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烹饪方法对食材营养价值的影响研究与评价

现代食品 2023年第12期29卷 97-99页

作者：司连福辽宁现代服务职业技术学院辽宁沈阳110164

烹饪是人类生活中不可或缺的一部分,食材的营养价值对于人体健康也至关重要,因而烹饪方法对食材营养价值的影响一直是营养学领域的研究热点。烹饪过程中的加热、加工和调味等环节,可能导致营养成分的损失或改变,甚至可能改变食材中的抗... 详细信息

烹饪是人类生活中不可或缺的一部分,食材的营养价值对于人体健康也至关重要,因而烹饪方法对食材营养价值的影响一直是营养学领域的研究热点。烹饪过程中的加热、加工和调味等环节,可能导致营养成分的损失或改变,甚至可能改变食材中的抗营养因子含量。因此,深入研究和评价烹饪方法对食材营养价值的影响具有重要的理论和实践意义。本文旨在系统综述烹饪方法对食材营养价值的影响,并探讨影响因素和评价方法。

关键词：烹饪方法食材营养价值影响研究

烹饪食品安全与卫生视角下食物原料在烹饪过程中营养素的损失及控制研究

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食品安全导刊 2022年第26期 111-113页

作者：司连福辽宁现代服务职业技术学院辽宁沈阳110164

食物原料在进行高温烹饪的过程中,其内部的分子结构会因受到高温、添加剂、化学元素等各种因素的影响而被破坏,进而造成其营养素的降低与流失。科学的烹饪手法以及适当的原料配置、加工等,非但不会过度破坏食物成品的外观、风味等,还能... 详细信息

食物原料在进行高温烹饪的过程中,其内部的分子结构会因受到高温、添加剂、化学元素等各种因素的影响而被破坏,进而造成其营养素的降低与流失。科学的烹饪手法以及适当的原料配置、加工等,非但不会过度破坏食物成品的外观、风味等,还能保留食物的营养素。本文基于烹饪食品安全与卫生的视角进行研究,分析了食物原料烹饪过程中营养素的损失形式、损失因素以及控制策略,以期为相关领域工作人员提供一定启示。

关键词：烹饪食品安全与卫生营养素流失与控制食物原料加工

美味与营养同行——论如何在烹饪中兼顾食品色彩与营养

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中国食品 2021年第9期 94-95页

作者：司连福辽宁现代服务职业技术学院

烹饪主观上强调的是食品的营养,客体上强调的是食品的色彩,缺乏营养的烹饪将缺乏烹饪价值,缺乏色彩的烹饪也就没有了烹饪的灵魂。若想同时实现美味与营养,就必须要在烹饪过程中兼顾食品的色彩与营养,做好每一道程序、每一个工作。唯有如... 详细信息

烹饪主观上强调的是食品的营养,客体上强调的是食品的色彩,缺乏营养的烹饪将缺乏烹饪价值,缺乏色彩的烹饪也就没有了烹饪的灵魂。若想同时实现美味与营养,就必须要在烹饪过程中兼顾食品的色彩与营养,做好每一道程序、每一个工作。唯有如此,烹饪的艺术价值和营养价值才会得以体现。一、食材原料的组合与烹饪方法的选择要以营养为核心食材原料的调理重点应该是锁定食材营养价值,这样才会使烹饪更有价值。

关键词：烹饪过程食材营养价值缺乏营养美味方法的选择食品色彩

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现代社会维生素D的再认识

辽宁经济职业技术学院学报.辽宁经济管理干部学院 2014年第1期 51-52页

作者：司连福辽宁现代服务职业技术学院酒店管理学院辽宁沈阳110164

维生素D除了与骨代谢有关,对许多重要的疾病都有极其重要的预防作用。目前我国普遍存在维生素D缺乏,主要原因包括人们对维生素D认知不够,食物来源有限,摄入不足,较少的户外活动和防晒产品的使用等。我国应建立自己的血清25-(OH)-D正常... 详细信息

维生素D除了与骨代谢有关,对许多重要的疾病都有极其重要的预防作用。目前我国普遍存在维生素D缺乏,主要原因包括人们对维生素D认知不够,食物来源有限,摄入不足,较少的户外活动和防晒产品的使用等。我国应建立自己的血清25-(OH)-D正常标准值,以期科学确定我国居民的维生素D参考摄入量,加强健康知识宣传教育,制定合理的预防和补充政策,减少维生素D缺乏的人数,提高人们的生活质量。

关键词：缺乏原因预防措施

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蒸制菜肴的技术关键

科技视界 2014年第6期 220-221页

作者：司连福辽宁现代服务职业技术学院辽宁沈阳110164

蒸制菜肴,是以蒸汽为传热介质,使经过调味的原料加热成熟的一种烹调方法 ,被公众认为最为健康、安全、营养的一种烹调方法。蒸制过程中对火候的控制、蒸气热量的大小运用、原料的加工处理、调味的时间掌握等等很有讲究,它对菜肴的色、... 详细信息

