检索结果-南通市图书馆

食品研究与开发 2007年第1期28卷 191-194页

作者：王喜波刘杨姜云庆东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 东北农业大学国际文化教育学院黑龙江哈尔滨150030

对纳他霉素的理化性质、抑菌机理、安全性及其在乳制品中应用的最新研究进展进行了综述。纳他霉素抑制和杀灭真菌具有广谱、高效的特点,是一种极具发展潜力的天然生物食品防腐剂,可以广泛地用于食品防霉。

关键词：纳他霉素(Natamycin) 防腐剂抑菌乳酪酸奶

酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响研究进展

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食品科学 2021年

作者：王佳蓉丁阳月姜云庆董和亮王秋野程建军东北农业大学食品学院黑龙江省质量监督检测研究院

大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）具有高营养性和良好的功能特性，但是，采用“碱溶酸沉”的传统方法获得的SPI往往会发生部分变性，最终常会以热力学稳定的水不溶性大聚集体和/或沉淀形式出现，对其凝胶性能产生不利影响... 详细信息

大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）具有高营养性和良好的功能特性，但是，采用“碱溶酸沉”的传统方法获得的SPI往往会发生部分变性，最终常会以热力学稳定的水不溶性大聚集体和/或沉淀形式出现，对其凝胶性能产生不利影响。在实际生产中为改善SPI的凝胶性质，可通过物理、化学或酶法改性，但物理和化学改性反应特异性低，难以控制蛋白变性程度；而酶法处理手段因具有反应条件温和、产品得率高、生产过程安全等特点得到了广泛关注与发展。本文综述了不同酶法修饰手段对高凝胶型SPI形成及性能的影响，通过描述SPI热凝胶和冷凝胶的形成机制，讨论了限制性酶解、酶诱导的侧链接枝反应以及酶诱导的交联反应对SPI凝胶形成的影响，并对酶法修饰凝胶型SPI的开发应用进行展望。

关键词：大豆分离蛋白限制性酶解接枝反应交联反应凝胶性

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肉制品的保鲜新技术

食品研究与开发 2004年第2期25卷 142-144页

作者：韩建春姜云庆东北农业大学食品学院哈尔滨150030

本文阐述了现今采用的肉制品保鲜技术,冷藏保鲜、防腐剂保鲜、包装保鲜、冷杀菌保鲜等技术的原理、优缺点和它们的应用情况。

关键词：肉制品保鲜技术冷藏保鲜防腐剂保鲜包装保鲜冷杀菌保鲜

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沙棘果粒保健饮料的研制

沙棘 2001年第3期14卷 25-29页

作者：生庆海程建军姜云庆东北农业大学食品科学系黑龙江哈尔滨150030

实验以富含沙棘果油的沙棘果经均质、冷冻处理后 ,制成果粒 ,再制成沙棘果粒保健饮料 ,具有较好的食用价值和商品价值。实验表明 ,以 1 .0 %的海藻酸钠作包埋剂 ,2 .0 %Ca Cl2 作硬化剂在 4℃下硬化 ,时间 2 min,成形果粒均匀 ,口感好 ... 详细信息

实验以富含沙棘果油的沙棘果经均质、冷冻处理后 ,制成果粒 ,再制成沙棘果粒保健饮料 ,具有较好的食用价值和商品价值。实验表明 ,以 1 .0 %的海藻酸钠作包埋剂 ,2 .0 %Ca Cl2 作硬化剂在 4℃下硬化 ,时间 2 min,成形果粒均匀 ,口感好 ;稳定剂以 0 .1 %琼脂和0 .2 %

关键词：沙棘果粒饲料包埋剂稳定剂保健饮料

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羊乳中膻味形成机制及脱膻方法的研究进展

中国乳品工业 2021年第3期49卷 29-36页

作者：王明礼秦兰霞姜云庆孙晓萌侯俊财东北农业大学乳品科学教育部重点实验室哈尔滨150030

羊乳中含有丰富的脂肪酸及其他营养成分,是能引起人体过敏的乳制品的良好替代品。研究表明,羊乳中膻味的强弱与品种、饲料、环境和加工条件等因素有关,其中以挥发性支链脂肪酸的影响最为显著。本文主要论述了羊乳中膻味来源、形成机制,... 详细信息

