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工业酶法和化学法酯交换在油脂改性应用中的比较

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中国油脂 2020年第5期45卷 78-81页

作者：温小荣周二晓袁媛段秀峰梁椿松迈安德集团有限公司江苏扬州225127

酯交换是重要的油脂改性技术之一,其改性过程中不产生反式脂肪酸。酯交换方法可采用工业酶法和化学法,这两种方法对原料油的含磷量、含水量和过氧化值都有很高的要求,生产出的产品性能较为相近。化学法酯交换通常采用批次式生产,过程中... 详细信息

酯交换是重要的油脂改性技术之一,其改性过程中不产生反式脂肪酸。酯交换方法可采用工业酶法和化学法,这两种方法对原料油的含磷量、含水量和过氧化值都有很高的要求,生产出的产品性能较为相近。化学法酯交换通常采用批次式生产,过程中需要采用碱性催化剂。酶法酯交换反应器一般由多个固定化床串联,可以实现连续生产,但酶需要定期更换。酯交换方法的选择需要综合考虑投资费用、操作费用、操作稳定性等因素。

关键词：酶法酯交换化学法酯交换油脂改性反式脂肪酸

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棕榈残渣浸出取油工艺的研究

中国油脂 2017年第2期42卷 18-20页

作者：陈亚云周二晓梁椿松孙明奎陈伦夏迈安德集团有限公司江苏扬州225127

对棕榈果榨油后的残渣进行浸出取油工艺的研究。通过单因素试验研究了物料含水率、浸出时间及浸出级数对棕榈残渣浸出取油的影响,并采用正交试验确定最佳浸出工艺条件。结果表明,在浸出温度55℃、液料比6∶1、物料含水率9.72%、每次浸... 详细信息

对棕榈果榨油后的残渣进行浸出取油工艺的研究。通过单因素试验研究了物料含水率、浸出时间及浸出级数对棕榈残渣浸出取油的影响,并采用正交试验确定最佳浸出工艺条件。结果表明,在浸出温度55℃、液料比6∶1、物料含水率9.72%、每次浸出时间40 min、浸出级数4级的条件下,棕榈残渣中残油达到最低,为0.31%。

关键词：棕榈油棕榈残渣浸出残油

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湿热处理改性淀粉的研究进展

食品与发酵工业 2024年

作者：黄薇刘远晓李萌萌关二旗卞科河南工业大学粮油食品学院

湿热处理是常见的淀粉物理改性方法，适当的湿热处理可以有效改变淀粉的颗粒结构、分子结构等，从而影响其溶胀、糊化、老化等理化特性，进而改善食品品质。该文首先介绍了湿热处理的原理和特点，然后分析了湿热处理对淀粉结构和理化特... 详细信息

湿热处理是常见的淀粉物理改性方法，适当的湿热处理可以有效改变淀粉的颗粒结构、分子结构等，从而影响其溶胀、糊化、老化等理化特性，进而改善食品品质。该文首先介绍了湿热处理的原理和特点，然后分析了湿热处理对淀粉结构和理化特性的影响，最后探讨了湿热处理在面条、面包、饼干等食品加工中的应用，旨在加深对湿热处理的认识，并为促进湿热处理在改性淀粉和提高淀粉基食品安全和品质中的应用提供理论依据和科学建议。

关键词：湿热处理植物淀粉结构理化性质淀粉基食品

不同精炼工艺及条件对油脂中3-MCPD含量的影响

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粮油加工（电子版） 2014年第10期 35-38,42页

作者：欧阳剑胡志雄王维曼孙明奎周二晓冯威齐玉堂张维农武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 迈安德集团有限公司江苏扬州225127 农产品加工湖北省协同创新中心湖北武汉430023

为了探究不同精炼工艺及其条件对油脂中3-MCPD含量的影响规律,本文较系统地探讨了溶剂和水相萃取、吸附剂吸附以及高温加热等条件对油脂中3-MCPD含量的影响。结果表明:甲醇、乙醇和异丙醇萃取对降低油脂中3-MCPD的含量效果显著,且萃取... 详细信息

为了探究不同精炼工艺及其条件对油脂中3-MCPD含量的影响规律,本文较系统地探讨了溶剂和水相萃取、吸附剂吸附以及高温加热等条件对油脂中3-MCPD含量的影响。结果表明:甲醇、乙醇和异丙醇萃取对降低油脂中3-MCPD的含量效果显著,且萃取次数越多油脂中3-MCPD含量越低,可将其降至11μg/kg;3-MCPD的含量随着水洗次数与加水量的增加会逐渐降低;NaCl溶液水洗也能降低3-MCPD含量,但与NaCl浓度有关;活性炭和活性白土等吸附剂对3-MCPD均有一定吸附效果,但活性炭效果较佳,并且吸附效果与加入量和温度有关;温度高于100℃时,随着温度的增加油脂中3-MCPD含量会逐渐增加,但温度达到240℃以上时能将油脂中3-MCPD降至一定程度。

