检索结果-南通市图书馆

作者：叶佳琪重庆大学

学位级别：硕士

供水管网系统的水力水质模拟是实现供水系统现代化管理的必要手段及途径,它不仅能实时反映供水管网系统的运行情况,还能为供水系统的科学管理和优化调度提供数据支撑。因此,本课题研究的主要内容是供水管网系统水力水质模型的建立及校核... 详细信息

供水管网系统的水力水质模拟是实现供水系统现代化管理的必要手段及途径,它不仅能实时反映供水管网系统的运行情况,还能为供水系统的科学管理和优化调度提供数据支撑。因此,本课题研究的主要内容是供水管网系统水力水质模型的建立及校核;主要研究步骤及成果如下:(1)通过对选定的实验区域进行了资料调研及现场考察,设置了监测点。首先,进行了管网水质规律分析实验;通过分析主要水质指标及其相关影响因素,系统的评估了该实验区域内供水管网的水质现状,并针对水质情况不良的管段提出了改善建议。然后,进行了管网水质模拟实验,分为静态实验和动态实验。静态实验对管网主体水中的微生物、余氯和有机底物的变化进行分析,得到各监测点主体水中的余氯衰减系数。动态实验以供水管网系统的水力模型为基础,对管网主体水中的微生物、余氯和有机底物的变化进行分析,得到部分管网的余氯衰减系数,为建立实验区域管网水质模型的部分参数提供了初值参考。(2)通过建模软件EPANET 2.0初步建立了管网水力模型;然后通过校核软件MATLAB的遗传算法工具箱对该模型进行校核,分析实验区域内监测点节点水压的实测值和模拟值,可以满足水力模型校核精度的标准要求。因此,得到了精确可靠的供水管网系统的水力模型,并为管网的水质建模奠定了坚实的基础。(3)通过建模软件EPANET-MSX初步建立了以微生物为主要指标并综合考虑余氯和有机底物这两个对主要指标产生影响的关键因素,并以多组分反应方程为基础的管网水质模型;然后通过校核软件MATLAB的遗传算法工具箱对该模型进行校核,分析校核后的水质模型对实验区域内管网水质情况的模拟,可以满足水质模型校核精度的标准要求。因此,得到了精确可靠的供水管网系统的水质模型。(4)本课题建立的供水管网系统的水力水质模型具有普遍性,即该模型不仅可以应用于实验区域内的供水管网系统,还可以通过改变水力模型的基础数据及水质模型的参数值对不同供水管网进行水力水质的模拟。

关键词：供水管网系统水力模型水质模型模拟校核

肖斯塔科维奇《第二钢琴协奏曲》的演奏技巧研究

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肖斯塔科维奇《第二钢琴协奏曲》的演奏技巧研究

作者：叶佳琪延边大学

学位级别：硕士

肖斯塔科维奇是一位20世纪中期前苏联著名的作曲家,属于新古典主义乐派,是一位融合现代交响乐、古典主义音乐、本土民族音乐于一体的艺术集大成者。虽然只身处复杂并且动荡政治社会中却能不为所动,坚持笔耕创作并留下大量传世音乐精品... 详细信息

肖斯塔科维奇是一位20世纪中期前苏联著名的作曲家,属于新古典主义乐派,是一位融合现代交响乐、古典主义音乐、本土民族音乐于一体的艺术集大成者。虽然只身处复杂并且动荡政治社会中却能不为所动,坚持笔耕创作并留下大量传世音乐精品。《第二钢琴协奏曲》是肖斯塔科维奇的两部协奏曲作品之一,于上世纪中叶创作,赠与其子并进行首演。本文以肖斯塔科维奇《第二钢琴协奏曲》为主要研究对象,通过研究这部协奏曲中使用的爆发与持续性的八度弹奏、悠长旋律的触键技巧、活泼诙谐的半音阶跳音、整齐又灵动的重复双音、密集的十六分音符颗粒性跑动去感受该作品每一乐章中表达出的情绪和氛围。研究分析演奏技巧方面的基本特点的同时结合作曲家的人生经历与感悟,进一步把握作品意境,为更好地演奏此作品和日后的钢琴教学提供了参考。

关键词：肖斯塔科维奇第二钢琴协奏曲演奏技巧

“丘陵-河谷”耦合下浙西小城镇的形态解析与营建策略

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“丘陵-河谷”耦合下浙西小城镇的形态解析与营建策略

作者：叶佳琪浙江大学

学位级别：硕士

在我国城乡二元结构的背景下,小城镇是衔接乡村向城市转化的重要物质空间载体,也是当前新型城镇化和共同富裕等重大国策的重点关注对象。我国是多山多丘陵的国家,山地与丘陵的起伏地形合计约占国土面积的三分之二。浙江省作为我国社会... 详细信息

