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冷藏过程中原料乳脂质代谢变化的靶向脂质组学分析

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农业工程学报 2024年

作者：高岩卞永霞庄姣齐瑾陈彦辉史玉东剧柠内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心宁夏大学食品科学与工程学院

为探究原料乳在4℃冷藏过程中的脂质变化，从而指导乳及乳制品的后期加工，该研究采用超高效液相色谱-三重四级杆复合线性离子阱质谱技术分别对冷藏第0、2、3、4、6天的原料乳脂质进行绝对定性定量分析。结果表明，原料乳共检出20种脂... 详细信息

为探究原料乳在4℃冷藏过程中的脂质变化，从而指导乳及乳制品的后期加工，该研究采用超高效液相色谱-三重四级杆复合线性离子阱质谱技术分别对冷藏第0、2、3、4、6天的原料乳脂质进行绝对定性定量分析。结果表明，原料乳共检出20种脂质亚类、880种脂质分子，其中甘油三脂、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱亚类含量最高；以P值1为标准共筛选出420种显著性差异脂质代谢物，以P值1为标准共筛选出98种极显著性差异脂质代谢物。整个冷藏过程中，极显著性差异脂质分子含量呈下降趋势，其中第3天与第4天对比组（D3 vs D4）脂质变化最为明显，冷藏3～4 d是原料乳脂质变化的关键阶段。对D3vs D4组的极显著差异脂质进行京都基因与基因组百科全书（kyoto encyclopedia of genes and genomes,KEGG）通路分析，10种脂质分子被注释到6条代谢途径中，其中磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰基丝氨酸被注释到甘油磷脂代谢及神经酰胺、鞘磷脂被注释到鞘脂代谢是该阶段的主要代谢途径。研究结果为探明原料乳冷藏过程中的脂质变化、划定脂肪水解的关键期提供理论依据，进而为后期乳制品的加工提供数据参考。

关键词：冷藏原料乳脂质代谢代谢通路靶向脂质组学

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常见植物蛋白的分类组成和性质研究概述

农产品加工 2024年第2期 84-92页

作者：董阳李晓敏史玉东季国志内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司内蒙古呼和浩特011500

在植物蛋白的开发应用过程中,选择合适的植物蛋白原料的细分品类或者对其性质进行改良,对产品的质构和感官特性至关重要。然而在对不同植物蛋白性质的分类研究中,由于蛋白分离提取技术和方式不同,植物蛋白的分类标准并不统一。因此,根... 详细信息

在植物蛋白的开发应用过程中,选择合适的植物蛋白原料的细分品类或者对其性质进行改良,对产品的质构和感官特性至关重要。然而在对不同植物蛋白性质的分类研究中,由于蛋白分离提取技术和方式不同,植物蛋白的分类标准并不统一。因此,根据植物蛋白的研究进程,整理了植物蛋白现有的不同分类方法及其性质依据,同时梳理了几种常用植物蛋白原料的蛋白质构成和加工特性,以期给植物蛋白成分的性质研究和加工应用提供参考依据。

关键词：植物蛋白蛋白分类 Osbern分类沉降系数分类免疫学分类加工性质

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为发展新质生产力贡献蒙牛力量

中国民族 2024年第3期 25-25页

作者：史玉东蒙牛集团全球研发创新中心

习近平总书记指出,发展新质生产力是推动高质量发展的内在要求和重要着力点。作为中国乳业“国家队”,蒙牛集团一直坚持自主研发创新,推动科研成果的实际应用,成功突破了很多“卡脖子”问题,不断打造乳业的新质生产力。在核心技术研发方... 详细信息

习近平总书记指出,发展新质生产力是推动高质量发展的内在要求和重要着力点。作为中国乳业“国家队”,蒙牛集团一直坚持自主研发创新,推动科研成果的实际应用,成功突破了很多“卡脖子”问题,不断打造乳业的新质生产力。在核心技术研发方面,蒙牛一直聚焦在乳品科技、营养健康和生物技术等方向,并取得了不少成果。其中,自主研发的副干酪乳杆菌PC-01获得中国专利银奖。去年,自主研发的母乳低聚糖HMOs也通过国家卫健委审批,是唯一一家突破HMO技术垄断的中国本土企业。