关键词： 3-MCPD 萃取吸附

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粒度对小麦颗粒粉理化特性和面条品质的影响

河南农业大学学报 2024年

作者：王建立关二旗张庭静刘远晓王瑞虎河南工业大学粮油食品学院中原食品实验室河南工业大学粮油食品学院省部级重点实验室

【目的】探究粒度变化对小麦颗粒粉理化性质及面条品质的影响规律，为小麦颗粒粉开发利用提供依据。【方法】通过增加小麦颗粒粉的研磨次数但不经过筛分的方法，获得中位粒径(D50)为62.46、68.31、79.73、91.08、114.85和224.18 μm的... 详细信息

【目的】探究粒度变化对小麦颗粒粉理化性质及面条品质的影响规律，为小麦颗粒粉开发利用提供依据。【方法】通过增加小麦颗粒粉的研磨次数但不经过筛分的方法，获得中位粒径(D50)为62.46、68.31、79.73、91.08、114.85和224.18 μm的样品，同时以精制小麦粉为对照(D50=68.25 μm)，分析不同粒度小麦颗粒粉基础理化指标(色泽、水分、蛋白质、损伤淀粉、灰分、溶剂保持力、面筋特性)及其面条品质(蒸煮特性、质构、拉伸和感官特性)的变化规律。【结果】随小麦颗粒粉粒度的减小，L*值显著增加，a*、b*值逐渐降低；水分含量显著降低，损伤淀粉含量显著升高，蛋白质、总淀粉和灰分含量无显著变化；溶剂保持力呈增加趋势但均低于对照组精制白面粉；峰值黏度呈现先增加后降低趋势、衰减值显著增加、回生值显著下降，而糊化温度无显著变化。形成面团时，湿面筋含量、面筋指数、最大拉伸阻力/拉伸面积呈现先增加后降低趋势；熟面条的吸水率、蛋白质和干物质蒸煮损失率、弹性、内聚性、咀嚼性呈现增加趋势，但硬度显著降低，抗拉伸强度先增加后降低，感官品质明显改善。【结论】小麦颗粒粉粒度降低至68.31～79.73 μm时可以得到与精制白面粉品质相当的面粉，小麦颗粒粉面条在食用品质与精制白面粉面条无显著性差异的同时提高了营养品质，减少了因高精度加工导致的营养组分损失。

关键词：粒度溶剂保持力糊化特性单抽拉伸特性质构特性感官评价

小麦中真菌毒素污染现状及色谱同时检测技术研究进展

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食品与发酵工业 2024年

作者：郭浩李萌萌王瑞虎刘远晓关二旗卞科温纪平孙慧莹河南工业大学粮油食品学院国家小麦加工技术研发专业中心

由于气候及耕作方式的影响，小麦易受到真菌侵染产生真菌毒素，食用被真菌毒素污染的小麦及其制品会对人类健康造成危害。该文搜集了国内外近几年小麦及小麦粉中真菌毒素的污染数据，探究了小麦中主要真菌毒素污染规律，论述了小麦中多... 详细信息

由于气候及耕作方式的影响，小麦易受到真菌侵染产生真菌毒素，食用被真菌毒素污染的小麦及其制品会对人类健康造成危害。该文搜集了国内外近几年小麦及小麦粉中真菌毒素的污染数据，探究了小麦中主要真菌毒素污染规律，论述了小麦中多种真菌毒素色谱同时检测技术，对比分析了各种方法的优点和局限性，以期为小麦中多种真菌毒素的防控和同时检测提供参考。

关键词：小麦真菌毒素污染现状样品前处理同时检测技术

小麦蛋白聚集与解聚行为及其对面团流变学特性和面条品质的影响研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：余向珂刘远晓王建立李少颖王肖宁张庭静关二旗河南工业大学粮油食品学院

小麦蛋白聚集与解聚行为是面制品加工过程中非常重要的现象，其通过分子内或分子间共价键和非共价键的变化改变蛋白质分子的空间结构，影响面筋网络结构的稳定性，进而影响面团的流变学特性和面条品质。本文首先介绍了小麦蛋白聚集与解... 详细信息

