检索结果-南通市图书馆

粮食与饲料工业 1995年第11期 5-10页

作者：周惠明无锡轻工业学院

面粉添加剂的种类很多，有面粉漂白剂、面团改良剂和营养强化剂。不同的面粉添加剂有不同的功效和相应的作用机理。正确使用面粉添加剂有助于提高面粉的质量，降低生产成本，取得良好的经济效益。使用不当则不仅达不到预期的效果，还会... 详细信息

面粉添加剂的种类很多，有面粉漂白剂、面团改良剂和营养强化剂。不同的面粉添加剂有不同的功效和相应的作用机理。正确使用面粉添加剂有助于提高面粉的质量，降低生产成本，取得良好的经济效益。使用不当则不仅达不到预期的效果，还会出现不良的后果。

关键词：面粉添加剂作用机理添加量

用齿轮滚刀代替蜗轮滚刀加工蜗轮的误差分析及其可行性

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机械设计 1999年第8期16卷 51-52页

作者：周惠明江苏省宜兴轻工业学校江苏宜兴214221

本文从阿基米德螺旋面的形成原理，定量分析了用齿轮滚刀代替蜗轮滚刀加工蜗轮时所产生的加工误差，指出代用加工时可取消用公法线长度公差保证侧隙，以减少加工误差。

关键词：齿轮滚刀蜗轮滚刀误差分析可行性蜗轮

高质量、全方位为科技、生产服务——全国图书馆读者工作为科技、生产服务理论与实践研讨会综述

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图书馆 1991年第4期 25-27页

作者：周惠明湖南师范大学图书馆

5月13日至17日中国图书馆学会读者工作研究分会在大连召开了读者工作为科技、生产服务理论与实践研讨会。会议征文达705篇,会上交流论文63篇,文摘129篇,充分显示了我国图书馆读者服务工作成就和学术研究水平。研讨会讨论热烈,代表们表... 详细信息

5月13日至17日中国图书馆学会读者工作研究分会在大连召开了读者工作为科技、生产服务理论与实践研讨会。会议征文达705篇,会上交流论文63篇,文摘129篇,充分显示了我国图书馆读者服务工作成就和学术研究水平。研讨会讨论热烈,代表们表现出强烈的参与意识。

关键词：图书馆读者经济研讨会理论与实践质量

小麦面筋蛋白对冷冻莜面水分分布和食用品质的影响

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食品与生物技术学报 2020年第4期39卷 48-54页

作者：郝明周惠明江南大学食品学院江苏无锡214122 现代粮食流通与安全协同创新中心江苏南京210023

为了研究小麦面筋蛋白对冷冻莜面水分分布和食用品质的影响,将小麦面筋蛋白以不同比例添加到莜麦粉中制成冷冻莜面。研究小麦面筋蛋白对莜麦粉的糊化特性的影响,进而探究对冷冻莜面蒸煮品质、质构特性、水分状态与分布以及微观结构的影... 详细信息

为了研究小麦面筋蛋白对冷冻莜面水分分布和食用品质的影响,将小麦面筋蛋白以不同比例添加到莜麦粉中制成冷冻莜面。研究小麦面筋蛋白对莜麦粉的糊化特性的影响,进而探究对冷冻莜面蒸煮品质、质构特性、水分状态与分布以及微观结构的影响。结果表明:添加质量分数10%小麦面筋蛋白能够显著(P<0.05)降低冷冻莜面的蒸煮损失和断条率,明显降低莜面粘连度,可冻结水含量下降,冷冻莜面的微观结构更加致密,感官品质变好。

关键词：冷冻莜面小麦面筋蛋白品质

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添加海藻糖对酵母抗冻能力的影响

食品工业科技 2004年第11期25卷 64-66页

作者：周洁周惠明江南大学食品学院无锡214036

分别在不同温度和时间条件下,研究了活性干酵母和鲜酵母浸泡在不同浓度的海藻糖溶液后的酵母耐冻性能。实验发现,两种酵母的胞内海藻糖含量随浸泡时间的延长而增加;同时发现,随着外源海藻糖浓度和浸泡温度的增加,最初的海藻糖堆积率也... 详细信息

