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酒曲酶甜凝乳的研制

甘肃农业大学学报 1995年第3期30卷 225-228,248页

作者：陶肖君梁庆祥史琦云甘肃农业大学食品工程系

本文介绍了一种新型乳制品──酒曲酶甜凝乳（下称酒曲凝乳）的加工方法，同时对影响凝乳质量的主要因素做了较为详细的研究和探讨。酒曲凝乳生产周期短、工艺简单、组织状态细腻，润滑并在风味上有别于传统的酸凝乳。

关键词：酒曲凝乳酒曲酶酒酿露

酶解羟丙基马铃薯淀粉的制备及其在空心胶囊中的应用

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食品工业科技 2017年第6期38卷 163-167页

作者：何绍凯刘文娟曹余田映良史琦云甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心甘肃定西743022 甘肃省变性淀粉工艺与应用重点实验室甘肃定西743022 甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司甘肃定西743022

应用普鲁兰酶对羟丙基马铃薯淀粉进行酶解处理,制备了酶解羟丙基马铃薯淀粉。研究了普鲁兰酶用量、酶解时间、酶解温度、p H对酶解羟丙基马铃薯淀粉黏度的影响,并比较了不同酶解程度羟丙基马铃薯淀粉的凝胶特性。通过测定空心胶囊成品... 详细信息

应用普鲁兰酶对羟丙基马铃薯淀粉进行酶解处理,制备了酶解羟丙基马铃薯淀粉。研究了普鲁兰酶用量、酶解时间、酶解温度、p H对酶解羟丙基马铃薯淀粉黏度的影响,并比较了不同酶解程度羟丙基马铃薯淀粉的凝胶特性。通过测定空心胶囊成品率、胶囊壁厚度、透明度、水分含量、脆碎率等指标,考察了酶解羟丙基马铃薯淀粉的酶解程度和配制浓度对空心胶囊品质的影响。结果表明:羟丙基马铃薯淀粉酶解的较佳条件为:普鲁兰酶用量0.6%,酶解温度60℃,p H5.5,酶解时间2 h。酶解羟丙基马铃薯淀粉糊液的黏度随着温度降低而逐渐升高,其凝胶温度为55℃。随着羟丙基马铃薯淀粉酶解程度的升高,浸渍液黏度降低,胶囊的透明度提高。选择黏度1500 m Pa·s的酶解羟丙基马铃薯淀粉,在配胶质量分数为22.5%时制作的空心胶囊透明度高,脆碎率低,成品率可达94%。研究表明,酶解羟丙基马铃薯淀粉适于空心胶囊的制造。

关键词：普鲁兰酶马铃薯淀粉羟丙基淀粉空心胶囊黏度

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八种食用菌营养成分的测定与分析

甘肃农业大学学报 2003年第3期38卷 336-339,345页

作者：史琦云邵威平甘肃农业大学食品科学与工程系兰州730070

采用氨基酸分析仪、荧光分光光度计等分析仪器,依据国标分析方法,测定并分析了甘肃省主栽的香菇、平菇、金针菇、双孢菇、阿魏菇、杏鲍菇、茶树菇、黑木耳等8种食用菌的营养成分。结果表明,所测食用菌中含有丰富的多糖、粗纤维、多种矿... 详细信息

采用氨基酸分析仪、荧光分光光度计等分析仪器,依据国标分析方法,测定并分析了甘肃省主栽的香菇、平菇、金针菇、双孢菇、阿魏菇、杏鲍菇、茶树菇、黑木耳等8种食用菌的营养成分。结果表明,所测食用菌中含有丰富的多糖、粗纤维、多种矿物质、蛋白质以及18种游离氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的40 % 以上,是营养全面、配比合理、具有很大开发利用价值的资源。

关键词：食用菌营养成分测定

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两种酯化变性淀粉用于无明矾粉丝的制作研究

粮食与饲料工业 2013年第9期 35-38页

作者：孙琛曹余何绍凯马青斌史琦云田映良甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司∥甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心甘肃定西743022

以木薯磷酸酯交联淀粉和木薯辛烯基琥珀酸酯淀粉为原料,采用复配的方法制备了一种复合变性淀粉,用于制作无明矾粉丝。考察了不同酯化程度以及不同的复配比例对粉丝品质的影响。结果表明:沉降积为5.7和0.9的两种磷酸酯交联淀粉和取代度(... 详细信息

以木薯磷酸酯交联淀粉和木薯辛烯基琥珀酸酯淀粉为原料,采用复配的方法制备了一种复合变性淀粉,用于制作无明矾粉丝。考察了不同酯化程度以及不同的复配比例对粉丝品质的影响。结果表明:沉降积为5.7和0.9的两种磷酸酯交联淀粉和取代度(DS)为0.017的辛烯基琥珀酸酯淀粉十分适合于无明矾粉丝的制作,将这三种变性淀粉按5∶3∶2的比例混合复配后用于粉丝制作,并进行综合评价。结果表明,所制作的粉丝在各个评价指标方面均为良好,综合评分可达12分。