在我国城乡二元结构的背景下,小城镇是衔接乡村向城市转化的重要物质空间载体,也是当前新型城镇化和共同富裕等重大国策的重点关注对象。我国是多山多丘陵的国家,山地与丘陵的起伏地形合计约占国土面积的三分之二。浙江省作为我国社会与经济发展最具活力的沿海发达省份之一,平地资源的短缺是其一大特征,导致其在城镇化进程中人多地少的矛盾逐渐加剧,且在丘陵地区表现得尤为突出。浙西丘陵地区小城镇的高质量人居环境建设面临生态宜居及经济发展的双重诉求,亟需相关策略与实践的支撑。本文以浙西丘陵地区小城镇的空间形态为主要研究对象,围绕城镇形态与地域自然环境之间的关联性为主要研究线索,建构城镇形态“认知描述-机制揭示-规划实践”的研究路径。首先以“丘陵-河谷”耦合的聚落地理为研究视角,以城镇作为人地关系表征开展城镇空间形态解析;其二,借助类型学的识别与分类的认知方法,分析丘陵河谷地貌的形态特征,归纳丘陵河谷的形态类型,运用形态图解定性与量化测算相结合的手段,解读浙西小城镇在不同基底中的共时形态特征和历时演化脉络;其三,揭示“丘陵-河谷-人居”耦合下城镇群体组织和形态演化机制;其四,借助人地关系的认知,确立浙西小城镇营建的人地共生理念,从整体格局、外部边界、内外通廊、内部肌理等方面提出营建方法,并以马金镇为实证研究对象,针对其发展需求与现状问题开展规划设计。本研究立足于现实需求,在城乡规划学、建筑学与聚落地理学的交叉视野下建立起对浙西丘陵小城镇的空间形态认知,结合人地耦合关系的机制阐释,建构了小城镇生态保护与建设发展双目标下的人居环境营建策略和实施路径,旨在为地区小城镇人居环境的发展建设提供策略与方法上的支持,并期望为其他丘陵地区的人居环境营建提供一定的借鉴与参考。

关键词：丘陵-河谷人地关系浙西小城镇城镇空间形态营建策略

新乡贤参与乡村振兴的角色作用及其实现路径研究——以J省F县为例

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新乡贤参与乡村振兴的角色作用及其实现路径研究——以J省F县为例

作者：叶佳琪江西财经大学

学位级别：硕士

改革开放发展至今,乡村从单一主体治理转变为多元主体治理。但乡村治理依旧在发展水平、建设动力和文化培育等方面存在明显不足。我国农村面临着农村空心化、农业边缘化及农民老龄化等挑战,城乡差距愈演愈烈,为有效解决农村问题、推动... 详细信息

改革开放发展至今,乡村从单一主体治理转变为多元主体治理。但乡村治理依旧在发展水平、建设动力和文化培育等方面存在明显不足。我国农村面临着农村空心化、农业边缘化及农民老龄化等挑战,城乡差距愈演愈烈,为有效解决农村问题、推动城乡融合发展,推动乡村振兴战略成为其关键。乡村振兴的关键在于人才振兴,新乡贤作为我国乡村发展的重要参与力量,在助力乡村振兴起着至关重要的作用。中央一号文件,强调要“创新乡贤文化”“发挥新乡贤积极作用”,乡村振兴战略的实现需要乡土人才支撑,因此要明确新乡贤角色定位,凝聚新乡贤群体力量,实现最大限度地发挥新乡贤在乡村振兴中的角色作用。新乡贤在乡村振兴中,对于带动乡村经济发展、化解村民矛盾纠纷、涵养乡村文明风尚、建设生态宜居乡村等都起到了不容忽视的作用,研究新乡贤在乡村振兴中的角色作用,探索新乡贤参与乡村振兴的推进路径,对于促进乡村治理体系和治理能力现代化意义重大。通过梳理国内外研究成果,总结出新乡贤具有时代背景新、能力素质新和地位作用新的三个特点,新乡贤可以定义为在参与乡村振兴过程中突出的德才兼备的治理人才。发挥新乡贤角色作用推进乡村振兴,成为急需解决的问题。本文从精英理论和多元主体治理理论,通过对F县新乡贤参与乡村振兴的现状、制约因素进行分析,找出内在症结,从而为助力F县乡村振兴提出相应的对策建议。文章共分为六部分:第一部分是明确研究的背景与意义,分析国内外研究成果关于新乡贤参与乡村振兴现状的分析,然后厘清研究思路,选定研究方法,最后指出研究的创新之处与不足之处。第二部分是介绍新乡贤以及乡村振兴的概念,并梳理理论和新乡贤参与乡村振兴之间的逻辑衔接。第三部分是选取J省的F县为案例进行研究,结合问卷调查和访谈法,深入了解F县新乡贤群体的现状,包含年龄、性别、职业、学历等分布情况,阐述乡村振兴背景下新乡贤参与乡村治理的治理现状和实际功效。第四部分是指出新乡贤参与乡村振兴过程中出现的众多制约因素,主要是制度、文化、组织、能力和认知五大方面。第五部分是坚持问题导向,紧抓如何摆脱新乡贤参与乡村振兴的困境及如何最大限度发挥新乡贤作用,提出了以下几方面的对策:首先要明确新乡贤角色定位,进一步优化新乡贤参与乡村振兴的制度建设,其次要大力弘扬新乡贤文化,同时要规范新乡贤组织建设,最后要夯实新乡贤能力素质基础。

