顶空固相微萃取-气质联用分析酵母菌对发酵辣椒汁挥发性成分的影响
Effect of Yeast Fermentation on Volatile Components in Hot Pepper Sauce by HS-SPME-GC-MS作者机构：湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128
出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)
年 卷 期：2013年第29卷第6期
页 面：1420-1423,1433页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：为分析酵母菌对发酵辣椒汁挥发性成分的影响,采用固相微萃取法(SPME)提取发酵辣椒汁中的挥发性成分,并采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析方法,分别对植物乳杆菌发酵与植物乳杆菌和酵母菌混合发酵的挥发性成分进行鉴定。结果表明,植物乳杆菌发酵组中共鉴定出36种挥发性有机成分,混合发酵组中共鉴定出57种挥发性有机成分。
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