关键词：核心技术研发蒙牛副干酪乳杆菌科研成果营养健康中国专利乳业技术垄断

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断乳期人源菌群对小鼠生长发育的影响

中国食品学报 2022年第5期22卷 120-128页

作者：史玉东刘梦瑶宋晨李勇枝卢卫红哈尔滨工业大学化工与化学学院哈尔滨150001 哈尔滨工业大学极端环境营养与防护研究所哈尔滨150001 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心呼和浩特011500 中国航天员科研训练中心北京100094

目的:搭建断乳期人源菌群小鼠模型,研究肠道菌群对小鼠生长发育的影响。方法:将断乳期婴儿肠道菌群移植至无菌昆明小鼠中,建立断乳期人源菌群小鼠模型。断乳期人源菌群小鼠和无菌小鼠各9只,饲喂基础日粮至8周龄。测定小鼠体质量、大脑... 详细信息

目的:搭建断乳期人源菌群小鼠模型,研究肠道菌群对小鼠生长发育的影响。方法:将断乳期婴儿肠道菌群移植至无菌昆明小鼠中,建立断乳期人源菌群小鼠模型。断乳期人源菌群小鼠和无菌小鼠各9只,饲喂基础日粮至8周龄。测定小鼠体质量、大脑脂肪酸含量以及血清、肝脏中胰岛素样生长因子-1(IGF-1)、胰岛素样生长因子结合蛋白-3(IGFBP-3)含量,通过HE染色观察小鼠海马CA1区及结肠发育情况。对比两组小鼠指标差异,分析肠道菌群对小鼠大脑、肠道发育及免疫等相关指标的影响。结果:断乳期人源菌群小鼠健康状况良好,能够部分模拟断乳期婴儿肠道菌群;肠道菌群对小鼠大脑神经元细胞、突触以及结肠绒毛发育有显著影响;对小鼠大脑中单不饱和脂肪酸C16∶1(P<0.001)、C18∶1(P<0.01)和多不饱和脂肪酸C18∶3(P<0.05)、C20∶3(P<0.01)、C20∶4(P<0.001)、C22∶5(P<0.05)、C22∶6(P<0.01)含量有显著影响;对小鼠血清、肝脏中IGF-1的含量有显著影响。结论:断乳期人源菌群小鼠模型的建立,为研究断乳期婴儿肠道菌群对宿主生理功能的影响提供了动物模型。

关键词：人源菌群小鼠断乳期肠道菌群发育免疫

冷藏过程中原料乳脂质代谢变化的靶向脂质组学分析

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农业工程学报 2023年第24期39卷 306-315页

作者：高岩卞永霞庄姣齐瑾陈彦辉史玉东剧柠宁夏大学食品科学与工程学院银川750021 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心呼和浩特011500

为探究原料乳在4℃冷藏过程中的脂质变化,从而指导乳及乳制品的后期加工,该研究采用超高效液相色谱-三重四级杆复合线性离子阱质谱技术分别对冷藏第0、2、3、4、6天的原料乳脂质进行绝对定性定量分析。结果表明,原料乳共检出20种脂质亚... 详细信息

为探究原料乳在4℃冷藏过程中的脂质变化,从而指导乳及乳制品的后期加工,该研究采用超高效液相色谱-三重四级杆复合线性离子阱质谱技术分别对冷藏第0、2、3、4、6天的原料乳脂质进行绝对定性定量分析。结果表明,原料乳共检出20种脂质亚类、880种脂质分子,其中甘油三脂、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱亚类含量最高;以P值1为标准共筛选出420种显著性差异脂质代谢物,以P值1为标准共筛选出98种极显著性差异脂质代谢物。整个冷藏过程中,极显著性差异脂质分子含量呈下降趋势,其中第3天与第4天对比组(D3 vs D4)脂质变化最为明显,冷藏3~4 d是原料乳脂质变化的关键阶段。对D3vs D4组的极显著差异脂质进行京都基因与基因组百科全书(kyoto encyclopedia of genes and genomes,KEGG)通路分析,10种脂质分子被注释到6条代谢途径中,其中磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰基丝氨酸被注释到甘油磷脂代谢及神经酰胺、鞘磷脂被注释到鞘脂代谢是该阶段的主要代谢途径。研究结果为探明原料乳冷藏过程中的脂质变化、划定脂肪水解的关键期提供理论依据,进而为后期乳制品的加工提供数据参考。

