检索结果-南通市图书馆

分料发酵红酸汤乳酸菌和酵母菌的分离鉴定及应用

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食品与发酵工业 2024年第5期50卷 116-123页

作者：胡悦刘娜秦礼康包爱明秦伟军梁小央贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550000 贵州南山婆食品加工有限公司贵州安顺561000

为挖掘传统发酵红酸汤功能菌株,从分料发酵的优质番茄酸汤、辣椒酸汤和混合酸汤中分离乳酸菌和酵母菌,对其耐酸、耐胆盐、产酸、产香、抗氧化能力进行评价,通过分子生物学鉴定表明,筛选出两株乳酸菌lt1-6和lc2-1分别是Lentilactobacillu... 详细信息

为挖掘传统发酵红酸汤功能菌株,从分料发酵的优质番茄酸汤、辣椒酸汤和混合酸汤中分离乳酸菌和酵母菌,对其耐酸、耐胆盐、产酸、产香、抗氧化能力进行评价,通过分子生物学鉴定表明,筛选出两株乳酸菌lt1-6和lc2-1分别是Lentilactobacillus buchneri、Pediococcus ethanolidurans,产酸能力分别为(7.41±0.02)g/kg和(7.92±0.01)g/kg,筛选出一株产浓郁水果香的酵母菌ym1-3是Kazachstania bulderi。用L.buchneri和P.ethanolidurans分别发酵96 h的番茄酸汤和辣椒酸汤按1∶1复配后接种K.bulderi发酵96 h的红酸汤级联发酵体系中,菌株生长情况良好,番茄酸汤中L.buchneri浓度为(4.925±0.020)×10^(7)CFU/mL,辣椒酸汤中P.ethanolidurans浓度为(5.900±0.021)×10^(7)CFU/mL,混合酸汤中K.bulderi浓度为(0.150±0.031)×10^(7)CFU/mL,发酵酸度高[pH值均小于(3.51±0.02)],该级联发酵体系菌株可应用于红酸汤强化发酵模式系统研究。该研究为发酵红酸汤提供了技术参考。

关键词：红酸汤乳酸菌酵母菌风味品质功能特性

刺梨果醋发酵过程中理化特性和风味特征的变化

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食品工业科技 2024年第4期45卷 238-249页

作者：莫梅清曾健李洁雯魏悦佳江梓仪包爱明秦伟军高向阳华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室广东广州510642 粤黔科技协作发酵食品重点实验室贵州安顺561002 华南农业大学广州都柏林国际生命科学与技术学院广东广州510642 贵州南山婆食品加工有限公司贵州安顺561000

为探究刺梨果醋发酵过程中成分变化,本文以刺梨为原料,采用全液态发酵技术,经酒精发酵和醋酸发酵制备果醋,动态监测发酵过程中的理化特性,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid-phase microextraction-gaschromatogr... 详细信息

为探究刺梨果醋发酵过程中成分变化,本文以刺梨为原料,采用全液态发酵技术,经酒精发酵和醋酸发酵制备果醋,动态监测发酵过程中的理化特性,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid-phase microextraction-gaschromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和气味活性值(Odoractivityvalue,OAV)分析挥发性风味成分。结果表明,随着发酵时间的进行,可溶性固形物、pH、总糖及还原糖均呈下降趋势,而总酸和V_(C)含量持续增加,由原汁到醋酸发酵结束分别从1.86 g/100 mL和956.82 mg/100 mL增加至6.79 g/100 mL和1275.88 mg/100 mL。有机酸的含量不断变化,草酸、奎宁酸、丙酮酸、抗坏血酸、乳酸、乙酸及富马酸呈现不同程度的显著增加(P<0.05),而甲酸、柠檬酸、马来酸和琥珀酸含量变化小。共检测到92种挥发性物质,结合OAV分析,10种挥发性物质被确定为刺梨果醋中OAV≥1的关键香气物质,即壬醛、乙醛、异丁酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙醇、异戊醇、叶醇、芳樟醇及苯乙醇。其中,丁酸乙酯和叶醇对刺梨果醋香气贡献最大,是刺梨果醋具有青草香、青苹果香的特征风味物质。研究结果为有效控制发酵条件、揭示发酵刺梨果醋的理化特性和风味特征,形成刺梨果醋品质评价方法、制定质量标准提供理论基础和实践指导。