关键词：新乡贤乡村治理乡村振兴

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基于联合字典学习的ISAR像分辨率增强

基于联合字典学习的ISAR像分辨率增强

作者：叶佳琪国防科技大学

学位级别：硕士

近年来,随着人工智能的兴起,机器学习和稀疏表示被越来越多的应用于信号处理领域。受自然光学图像超分辨率技术的启发,本文尝试将光学图像超分辨率算法引入ISAR图像分辨率增强中,重点研究了一种基于联合字典学习的ISAR像稀疏重构算法。... 详细信息

近年来,随着人工智能的兴起,机器学习和稀疏表示被越来越多的应用于信号处理领域。受自然光学图像超分辨率技术的启发,本文尝试将光学图像超分辨率算法引入ISAR图像分辨率增强中,重点研究了一种基于联合字典学习的ISAR像稀疏重构算法。本文的主要工作如下:第一章介绍了图像超分辨技术的国内外研究现状,总结概括了ISAR分辨率增强技术的几种经典方法及工作原理。为后续工作的开展提供了理论依据。第二章阐述了ISAR的成像原理以及稀疏成像原理。介绍了小角度条件下的转台成像模型。信号通过字典可以稀疏的表示,该方法能够提高信号的抗噪性,对于ISAR成像也具有不需要预先估计散射点的优势。所以在后续介绍了稀疏表示在ISAR成像中的应用。第三章提出了一种稀疏重构模型,该模型基于低分辨率和高分辨率图像块的耦合字典学习方法来实现图像分辨率的增强。当雷达信号频率变化不大时,目标的散射中心模型近似保持不变,假设目标对象的低分辨率ISAR像与其高分辨率ISAR像共享相同的稀疏表示系数是合理的。根据雷达图像与光学图像的差异,提出了针对ISAR像的预处理方法,并研究了如何将该算法在实一维像和ISAR像中应用。最后采用点散射模型和暗室测量数据验证了本方法的性能。第四章主要研究了利用复雷达图像提升图像分辨率。分别从对字典训练算法的改进和数据的处理两个方面进行。在字典优化算法方面,本文提出了基于RBM网络模型的字典训练算法,模型中的隐层节点表示稀疏表示系数,显层节点表示高/低分辨率图像数据,因此,模型中的权重就代表字典,经过多次迭代训练即可得出最后训练好的字典。本章还与之前学者提出过的经典字典学习算法进行了对比比较。最后经过仿真实验可以证明基于RBM网络的字典学习算法是使稀疏恢复效果最好的算法。本章还针对稀疏重构中雷达图像的数据处理形式进行改变,不再使用之前所含信息量较少的实雷达数据训练方法,而是采用复雷达图像数据进行训练和测试。将雷达数据进行实部和虚部分离处理。最后的实验结果证明复雷达数据进行实验仿真具有更好的效果。

关键词： ISAR成像分辨率增强技术联合字典学习稀疏重构框架受限玻尔兹曼机模型

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基于空间句法的苏州古典园林廊空间量化研究

基于空间句法的苏州古典园林廊空间量化研究

作者：叶佳琪集美大学

学位级别：硕士

廊空间是园林中重要的造景元素,以其不同体态展现独特魅力,其空间结构种类繁多,满足穿行、驻足和观景等多重需求,更是园内各个空间的延伸,与游人的体验紧密相连。以往对廊空间的研究相较单一,多以叙事描述为主,而从数值的角度分析其空... 详细信息

