检索结果-南通市图书馆

农产品加工 2017年第5期 16-17,22页

作者：古明亮罗代友四川茂华食品有限公司四川眉山620038 四川茂华现代农业有限公司四川眉山620038

以编号A,B,C,D的4份雅安藏茶为评定对象,选择外形、汤色、香气、滋味、叶底等因素进行感官指标综合评定,并进行合理的权重向量设置。结果表明,用模糊数学方法能准确区分出这4份雅安藏茶的感官评分等级,从高到低为A>B>D>C。

关键词：雅安藏茶模糊数学感官审评应用

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电子束辐照对核桃糕品质的影响

粮食加工 2022年第1期47卷 61-63页

作者：古明亮张朝林四川三品食品有限公司四川眉山620000 四川润祥辐照技术有限公司四川眉山620866

以土特产食品店自制自售的散装核桃糕为试材,研究了电子束辐照对核桃糕品质的影响,分析了在1、2、3、4和5 kGy剂量辐照处理条件下核桃糕的酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数、霉菌和感官品质的变化情况。结果表明:随着辐照剂量的增加... 详细信息

以土特产食品店自制自售的散装核桃糕为试材,研究了电子束辐照对核桃糕品质的影响,分析了在1、2、3、4和5 kGy剂量辐照处理条件下核桃糕的酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数、霉菌和感官品质的变化情况。结果表明:随着辐照剂量的增加,微生物的存活率减少,感官得分减少,酸价、过氧化值增加;核桃糕经2 kGy剂量辐照,可杀死100%的大肠菌群和霉菌,菌落总数下降到100 cfu/g以内;辐照剂量为1~2 kGy时核桃糕感官品质没有明显变化;辐照剂量为3 kGy时核桃糕出现轻微的辐照味,随着辐照剂量增加辐照味越明显;辐照剂量在5 kGy及以下酸价、过氧化值均在GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》规定的限量标准范围内;核桃糕的电子束辐照处理的剂量采用1~2 kGy较为合适。

关键词：电子束辐照核桃糕品质

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水分含量对核桃仁贮藏过程中的品质影响研究

现代食品 2018年第21期3卷 1-4页

作者：古明亮刘学彬四川茂华食品有限公司四川眉山620038 四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心四川眉山620038 糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地四川眉山620038

研究不同水分含量的核桃仁水分活度、酸价、过氧化值及感官品质的变化趋势。结果表明,初始水分含量为4.52%的核桃仁有更好的贮藏特性,水分含量过高或过低都会加速氧化或酸败反应进程,影响产品口感。

关键词：核桃仁酸价过氧化值

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丹棱冻粑发酵米浆中乳酸菌和酵母菌分析

粮食与食品工业 2017年第5期24卷 57-59页

作者：古明亮刘群祝建梅四川茂华食品有限公司眉山620038

米浆的发酵是丹棱冻粑生产中的关键环节,发酵米浆中优势菌为乳酸菌和酵母菌。本实验分析了丹棱冻粑生产企业发酵米浆中的乳酸菌和酵母菌。结果表明:乳酸菌数量大部分在1×10~8 CFU/g以上,酵母菌数量大部分在1×10~7 CFU/g以上;当发酵米... 详细信息

米浆的发酵是丹棱冻粑生产中的关键环节,发酵米浆中优势菌为乳酸菌和酵母菌。本实验分析了丹棱冻粑生产企业发酵米浆中的乳酸菌和酵母菌。结果表明:乳酸菌数量大部分在1×10~8 CFU/g以上,酵母菌数量大部分在1×10~7 CFU/g以上;当发酵米浆中乳酸菌数量在1×10~8 CFU/g以下、乳酸菌数量在1×10~7 CFU/g以下时,丹棱冻粑感官品质较好。

关键词：米浆乳酸菌酵母菌丹棱冻粑

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疫情大考中的“澧水答卷” 003

电子束辐照对雪花酥杀菌效果及感官品质的影响

人民长江报

作者：谢如丹古明亮徐佳

庚子年初,一场突如其来的新冠肺炎疫情席卷全国。澧水公司,因工程管理范围广、旅游业人流聚集多,春节前工作上来往武汉人次多,防疫形势陡然变得严峻起来。面对紧张态势,公司党组认真贯彻落实习近平总书记重要讲话指示精神,采取果断举措... 详细信息

庚子年初,一场突如其来的新冠肺炎疫情席卷全国。澧水公司,因工程管理范围广、旅游业人流聚集多,春节前工作上来往武汉人次多,防疫形势陡然变得严峻起来。面对紧张态势,公司党组认真贯彻落实习近平总书记重要讲话指示精神,采取果断举措全力以赴抗击疫情,坚守一线保枢纽

关键词：疫情防控

来源： cnki报纸评论

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现代面粉工业 2020年第4期34卷 12-15页

作者：古明亮张朝林高鹏四川茂华食品有限公司四川眉山620038 四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心四川眉山620038 糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地四川眉山620038 四川润祥辐照技术有限公司四川眉山620866 四川省原子能研究院四川成都610101

以烘焙连锁店自制自售的散装雪花酥为研究对象,研究电子束辐照对其杀菌效果及感官品质的影响。结果表明:随着辐照剂量的增加,大肠菌群、霉菌、细菌的存活率减少,感官品质下降;当辐照剂量为3kGy时,雪花酥的大肠菌群(CFU/g)由初始的"500/4... 详细信息