关键词：刺梨果醋发酵 V_(C) 有机酸挥发性风味成分气味活性值

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贵州红酸汤产业关键技术升级与应用发展

中国酿造 2024年第1期43卷 261-266页

作者：秦伟军包爱明陈兴兴秦礼康刘娜胡悦贵州南山婆食品加工有限公司贵州安顺561000 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025

贵州红酸汤是贵州少数民族具有千年食用历史的传统食品,是独具特色的酸味调味品。该文从酸汤产业发展状况、现代发酵关键技术,标准化、机械化、数智化集成技术升级,酸汤应用发展等方面加以分析,着重从原辅料预处理、微生物群落结构、强... 详细信息

贵州红酸汤是贵州少数民族具有千年食用历史的传统食品,是独具特色的酸味调味品。该文从酸汤产业发展状况、现代发酵关键技术,标准化、机械化、数智化集成技术升级,酸汤应用发展等方面加以分析,着重从原辅料预处理、微生物群落结构、强化发酵技术、数智化技术、杀菌技术等方面进行阐述;指出红酸汤产业化应用发展重在从扩大酸汤应用场景、品牌化建设等方面加以推动。综述酸汤产业关键技术升级与应用发展现状,旨在为酸汤行业的发展提供借鉴思路。

关键词：酸汤关键技术集成技术产业化应用

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刺梨汁冷冻贮藏过程中风味的动态变化规律

食品工业科技 2024年

作者：莫梅清江梓仪胡梦迪桂梦楠罗杰包爱明秦伟军高向阳贵州南山婆食品加工有限公司粤黔科技协作发酵食品重点实验室华南农业大学品学院广东省功能食品活性物重点实验室

为评价长时间冷冻贮藏对刺梨汁的风味品质影响，本研究采用感官评价、电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱分析刺梨汁（Headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPME-GC-MS）在-20℃冷冻条... 详细信息

为评价长时间冷冻贮藏对刺梨汁的风味品质影响，本研究采用感官评价、电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱分析刺梨汁（Headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPME-GC-MS）在-20℃冷冻条件下不同贮藏时间（0M、2M、4M、6M、8M）的感官特性和香气特征的动态变化。结果表明，共鉴定出127种挥发性化合物，以醇类（31种）、烃类（34种）和酯类（24种）为主。正己醇、叶醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、正辛醇、α-蒎烯、正己酸乙酯、辛酸乙酯及甲基丁香酚的含量随冷冻贮藏时间的延长呈显著下降趋势（P＜0.05），表明青草香、果味和花香味可能会逐渐减弱。壬醛的含量显著增加（P＜0.05），由贮藏前3.65 μg/100g增加至贮藏后10.87 μg/100g，导致刺激性不良气味积累。贮藏前刺梨汁的特征香气显著，在贮藏后期，特征香气降低或损失，而松木和刺激气味尤为突出。基于相对气味活性值（ROAV）分析得到鲜刺梨汁的挥发性特征成分（ROAV＞1）有12种，特征成分的含量在贮藏结束后减少了60%～90%。基于偏最小二乘法判别（Partial least squares discriminant analysis， PLS-DA）和变量重要性投影值（Variable importance in the projection， VIP），确定了贮藏8个月是刺梨汁中挥发性化合物高度变化的分界点，筛选出10种挥发性化合物可作为区分刺梨汁在特定冷冻储存不同时间条件下的重要标记物。本研究结果为判别刺梨汁冷冻贮藏过程中的品质监测和贮藏条件优化提供依据。

关键词：冷冻贮藏刺梨汁风味特征电子鼻气相色谱-质谱法(GC-MS)

发酵番茄酸汤油制加工对番茄红素顺/反异构增效作用

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食品科学 2023年

作者：杨智夷刘娜贾玉龙秦礼康包爱明秦伟军梁小央贵州南山婆食品加工有限公司贵州大学酿酒与食品工程学院

番茄红素顺式异构体比反式异构体具有更高的生物利用度和生物活性。本文在评价市售番茄酱产品中顺/反式-番茄红素含量基础上，采用花生油、芝麻油、玉米油、山桐子油、橄榄油、木姜子油、芥末油等7种特色油脂对发酵番茄酸汤进行热加工... 详细信息