蒸制菜肴,是以蒸汽为传热介质,使经过调味的原料加热成熟的一种烹调方法 ,被公众认为最为健康、安全、营养的一种烹调方法。蒸制过程中对火候的控制、蒸气热量的大小运用、原料的加工处理、调味的时间掌握等等很有讲究,它对菜肴的色、香、味、形、质等有直接影响。

关键词：蒸制菜肴技术关键火候调味刀工原料

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烹饪工艺与营养专业人才培养模式改革与创新

辽宁高职学报 2014年第2期16卷 14-16页

作者：司连福辽宁现代服务职业技术学院辽宁沈阳110164

高职烹饪工艺与营养专业旨在培养"有文化的厨师",在这一理念指导下,我们对该专业人才培养进行全方位的改革与创新。我们通过对烹饪工艺与营养专业人才培养规格与目标进行重新定位,进行了理论与实践课程体系、教学方法手段、人才培养模... 详细信息

高职烹饪工艺与营养专业旨在培养"有文化的厨师",在这一理念指导下,我们对该专业人才培养进行全方位的改革与创新。我们通过对烹饪工艺与营养专业人才培养规格与目标进行重新定位,进行了理论与实践课程体系、教学方法手段、人才培养模式等改革与创新,积极推行"师徒传承、工学一体"的人才培养模式,解决了院校培养难出精品与师徒传承培养数量不足的问题。从而提高学生专业素质与职业水平,提高学生质量和就业竞争力。

关键词：高职教育烹饪工艺与营养专业人才培养模式改革与创新

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烹调过程中对食物营养素的保护探析

现代经济信息 2013年第21期 367-367页

作者：司连福辽宁现代服务职业技术学院

作为人们日常生活中的最基本需求,食物烹调可以更好的满足人们的饮食需求。然而,随着人们生活水平的不断提高,人们对于食物烹调的要求也变得越来越高,人们不仅需要能够吃到美味的食物,更需要能够从食物中吸收到足够多的有效营养。因此,... 详细信息

作为人们日常生活中的最基本需求,食物烹调可以更好的满足人们的饮食需求。然而,随着人们生活水平的不断提高,人们对于食物烹调的要求也变得越来越高,人们不仅需要能够吃到美味的食物,更需要能够从食物中吸收到足够多的有效营养。因此,本文将围绕食物的烹调过程展开进一步的讨论,主要探讨了不良烹调方法将对食物营养素造成一定的破坏,并针对性的提出了一些对烹调过程中食物营养素的保护措施,从而尽可能的让食物烹调做到科学、合理,有利于排除人体内的毒素,方便人体对于食物中营养素的吸收,避免烹调过程中食物中营养素的流失和破坏。

关键词：烹调过程食物营养素保护

高职教学中、高职课程的衔接——以烹饪营养课为例

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辽宁经济 2014年第3期 86-87页

作者：伟宁司连福辽宁现代服务职业技术学院

随着社会的不断发展,社会对高级职业技术人才的需求不断加大,烹饪专业也不例外,使得很多优秀的中职学生毕业之后继续深造进入高职,这就涉及到了中职和高职教育衔接的问题。中、高职教学有机衔接的落脚点和核心问题是课程的衔接。本文以... 详细信息

随着社会的不断发展,社会对高级职业技术人才的需求不断加大,烹饪专业也不例外,使得很多优秀的中职学生毕业之后继续深造进入高职,这就涉及到了中职和高职教育衔接的问题。中、高职教学有机衔接的落脚点和核心问题是课程的衔接。本文以烹饪专业的营养课为例分析烹饪专业中、高职课程衔接的现状、存在的问题,并从课程标准、教学计划、课程内容等几方面论述了其解决的办法。

关键词：中、高职课程衔接课程标准课程内容课程教材

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论烹饪专业中高职课程体系的衔接

科教导刊 2014年第7期 51-52,68页

作者：司连福樊祥富辽宁现代服务职业技术学院辽宁·沈阳 110164

烹饪中、高职教育属于同源教育,只是层次不同,由于二者分属于不同的教育管理体系,在课程体系上存在衔接不顺畅的问题,在课程内容上也存在断档和重复的问题,对我国烹饪专业中、高职课程体系进行分析研究,并探索解决问题的办法,对于实现... 详细信息

烹饪中、高职教育属于同源教育,只是层次不同,由于二者分属于不同的教育管理体系,在课程体系上存在衔接不顺畅的问题,在课程内容上也存在断档和重复的问题,对我国烹饪专业中、高职课程体系进行分析研究,并探索解决问题的办法,对于实现烹饪专业中、高职教育一体化,完善我国烹饪教育体系意义重大.

关键词：烹饪专业中高职教育课程体系衔接