羊乳中含有丰富的脂肪酸及其他营养成分,是能引起人体过敏的乳制品的良好替代品。研究表明,羊乳中膻味的强弱与品种、饲料、环境和加工条件等因素有关,其中以挥发性支链脂肪酸的影响最为显著。本文主要论述了羊乳中膻味来源、形成机制,并评述了物理化学方法(热处理、紫外线照射、吸附剂、膻味掩蔽剂)、生物发酵方法和改善饲养条件对降低膻味的作用效果,可为今后新型低膻味羊乳及制品的开发提供理论依据和研究思路。

关键词：羊乳膻味脱膻方法饲养条件

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益生素、益生菌与结肠癌

中国乳品工业 2006年第3期34卷 26-31页

作者：郭明若 S Gokavi 程建军姜云庆高艳玲 Dept.of Nutrition and Food Sciences University of VermontBurlington VT 05405 USA 东北农业大学食品学院

介绍了益生素和益生菌及其作用机理。在动物模型中,有大量的数据证实益生素和益生菌能够预防癌症,而在人体内还没有直接实验证据。它们抑制癌症的确切机理目前尚不清楚,其抑制机理可能是:肠道菌群代谢活动的改变,肠道理化环境的改变,潜... 详细信息

介绍了益生素和益生菌及其作用机理。在动物模型中,有大量的数据证实益生素和益生菌能够预防癌症,而在人体内还没有直接实验证据。它们抑制癌症的确切机理目前尚不清楚,其抑制机理可能是:肠道菌群代谢活动的改变,肠道理化环境的改变,潜在的致癌物质的黏附和降解,肠道菌群的改变、抗癌或抗诱变物质的形成、提高宿主的免疫应答、影响宿主的生理活动以及发酵不能被消化的食物并形成有益代谢产物。

关键词：益生素益生菌共生作用微生态结肠癌

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改革实验教学模式,强化深索性实验

高等农业教育 1999年第5期 47-49页

作者：吕加平王明丽刘凤民姜云庆东北农业大学食品工程学院

本文从分析传统实验教学中存在的问题入手，结合自己教学实践，提出了相应的初步改革建议或方法，许多方法在实践中已取得了良好效果。并提出在实验教学改革中应强化探索性实验项目的训练，通过集中时间安排，开放实验室，组织学生参加... 详细信息

本文从分析传统实验教学中存在的问题入手，结合自己教学实践，提出了相应的初步改革建议或方法，许多方法在实践中已取得了良好效果。并提出在实验教学改革中应强化探索性实验项目的训练，通过集中时间安排，开放实验室，组织学生参加教师科研工作等手段使探索性实验得以实施。从而充分发挥实验教学在大学生能力培养与素质教育中的重要作用，培养学生独立工作能力。

关键词：实验教学改革探索性实验

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多维肠生产的质量控制

肉类工业 2001年第2期 6-7页

作者：冯一兵姜云庆冯一新东北农业大学哈尔滨150030 黑龙江省农科院哈尔滨150040

随着人们生活水平的提高，对灌肠制品的要求越来越高。人们不再追求过去单一的肉类灌肠制品。因为它们为人体提供过量的脂肪、蛋白质，易使人体发胖，导致多种疾病的产生。因此多维肠便成为众多学者的研究对像。但由于多维肠本身的... 详细信息

随着人们生活水平的提高，对灌肠制品的要求越来越高。人们不再追求过去单一的肉类灌肠制品。因为它们为人体提供过量的脂肪、蛋白质，易使人体发胖，导致多种疾病的产生。因此多维肠便成为众多学者的研究对像。但由于多维肠本身的特性，其产品的质量差异较大，产品合格率难以保持较高的水平。从生产工艺出发，论述其生产质量的控制。

关键词：灌肠制品多维肠生产技术质量控制