番茄红素顺式异构体比反式异构体具有更高的生物利用度和生物活性。本文在评价市售番茄酱产品中顺/反式-番茄红素含量基础上，采用花生油、芝麻油、玉米油、山桐子油、橄榄油、木姜子油、芥末油等7种特色油脂对发酵番茄酸汤进行热加工，探讨其番茄红素异构化效应。结果表明，在检测的6个非油制番茄酱产品中，总番茄红素和顺式番茄红素含量均存在显著性差异（P <0.05），但顺式番茄红素占比仅为20.84%～24.56%；7种不同油脂热加工后的番茄发酵酸汤中，总番茄红素和顺式番茄红素存在显著差异（P <0.05），其顺式番茄红素占比达51.40%～78.23%，比上述的6种市售番茄酱提高了2.0～3.7倍，尤其芝麻油和花生油加工样品中顺式番茄红素占比（分别达75.34%和71.65%）仅次于芥末油样品（78.23%），产品风味佳，具有较大市场潜力。因此，该研究结果可为发酵番茄酸汤延伸加工高值化功能性产品提供科学依据。

关键词：发酵番茄酸汤油脂番茄酱番茄红素顺/反异构化

影视人类学视域下古镇纪录片的影像建构 ——兼论毕业作品《古城之春》

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影视人类学视域下古镇纪录片的影像建构 ——兼论毕业作品《古城...

作者：包鸿明成都大学

学位级别：硕士

全球化背景下,古镇题材纪录片在展示社会变迁、记录文化事象、传达时代精神和保存共同记忆方面具有突出作用,成为展示中国优秀传统文化和族群生活的影像化载体,对于提升我国传统文化影响力和传播中华民族文化观念、精神方面有着重大意... 详细信息

全球化背景下,古镇题材纪录片在展示社会变迁、记录文化事象、传达时代精神和保存共同记忆方面具有突出作用,成为展示中国优秀传统文化和族群生活的影像化载体,对于提升我国传统文化影响力和传播中华民族文化观念、精神方面有着重大意义。将影视人类学的创作理念融入古镇纪录片的创作中具有重要的意义和价值,能够激发传统文化的活力,重塑绵延数千年的礼乐文明。本文以古镇题材纪录片作为研究对象,以“影视人类学”为理论基石,对影视人类学的概念及发展脉络、古镇题材纪录片的发展概况进行全面的界定和梳理,结合相关影片案例深入分析和解读古镇题材纪录片在文本生产和视听呈现方面的艺术特色和人类学特征,同时基于古镇纪录片的发展现状,根据自身古镇纪录片创作实践的经验总结,探索古镇纪录片的创新策略,以期在影视人类学理论指导下,创作出有文化、有思想、有温度的优秀古镇纪录片。本文主要由四个部分构成,第一部分梳理了国内外影视人类学的发展概况,并对影视人类学的主要内容进行详细论述,并对我国古镇题材纪录片的发展概况进行梳理以进一步明确古镇纪录片的概念,在此基础上总结出影视人类学视域下古镇题材纪录片创作的价值意义在于记录和保存消逝的传统文化、唤醒和凝聚国人的文化自信。第二部分以“影视人类学”为理论依据,从影像建构的文本生产层面来分析古镇题材纪录片的艺术特色,结合相应的影像案例总结其在选题策划、叙事策略以及人物塑造等方面所体现的明确且极富辨识度的艺术风格,并对毕业作品《古城之春》的文本生产进行分析。第三部分立足于影视人类学的研究视域,从影像建构的视听呈现层面来分析古镇题材纪录片的艺术特色,结合相应的影像案例归纳其在视觉和听觉方面的影像风格,并对毕业作品《古城之春》的视听呈现进行分析。第四部分立足于古镇题材纪录片的创作现状,总结古镇纪录片影像建构的创新策略,并针对毕业作品《古城之春》的创作实践做出经验总结和问题反思。

关键词：影视人类学古镇纪录片文本生产视听呈现

论体系化视角下的替代交易——以《合同编通则解释》第60条为中心

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当代法学 2024年第3期38卷 3-16页

作者：王利明包丁裕睿中国人民大学民商事法律研究中心中国人民大学法学院

替代交易规则体现了违约损害赔偿旨在实现的公平和效率价值,也为法官计算可得利益提供了明确的方法。替代交易规则不仅是可得利益的计算方式,还是违约损害赔偿规则体系化的关键环节:替代交易规则的要件和法律效果反映了损益相抵规则;替... 详细信息

