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苦杏仁多肽/壳聚糖复合膜的制备及对奶酪保鲜效果的研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：张涛周芷夷邓文奇张婷马杰王艺诺于俊飞周建中新疆农业大学食品科学与药学学院

为探究添加苦杏仁抑菌多肽对壳聚糖复合膜的理化结构、抑菌功效等性能的改善，扩展苦杏仁抑菌肽在食品保鲜领域的应用，以壳聚糖、明胶为成膜剂制备苦杏仁多肽/壳聚糖可降解复合膜，对奶酪进行包裹处理。考察苦杏仁抑菌肽的添加量对壳... 详细信息

为探究添加苦杏仁抑菌多肽对壳聚糖复合膜的理化结构、抑菌功效等性能的改善，扩展苦杏仁抑菌肽在食品保鲜领域的应用，以壳聚糖、明胶为成膜剂制备苦杏仁多肽/壳聚糖可降解复合膜，对奶酪进行包裹处理。考察苦杏仁抑菌肽的添加量对壳聚糖复合膜性能的影响，并研究该复合膜的物理性质、抑菌活性及其对奶酪的保鲜效果。结果表明，苦杏仁抑菌肽的加入能够增强壳聚糖膜的抑菌活性，提升膜的不透光性，并降低水蒸气透过率、保持断裂伸长率和拉伸强度。同时，苦杏仁多肽/壳聚糖复合膜能更有效地抑制微生物生长，延长奶酪的保质期，保持其原有的色泽、风味和品质，具有进一步开发成食品保鲜包装的潜力。研究结果表明，苦杏仁多肽/壳聚糖复合膜对保护奶酪品质具有重要作用，为提高奶酪产品品质稳定性提供了理论基础。

关键词：苦杏仁抑菌肽壳聚糖复合膜奶酪保鲜

基于主成分综合评价法对植物基杏仁酸奶配方的优化及其物性学特性的表征

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食品工业科技 2024年第13期45卷 150-158页

作者：马杰张婷周芷夷张涛于俊飞孔令明李学文周建中新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

本研究旨在优化植物基杏仁酸奶配方,以提高其品质、增强其储藏稳定性能。研究以甜杏仁为主要原料,添加乳化剂、增浆剂等常规酸奶稳定剂,通过乳酸发酵制成植物基杏仁酸奶。采用主成分综合评价分析和响应面优化法确定最佳酸奶稳定剂配方,... 详细信息

本研究旨在优化植物基杏仁酸奶配方,以提高其品质、增强其储藏稳定性能。研究以甜杏仁为主要原料,添加乳化剂、增浆剂等常规酸奶稳定剂,通过乳酸发酵制成植物基杏仁酸奶。采用主成分综合评价分析和响应面优化法确定最佳酸奶稳定剂配方,并对其物性学特性进行研究表征。研究结果表明:最佳的植物基杏仁酸奶配方为:酒石酸单双甘油酯添加量0.4%、羟丙基二淀粉磷酸酯添加量2.0%、谷氨酰胺转氨酶添加量0.1%,综合评分为0.990,通过响应面验证后的植物酸奶综合评分与预测结果接近。经调配的植物基酸奶品质及总接受程度显著提升,复配植物基杏仁酸奶(MPBAY)微观颗粒更加饱满,乳脂分配更加均匀,质地更加醇厚。此研究为植物基酸奶的开发及植物蛋白胶凝聚集体系研究,提供了一定研究思路和科学理论价值参考。

关键词：植物基杏仁酸奶稳定剂主成分综合评价分析物性学特性

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响应面法优化发酵杏仁酱制曲工艺

中国酿造 2024年第6期43卷 195-199页

作者：张婷马杰周芷夷张涛王艺诺周建中新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

为丰富杏仁产品市场,该研究以冷榨脱脂杏仁蛋白粉为原料,以米曲霉(Aspergillus oryzae)和黑曲霉(Aspergillus niger)为制曲菌种,通过混合菌种发酵法制备一款发酵杏仁酱,并以蛋白酶活力为响应值,采用单因素试验及响应面试验对其制曲工艺... 详细信息

