检索结果-南通市图书馆

大豆分离蛋白与茶多酚稳定的高内相Pickering乳液替代脂肪对肉丸品质的影响

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食品工业科技 2024年第6期45卷 59-66页

作者：刘树萍彭秀文张佳美李沛钊哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150028

为降低饱和脂肪摄入过高对人体健康造成的危害,本实验选择大豆分离蛋白与大豆油为原料制备高内相Pickering乳液(High interphase Pickering emulsions,HIPEs),并以茶多酚作为活性物质进一步优化乳液性能,以替代肉丸中动物脂肪。分别选... 详细信息

为降低饱和脂肪摄入过高对人体健康造成的危害,本实验选择大豆分离蛋白与大豆油为原料制备高内相Pickering乳液(High interphase Pickering emulsions,HIPEs),并以茶多酚作为活性物质进一步优化乳液性能,以替代肉丸中动物脂肪。分别选用水、HIPEs及负载茶多酚的HIPEs替代猪背脂肪,制备了6种不同的配方,并对肉丸的理化、感官指标进行表征。结果表明,相较于对照组,除pH外各指标均存在显著性差异(P<0.05),随着乳液的添加,肉丸的蒸煮得率可提高至93.59%,水分含量上升至66.91%,脂肪含量下降至8.42%,蛋白质含量上升至14.48%,肉丸的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性均随着乳液的添加而上升,pH无明显差异,添加Pickering乳液后肉丸的L值提高,a、b值因茶多酚的添加而升高,含茶多酚的HIPEs对肉丸水分与脂肪渗出率的改善最佳,分别降低至1.57%与0.019%,硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)值最低为4.12 mg/kg,添加乳液后,感官评价较对照组均有所上升。以HIPEs作为脂肪替代可有效减少肉丸中脂肪含量,提高肉丸的出品率及品质,本研究可为减脂肉制品的开发提供一定参考。

关键词：高内相 Pickering 乳液茶多酚脂肪替代肉丸脂肪氧化

罗勒籽胶的功能特性及其在食品中的应用研究进展

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食品与发酵工业 2024年第6期50卷 341-349页

作者：张佳美彭秀文邢珂刘树萍石长波刘晓飞哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150028 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

罗勒籽胶是罗勒籽在吸水膨胀后形成一种凝胶状物质,具有特殊的理化性质,作为新兴的植物水胶体,在食品领域中逐渐受到越来越多的关注,发展前景广阔。该文就罗勒籽胶的提取与纯化干燥方法进行了概述,主要介绍了罗勒籽胶的主要功能特性,包... 详细信息

罗勒籽胶是罗勒籽在吸水膨胀后形成一种凝胶状物质,具有特殊的理化性质,作为新兴的植物水胶体,在食品领域中逐渐受到越来越多的关注,发展前景广阔。该文就罗勒籽胶的提取与纯化干燥方法进行了概述,主要介绍了罗勒籽胶的主要功能特性,包括凝胶性、乳化稳定性、界面张力、起泡性等性质,以及罗勒籽胶在食品中的应用,如食品保鲜、纳米体系、蛋白凝胶、乳制品、冷冻食品等领域,最后指出该领域存在的问题和未来研究的方向,为拓展罗勒籽胶在食品工业中的应用提供理论参考。

关键词：罗勒籽凝胶功能特性应用

基于多酸复合物的电化学生物传感器在食品分析中的研究进展

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精细化工 2023年第3期40卷 532-539页

作者：关桦楠邢珂张悦宋岩刘树萍哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150076 黑龙江省农业科学院园艺分院黑龙江哈尔滨150069

多金属氧酸盐(POMs)具有结构和组成多样性的优点,在电化学生物传感器领域被认为是一类颇具前景的功能性阴离子电极修饰材料。通过将POMs与碳基材料、贵金属和金属有机框架等纳米材料复合形成多酸复合物,可以克服其导电能力差和比表面积... 详细信息

多金属氧酸盐(POMs)具有结构和组成多样性的优点,在电化学生物传感器领域被认为是一类颇具前景的功能性阴离子电极修饰材料。通过将POMs与碳基材料、贵金属和金属有机框架等纳米材料复合形成多酸复合物,可以克服其导电能力差和比表面积小的缺陷,将进一步拓展POMs在电化学生物传感器领域的应用范围。该文综述了近年来基于POMs基复合物电化学生物传感器的构建方法,以及POMs基复合物在食品分析领域中的研究进展,并探讨了POMs基复合物未来的挑战和发展前景。将POMs基复合物制备与电化学生物传感器构建这两项技术不断融合将逐渐提升相关传感器的检测性能。

关键词：多金属氧酸盐电化学生物传感器 POMs基复合物食品分析纳米材料

奇亚籽胶的功能性质及其在食品中的应用研究进展

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食品工业科技 2022年第9期43卷 432-438页

作者：陆家慧刘树萍哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150028

奇亚籽在食品和医疗领域已有很长的应用历史。作为奇亚籽副产物,奇亚籽胶具有特殊的理化性质和多样化的结构构象。奇亚籽胶作为食品工业应用的一个新型资源,可以改善产品的营养价值,调整食品系统的粘度、稳定性和质构。本文就奇亚籽胶... 详细信息

