水分含量对核桃仁贮藏过程中的品质影响研究
Effects of Water Content on the Quality of Walnut Kernel During Storge作者机构：四川茂华食品有限公司四川眉山620038 四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心四川眉山620038 糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地四川眉山620038
出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)
年 卷 期：2018年第3卷第21期
页 面：1-4页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：四川省科技计划资助项目"核桃加工新技术及眉山现代农业科技示范村建设项目(科技示范村)"(编号:2018NZ0118)
摘 要：研究不同水分含量的核桃仁水分活度、酸价、过氧化值及感官品质的变化趋势。结果表明,初始水分含量为4.52%的核桃仁有更好的贮藏特性,水分含量过高或过低都会加速氧化或酸败反应进程,影响产品口感。
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