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门诊处方点评结果汇总分析与改进措施

中文科技期刊数据库（引文版）医药卫生 2022年第4期 216-219页

作者：孙婵婵安徽医科大学附属阜阳医院安徽阜阳236000

汇总我院门诊处方点评结果,分析不合理处方的用药情况并提出改进措施,以促进医生合理用药。方法对我院2021年每月抽取的门诊处方点评结果进行整理汇总,对点评出现的不合理处方的类型进行统计分析。结果 17483张门诊处方中不合理处方共... 详细信息

汇总我院门诊处方点评结果,分析不合理处方的用药情况并提出改进措施,以促进医生合理用药。方法对我院2021年每月抽取的门诊处方点评结果进行整理汇总,对点评出现的不合理处方的类型进行统计分析。结果 17483张门诊处方中不合理处方共计390张,占比2.23%,与上半年相比下半年不合理处方占比有所下降。不合理处方的类型分为九类:用法用量不适宜、适应症不适宜、药品剂型或给药途径不适宜、联合用药不适宜、其它用药不适宜情况、遴选的药品不适宜、重复给药、有配伍禁忌或者不良相互作用、用法用量使用“遵医嘱”、“自用”等含糊不清字句,占比最多的为前两种类型。结论门诊不合理处方始终存在,药师应根据不合理处方存在的问题,有针对性地提供药学服务,医务人员应提高认识、加强学习,共同提高处方质量,促进医院合理用药。

关键词：门诊处方点评不合理处方

实施分期康复对缺血性脑卒中偏瘫患者的干预效果

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中国乡村医药 2022年第21期29卷 17-18页

作者：孙婵婵山东曹县人民医院技能培训中心 274400

目的观察缺血性脑卒中偏瘫患者进行分期康复干预的效果。方法 2020年3月至2021年2月该院收治的缺血性脑卒中偏瘫70例,分为观察组与对照组各35例。对照组给予常规康复干预,观察组实施分期康复干预,比较两组干预前后神经功能、生活自理... 详细信息

目的观察缺血性脑卒中偏瘫患者进行分期康复干预的效果。方法 2020年3月至2021年2月该院收治的缺血性脑卒中偏瘫70例,分为观察组与对照组各35例。对照组给予常规康复干预,观察组实施分期康复干预,比较两组干预前后神经功能、生活自理能力、运动功能指标的变化。结果干预后观察组NIHSS评分低于对照组,Barthel指数、上肢功能及下肢功能评分高于对照组。结论对缺血性脑卒中偏瘫患者实施早期分期康复干预,有助于改善患者的神经功能、生活自理能力及运动功能。

关键词：缺血性脑卒中偏瘫分期康复干预神经功能生活自理能力运动功能

乳清蛋白微凝胶颗粒的制备及其对油脂消化性的抑制作用

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食品科学技术学报 2023年第2期41卷 33-43页

作者：李姿坤张喜瑞郭雅娴张满贺红军梁彬李秀莲姬长建孙婵婵烟台大学生命科学学院山东烟台264003 鲁东大学食品工程学院山东烟台264001 滨州医学院药学院山东烟台264003 齐鲁师范学院物理与电子工程学院山东济南250200

针对高脂肪摄入带来的高血脂、高血压、高血糖等疾病风险,定向设计高脂肪食品的乳液结构,调控其与胃肠液的相互作用,从而减少食物中油脂的消化吸收,是实现饮食健康且不降低食物感官品质的有效途径。探究了不同pH值条件下,由乳清浓缩蛋白... 详细信息