为丰富杏仁产品市场,该研究以冷榨脱脂杏仁蛋白粉为原料,以米曲霉(Aspergillus oryzae)和黑曲霉(Aspergillus niger)为制曲菌种,通过混合菌种发酵法制备一款发酵杏仁酱,并以蛋白酶活力为响应值,采用单因素试验及响应面试验对其制曲工艺进行优化。结果表明,发酵杏仁酱的最优制曲工艺为混合菌粉添加量0.7%、制曲温度30℃、米曲霉与黑曲霉接种比例3∶1。在此优化条件下制得的成曲蛋白酶活力为0.62 g氨基酸态氮/100 g成曲,感官评分为8.6分,曲香味浓郁,呈新鲜黄绿色,质地松软,菌丝分布均匀一致,为杏仁酱产品的开发提供了前期酶解成曲保障。

关键词：脱脂杏仁粉发酵杏仁酱制曲工艺感官评分蛋白酶活力响应面法

基于GC-IMS结合感官评价法对植物基杏仁酸奶挥发性风味物质的表征及分析

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食品与发酵工业 2023年

作者：马杰周建中张婷张涛周芷夷年国芳新疆农业大学食品科学与药学学院

为探究不同处理方式对植物基杏仁酸奶品质的影响，本实验以脱皮杏仁为原料，采用原料发酵、蛋白发酵、脱脂发酵和焙烤发酵制备杏仁酸奶，通过感官评价与气相离子迁移色谱技术（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）... 详细信息

为探究不同处理方式对植物基杏仁酸奶品质的影响，本实验以脱皮杏仁为原料，采用原料发酵、蛋白发酵、脱脂发酵和焙烤发酵制备杏仁酸奶，通过感官评价与气相离子迁移色谱技术（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）结合多元统计分析方法对不同发酵杏仁酸奶的挥发性化合物进行分析，实现特征挥发性化合物的表征。结果表明：四款植物基杏仁酸奶中共鉴定出55种挥发性有机组分（含单体及二聚体），包括：醛类13种、醇类16种、酮类11种、酯类8种、酸类3种、烷烃类2种、呋喃类1种、烯烃类1种。指纹图谱分析显示，四款植物基杏仁酸奶的特征挥发性有机物质存在明显差异，且含量各不相同；主成分分析(PCA)显示，不同处理方式可显著改变杏仁酸奶的特征风味，该结果与感官评价结果基本吻合。聚类热图分析直观的验证了指纹图谱及主成分分析结果。本研究为植物基杏仁酸奶的口感和风味提升提供了研究思路，研究结果为生产高质量的植物基杏仁酸奶提供了科学依据。

关键词：气相离子迁移色谱植物基杏仁酸奶指纹图谱聚类热图分析风味调控

基于气相离子迁移色谱结合感官评价法对植物基杏仁酸奶挥发性风味物质的表征及分析

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食品与发酵工业 2023年第20期49卷 280-287页

作者：马杰周建中张婷张涛周芷夷年国芳新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

为探究不同处理方式对植物基杏仁酸奶品质的影响,该实验以脱皮杏仁为原料,采用原料发酵、蛋白发酵、脱脂发酵和焙烤发酵制备杏仁酸奶,通过感官评价与气相离子迁移色谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合多... 详细信息

为探究不同处理方式对植物基杏仁酸奶品质的影响,该实验以脱皮杏仁为原料,采用原料发酵、蛋白发酵、脱脂发酵和焙烤发酵制备杏仁酸奶,通过感官评价与气相离子迁移色谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合多元统计分析方法对不同发酵杏仁酸奶的挥发性化合物进行分析,实现特征挥发性化合物的表征。结果表明,4款植物基杏仁酸奶中共鉴定出55种挥发性有机组分(含单体及二聚体),包括醛类13种、醇类16种、酮类11种、酯类8种、酸类3种、烷烃类2种、呋喃类1种、烯烃类1种。指纹图谱分析显示,4款植物基杏仁酸奶的特征挥发性有机物质存在明显差异,且含量各不相同;主成分分析显示,不同处理方式可显著改变杏仁酸奶的特征风味,该结果与感官评价结果基本吻合。聚类热图分析直观的验证了指纹图谱及主成分分析结果。该研究为植物基杏仁酸奶的口感和风味提升提供了研究思路,研究结果为生产高质量的植物基杏仁酸奶提供了科学依据。

