鲜大蒜脱臭新技术的研究
作者单位：中国药科大学食品科学与安全系 中国农业大学食品学院
会议名称：《2007年中国农业工程学会学术年会》
会议日期：2007年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：根据大蒜臭味产生机制,筛选研制出了一种新型、高效、无毒和富有营养的大蒜脱臭液,该脱臭液能很好地保持鲜大蒜原有的色香味、质地、外形及营养成分,且食后不残留口臭。其最佳参考配方为：活性硅酸溶胶0．1-0．5%,ZnSO 0．1-0．5%,乙醇0.1-1．0%,NaCl 2．0%, ZS 添加剂0．1%。