针对高脂肪摄入带来的高血脂、高血压、高血糖等疾病风险,定向设计高脂肪食品的乳液结构,调控其与胃肠液的相互作用,从而减少食物中油脂的消化吸收,是实现饮食健康且不降低食物感官品质的有效途径。探究了不同pH值条件下,由乳清浓缩蛋白(WPC)通过湿热-均质组合方法制备的乳清蛋白微凝胶颗粒(WPMP)的理化性质(粒径分布、热力学性质、流变学性质等),并测定了加入WPMP的油脂乳液在消化道中的稳定性、游离脂肪酸(FFA)的释放率。结果表明:在pH值为5.5时,制备的WPMP具有相对较小的中位粒径6.63μm、较高的热稳定性、较小的流体指数(n=0.06)和较好的触变性(SR=0.42)。加入WPMP的油脂乳液的油滴粒径显著小于加入WPC的油脂乳液(P<0.05),且加入在pH值为5.5时制备的WPMP,可获得油滴粒径最小(13.28μm)的油脂乳液。相较于加入WPC制得的油脂乳液,WPMP油脂乳液在模拟胃肠消化液中具有更高的稳定性和更低的FFA释放率,且不同pH值条件下制备的WPMP油脂乳液具有不同的FFA释放率。研究证实,WPMP对消化道内胆盐界面取代、脂肪酶-辅脂酶界面吸附具有一定阻隔作用,因此,WPMP对油脂乳液的消化吸收具有一定的抑制作用,且受WPMP界面结构调控。希望研究结果可为定向设计乳液结构从而抑制油脂消化提供参考。

关键词：乳清蛋白微凝胶颗粒乳液油脂消化抑制

黑蒜泡腾片的制备工艺优化及其对肠道微生态的影响

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食品与发酵工业 2023年

作者：冯思思张喜瑞于梦言徐玉孟李梓诺李嘉慧孙万萌王璐梁彬孙婵婵鲁东大学食品工程学院烟台大学生命科学学院

为了探究黑蒜泡腾片的最佳配方及其对肠道微生态的影响。以感官评分为指标，通过单因素分析和响应面试验确定了黑蒜泡腾片最佳配方。通过测定平均片厚、硬度、平均片重、水分含量、发泡量、崩解时限和pH值；通过大肠杆菌和乳酸杆菌的体... 详细信息

为了探究黑蒜泡腾片的最佳配方及其对肠道微生态的影响。以感官评分为指标，通过单因素分析和响应面试验确定了黑蒜泡腾片最佳配方。通过测定平均片厚、硬度、平均片重、水分含量、发泡量、崩解时限和pH值；通过大肠杆菌和乳酸杆菌的体外增殖试验，评价其质量与对2种肠道细菌体外增殖的影响。得到黑蒜泡腾片最佳配方为：黑蒜粉6.00 g、蔗糖3.50 g、海藻酸钠0.80 g、柠檬酸3.38 g、麦芽糊精1.0 g、低聚果糖0.5 g、低聚木糖0.5 g、碳酸氢钠2.5 g。最佳配方下制得黑蒜泡腾片平均片厚（4.98±0.09）mm，硬度（48.7±1.2）N，平均片重（1.96±0.07）g，水分含量（4.85±0.05）%，发泡量（7.12±0.14）mL，崩解时限（4.63±0.19）min，pH值5.63±0.01。体外增值试验表明黑蒜泡腾片对常见的2种肠道细菌（大肠杆菌和乳酸杆菌）的抑制或促进作用随着剂量的增加而明显增强，证实了黑蒜泡腾片对某些肠道微生物的影响，可能会选择性地参与调节人体肠道微生态的作用。

关键词：黑蒜泡腾片单因素试验响应面试验肠道健康

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低脂巧克力配方优化

食品研究与开发 2023年第22期44卷 45-52页

作者：宋雯雯马其浩孟祥娟冯思思梁彬孙婵婵姬长建鲁东大学食品工程学院山东烟台264025 烟台大学生命科学学院山东烟台264005 齐鲁师范学院物理与电子工程学院山东济南250200

以可可液块和可可脂为原料,以脂肪模拟物部分取代可可脂来生产低脂巧克力,具有热量低、营养丰富等特点,更符合人们对于健康的需求。以脂肪取代比、糖粉添加量、纯牛奶添加量为单因素变量,以感官评分为响应值,优化低脂巧克力的配方。研... 详细信息