小麦蛋白聚集与解聚行为是面制品加工过程中非常重要的现象，其通过分子内或分子间共价键和非共价键的变化改变蛋白质分子的空间结构，影响面筋网络结构的稳定性，进而影响面团的流变学特性和面条品质。本文首先介绍了小麦蛋白聚集与解聚行为的表征方式，包括二硫键、双酪氨酸键等共价键以及氢键、疏水键和离子键等非共价键。然后概述了影响小麦蛋白聚集和解聚行为的主要因素，包括麦谷蛋白亚基组成、淀粉、非淀粉多糖和脂质等小麦内源组分以及盐、碱、有机酸、酶制剂、非酶蛋白质和膳食纤维等外源添加剂。最后总结了小麦蛋白聚集与解聚行为对面团流变学特性和面条品质的影响：当蛋白质聚集行为增强时，所形成的面筋网络结构更加紧密，面团的弹性、持水性和内聚性越好，面条的蒸煮损失、断条率和餐后血糖生成指数（GI）降低，弹性、硬度和拉伸性能升高，但其吸水率降低、最佳蒸煮时间增加；当小麦蛋白发生解聚则会导致面筋网络结构连续性差、分布不均，得到的面团表面粘性变大，弹性和持水性降低，进而使其机械操作性能变差，所得面条的蒸煮品质和感官品质也会降低。本文旨在加深对小麦蛋白聚集与解聚行为的认识，为面团与面条的研究与加工中的品质调控提供理论参考。

关键词：小麦蛋白聚集与解聚行为共价键非共价键面团流变学特性面条品质

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核壳颗粒增韧改性环氧树脂基体研究评述

材料导报 2024年第10期38卷 269-277页

作者：朱刚建李文晓同济大学航空航天与力学学院上海200092

环氧树脂(EP)具有优异的性能,被广泛应用在涂料、胶黏剂、复合材料等领域,但是其交联密度大,抗裂纹萌生和扩展能力差,因此,EP的增韧改性一直是国内外学者的研究重点。核壳颗粒(CSP)作为第二相加入EP中能达到良好的增韧效果,同时不会引... 详细信息

环氧树脂(EP)具有优异的性能,被广泛应用在涂料、胶黏剂、复合材料等领域,但是其交联密度大,抗裂纹萌生和扩展能力差,因此,EP的增韧改性一直是国内外学者的研究重点。核壳颗粒(CSP)作为第二相加入EP中能达到良好的增韧效果,同时不会引起热力学性能的大幅损失,相较于传统增韧剂有较大的发展前景。本文在阐述EP的不同增韧机理的基础上,介绍了CSP增韧剂的增韧机理、主要类型及制备方法,评述了CSP材料、颗粒粒径、核壳比等因素对EP力学性能影响的研究结果,并分析了使用CSP增韧方法对作为复合材料基体的EP流变行为和固化动力学等工艺性能的影响。

关键词：核壳颗粒环氧树脂增韧复合材料

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乳酸菌固态发酵过程中麦麸组分的动态变化

食品与生物技术学报 2024年第2期43卷 30-37页

作者：陈蒙慧江迪关二旗李萌萌刘远晓张凯歌卞科河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

麦麸是小麦加工的主要副产物,营养丰富且产量大,采用乳酸菌处理麦麸可提高其附加值。为明确乳酸菌发酵对麦麸各组分的影响,作者采用植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、戊糖片球菌和布氏乳杆菌分别对麦麸进行固态发酵,在48 h内每隔8 h取样,分析... 详细信息

麦麸是小麦加工的主要副产物,营养丰富且产量大,采用乳酸菌处理麦麸可提高其附加值。为明确乳酸菌发酵对麦麸各组分的影响,作者采用植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、戊糖片球菌和布氏乳杆菌分别对麦麸进行固态发酵,在48 h内每隔8 h取样,分析可溶性膳食纤维、粗蛋白质、淀粉、总酚、植酸等成分的质量分数及DPPH自由基清除能力的动态变化。结果表明,在麦麸基质中,4株乳酸菌在24 h内生长较为迅速;麦麸经乳酸菌发酵后可溶性膳食纤维质量分数显著提高,其中布氏乳杆菌发酵48 h后可溶性膳食纤维质量分数由4.72%增加至6.58%;随着发酵时间的增加,麦麸中淀粉质量分数逐渐降低,粗蛋白质量分数先增加后降低最后趋于稳定;植物乳杆菌在提高麦麸多酚质量分数方面有更好的效果,多酚质量分数由1.34 mg/g增加至3.86 mg/g,麦麸抗氧化活性显著增加;此外,乳酸菌发酵麦麸可显著降低其植酸质量分数。综合而言,植物乳杆菌和布氏乳杆菌在提高麦麸的营养特性方面具有较好的效果,可有效改善麦麸的综合利用价值。

关键词：麦麸乳酸菌固态发酵可溶性膳食纤维抗氧化活性