以烘焙连锁店自制自售的散装雪花酥为研究对象,研究电子束辐照对其杀菌效果及感官品质的影响。结果表明:随着辐照剂量的增加,大肠菌群、霉菌、细菌的存活率减少,感官品质下降;当辐照剂量为3kGy时,雪花酥的大肠菌群(CFU/g)由初始的"500/400/300/450/300"降低到"<10/<10/<10/<10/<10"、霉菌(CFU/g)由初始的"170"降低到"<10"、菌落总数(CFU/g)由初始的"6000/7000/6500/8000/10000"降低到"200/100/150/150/200";当辐照剂量为5kGy时,雪花酥的菌落总数(CFU/g)降低到"<10/<10/<10/<10/<10";2kGy及以上的电子束辐照可将雪花酥的大肠菌群、霉菌、菌落总数控制在国家规定的限量标准范围内;辐照剂量为1~3kGy时雪花酥感官品质没有明显变化;综合考虑,雪花酥采用2~3kGy电子束辐照处理较为合适。

关键词：电子束杀菌雪花酥品质辐照

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眉山市森林食品产业发展现状及对策

现代食品 2017年第1期2卷 13-15页

作者：古明亮刘学彬汪平四川茂华食品有限公司四川眉山620000 四川茂华现代农业有限公司四川眉山620000

通过分析眉山市森林食品产业发展现状,指出眉山市森林食品产业发展中存在的问题,并提出解决问题的对策,为今后眉山市森林食品产业的发展提供参考。

关键词：森林食品产业发展眉山

电子束辐照对丹棱冻粑杀菌效果及保质期的影响

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粮食加工 2020年第3期45卷 52-56页

作者：古明亮张朝林高鹏四川茂华食品有限公司四川眉山620038 四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心四川眉山620038 糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地四川眉山620038 四川润祥辐照技术有限公司四川眉山620866 四川省原子能研究院成都610101

以白糖味丹棱冻粑为试材,采用1、2、3、4、5、6 kGy剂量电子束辐照后贮藏在3±1℃条件下,对贮藏期内丹棱冻粑大肠菌群、菌落总数、霉菌进行测定,结合感官评价分析不同剂量电子束辐照对丹棱冻粑杀菌效果及保质期的影响。结果表明:当辐照... 详细信息

以白糖味丹棱冻粑为试材,采用1、2、3、4、5、6 kGy剂量电子束辐照后贮藏在3±1℃条件下,对贮藏期内丹棱冻粑大肠菌群、菌落总数、霉菌进行测定,结合感官评价分析不同剂量电子束辐照对丹棱冻粑杀菌效果及保质期的影响。结果表明:当辐照剂量为3 kGy时,丹棱冻粑的大肠菌群(CFU/g)由初始的"400/300/450/400/500"降低到"<10/<10/<10/<10/<10";当辐照剂量为4 kGy时,丹棱冻粑的霉菌(CFU/g)由初始的"350"降低到"<10";当辐照剂量为5 kGy时,丹棱冻粑的菌落总数(CFU/g)由初始的"6 000/7 000/9 000/5 000/6 000"降低到"<10/<10/<10/<10/<10";3、4 kGy剂量辐照处理丹棱冻粑后贮藏在3±1℃条件下,保质期分别为15、24 d;丹棱冻粑在3±1℃贮藏前采取3-4 kGy电子束辐照处理较为合适。

关键词：电子束辐照丹棱冻粑杀菌保质期

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眉山市食品企业专业技术人才队伍建设的研究

农产品加工 2017年第8期 57-60页

作者：古明亮李勇罗代友四川茂华食品有限公司四川眉山620038

为了解眉山市食品企业专业技术人才队伍现状和存在问题,对眉山市46家规模食品企业的专业技术人才进行调查,并对专业技术人员的数量、年龄、专业、学历、职称、工作年限、流动情况,以及人员需求进行分析。结果表明,截至2016年底,46家规... 详细信息

为了解眉山市食品企业专业技术人才队伍现状和存在问题,对眉山市46家规模食品企业的专业技术人才进行调查,并对专业技术人员的数量、年龄、专业、学历、职称、工作年限、流动情况,以及人员需求进行分析。结果表明,截至2016年底,46家规模食品企业共有专业技术人员397人,年龄以25~44岁为主,占74.3%;学历以大专为主,占53.9%;超过半数人员无职称,占69.2%;工作年限以5年以下居多,占33.7%;专业技术人员流动较频繁,流入大于流出。人才队伍数量基本满足要求,年龄结构适宜,但专业构成不合理,学历、职称整体偏低,技术研发人员相对缺乏,整体素质还有待提高。

关键词：食品企业专业技术人才眉山

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黑米核桃糕加工工艺研究

粮食加工 2019年第6期44卷 70-73页

作者：古明亮罗代友李勇四川茂华食品有限公司四川眉山620038 四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心四川眉山6200382 糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地四川眉山620038

在传统核桃糕的配方中添加黑米,制得黑米核桃糕。通过单因素和正交试验,研究熬煮温度、熬煮压力、浓缩真空度等因素对黑米核桃糕感官品质的影响,优化黑米核桃糕加工工艺。结果表明:黑米核桃糕的最优工艺为熬煮温度140℃,熬煮压力0.70 M... 详细信息

在传统核桃糕的配方中添加黑米,制得黑米核桃糕。通过单因素和正交试验,研究熬煮温度、熬煮压力、浓缩真空度等因素对黑米核桃糕感官品质的影响,优化黑米核桃糕加工工艺。结果表明:黑米核桃糕的最优工艺为熬煮温度140℃,熬煮压力0.70 MPa,浓缩真空度0.06 MPa,此条件下黑米核桃糕的口感细腻柔糯,咀嚼性好,品质优良,感官评分为91.0。

关键词：核桃黑米加工工艺核桃糕