以可可液块和可可脂为原料,以脂肪模拟物部分取代可可脂来生产低脂巧克力,具有热量低、营养丰富等特点,更符合人们对于健康的需求。以脂肪取代比、糖粉添加量、纯牛奶添加量为单因素变量,以感官评分为响应值,优化低脂巧克力的配方。研究结果表明,最佳配方为可可液块添加量50%、可可脂添加量25%(脂肪取代比23.471%)、糖粉添加量22.5%、纯牛奶添加量2.65%。在此配方下制作出来的巧克力有纯正的可可香气,色泽均一,口感丝滑,感官评分最高,且具有良好的质构特性。

关键词：巧克力脂肪模拟物多指标测定豌豆蛋白感官评分

纳米粉碎对乳清浓缩蛋白及其微凝胶颗粒结构和界面性质的影响

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食品研究与开发 2022年第14期43卷 23-31页

作者：郭雅娴李姿坤张喜瑞张满梁彬姬长建孙婵婵烟台大学生命科学学院山东烟台264003 鲁东大学食品工程学院山东烟台264001 齐鲁师范学院物理与电子工程学院山东济南250200

该文研究纳米粉碎对乳清浓缩蛋白(whey protein concentrate,WPC)及乳清浓缩蛋白微凝胶颗粒(whey protein concentrate micro-gel particles,WPM)粒径、分子量、游离巯基含量和内源性荧光光谱的影响,探究蛋白质多尺度结构的变化对WPM稳... 详细信息

该文研究纳米粉碎对乳清浓缩蛋白(whey protein concentrate,WPC)及乳清浓缩蛋白微凝胶颗粒(whey protein concentrate micro-gel particles,WPM)粒径、分子量、游离巯基含量和内源性荧光光谱的影响,探究蛋白质多尺度结构的变化对WPM稳定乳液的微流变特性、贮藏稳定性和微观形貌的影响,以表征乳清浓缩蛋白界面性质的变化规律。研究结果表明:纳米粉碎预处理可以显著降低乳清浓缩蛋白的粒径并增强粒径分布的集中程度。纳米粉碎预处理后,蛋白质分子量并无明显差异,但是游离巯基含量明显减少,证明了大量分子内二硫键的形成;内源性荧光光谱结果显示WPC的最大吸收波长由333 nm红移至339 nm处,说明内埋的疏水性基团暴露,表面疏水性增强。经纳米粉碎和微粒化处理后,sWPM-8h乳液具有最强的黏性和弹性、较小的固液平衡值、最小的流动性指数和最高的贮藏稳定性。综上,纳米粉碎可以改善乳清浓缩蛋白的界面性质。

关键词：纳米粉碎乳清浓缩蛋白乳清浓缩蛋白微凝胶颗粒结构界面性质

超微粉碎-微粒化组合技术对乳清蛋白结构和加工特性的影响

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现代食品科技 2015年第12期31卷 263-268页

作者：孙婵婵张民田朝杰史春悦天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

研究了超微粉碎-微粒化组合技术对乳清蛋白结构和加工特性的影响,以期为其在乳清蛋白的深加工中的应用提供理论基础。采用傅立叶红外光谱研究了乳清蛋白的二级结构,发现超微粉碎、微粒化及其组合技术均能不同程度的改变乳清蛋白各二级... 详细信息

研究了超微粉碎-微粒化组合技术对乳清蛋白结构和加工特性的影响,以期为其在乳清蛋白的深加工中的应用提供理论基础。采用傅立叶红外光谱研究了乳清蛋白的二级结构,发现超微粉碎、微粒化及其组合技术均能不同程度的改变乳清蛋白各二级结构元件的含量。荧光光谱扫描结果显示乳清蛋白的最大荧光吸收波长分别由333 nm红移至334 nm、356 nm和358 nm,说明了处理后的蛋白表面疏水性不同程度的增加。同时处理后的乳清蛋白的游离巯基含量24.11μmol/g显著性减少至8.41μmol/g,说明了乳清蛋白三级结构发生改变。组合技术处理后,乳清蛋白的焓值由133.10 J/g下降到54.63 J/g,说明了聚集程度显著性下降。二级和三级结构的改变直接导致了热稳定性的增强、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性、持水能力和吸油性的增强。这些加工特性的增强说明超微粉碎-微粒化组合技术适宜在乳清蛋白基质脂肪模拟物中推广应用。