替代交易规则体现了违约损害赔偿旨在实现的公平和效率价值,也为法官计算可得利益提供了明确的方法。替代交易规则不仅是可得利益的计算方式,还是违约损害赔偿规则体系化的关键环节:替代交易规则的要件和法律效果反映了损益相抵规则;替代交易是减损义务的一种形态;可预见性规则的运用使实施了替代交易的非违约方一般不得再另行主张间接损失。体系化视角有助于《合同编通则解释》中替代交易规则的理解与适用:替代交易规则与市场价格法则构成不可分割的完整体系,利润计算法仅在无法适用替代交易规则和市场价格法则的情况下才能适用,替代交易规则也不以合同解除为前提。

关键词：替代交易可得利益违约损害赔偿市场价格法则减损义务

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高地应力软岩隧道快速施工围岩稳定性分析

现代隧道技术 2024年第3期61卷 25-34页

作者：包烨明陈子全周子寒汪波中铁十二局集团有限公司太原030024 西南交通大学交通隧道工程教育部重点实验室成都610031

研究长进尺快速施工下高地应力软岩隧道围岩的稳定性对保障施工安全、提升施工效率意义重大。首先以掌子面滑移失稳模式讨论围岩失稳问题,采用极限分析上限法,利用耗散功率与外力功率间的关系分析不同地质环境、开挖参数对围岩稳定性的... 详细信息

研究长进尺快速施工下高地应力软岩隧道围岩的稳定性对保障施工安全、提升施工效率意义重大。首先以掌子面滑移失稳模式讨论围岩失稳问题,采用极限分析上限法,利用耗散功率与外力功率间的关系分析不同地质环境、开挖参数对围岩稳定性的影响;而后,以软弱围岩松散破碎失稳模式讨论围岩失稳问题,采用围岩整体安全系数法揭示高地应力软岩隧道围岩的稳定性演变机理;最后总结提炼出复合两种失稳模式的高地应力软岩隧道围岩稳定性判定基准。研究表明:极限分析上限法不仅可用于评价掌子面稳定性,还可用于求解推断掌子面的失稳形迹;岩体黏聚力与内摩擦角对稳定性具有重要影响,但随着二者的增大掌子面稳定系数并非线性增加,增长速率逐渐放缓;掌子面安全系数随开挖进尺、台阶高度增加呈非线性变化,可根据变化曲率确定最优开挖参数;提出高地应力软岩隧道快速施工下围岩稳定性评价方法,即逐次判定隧道是否发生静态滑移失稳和动态松散破碎失稳。

关键词：高地应力软岩隧道快速施工稳定性分析

研发费用加计扣除激励企业创新能力提升分析——基于融资约束的调节效应

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税务研究 2024年第5期 80-87页

作者：肖春明宋爱珠顾凯元山西财经大学财政与公共经济学院中国人民大学财政金融学院

本文利用2013-2019年上市公司财务数据,在实体企业“脱实向虚”趋势背景下,从融资约束视角考察了研发费用加计扣除对企业创新能力的效应。研究发现:研发费用加计扣除对企业创新能力具有显著的激励效应,且融资约束在研发费用加计扣除与... 详细信息

本文利用2013-2019年上市公司财务数据,在实体企业“脱实向虚”趋势背景下,从融资约束视角考察了研发费用加计扣除对企业创新能力的效应。研究发现:研发费用加计扣除对企业创新能力具有显著的激励效应,且融资约束在研发费用加计扣除与创新强度及创新持续性之间发挥了正向调节作用。同时,研发费用加计扣除对企业创新能力的融资激励效应,对民营企业、高外部融资依赖度企业、高市场化水平地区企业的影响更大。基于研究结论,本文提出如下政策建议:进一步优化研发费用加计扣除政策,发挥税收政策的杠杆效应以引导企业资金投向创新活动;加大研发费用加计扣除对特定行业的扶持力度,充分发挥政策的创新激励作用;地方政府应建立相应的研发补贴政策体系,与研发费用加计扣除形成合力,增加财税政策对创新激励的持续性。

关键词：研发费用加计扣除创新能力融资约束