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褪黑素缓解白消安损伤小鼠睾丸的机理研究

畜牧兽医学报 2024年第6期55卷 2486-2497页

作者：吴开慧张留光汪超许师源刘松奇原开敏王栋庞云渭中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193 海口玛丽医院生殖科海口570203 吉林农业大学动物科学技术学院长春130118

旨在揭示褪黑素(melatonin, MT)缓解白消安损伤睾丸的机理,提高白消安制备精原干细胞移植受体的效率,并探究其对白消安毒害雄性生精机能的治疗作用。本研究以6~7周ICR雄鼠为模型动物,分为对照组,白消安处理组和白消安+褪黑素处理组,每组... 详细信息

旨在揭示褪黑素(melatonin, MT)缓解白消安损伤睾丸的机理,提高白消安制备精原干细胞移植受体的效率,并探究其对白消安毒害雄性生精机能的治疗作用。本研究以6~7周ICR雄鼠为模型动物,分为对照组,白消安处理组和白消安+褪黑素处理组,每组8个重复,于注射后第7天取样。通过ELISA检测睾丸组织的炎性细胞因子水平,并对睾丸和附睾进行HE染色。此外,免疫组化或免疫荧光检测血睾屏障(blood-testis barrier, BTB)相关蛋白的表达情况,以分析MT对BTB影响。结果表明,小鼠经白消安注射后,联合MT处理,观察到MT显著缓解了睾丸重和睾体率下降的趋势,并减缓了精子数量下降的速度;睾丸组织HE染色和炎性细胞因子检测发现,MT显著减缓了核转录因子κB(nuclear transportation factorκB,NF-κB)、p-NF-κB、白介素-1β(interleukin-1β,IL-1β)、肿瘤坏死因子-ɑ(tumor necrosis factor-ɑ,TNF-α)及髓过氧化物酶(myeloperoxidase, MPO)水平的上升趋势,从而减少了组织中炎性细胞浸润;免疫组化或免疫荧光检测发现,MT缓解了白消安处理导致的BTB组成蛋白(Occludin、connexin-43、N-cadherin)和细胞骨架蛋白(F-actin和Vimentin)含量的下降。综上,MT通过下调睾丸组织中炎性细胞因子水平,缓解白消安诱发的小鼠睾丸炎症反应;并通过减缓BTB相关蛋白含量的下降,缓解白消安对BTB和支持细胞的损伤,进而缓解小鼠生精机能的损伤。

关键词：褪黑素白消安睾丸炎血睾屏障细胞骨架

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秦川牛成纤维细胞的分离培养体系优化

生物学杂志 2024年第2期41卷 110-115页

作者：冯贤辀陈辉贾永宏刘松奇温飞郭松茂韩帅琪胡建宏西北农林科技大学动物科技学院杨凌712100 陕西省畜牧产业试验示范中心泾阳713702 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193

为建立秦川牛体细胞分离培养体系,分别选用组织块培养法、胰酶-胶原酶消化法和胶原酶-胰酶消化法提取秦川牛耳缘成纤维细胞。结果表明:组织块培养法获取成纤维细胞所需周期长,组织块贴壁17 d后可获得原代成纤维细胞,而双酶消化法在原代... 详细信息

为建立秦川牛体细胞分离培养体系,分别选用组织块培养法、胰酶-胶原酶消化法和胶原酶-胰酶消化法提取秦川牛耳缘成纤维细胞。结果表明:组织块培养法获取成纤维细胞所需周期长,组织块贴壁17 d后可获得原代成纤维细胞,而双酶消化法在原代细胞贴壁至9 d时便可进行传代纯化培养;与双酶消化法Ⅱ相比,双酶消化法I获得的原代成纤维细胞浓度1.24×10^(6)/mL显著高于双酶消化法Ⅱ(0.9×10^(6)/mL)(P<0.05);传代培养5 d后,细胞汇合度达到80%,取第三代成纤维细胞进行免疫荧光和流式细胞术鉴定,成纤维细胞纯度达到95%以上;纯化后的成纤维细胞培养至第3天,开始进入对数生长期,第8天时增殖速度下降进入平台期。因此,双酶消化法I(0.25%胰酶处理30 min,再用1%胶原酶处理60 min)为分离培养秦川牛耳缘成纤维细胞的最佳方法。