关键词：超微粉碎微粒化乳清蛋白结构加工特性

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零脂咖啡伴侣的制备工艺优化及产品评价

食品研究与开发 2023年第23期44卷 83-89页

作者：冯思思张满孟祥娟李嘉慧贝艺春姬长建梁彬孙婵婵鲁东大学食品工程学院山东烟台264025 烟台大学生命科学学院山东烟台264003 齐鲁师范学院物理与电子工程学院山东济南250200

以豌豆分离蛋白(pea protein isolate,PPI)和瓜尔豆胶为主要原料模拟脂肪细腻顺滑的口感,替代植脂末,制备零脂咖啡伴侣。通过湿热处理结合高速剪切工艺制备出粒径符合0.1~10μm的豌豆分离蛋白微凝胶颗粒,采用控制变量法,确定体系pH值、... 详细信息

以豌豆分离蛋白(pea protein isolate,PPI)和瓜尔豆胶为主要原料模拟脂肪细腻顺滑的口感,替代植脂末,制备零脂咖啡伴侣。通过湿热处理结合高速剪切工艺制备出粒径符合0.1~10μm的豌豆分离蛋白微凝胶颗粒,采用控制变量法,确定体系pH值、瓜尔豆胶和三聚磷酸钠添加量,利用喷雾干燥工艺制备零脂咖啡伴侣。研究确定豌豆分离蛋白分散液的pH值为5.5,最佳配方为豌豆分离蛋白粉100.0 g、瓜尔豆胶添加量0.8 g、三聚磷酸钠添加量0.2 g、磷酸三钙添加量1.1 g,成品的最佳冲调量为2 g黑咖啡和7 g零脂咖啡伴侣溶于150 mL水中。感官评价结果表明,零脂咖啡伴侣与市售咖啡伴侣在色度上相近,并在一定程度上降低了黑咖啡苦涩的口感。该研究结果促进植物性蛋白的开发与利用,促进低脂食品的发展,并为替代传统市售植脂末咖啡伴侣提供理论基础。

关键词：咖啡伴侣豌豆分离蛋白瓜尔豆胶微凝胶颗粒感官评价

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打发奶油型脂肪模拟物制备的关键技术

食品研究与开发 2023年第17期44卷 99-109页

作者：冯思思孟祥娟张喜瑞马其浩姬长建张民梁彬孙婵婵鲁东大学食品工程学院山东烟台264025 烟台大学生命科学学院山东烟台264005 齐鲁师范学院物理与电子工程学院山东济南250200 天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384

该文在单因素试验的基础上,运用响应面试验优化打发奶油型脂肪模拟物的制备工艺。市售打发奶油为对照,以打发奶油型脂肪模拟物质构与市售产品硬度、稠度、内聚性、黏度的绝对差异值为响应值,研究微粒化乳清蛋白(micronized whey protein... 详细信息

该文在单因素试验的基础上,运用响应面试验优化打发奶油型脂肪模拟物的制备工艺。市售打发奶油为对照,以打发奶油型脂肪模拟物质构与市售产品硬度、稠度、内聚性、黏度的绝对差异值为响应值,研究微粒化乳清蛋白(micronized whey protein,MWP)的pH值、添加量、黄原胶在多糖凝胶中所占百分比对产品质构参数的影响。建立中心旋转数学模型,最终确定打发奶油型脂肪模拟物的制备工艺。结果表明,打发奶油型脂肪模拟物的最佳工艺条件:pH4.3的MWP分散液与多糖凝胶(黄原胶占多糖凝胶80%)按微粒化蛋白分散液添加67%进行复配,采用手持打蛋器1100 r/min打发4 min即得。质构仪测定结果显示,该复合型脂肪模拟物的内聚性、黏度与市售打发奶油均无显著性差异,但是硬度不足,稠度过大。

关键词：乳清蛋白黄原胶果胶打发奶油型脂肪模拟物感官评价