检索结果-南通市图书馆

顶空固相微萃取-气质联用分析酵母菌对发酵辣椒汁挥发性成分的影响

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现代食品科技 2013年第6期29卷 1420-1423,1433页

作者：唐鑫夏延斌吴灿湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

为分析酵母菌对发酵辣椒汁挥发性成分的影响,采用固相微萃取法(SPME)提取发酵辣椒汁中的挥发性成分,并采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析方法,分别对植物乳杆菌发酵与植物乳杆菌和酵母菌混合发酵的挥发性成分进行鉴定。结果表明,植物乳... 详细信息

为分析酵母菌对发酵辣椒汁挥发性成分的影响,采用固相微萃取法(SPME)提取发酵辣椒汁中的挥发性成分,并采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析方法,分别对植物乳杆菌发酵与植物乳杆菌和酵母菌混合发酵的挥发性成分进行鉴定。结果表明,植物乳杆菌发酵组中共鉴定出36种挥发性有机成分,混合发酵组中共鉴定出57种挥发性有机成分。

关键词：发酵辣椒汁挥发性成分固相微萃取气质联用

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响应面法优化莲子黄酒的发酵工艺条件

现代食品科技 2013年第7期29卷 1675-1679页

作者：吴灿夏延斌唐鑫湖南农业大学食品科技学院国家蔬菜加工技术研发分中心湖南长沙410128

以大米和莲子为原料,采用响应面试验设计优化莲子黄酒的发酵条件,探索其发酵规律。在单因素试验基础上确定以发酵时间、接种量、发酵温度为影响因素,以酒精体积分数为响应值,根据Box-Behnken中心组合方法采用三因素三水平响应值试验设... 详细信息

以大米和莲子为原料,采用响应面试验设计优化莲子黄酒的发酵条件,探索其发酵规律。在单因素试验基础上确定以发酵时间、接种量、发酵温度为影响因素,以酒精体积分数为响应值,根据Box-Behnken中心组合方法采用三因素三水平响应值试验设计优化。结果表明,莲子黄酒最佳发酵工艺条件为:发酵时间14 d、接种量1.0%、发酵温度30℃,酒精体积分数14.2%,与预测值14.54%基本一致。说明该模型能较好地预测莲子黄酒发酵过程中的酒精体积分数。

关键词：莲子黄酒发酵工艺响应面分析

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脱水黄花菜加工过程中的预处理工艺研究

食品工业科技 2003年第11期24卷 44-47页

作者：杨大伟夏延斌湖南农业大学食品科技学院长沙410128

以黄花菜的主栽品种鲜猛子花为材料,在测定过氧化物酶及多酚氧化酶活力的基础上,通过对热水、蒸汽及微波灭酶等灭酶方法的研究,确定了蒸汽漂烫70～80s的最佳灭酶工艺条件;同时,以护色剂种类、护色剂浓度、浸泡时间为影响因素,进行... 详细信息

以黄花菜的主栽品种鲜猛子花为材料,在测定过氧化物酶及多酚氧化酶活力的基础上,通过对热水、蒸汽及微波灭酶等灭酶方法的研究,确定了蒸汽漂烫70～80s的最佳灭酶工艺条件;同时,以护色剂种类、护色剂浓度、浸泡时间为影响因素,进行了三因素三水平试验,得到了将原料浸泡在0.5％的柠檬酸溶液中45min的最佳护色工艺。

关键词：黄花菜脱水护色工艺预处理过氧化物酶多酚氧化酶灭酶工艺

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脱水黄花菜加工过程中褐变抑制条件的研究

食品与发酵工业 2003年第8期29卷 48-52页

作者：杨大伟夏延斌湖南农业大学食品科学技术学院

在脱水黄花菜加工过程中非酶促褐变和因过氧化物酶 (POD)引起的酶促褐变严重影响脱水产品的质量。为了探索合理抑制POD活力的方法 ,以鲜黄花菜为材料 ,研究其不同部位及加工过程中POD的活性及变化情况 ,发现POD活力在黄花菜的不同部位... 详细信息