关键词：冷藏原料乳脂质代谢代谢通路靶向脂质组学

黄原胶及预糊化淀粉在老年吞咽助剂中的应用研究

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中国食品添加剂 2023年第11期34卷 139-144页

作者：李晓敏董阳陈云史玉东白娜季国志内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司呼和浩特011500

为指导老年吞咽助剂的开发及在液态食品中的应用,对黄原胶体系、预糊化淀粉体系制备的老年助吞咽增稠组件应用效果进行了研究,分别采用以黄原胶为主要原料,按80∶20比例混合低聚果糖,制备2.2 g/包的增稠组件;以预糊化淀粉为主要原料,按8... 详细信息

为指导老年吞咽助剂的开发及在液态食品中的应用,对黄原胶体系、预糊化淀粉体系制备的老年助吞咽增稠组件应用效果进行了研究,分别采用以黄原胶为主要原料,按80∶20比例混合低聚果糖,制备2.2 g/包的增稠组件;以预糊化淀粉为主要原料,按87.5∶12.5比例混合低聚果糖,制备3.0 g/包的增稠组件。分别按1包/200 mL、2包/200 mL、3包/200 mL的添加量和4包/200 mL、4.5包/200 mL、5包/200 mL的添加量应用于纯净水、橙汁、纯牛奶三种液体食品,经流变仪50/s剪切力条件下验证其作用效果均能满足低稠度50~150 mPa·s、中稠度150~300 mPa·s、高稠度300~500 mPa·s的黏度分类要求,并采用质构仪,对不同黏度分类下的硬度、黏附力、稠度、黏附性进行表征。结果显示:黄原胶方案添加量与黏度线性相关性优于预糊化淀粉方案,三个梯度黏度检测结果均接近黏度分类的中位值,从操作便利性角度具有明显优势;预糊化淀粉方案的硬度、黏附力、稠度、黏附性均高于黄原胶方案,在高稠度区间添加成本角度更有优势。

关键词：助吞咽增稠组件黄原胶预糊化淀粉黏度

2’-岩藻糖基乳糖的功能、合成及应用研究进展

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食品安全质量检测学报 2022年第2期13卷 511-519页

2’-岩藻糖基乳糖(2’-fucosyllactose,2’-FL)在母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)中含量最高,研究证明2’-FL具备调节婴儿肠道菌群平衡、抵抗病原体的黏附、免疫调节和促进婴儿大脑神经发育等功能。合成2’-FL的方法有化... 详细信息

2’-岩藻糖基乳糖(2’-fucosyllactose,2’-FL)在母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)中含量最高,研究证明2’-FL具备调节婴儿肠道菌群平衡、抵抗病原体的黏附、免疫调节和促进婴儿大脑神经发育等功能。合成2’-FL的方法有化学合成法、酶法合成法与全细胞合成法。2’-FL已经进入商业化生产阶段,其产业化受到产量、成本、品质及安全等因素的制约,需要在合成宿主、碳源的选择等方面进一步开展相关研究。2’-FL已被美国和欧洲联盟等国家批准可添加至婴幼儿配方食品及膳食补充剂中,研究证明添加了2’-FL的婴幼儿配方奶粉在营养成分和功效上更贴近母乳。本文综述了2’-FL的结构、母乳中的含量及其生理功能,总结了现阶段2’-FL的制备方法和应用情况,展望了2’-FL未来的研究方向,为2’-FL在婴幼儿配方食品中的开发及应用提供理论支持。