廊空间是园林中重要的造景元素,以其不同体态展现独特魅力,其空间结构种类繁多,满足穿行、驻足和观景等多重需求,更是园内各个空间的延伸,与游人的体验紧密相连。以往对廊空间的研究相较单一,多以叙事描述为主,而从数值的角度分析其空间布局的研究相对较少。为了更深入的研究廊空间特征,总结规律性的数据,本文选取六座(拙政园、狮子林、沧浪亭、留园、网师园、怡园)具有代表性的苏州古典园林廊空间作为研究对象。在现有园林廊空间研究基础上,运用空间句法的凸空间法和视域分析法,借助Depth map软件,对空间拓扑关系、视域面积、空间控制、视线转折、空间整合度等参数进行计算和分析,分析各园林廊空间之间的量化差异与共性。本文首先从可行层和可视层的连接值、控制值、深度值和整合度这四个方面,分析廊空间的结构特点,归纳游人的路径游览选择因素。其次,对六个园进行实地考察调研,观察记录游人的实际行走路径和视域角度,通过实地调研弥补平面测绘图的细部空间数值。将六园中的廊空间量化数值横向对比,推导出园林廊空间的营造序列为:廊空间的构造体系-视域形态-布局方式-空间特点-组织方式分割。最后得出廊空间的本质在于以空间为基本单位来完成景观的配置。通过对研究对象的空间特点和布局手法整理归纳,用句法理论拓展廊的定义,塑造空间尺度。获得初步可参考的量化数值特征,为古典园林廊空间研究提供新视角,总结园林廊空间的结构特性与营建规律。以小见大,希望能为中国古典园林的造园规律提供新思路,为传承和发展中华优秀的园林文化贡献绵薄力量。

关键词：空间句法廊空间量化研究苏州

论新媒体时代我国微电影现状与发展趋势研究——以毕业作品《车站》为例

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论新媒体时代我国微电影现状与发展趋势研究——以毕业作品《车站...

作者：叶佳琪上海大学

学位级别：硕士

在信息科技高速发展的当今社会,新媒体随之崛起,微电影经成为了当今网络时代重要文化形态之一。微电影打破了传统电影创作中草根与精英的界限,为众多电影爱好者们提供了丰富宽阔的展示平台。同时,微电影也契合了移动互联技术带来的自媒... 详细信息

在信息科技高速发展的当今社会,新媒体随之崛起,微电影经成为了当今网络时代重要文化形态之一。微电影打破了传统电影创作中草根与精英的界限,为众多电影爱好者们提供了丰富宽阔的展示平台。同时,微电影也契合了移动互联技术带来的自媒体传播时代的变革,在新媒体环境感染之下,观众可以利用手机、平板电脑等移动终端随时随地观看和分享电影。本文以低成本微电影为研究主体,主要对其定义,发展历程和基本分类对微电影作出一个基本界定,分析微电影对商业以及艺术领域的价值表现。在此基础上解析在新媒体时代我国微电影的发展现状,找到其特点及瓶颈问题,从而分析新媒体时代我国微电影的发展趋势并结合自己的毕业作品《车站》进行解释说明。从一定程度上丰富微电影在这一领域的研究,并且有助于推动学界从其他学科和角度展开对微电影的研宄。

关键词：微电影新媒体低成本发展现状发展趋势制作

数字经济驱动我国制造业全球价值链地位攀升研究

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数字经济驱动我国制造业全球价值链地位攀升研究

作者：叶佳琪浙江科技大学

学位级别：硕士

《数字中国建设整体布局规划》指出“要做强做优做大数字经济”,明确了数字经济的关键地位。数据要素已成为第五类生产要素,数字技术能够全面提升制造业的价值链,包括数字化研发、自动化生产、智能制造和服务化销售。中国制造业长期屈... 详细信息