在脱水黄花菜加工过程中非酶促褐变和因过氧化物酶 (POD)引起的酶促褐变严重影响脱水产品的质量。为了探索合理抑制POD活力的方法 ,以鲜黄花菜为材料 ,研究其不同部位及加工过程中POD的活性及变化情况 ,发现POD活力在黄花菜的不同部位上不一样 ,外花瓣和花梗的POD强 ,内花瓣的POD弱。通过热 (沸 )水灭酶、蒸气灭酶与非蒸气 (干燥空气 ,远红外线 ,微波 )灭酶等方法比较 ,热 (沸 )水与非蒸气不能有效地杀灭黄花菜中的POD ,湿热空气 (蒸气 )比干热空气灭酶效果好 ,蒸气灭酶的工艺参数为灭酶温度 98℃ ,灭酶时间 70～ 80s。为了探索合理抑制非酶促褐变的方法 ,用柠檬酸溶液和酸性氯化锌溶液浸泡材料进行正交实验 ,得到了将原料在质量分数 0 5 %的柠檬酸溶液中浸泡 45min的抑制非酶促褐变方法。

关键词：脱水黄花菜加工过程褐变抑制过氧化物酶酶活力

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食品加工中的安全控制第2版

2008年

作者：夏延斌钱和

本书是食品质量与安全专业的核心课程，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观，从实践到理论介绍了食品加工中的安全控制问题。主要涉及的内容有：卫生标准操作程序(SSOP)，良好操作规范(GMP)简介、各类食品加工企业的... 详细信息

ISBN: (纸本)7501949077

本书是食品质量与安全专业的核心课程，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观，从实践到理论介绍了食品加工中的安全控制问题。主要涉及的内容有：卫生标准操作程序(SSOP)，良好操作规范(GMP)简介、各类食品加工企业的GMP要素(肉制品、乳制品、速冻食品、保健食品等)，危害分析与关键控制点(HACCP)简介、各类食品(畜禽肉、乳、速冻食品、水产品等)加工的HACCP，ISO 9000：2000及ISO 14000介绍。这是我国第一套食品质量与安全专业教材，既适合于教师讲授，也适合于学生自学。

关键词：质量控制食品

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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汇雅图书（南通市图书馆）

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响应曲面法优化高盐腌芹菜脱盐工艺条件

食品工业科技 2012年第20期33卷 280-283页

作者：张晓夏延斌湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128

优化高盐腌芹菜脱盐工艺条件,并探讨其对质构的影响。以含盐量和脆度为指标,通过单因素实验及响应曲面法优化脱盐条件,得到最佳工艺条件:脱盐温度80℃、料液比1:2、脱盐时间90min、漂洗次数3,在此条件下腌芹菜坯含盐量达到5.69g/100g,... 详细信息

优化高盐腌芹菜脱盐工艺条件,并探讨其对质构的影响。以含盐量和脆度为指标,通过单因素实验及响应曲面法优化脱盐条件,得到最佳工艺条件:脱盐温度80℃、料液比1:2、脱盐时间90min、漂洗次数3,在此条件下腌芹菜坯含盐量达到5.69g/100g,脆度为2012.4g。

关键词：腌芹菜脱盐含盐量脆度响应曲面法

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莲子发芽对其功能及化学特性的影响(英文)

食品科学 2012年第9期33卷 91-98页

作者： Sathithon PURINTRAPHIBAN 夏延斌湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128

将莲子浸泡于水中,放置不同时间(24、36h和48h)和温度(25℃和35℃)促进其发芽,以未发芽莲子为空白对照,比较发芽种子化学和功能特性的变化。种子发芽导致胚乳中粗蛋白质和粗脂肪(P<0.05)显著增加,而灰分和水分含量则没有可观测到的显著... 详细信息