关键词：粉丝明矾复配复合变性淀粉品质

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软儿梨果汁的澄清及调配

甘肃农业大学学报 1995年第2期30卷 199-204页

作者：韩舜愈梁庆祥史琦云梁琪甘肃农业大学食品工程系

研究了软儿梨汁的澄清和调汁工艺，结果表明．采用单宁－明胶法澄清软儿梨汁效果较好，０．５％的明胶和１％单宁的用量分别为７．５％和７．０％；硅藻土的过滤压力为０．３～０．３５ＭＰａ，硅藻土用量０．０１％左右。调汁时，原果... 详细信息

研究了软儿梨汁的澄清和调汁工艺，结果表明．采用单宁－明胶法澄清软儿梨汁效果较好，０．５％的明胶和１％单宁的用量分别为７．５％和７．０％；硅藻土的过滤压力为０．３～０．３５ＭＰａ，硅藻土用量０．０１％左右。调汁时，原果汁含量１０％～４０％，可溶性固形物浓度９％～１０％，固酸比３５～４０：１，成品风味较佳。

关键词：软儿梨果汁澄清调汁

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浅析工业用变性淀粉的应用特性与质量控制

淀粉与淀粉糖 2011年第3期 13-16,4页

作者：史琦云刘文娟田映良甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司定西市743022

简要介绍了变性淀粉在纺织工业、造纸工业、塑料工业及工业废水处理等领域的应用特性；对影响工业用变性淀粉质量的共性质量指标和特性质量指标进行阐述和分析，以期更好地为工业用变性淀粉的产品质量控制提供理论依据。

关键词：变性淀粉应用特性共性质量指标特性质量指标

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卵磷脂对食品乳化作用的影响

甘肃农业大学学报 1993年第3期28卷 211-214页

作者：梁庆祥史琦云陶肖君梁琪甘肃农业大学食品科学系兰州730070

通过加工蛋黄酱,较为详细地分析和解释了卵磷脂对食品乳化作用的机理,肯定了卵磷脂和蛋黄在生产乳化食品中的作用与方法,指出了影响乳化食品稳定性的几个因素。本文还列举了加工半流态蛋黄酱的基本配方、工艺流程及成品的有关指标,可为... 详细信息

通过加工蛋黄酱,较为详细地分析和解释了卵磷脂对食品乳化作用的机理,肯定了卵磷脂和蛋黄在生产乳化食品中的作用与方法,指出了影响乳化食品稳定性的几个因素。本文还列举了加工半流态蛋黄酱的基本配方、工艺流程及成品的有关指标,可为今后生产蛋黄酱提供参考。

关键词：卵磷脂乳作作用蛋黄酱食品

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木薯醋酸酯淀粉的制备及性能研究

中国食品添加剂 2012年第6期23卷 142-146页

作者：刘文娟梁琪方东平史琦云田映良甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070 甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心定西743022

以木薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,研究获得制备木薯醋酸淀粉的最佳工艺条件为:醋酸酐量为7%(对干基),pH8.5,反应时间60min,反应温度25℃。所制得的淀粉乙酰基含量为2.09%,反应效率为77.2%。对不同取代度(DS)醋酸酯淀粉的黏度、透明度... 详细信息

以木薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,研究获得制备木薯醋酸淀粉的最佳工艺条件为:醋酸酐量为7%(对干基),pH8.5,反应时间60min,反应温度25℃。所制得的淀粉乙酰基含量为2.09%,反应效率为77.2%。对不同取代度(DS)醋酸酯淀粉的黏度、透明度、冻融稳定性等特性进行了研究。

关键词：木薯醋酸酯淀粉制备工艺条件性质

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木薯醋酸酯淀粉的工艺条件筛选

粮食加工 2013年第3期38卷 48-50页

作者：方东平毕阳史琦云田映良甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州73070 甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心甘肃定西743022

以木薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,应用湿法工艺制备醋酸酯淀粉,观察反应温度、时间、pH值、酯化剂用量对醋酸酯淀粉取代度的影响,确定最佳制备工艺条件为：反应时间1 h,反应温度25℃,反应pH值8.5~9.0,改变醋酸酐的加入量,最终制得不同... 详细信息

以木薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,应用湿法工艺制备醋酸酯淀粉,观察反应温度、时间、pH值、酯化剂用量对醋酸酯淀粉取代度的影响,确定最佳制备工艺条件为：反应时间1 h,反应温度25℃,反应pH值8.5~9.0,改变醋酸酐的加入量,最终制得不同取代度的木薯醋酸酯淀粉。醋酸酐加入量为6%时,取代度为0.072、峰值黏度可达710 BU、糊化温度为58.8℃。

关键词：木薯淀粉醋酸酐取代度工艺条件