《数字中国建设整体布局规划》指出“要做强做优做大数字经济”,明确了数字经济的关键地位。数据要素已成为第五类生产要素,数字技术能够全面提升制造业的价值链,包括数字化研发、自动化生产、智能制造和服务化销售。中国制造业长期屈居全球价值链(Global Value Chain,GVC)的低端,面临“低端锁定”的困局,数字经济有望改变这一格局。习近平总书记出席中央经济工作会议指出,“大力推进新型工业化,发展数字经济,加快推动人工智能发展”,“发展数字经济是打造新一轮科技革命和产业变革竞争优势的战略选择”。当前我国数字经济发展在技术创新、融合应用、数据要素配置等方面迎来新变化新机遇,有利于保持实体经济“量”“质”齐升,助力经济总体回升向好、赋能高质量发展,成为我国制造业全球价值链地位攀升的新突破口。为探讨数字经济对制造业全球价值链地位的影响,本文从技术创新、效率优化和产业升级三条传导路径开展机制分析,并使用2012-2021年我国各省(除港澳台和西藏地区)面板数据进行检验。首先,采用生产法测算分析了中国数字经济的整体发展、地区发展和产业发展水平;之后,实证检验了数字经济对中国制造业GVC地位的影响,将样本分别按照地区和产业的角度分类,检验差异性;最后,将企业成本和环境规制作为调节变量,验证其在数字经济对中国制造业GVC地位的调节效应。根据理论和实证研究发现:(1)中国数字经济发展整体呈上升趋势;(2)我国数字经济显著驱动制造业全球价值链地位攀升;(3)数字经济对制造业全球价值链地位的影响存在显著地区差异,但产业差异不明显;(4)在数字经济推动制造业全球价值链地位上升的过程中,企业成本起到了抑制作用。(5)在我国当前发展阶段,环境规制主要受到创新补偿效应的影响,对数字经济推动制造业全球价值链地位上升发挥了促进作用。最后,基于本文研究结果,为促进我国数字经济和全球价值链的发展,提出以下政策建议:第一,把握发展时机,加快数字化转型;第二,创新数字生态,拓展数字市场;第三,促进数字经济核心产业出口和国际化;第四,政府企业双管齐下,降低地区发展不平衡;第五,平衡数字化和绿色化,稳步推进增长。

关键词：数字经济制造业全球价值链地位出口技术复杂度

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我国精准扶贫法治化探究

我国精准扶贫法治化探究

作者：叶佳琪华南理工大学

学位级别：硕士

消除贫困,实现共同富裕,是人类千百年来不懈追求的崇高理想,也是社会主义的本质要求。我国为了消除贫困,实现共同富裕做了大量扶贫工作。在全面建成小康社会的历史关键时期,以习近平同志为核心的党中央针对目前经济新常态和当前在扶贫... 详细信息

消除贫困,实现共同富裕,是人类千百年来不懈追求的崇高理想,也是社会主义的本质要求。我国为了消除贫困,实现共同富裕做了大量扶贫工作。在全面建成小康社会的历史关键时期,以习近平同志为核心的党中央针对目前经济新常态和当前在扶贫工作中遇到的问题,对扶贫基本战略进行了相应的调整,进而提出了全新的精准扶贫战略。随着经济的发展和时代的进步,精准扶贫已不再是传统意义上扶贫的范围和内容,而是要变“输血”为“造血”,由之前单纯的物质帮助转换为生存技能的培养,由以前直接保障生存权向直接保障经济自由权优先,生存权保障兜底过渡和转化。2020年我国脱贫攻坚战取得决定性胜利,我国扶贫工作取得了举世瞩目的成就。如何防止返贫、巩固脱贫成果,保持精准扶贫的高效性和长效性也是接下来反贫困工作的重中之重。因此,本文从人权保障的视角出发,围绕“精准扶贫法治化”这一核心主题进行探析,首先从贫困、精准扶贫的基本概念入手,对精准扶贫法治化的具体内涵进行探析,其次以精准扶贫法治化中存在的问题为研究重点,明确精准扶贫法治化必须遵循人权保障原则和正当法律程序原则,分别从法治意识、立法、执法、司法、监督等角度为我国精准扶贫法治化道路献言献策,旨在通过建立常态机制将扶贫成果有效稳固,达到全面脱贫。

关键词：贫困精准扶贫法治化生存权发展权

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冻藏豆皮的加工、品质改良及其储藏特性研究

冻藏豆皮的加工、品质改良及其储藏特性研究

作者：叶佳琪湖北工业大学

学位级别：硕士

“三鲜豆皮”是武汉名点之一,历史悠久,享有“豆皮大王”的美誉,以其独特的风味远近闻名。随着现代生活节奏的加快,人们对方便食品的需求量大幅提高,冻藏食品的工业化发展尤为迅猛。然而,在这种新形势下,豆皮这一传统食品的现代化加工... 详细信息