将莲子浸泡于水中,放置不同时间(24、36h和48h)和温度(25℃和35℃)促进其发芽,以未发芽莲子为空白对照,比较发芽种子化学和功能特性的变化。种子发芽导致胚乳中粗蛋白质和粗脂肪(P<0.05)显著增加,而灰分和水分含量则没有可观测到的显著变化,其他成分除了植酸显著增加(P<0.05)外,总酚、单宁和儿茶酚类物质的含量显著降低(P<0.05)。发芽莲胚乳粉的吸水能力、吸油能力、乳化活性以及起泡性增加,而蛋白质溶解性下降(P<0.05)。此外,发芽后莲心的总酚类化合物(P<0.05)、总黄酮和酚类生物碱(甲基莲心碱、莲心碱、异莲心碱)含量都显著增加。因此,萌发可以增加莲子胚乳的营养质量和功能性质,而降低其抗营养性质,同样发芽能提高莲心酚类生物碱的含量。研究说明莲子发芽是改善莲子和莲心的营养质量好的方法。

关键词：莲子莲心萌发抗营养因子功能性质酚类生物碱

HS-SPME-GC-MS分析不同糖类发酵辣椒汁中的挥发性成分

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食品与机械 2014年第1期30卷 55-61页

作者：唐鑫夏延斌吴灿湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

为得到风味良好的发酵辣椒汁,将辣椒汁分别添加蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖作为营养物质,再经过复合菌种发酵,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用的方法对不同糖类发酵辣椒汁的挥发性成分进行鉴定和分析,探讨不同糖类对辣椒汁发酵... 详细信息

为得到风味良好的发酵辣椒汁,将辣椒汁分别添加蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖作为营养物质,再经过复合菌种发酵,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用的方法对不同糖类发酵辣椒汁的挥发性成分进行鉴定和分析,探讨不同糖类对辣椒汁发酵风味的影响。结果表明:4个样品中,共鉴定出113种挥发性成分,主要包括酯类(35种)、酸类(13种)、醇类(9种)、烯烃类(28种)、烷烃类(14种)、醛类(7种)、酮类(3种)等,它们的协同作用构成了发酵辣椒汁的特征气味。其中4个样品分别鉴定出成分72,69,76,86种,共有的成分45种且酯类是4个样品中的主要成分,因此4个样品的主体香气相似。但4个样品中不同种类物质所占比例和数量,以及相同组分相对含量差异都很大,因此不同糖类作为营养物质发酵辣椒汁香气不同,各有特色,将气质结果结合感官描述比较分析,麦芽糖发酵组风味最佳。

关键词：发酵辣椒挥发性成分顶空固相微萃取气质联用

正交实验法优化牛鼻软骨中硫酸软骨素的醇沉工艺

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食品工业科技 2012年第16期33卷 261-264页

作者：李利晓夏延斌湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 国家蔬菜加工技术研发分中心湖南长沙410128

研究牛鼻软骨碱提液中硫酸软骨素的醇沉工艺。通过单因素和正交实验对醇沉工艺进行优化,确定的最佳条件是:乙醇浓度65%,乙酸钠浓度4.5%,pH6.0。在该条件下,提取率为14.81%,葡萄糖醛酸含量33.36%,硫酸软骨素纯度达85.9%。紫外光谱分析:... 详细信息

研究牛鼻软骨碱提液中硫酸软骨素的醇沉工艺。通过单因素和正交实验对醇沉工艺进行优化,确定的最佳条件是:乙醇浓度65%,乙酸钠浓度4.5%,pH6.0。在该条件下,提取率为14.81%,葡萄糖醛酸含量33.36%,硫酸软骨素纯度达85.9%。紫外光谱分析:样品在196nm处有多糖的吸收峰,未见蛋白质(280nm)与核酸(260nm)的特征吸收峰。

关键词：正交实验硫酸软骨素醇沉工艺