关键词：气相离子迁移色谱植物基杏仁酸奶指纹图谱聚类热图分析风味调控

中国电信D分公司劳务派遣员工组织公平感对工作绩效的影响——以情感承诺为中介变量

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中国电信D分公司劳务派遣员工组织公平感对工作绩效的影响——以...

作者：周芷夷华东交通大学

学位级别：硕士

随着经济社会的发展以及政府的宏观调控,劳务派遣逐渐成为企业用工中一种重要的形式。在电信、移动为代表的国企,劳务派遣员工“同工不同酬”、“国企二等公民”等问题日益严重,影响员工对企业认同感、归属感,降低工作积极性,影响员工... 详细信息

随着经济社会的发展以及政府的宏观调控,劳务派遣逐渐成为企业用工中一种重要的形式。在电信、移动为代表的国企,劳务派遣员工“同工不同酬”、“国企二等公民”等问题日益严重,影响员工对企业认同感、归属感,降低工作积极性,影响员工工作绩效,影响企业长期发展,因此劳务派遣员工的组织公平感等问题亟待解决。本课题针对劳务派遣这一雇佣方式,以中国电信D分公司劳务派遣员工为研究对象,运用文献梳理、问卷调查、统计分析等方法,引入情感承诺作中介变量,实证研究中国电信D分公司劳务派遣员工的组织公平感对工作绩效的影响以及情感承诺对劳务派遣员工的组织公平感和工作绩效的中介作用。研究分析显示,中国电信D分公司劳务派遣员工的组织公平感对工作绩效、组织公平感对情感承诺、情感承诺对工作绩效均显著正相关;中国电信D分公司劳务派遣员工的情感承诺在组织公平感(分配公平、程序公平、互动公平三个维度)和工作绩效(任务绩效、关联绩效两个维度)之间起中介作用。根据这一研究结果,为企业提高劳务派遣员工的组织公平感和工作绩效提出了相应的措施建议,具有一定的参考和借鉴作用。

关键词：劳务派遣员工组织公平感工作绩效情感承诺

汉防己甲素对白血病骨髓间充质干细胞相关耐药的影响及其机制研究

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中国实验血液学杂志 2024年第1期32卷 33-38页

作者：周芯夷金楠陈宝安东南大学医学院江苏南京210009 东南大学附属中大医院血液科江苏南京210009

目的:研究骨髓间充质干细胞(BMSC)是否对白血病的多药耐药有促进作用,并研究汉防己甲素(TET)对BMSC介导的多药耐药(MDR)的影响及其作用机制。方法:构建人骨髓间充质干细胞与白血病K562细胞株的混合共培养体系和Transwell小室共培养体系... 详细信息

目的:研究骨髓间充质干细胞(BMSC)是否对白血病的多药耐药有促进作用,并研究汉防己甲素(TET)对BMSC介导的多药耐药(MDR)的影响及其作用机制。方法:构建人骨髓间充质干细胞与白血病K562细胞株的混合共培养体系和Transwell小室共培养体系,并将细胞进行分组,分别给以柔红霉素(DNR)单药干预、TET与DNR联合干预,然后利用CCK-8法检测各组细胞增殖情况,计算细胞抑制率;利用流式细胞术测定各组上清液中IFN、IL-2、IL-6、IL-10的表达水平;利用RT-q PCR和Western blot分别在m RNA和蛋白水平对K562细胞中STAT3的表达进行验证。结果:与BMSC共培养后,DNR对K562细胞增殖的抑制率明显降低(P<0.05),培养上清液中IL-6的水平和K562细胞中磷酸化的STAT3水平显著增加(P<0.05)。加入TET联合干预后,DNR对K562细胞增殖的抑制率显著增加(P<0.05),IL-6和磷酸化的STAT3水平降低(P<0.05)。结论:BMSC对白血病细胞的耐药有促进作用,TET可能通过抑制IL-6/STAT3通路从而逆转骨髓微环境介导的耐药作用。