“三鲜豆皮”是武汉名点之一,历史悠久,享有“豆皮大王”的美誉,以其独特的风味远近闻名。随着现代生活节奏的加快,人们对方便食品的需求量大幅提高,冻藏食品的工业化发展尤为迅猛。然而,在这种新形势下,豆皮这一传统食品的现代化加工、贮藏技术尚不成熟,使其工业化发展面临困境。考虑到豆皮属于淀粉质制品,在加工、贮藏过程中会涉及到糯米淀粉胶凝的老化,使其品质劣变,表现为质地变硬,口感变差,难以被人体消化吸收。因此,本文研究了冻藏豆皮加工过程中关键工艺参数的优化,并进一步探索了复配添加剂对冻藏豆皮的品质改良以及冻融循环和冻藏时间对豆皮储藏特性的影响,为推进冻藏豆皮的产业化进程提供理论依据。本研究主要结果如下:(1)冻藏豆皮加工过程中关键工艺参数的优化:通过考察在不同浸泡条件下糯米的吸水量,筛选浸泡糯米所采用的最优温度、pH值和时间,综合单因素正交分析,最佳的浸泡温度、pH值、时间分别为35℃、8.5、3 h;同时通过TPA全质构、体外消化特性、DSC综合评价冻藏豆皮的品质以筛选最佳的预冷温度;还通过TPA全质构、感官特性评价冻藏豆皮复热后的品质,筛选最佳的复热方式。实验结果表明:糯米的浸泡吸水量与其温度、pH值、时间密切相关,综合单因素正交分析,最佳的浸泡温度、pH值、时间分别为35℃、8.5、3 h;不同温度预冷处理的冻藏豆皮,其物化性质有所不同,0℃与-40℃预冷处理相比,二者品质差异显著,后者更接近于新鲜产品,-15℃与-22℃预冷处理的豆皮品质介于两者之间,即-40℃预冷处理后能有效的延缓淀粉老化,冻藏豆皮的储藏稳定性较好,更有利于其品质保持;与其他复热方式(微波、带包装水煮)相比,复蒸后的冻藏豆皮硬度值最小,感官特性更接近于新鲜豆皮,因此采用复蒸的方式更有利于冻藏豆皮复热后的品质保持。(2)复配添加剂对冻藏豆皮的品质改良:通过考察冻藏豆皮中糯米的快消化性淀粉含量,确定品质改良剂的复配方案;并结合TPA全质构、持水力、LF-NMR、感官特性、DSC评价改良前后冻藏豆皮的品质差异。实验结果表明:在一定的添加量范围内,不同的添加剂(单甘酯、海藻糖和蔗糖酯)均能有效的提高冻藏豆皮中糯米的快消化性淀粉含量,综合单因素响应面分析,单甘酯、海藻糖、蔗糖酯的最佳添加量分别为1%,2.5%,2%,此时快消化性淀粉的含量较高,冻藏豆皮的品质最好,与预测模型相接近;此外,实验证实复配添加剂能够显著抑制豆皮中糯米淀粉凝胶的老化。(3)冻融循环和冻藏时间对豆皮储藏特性的影响:通过TPA全质构、持水力和体外消化特性以探究温度波动对冻藏豆皮品质的影响,通过定期测定冻藏豆皮的过氧化值、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物指标的变化,阐明冻藏时间对冻藏豆皮储藏特性的影响。实验结果表明:反复冻融循环导致豆皮品质劣变,表现为淀粉凝胶的硬度增加,持水力下降,快消化性淀粉含量显著降低。而复配添加剂能有效的改良豆皮品质,使其更适合于长期储存。此外,随着冻藏时间的延长,不同加工方式(不含添加剂自然解冻、含添加剂自然解冻、不含添加剂复热、含添加剂复热)的豆皮中油脂的氧化程度加剧。但在冻藏90天内,过氧化值均未超出国家标准。随着冻藏时间的延长,四种豆皮中瘦肉挥发性盐基氮含量均上升,同一冻藏时间时,挥发性盐基氮含量无显著性差异(p>0.05),在冻藏75天以后,四种豆皮中瘦肉超标。此外,随着储藏时间的延长,未经复热的豆皮辅料的菌落总数增长较快,在冻藏30天以后超出国家标准。经复热的豆皮辅料菌落总数未检出。基于冻融循环和冻藏时间对豆皮品质的影响,为其冷冻储藏提供实践参考。

关键词：冻藏豆皮淀粉凝胶老化品质改良储藏特性