奇亚籽在食品和医疗领域已有很长的应用历史。作为奇亚籽副产物,奇亚籽胶具有特殊的理化性质和多样化的结构构象。奇亚籽胶作为食品工业应用的一个新型资源,可以改善产品的营养价值,调整食品系统的粘度、稳定性和质构。本文就奇亚籽胶的提取和干燥方式、主要营养价值和功能性质及其在肉制品、烘焙制品、乳制品和食品保鲜与包装等领域的应用进行综述。对奇亚籽胶未来研究方向和应用前景进行探讨,以期为食品工业谋求新型绿色改良剂提供思路和目标。

关键词：奇亚籽胶体提取方式营养价值功能性质应用

基于磁性金属有机框架模拟酶电化学检测邻苯二酚的研究

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分析科学学报 2022年第6期38卷 691-697页

作者：关桦楠邢珂张悦刘树萍哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150076

通过自组装方法制备了一种新型复合金属有机框架(Fe_(3)O_(4)@Au/MOF)纳米粒子。应用傅里叶红外光谱(FT-IR)、透射电子显微镜(TEM)和X射线光电子能谱(XPS)技术对Fe_(3)O_(4)@Au/MOF进行理化性质表征。基于Fe_(3)O_(4)@Au/MOF的过氧化物... 详细信息

通过自组装方法制备了一种新型复合金属有机框架(Fe_(3)O_(4)@Au/MOF)纳米粒子。应用傅里叶红外光谱(FT-IR)、透射电子显微镜(TEM)和X射线光电子能谱(XPS)技术对Fe_(3)O_(4)@Au/MOF进行理化性质表征。基于Fe_(3)O_(4)@Au/MOF的过氧化物模拟酶活性,构建出具有选择性和高灵敏度的无酶增强型电化学生物传感器,用于检测饮用水中邻苯二酚。采用循环伏安法对邻苯二酚进行测定,并优化其电化学检测体系。实验结果表明,优化后的最适检测体系如下:反应温度为60℃,Fe_(3)O_(4)@Au/MOF添加量为0.15 g,扫描速率为0.1 V/s,缓冲溶液pH值为5.0。邻苯二酚浓度在0.001~0.1 mmol/L范围内,工作曲线方程为|I_(pa)|=2048.5 c+67.83,R 2=0.9912。检测限(S/N=3)为1.12×10^(-7)mol/L,回收率在98.8%~105.1%。

关键词：金属有机框架模拟酶电化学生物传感器邻苯二酚饮用水

蛋白/植物精油基复合膜的形成机制及在食品保鲜上的应用研究进展

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食品工业科技 2023年第22期44卷 342-351页

作者：刘树萍彭秀文张佳美关桦楠石长波哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150028 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

传统包装材料已无法满足消费者对于食品包装绿色、环保、高效的需求,利用可生物降解材料开发食品包装对于保持食品自然状态并减少环境污染有着重要意义。可食用膜以安全和零废弃性成为研究热点,其中,蛋白质具备良好的机械性能、营养价值... 详细信息

传统包装材料已无法满足消费者对于食品包装绿色、环保、高效的需求,利用可生物降解材料开发食品包装对于保持食品自然状态并减少环境污染有着重要意义。可食用膜以安全和零废弃性成为研究热点,其中,蛋白质具备良好的机械性能、营养价值,常用于可食用膜的制备,植物精油从芳香植物中提取,具有广谱的抑菌性和抗氧化特性,在应用于食品包装方向展示出较大潜力,将蛋白质与植物精油共混制备可食用膜,可进一步改善蛋白基膜的性能,同时也掩盖了植物精油的强烈感官特性并达到缓释作用。本文对蛋白/植物精油基复合膜进行综述,阐述蛋白/植物精油基复合膜的形成机理,围绕单植物精油与复配植物精油两种与蛋白基膜的复合方式进行介绍,并总结了蛋白/植物精油基复合膜在食品上的应用情况。本文可为蛋白/植物精油基复合膜后续发展提供一定参考。

关键词：植物精油蛋白质复合膜成膜机制保鲜效果

不同方法提取罗勒籽胶的理化性质及其结构特性

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精细化工 2023年

作者：刘树萍张佳美彭秀文李沛钊邢珂哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨商业大学旅游烹饪学院

采用酶法提取罗勒籽胶，通过单因素实验及响应面实验确定最佳工艺，比较不同提取方法（常规法、微波法、超声法和酶法）对罗勒籽胶的得率、理化性质（凝胶强度、持水力、溶胀性能、颜色）、微观结构、流变特性、活性成分（总黄酮、总酚... 详细信息