分别在不同温度和时间条件下,研究了活性干酵母和鲜酵母浸泡在不同浓度的海藻糖溶液后的酵母耐冻性能。实验发现,两种酵母的胞内海藻糖含量随浸泡时间的延长而增加;同时发现,随着外源海藻糖浓度和浸泡温度的增加,最初的海藻糖堆积率也随之增加。活性干酵母的最大海藻糖含量达到250～300mg/g干细胞,而鲜酵母较低,为120～140mg/g干细胞,这与浸泡温度无关,但取决于外源海藻糖的浓度。实验发现,在各种浸泡条件下,发酵能力取决于各自最初的细胞数,跟浸泡条件无关。两种酵母的耐冻率(FTR)随内源海藻糖浓度的增加而增加,但是在过度浸泡后耐冻率反而下降。

关键词：酵母海藻糖耐冻能力发酵能力

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木材防腐

小麦胚芽中水溶性和盐溶性提取物的免疫活性研究

1991年

作者：周惠明

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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汇雅图书（南通市图书馆）

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中国粮油学报 2001年第5期16卷 29-32页

作者：孙震周惠明无锡轻工大学食品学院无锡214036

将小麦胚芽的水溶性和盐溶性提取物按一定的剂量注射入小鼠的腹腔 ,能明显提高正常小鼠的脾指数、腹腔巨噬细胞的吞噬百分率、吞噬指数和Balb/c小鼠B淋巴细胞的转化功能 ,表明小麦胚芽的水溶性和盐溶性提取物能提高机体的免疫功能。

关键词：小麦胚芽水溶性提取物盐溶性提取物免疫活性

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不同种类大豆蛋白粉对面包加工特性的影响

农业工程学报 2006年第10期22卷 233-236页

作者：钱海峰周惠明顾瑾芳江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室无锡214036

为探索大豆蛋白作为营养补充剂在面包中应用时,对面团物理特性和焙烤特性产生的影响,该文考察了不同种类的大豆蛋白制品,包括大豆分离蛋白、灭酶全脂粉、活性全脂粉、活性脱脂粉、灭酶脱脂粉对面团粉质特性、拉伸特性和焙烤特性的影响... 详细信息

为探索大豆蛋白作为营养补充剂在面包中应用时,对面团物理特性和焙烤特性产生的影响,该文考察了不同种类的大豆蛋白制品,包括大豆分离蛋白、灭酶全脂粉、活性全脂粉、活性脱脂粉、灭酶脱脂粉对面团粉质特性、拉伸特性和焙烤特性的影响。结果表明,面粉的吸水率与大豆蛋白粉氮溶解指数显著相关,面团的抗拉阻力受大豆蛋白添加量的影响明显。大豆蛋白粉的加入,对面包比体积产生不利影响,下降趋势与大豆蛋白粉对面团拉伸特性的影响显著相关。大豆蛋白粉有软化面包质地的作用,活性全脂粉表现最为明显。大豆蛋白粉的加入量占面粉质量分数的3%时,对面包口感影响不明显,当加入量超过面粉质量分数的7%时,容易出现发粘和豆腥味等现象。

关键词：大豆蛋白粉面团粉质特性拉伸特性焙烤特性

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糙米加工技术研究

粮食与饲料工业 1996年第3期 1-4页

作者：周惠明无锡轻工大学食品学院

稻谷一直是大米加工的原料。但由于稻谷的容重小，稻壳含量高，储藏和运输费用较大；稻谷在产地脱壳，稻壳和下脚可以留在当地，就地利用增值，可增加农民的收入，所以，提出了糙米储藏、糙米进城的流通方式，这样糙米就成了大米加工的... 详细信息

稻谷一直是大米加工的原料。但由于稻谷的容重小，稻壳含量高，储藏和运输费用较大；稻谷在产地脱壳，稻壳和下脚可以留在当地，就地利用增值，可增加农民的收入，所以，提出了糙米储藏、糙米进城的流通方式，这样糙米就成了大米加工的原料。以糙米为原料的大米加工技术和以稻谷为原料的大米加工技术不完全相同，关键的技术是通过糙米调质等技术措施提高优质米出品率，综合开发利用加工副产品，提高糙米加工的经济效益。

关键词：糙米研究工艺碾米