抑菌性能研究

亚硝酸钠-蛋白微球的制备及抑菌性能研究

作者：孙孟娇天津科技大学

学位级别：硕士

近年来,微球的制备及研究受到越来越多的关注,尤其是载药微球的制备及药物缓释已被广泛应用于医药、生物等领域,而在食品领域,对能包埋活性物质及抑菌物质的微球研究较少。明胶、壳聚糖、海藻酸钠、血清蛋白等天然高分子材料以及一些动... 详细信息

近年来,微球的制备及研究受到越来越多的关注,尤其是载药微球的制备及药物缓释已被广泛应用于医药、生物等领域,而在食品领域,对能包埋活性物质及抑菌物质的微球研究较少。明胶、壳聚糖、海藻酸钠、血清蛋白等天然高分子材料以及一些动物源性蛋白,因其来源广泛、性质稳定、无毒、价格低廉、可生物降解、成球性好等优点,成为制备微球常用的载体材料。本实验用油包水(W/O)乳化交联法,利用谷氨酰胺转氨酶(TGase)交联蛋白质,制备了包埋亚硝酸钠(NaNO)的4种蛋白微球,分别是A型明胶微球(GAMs)、B型明胶微球(GBMs)、牛血清白蛋白微球(BSAMs)和肌原纤维蛋白微球(MPMs)。将制备的微球涂覆在牛肉干和猪肉脯表面,给予其弱酸性环境,使微球缓慢释放NO,进而抑制肉干和肉脯表面微生物的生长,达到长期的抑菌目的,延长其保质期。首先,20 m L的5%的明胶溶液先加入100 mg NaNO搅拌均匀,后加入不同浓度的TGase(0 U/g、10 U/g、20 U/g、30 U/g、40 U/g)交联,然后逐滴加入到预热的玉米油中并不断搅拌使其乳化形成微球,经过固化、洗涤等步骤得到表面光滑且粒径均匀的微球。对其进行表征及应用于牛肉干和猪肉脯缓释NO来延长其保质期。结果表明:明胶微球的粒径约为25-40μm;红外和电泳实验表明TGase交联后明胶的分子量增加;流变学分析结果表明,随着TGase浓度的增加,微球的弹性模量(G’)和粘性模量(G")均增加,表现出类固体的粘弹性内部结构;同时发现微球对肉干和肉脯的微生物生长具有抑制效果。作为牛血液的副产物,BSA因价格便宜、生物降解性好、无毒性等在药物传递中被广泛应用。本部分实验用W/O乳化交联法,利用TGase交联制备包埋NaNO的BSAMs,微球的粒径约为0.5-2.5μm,抑菌实验结果表明,微球对肉干和肉脯的微生物生长具有抑制效果。MP在肌肉总蛋白中含量最高,且因其良好的凝胶特性被广泛应用于肉制品加工行业。本部分实验用W/O乳化交联法,利用TGase交联制备包埋NaNO的MPMs,微球的粒径较大,大小不一且表面有凸起,导致微球包埋NaNO效率低且NO释放速度快;抑菌实验结果表明,微球对肉干和肉脯的微生物生长具有抑制效果。综上所述,包埋NaNO的蛋白微球对NO的缓慢释放及延长肉制品的保质期具有良好效果,且微球的抑菌效果:BSAMs>GAMs>GBMs>MPMs。

关键词：微球明胶牛血清白蛋白肌原纤维蛋白 TGase NaNO2 NO 抑菌

包封亚硝酸钠的明胶微球制备、物理化学特性及其抑菌效果

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肉类研究 2022年第11期36卷 29-32,33-35页

作者：田晓静刘秋波杨庆华孙孟娇王稳航天津科技大学食品科学与工程学院天津300457

采用乳化交联法制备包封亚硝酸钠(NaNO_(2))的A型明胶微球(gelatin type A microspheres,GAMs)与B型明胶微球(gelatin type B microspheres,GBMs),对其物理化学特性进行表征,并分析明胶微球对牛肉干与猪肉脯的抑菌效果。结果表明:微球... 详细信息

采用乳化交联法制备包封亚硝酸钠(NaNO_(2))的A型明胶微球(gelatin type A microspheres,GAMs)与B型明胶微球(gelatin type B microspheres,GBMs),对其物理化学特性进行表征,并分析明胶微球对牛肉干与猪肉脯的抑菌效果。结果表明:微球的粒径为25~40μm;随着谷氨酰胺转氨酶添加量的增加,微球的弹性模量和黏性模量均增加,表现出类固体的黏弹性内部结构;同时发现微球对牛肉干和猪肉脯均具有较好的抑菌效果,且GAMs比GBMs效果好,这与GAMs较高的NaNO_(2)包封率及NO释放量紧密相关。

关键词：微球明胶亚硝酸钠缓释抑菌

营养指导在儿童保健护理工作中的应用效果观察

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中文科技期刊数据库（全文版）医药卫生 2021年第7期 82-82,84页

作者：孙孟娇清河县人民医院儿童保健科河北邢台054800

探讨营养指导在儿童保健护理工作中的应用效果。方法:选取2021年1月至2021年4月在我院进行体检的91例儿童作为研究对象,均接受保健护理干预,按照随机数表法分组,对照组45例于保健护理中接受常规指导,观察组46例于保健护理中接受营养指导... 详细信息

探讨营养指导在儿童保健护理工作中的应用效果。方法:选取2021年1月至2021年4月在我院进行体检的91例儿童作为研究对象,均接受保健护理干预,按照随机数表法分组,对照组45例于保健护理中接受常规指导,观察组46例于保健护理中接受营养指导,观察比较两组儿童生长发育状况(语言能力,大运动,精细动作、社交能力)及营养性疾病发生情况。结果:观察组语言能力、大运动,精细动作及社交能力评分均高于对照组;观察组营养性疾病发生率为4.35%(2/46),低于对照组20.00%(9/45)。结论:在儿童保健护理工作中进行相应的营养指导,有助于改善儿童发育状况,减少营养性疾病发生。

关键词：营养指导儿童保健护理应用效果

规范性儿童保健护理在婴幼儿生长发育中的作用思考

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中文科技期刊数据库（全文版）医药卫生 2021年第8期 69-70页

作者：孙孟娇清河县人民医院儿童保健科河北邢台054800

探讨规范性儿童保健护理在婴幼儿生长发育中的作用。方法:120例接受保健护理的婴幼儿,根据护理方法不同分为观察组与对照组,每组60例。观察组采取规范性儿童保健护理,对照组采取常规保健护理,随访6个月,比较两组婴幼儿生长发育情况以及... 详细信息

探讨规范性儿童保健护理在婴幼儿生长发育中的作用。方法:120例接受保健护理的婴幼儿,根据护理方法不同分为观察组与对照组,每组60例。观察组采取规范性儿童保健护理,对照组采取常规保健护理,随访6个月,比较两组婴幼儿生长发育情况以及营养性疾病发生情况。结论:规范性儿童保健护理可促进婴幼儿的生长发育,对营养性疾病有预防作用。

关键词：规范性儿童保健护理婴幼儿生长发育作用