采用酶法提取罗勒籽胶，通过单因素实验及响应面实验确定最佳工艺，比较不同提取方法（常规法、微波法、超声法和酶法）对罗勒籽胶的得率、理化性质（凝胶强度、持水力、溶胀性能、颜色）、微观结构、流变特性、活性成分（总黄酮、总酚）及抗氧化性的影响。结果表明，酶法提取罗勒籽胶的最佳工艺：以果胶酶作为提取酶制剂，酶添加量4.1%（以预处理后罗勒籽质量为基准），酶解温度40 ℃、pH=5.1。在优化条件下，罗勒籽胶得率为12.96%；与其他3种方法相比，酶法提取罗勒籽胶得率最高、持水力最佳；微观结构表明，酶法提取的凝胶具有网络结构；动态流变温度扫描模式说明罗勒籽胶是稳定的水胶体，其中酶法提取的凝胶最稳定；酶法提取的凝胶能最大程度的保留活性成分，1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率达到20.6%，2，2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基清除率达到8.7%。

关键词：罗勒籽胶酶法提取工艺优化理化性质结构特性中药现代化技术

基于新型金属有机框架模拟酶的电化学检测食品胆固醇体系的构建

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食品科学技术学报 2022年第4期40卷 159-168页

作者：张悦关桦楠刘晓飞刘树萍崔琳琳宋岩哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

基于金属有机框架具有模拟酶的特性,构建实时检测胆固醇电化学传感器。采用自组装的方法制备出新型的复合金属有机框架模拟酶(Fe_(3)O_(4)@Au/MOF)纳米粒子,其兼具了Fe_(3)O_(4)磁性粒子的可回收特点以及金纳米粒子的加速电子转移等优... 详细信息

基于金属有机框架具有模拟酶的特性,构建实时检测胆固醇电化学传感器。采用自组装的方法制备出新型的复合金属有机框架模拟酶(Fe_(3)O_(4)@Au/MOF)纳米粒子,其兼具了Fe_(3)O_(4)磁性粒子的可回收特点以及金纳米粒子的加速电子转移等优点。并利用红外光谱、透射电子显微镜以及X射线光电子能谱对制备成功的Fe_(3)O_(4)@Au/MOF的结构和形貌进行表征。借助Fe_(3)O_(4)@Au/MOF的类过氧化物酶双重催化性能使胆固醇氧化为胆甾烯三酮和H_(2)O_(2),而H_(2)O_(2)在其进一步的催化下产生的具有氧化活性的羟基自由基可促进3,3′,5,5′-四甲基联苯胺发生氧化还原反应,进而增加了体系中电荷的移动。根据电信号的响应情况,从而实现对胆固醇的快速定性和高效定量的检测。研究结果表明,采用循环伏安法测得优化检测体系为:反应温度为50℃,Fe_(3)O_(4)@Au/MOF添加量为0.0125 g,扫描速率为0.10 V/s,缓冲溶液pH=4;当胆固醇浓度处于0.001~1.500 mmol/L时呈现良好的线性关系,线性回归方程为y=20.6401x+4.7722,R^(2)=0.9956,最低检测限为2.7μmol/L;且检测体系具有良好的回收率和抗干扰性,在食品分析和生化分析等方面具有良好的应用前景。

关键词：金属有机框架模拟酶电化学传感器胆固醇食品分析

基于食品废弃物为碳源的荧光碳量子点的制备及模拟酶催化性能的探究

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河南工业大学学报（自然科学版） 2022年第1期43卷 91-99页

作者：关桦楠王丹丹刘树萍刘晓飞哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

为了绿色制备与天然酶同等功效且具有荧光特性的模拟酶,以玉米芯、葵花籽壳和葡萄籽3种食品废弃物为原料,采用一步水热法绿色制备3种荧光碳量子点,对其进行透射电镜、紫外可见光谱、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱扫描表征,以ABTS催化显... 详细信息

为了绿色制备与天然酶同等功效且具有荧光特性的模拟酶,以玉米芯、葵花籽壳和葡萄籽3种食品废弃物为原料,采用一步水热法绿色制备3种荧光碳量子点,对其进行透射电镜、紫外可见光谱、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱扫描表征,以ABTS催化显色反应体系为参照,考察其过氧化物酶活性并进行酶稳态动力学研究。结果表明:3种荧光碳量子点均为纳米结构且分散性良好,且在325 nm左右处出现显著的紫外吸收峰;红外光谱中3种荧光碳量子点均具有亲水基团,说明亲水性良好;通过荧光光谱分析得出玉米芯荧光碳量子点的荧光强度明显高于其他两种荧光碳量子点。酶活性研究结果表明:3种荧光碳量子点模拟酶与天然酶HRP一样,在过氧化物酶活性方面表现出专一性,且具有良好的底物亲和能力。3种荧光碳量子点在食品工业、医学研究和工业生产等领域将具有广阔的应用前景。

关键词：荧光碳量子点食品废弃物过氧化物模拟酶催化