关键词： 2’-岩藻糖基乳糖结构功能制备方法

牛乳中体细胞数与牛乳化学组成、理化性质的相关性研究

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牛乳中体细胞数与牛乳化学组成、理化性质的相关性研究

作者：史玉东内蒙古农业大学

学位级别：硕士

2005、2006年对呼和浩特郊区7家牧场的荷斯坦乳牛进行单个采样,共得982个有效样本,检测乳样中体细胞数、脂肪、蛋白质、乳糖、总固形物、细菌总数、比重、黏度、电导率、氯糖数、滴定酸度、pH值、氯、钠、钾、总钙、游离钙、磷、灰分,... 详细信息

2005、2006年对呼和浩特郊区7家牧场的荷斯坦乳牛进行单个采样,共得982个有效样本,检测乳样中体细胞数、脂肪、蛋白质、乳糖、总固形物、细菌总数、比重、黏度、电导率、氯糖数、滴定酸度、pH值、氯、钠、钾、总钙、游离钙、磷、灰分,研究体细胞数与原料乳理化特性及成分的关系。研究结果表明,蛋白质含量与SCC呈显著正相关(p <0.05,2005年) (p <0.001,2006年);乳糖含量与SCC呈显著负相关(p <0.001);电导率、氯糖数与SCC呈极显著正相关(p <0.001);脂肪、总固形物含量与SCC呈极显著正相关(p <0.001,2005年);钠离子含量与SCC呈极显著正相关(p <0.05,2005年) (p <0.001,2006年);氯离子含量与SCC呈极显著正相关(p <0.001);游离钙离子与SCC呈显著负相关(p <0.05);灰分含量与SCC呈显著正相关(p <0.05,2005年) (p <0.001,2006年);黏度与SCC呈显著正相关(p <0.05,2006年);加入乳房炎检测液后的黏度与SCC呈显著正相关(p <0.001,2006年)。细菌总数、比重、滴定酸度、pH值、氧化还原电位、钾离子、总钙、磷与SCC的相关性不显著。季节对原料乳SCC有一定影响,2005年5月-10月之间,乳中体细胞数有逐渐降低趋势,9月骤然升高,其中5月和9月样品平均体细胞数较高,分别为78万/mL和96万/mL。10月样品平均体细胞数最低为28万/mL。体细胞类型监测表明,随着乳中体细胞数的升高,嗜中性白细胞的比例明显增高(p <0.001)。

关键词：体细胞数乳成分理化性质离子

嗜热链球菌MN-BM-A01对小鼠免疫的调节作用

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中国食品学报 2020年第7期20卷 53-58页

作者：陈云李周勇史玉东王然王辰元赵亮中国农业大学食品科学与营养工程学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100083 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心呼和浩特011500 食品质量与安全北京实验室北京100083

目的:研究嗜热链球菌MN-BM-A01对小鼠免疫的调节作用。方法:以雄性昆明小鼠为动物模型,测定小鼠体重及免疫脏器指数、血清中IgG和IgM含量、粪便中sIgA含量的变化,评价该菌株的免疫调节作用。结果:MN-BM-A01对小鼠脾脏有显著影响,对胸腺... 详细信息

目的:研究嗜热链球菌MN-BM-A01对小鼠免疫的调节作用。方法:以雄性昆明小鼠为动物模型,测定小鼠体重及免疫脏器指数、血清中IgG和IgM含量、粪便中sIgA含量的变化,评价该菌株的免疫调节作用。结果:MN-BM-A01对小鼠脾脏有显著影响,对胸腺没有显著影响;该菌可有效提高小鼠血清中IgG、IgM的含量以及小鼠粪便中s IgA的含量;细胞免疫中的淋巴细胞转化试验和单核-巨噬细胞功能测定中的碳廓清试验显示阳性反应。结论:MN-BM-A01菌株具有增强小鼠免疫力的作用。

关键词：嗜热链球菌 MN-BM-A01 免疫调节