关键词：汉防己甲素白血病骨髓间充质干细胞多药耐药 STAT3

双向增权：数字平台何以赋能乡村产业振兴？——基于D县“T号”运行机制的研究

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电子政务 2024年

作者：吴光芸周芷馨南昌大学公共政策与管理学院

数字平台在乡村产业振兴中催化治理场域内跨组织参与、多主体互动的同时产生了共享、协作等内衍变量，成为实现共同富裕的应然之需和实然之境。通过构建数字平台的“技治耦合-增权赋能”分析框架，以Q省D县为例，探究数字平台赋能乡村... 详细信息

数字平台在乡村产业振兴中催化治理场域内跨组织参与、多主体互动的同时产生了共享、协作等内衍变量，成为实现共同富裕的应然之需和实然之境。通过构建数字平台的“技治耦合-增权赋能”分析框架，以Q省D县为例，探究数字平台赋能乡村产业振兴的内驱机制和本土逻辑。研究发现，基于“政治权威”与“市场激励”的结构条件，面向政治任务的强制机制和属地责任的社会规范，数字平台应运而生；经济主体之间的交易和合作构筑了“行政借势”与“多维造势”两种统合模式，即协同式联动“东-西”资源调配与整合式连接“产-销”流量生产、增能式驱动“旧-新”产业循环与联盟式转化“商-民”共享价值。数字平台在推进乡村产业振兴中形塑出多轨道、制度化的自主性建构机制、伙伴联盟机制、网络嵌入机制和组织协作机制，并通过机制耦合的迭代驱动效应，在国家与社会“双向增权”的力量下赋能乡村产业振兴。由于数据架构的平台体系不可避免地存在潜在风险与治理偏差，应基于乡土禀赋的内生基础与数字平台的外嵌机制的耦合，建立健全法律法规以强化数字平台的制度规范建设，完善乡村基础设施建设以促进数字平台成果赋能全产业链，实现数字平台助推乡村产业振兴的长效发展。

关键词：数字平台乡村振兴数字乡村乡村治理数字治理数字资本主义

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基于符号互动论的当代青年电竞文化传播策略

上海交通大学学报（哲学社会科学版） 2024年第3期32卷 35-46页

作者：席涛周芷薇上海交通大学媒体与传播学院上海200240

电子竞技作为青年新兴的亚文化,迅速走向主流大众。以电竞游戏为核心的电竞文化影响着青年一代的文化认同,是当下文化传播的重要载体之一。基于此,本文以电竞游戏为研究载体,力图从人类传播与交流的本体论,即符号互动论的角度对中国语... 详细信息

电子竞技作为青年新兴的亚文化,迅速走向主流大众。以电竞游戏为核心的电竞文化影响着青年一代的文化认同,是当下文化传播的重要载体之一。基于此,本文以电竞游戏为研究载体,力图从人类传播与交流的本体论,即符号互动论的角度对中国语境下电竞文化的传播路径提供一个新思考与检验。本文采用内容分析与实验混合研究的方法,对游戏宣传视频进行视觉编码、剖析,将其中的文化符号元素分为人文元素、生活元素、自然元素三种类型,结合EEG脑电生理信号测量,探究不同文化背景的青年对不同类型的符号元素认知与文化认同差异。结果发现不同类型的文化符号传播效果不同,不同文化背景青年对不同类型文化符号认知与文化认同具有显著差异,同时游戏对抗性也间接影响了青年文化认同。本文提出以构建中外青年“全球一体化意识”,打造对外文化传播的电竞社群,隐性传播东方美学思想等方式提升电竞文化产品的对外传播力。

关键词：符号互动论电竞文化青年亚文化游戏对抗文化认同