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探讨啤酒色泽、香味的产生途径和啤酒中醛类物质形成的主要途径
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酿酒 2004年 第2期31卷 63-65页
作者: 王德良 孙君社 张五九 赵涤飞 中国农业大学食品学院 北京100094 中国食品发酵工业研究院 北京100027 哈尔滨啤酒有限公司 哈尔滨150030
主要针对影响啤酒中醛类物质产生途径之一 -氨基酸的史垂克降解和Amadori(阿美多米 )重排的机理对啤酒色泽。
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酸性电生功能水的强化及其预处理玉米秸秆效果
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农业工程学报 2011年 第S2期27卷 149-153页
作者: 蔡程烨 张京声 裴海生 刘莉 胡锦蓉 孙君社 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083
为提高电生功能水预处理玉米秸秆的效果,探讨了强化酸性电生功能水(acid electric water,AEW)性能指标的方法,包括在0℃下低温电解、先在强磁场下磁化再电解、往AEW中通入氯气等。结果表明,3种方法对AEW的pH值和氧化还原电位(oxidation-... 详细信息
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羧甲基壳聚糖亚铁配合物的表征及其对CO的吸附研究
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高校化学工程学报 2011年 第1期25卷 91-95页
作者: 张新娜 孙君社 王淑豪 张京声 苗翠玲 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083
利用羧甲基壳聚糖吸附亚铁离子得到亚铁配合物,红外光谱显示羧甲基壳聚糖与Fe2+发生了化学反应,同时利用扫描电镜和差热分析对配合物进行表征,发现反应前后两者的微观结构和热性质发生了显著变化。将亚铁配合物用于吸附CO,结果表明,在... 详细信息
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粟酒裂殖酵母转化底物茄尼醇合成CoQ_(10)的研究
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食品与发酵工业 2006年 第6期32卷 16-18页
作者: 赵晓燕 刘萍 唐涤清 孙君社 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083
研究了水/有机反应体系中,以茄尼醇为底物时,粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces promb)2.1794转化合成CoQ10产量情况,并对其转化工艺进行了初步的探讨。确定了适宜于粟酒裂殖酵母转化茄尼醇生成CoQ10的条件为:异丙醇和pH 5.0、0.1 mol/... 详细信息
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一株产共轭亚油酸乳酸菌的鉴定及其特性
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工业微生物 2004年 第2期34卷 5-9页
作者: 张中义 胡锦荣 刘萍 苗士达 柴秋儿 孙君社 中国农业大学食品科学与营养工程学院
从酸菜汁中分离筛选到一株产共轭亚油酸 (CLA)能力较高的乳酸菌。经鉴定 ,确定为植物乳杆菌Lactobacillusplantarum。微氧条件可提高CLA的产量 ,催化亚油酸 (LA)生成CLA的酶受着LA的诱导。 37℃对细胞生长和CLA生成最为有利。对数生长期... 详细信息
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灵芝突变株G1502漆酶的分离纯化及酶学性质研究
灵芝突变株G1502漆酶的分离纯化及酶学性质研究
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2007年中国农业工程学会学术年会
作者: 王岁楼 孙君社 中国药科大学食品科学与安全系 中国农业大学食品学院
通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)分析发现,灵芝超高压突变株 G1502在发酵时只分泌一种漆酶。发酵液经透析浓缩、DEAE-纤维素柱层析,比活提高24.28倍,酶活回收率 18.66%。以愈创木酚为底物时酶的 Km=1.94×10mol·L,Vmax=2.28×10 mol... 详细信息
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植物乳杆菌合成CLA发酵动力学研究
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食品与机械 2007年 第5期23卷 7-10页
作者: 张中义 张勇 孙君社 郑州轻工业学院食品科学与生物工程学院 河南郑州450002 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083
在5L发酵罐试验数据基础上,对植物乳杆菌合成共轭亚油酸(CLA)的分批发酵动力学特性进行研究,通过Lo-gistic方程提出发酵过程中菌体生长、CLA合成、基质消耗的动力学模型。采用Origin6.1软件对试验数据进行处理,得到植物乳杆菌合成CLA分... 详细信息
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甜高粱茎秆汁液发酵生产燃料乙醇的研究
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食品与发酵工业 2008年 第2期34卷 47-50页
作者: 康利平 孙君社 张京生 刘萍 中国农业大学食品科学与营养工程学院
发展非粮可再生能源是解决国家能源安全的重要途径,甜高粱作为一种高能高产作物,利用其发酵生产燃料乙醇意义重大。文中利用优良甜高粱品种M-81E茎秆汁液进行发酵,研究确定发酵条件为:添加3 g/L尿素,2.5 g/L MgSO_4·7H_2O,5 g/L CaCl_2... 详细信息
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鲜大蒜脱臭新技术的研究
鲜大蒜脱臭新技术的研究
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2007年中国农业工程学会学术年会
作者: 王岁楼 孙君社 中国药科大学食品科学与安全系 中国农业大学食品学院
根据大蒜臭味产生机制,筛选研制出了一种新型、高效、无毒和富有营养的大蒜脱臭液,该脱臭液能很好地保持鲜大蒜原有的色香味、质地、外形及营养成分,且食后不残留口臭。其最佳参考配方为:活性硅酸溶胶0.1-0.5%,ZnSO 0.1-0.5%,乙醇0... 详细信息
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腐乳滋味物质的研究
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中国调味品 2004年 第12期29卷 10-12,21页
作者: 窦■ 孙君社 鲁绯 胡锦荣 伊双双 袁德云 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083
提取六种腐乳中的滋味物质,结合理化分析与感官评定建立滋味物质与感官之间的联系。研究发现,鲜味和咸味是腐乳中最为明显的滋味,咸味的来源主要是钠钾离子,鲜味则主要来源于谷氨酸和天冬氨酸。
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