酒曲酶甜凝乳的研制
A Processing Method of Sweet Solidifying Milk with Distillde’s Yeast Enzymes作者机构：甘肃农业大学食品工程系
出 版 物：《甘肃农业大学学报》 (Journal of Gansu Agricultural University)
年 卷 期：1995年第30卷第3期
页 面：225-228,248页
学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：本文介绍了一种新型乳制品──酒曲酶甜凝乳（下称酒曲凝乳）的加工方法，同时对影响凝乳质量的主要因素做了较为详细的研究和探讨。酒曲凝乳生产周期短、工艺简单、组织状态细腻，润滑并在风味上有别于传统的酸凝乳。
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