关键词：秦川牛皮肤组织成纤维细胞组织块培养法酶消化法

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基于气流辅助静电纺丝技术制备负载植物提取物纳米纤维及其性能研究

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基于气流辅助静电纺丝技术制备负载植物提取物纳米纤维及其性能研...

作者：刘松奇湖北民族大学

学位级别：硕士

目的:植物提取物通过各种物理化学及生物手段从植物中获得,其抗氧化、抗炎、抗菌或抗癌等生物活性从衣食住行多方面改善人体健康。然受限于各种极端环境的稳定性与生物相容性,将其纳入不同的封装基质具有发展前景,可以保护这些活性成分... 详细信息

目的:植物提取物通过各种物理化学及生物手段从植物中获得,其抗氧化、抗炎、抗菌或抗癌等生物活性从衣食住行多方面改善人体健康。然受限于各种极端环境的稳定性与生物相容性,将其纳入不同的封装基质具有发展前景,可以保护这些活性成分,提高溶解性,实现可控释放,减少副作用,并改善其生物相容性,生物可及性以及生物利用率。静电纺丝技术是一种操作简单,成本低,高度灵活,高负载能力,高封装率的常温常压封装技术。本文采用气流辅助静电纺丝技术负载百里香酚,肉桂醛,丁香酚,二氢杨梅素,以期制备高产率,形态结构良好的纳米纤维系统并实现特色藤茶资源提取物-二氢杨梅素的扩展利用。方法:本文以明胶,玉米醇溶蛋白作为静电纺丝基质,采用气流辅助构建纳米纤维,同时负载不同添加量(0 wt%、0.1 wt%、0.5 wt%、1.0 wt%)百里香酚,肉桂醛,丁香酚,二氢杨梅素。利用扫描电镜分析纳米纤维的微观形貌与直径分布,通过傅里叶红外光谱、X射线衍射、热分析技术分析蛋白与植物提取物之间相互作用,从而解析纳米纤维机械性能、水蒸气透过率等宏观性质和抑菌抗氧化活性的变化。最后将二氢杨梅素纳米纤维作为垫料应用于猪肉保鲜。结果:(1)采用气流辅助静电纺丝技术成功制备出明胶/玉米醇溶蛋白复合纳米纤维,形态结构稳定,无粘黏无串珠,直径在500 nm左右,产率提升至传统方式的10倍,给料速率从传统的1 m L/h提升至10 m L/h。(2)所有组别纳米纤维形态光滑均匀,随着添加量的增加,百里香酚,肉桂醛,丁香酚纳米纤维直径均呈现上升趋势,其中百里香酚纤维直径从477 nm增加至574 nm,丁香酚纳米纤维从472 nm增加至632 nm,而肉桂醛与二氢杨梅素的添加对于纤维直径变化无显著性意义。傅里叶红外光谱表明上述植物提取物成功负载并与明胶/玉米醇溶蛋白通过氢键相互作用。X射线衍射图谱表明上述植物提取物均匀分布在纳米纤维中,未出现新的结晶峰。热分析技术表明纳米纤维显著改善植物提取物热稳定性,其中百里香酚与二氢杨梅素能提高纳米纤维的热稳定性。水蒸气透过率表明负载疏水性或水溶性低的植物提取物能显著改善纳米纤维水蒸气阻隔性并与添加量存在一定量效关系。拉伸测试表明百里香酚的添加显著增强纳米纤维杨氏模量,添加1.0wt%的肉桂醛纳米纤维显著提高纳米纤维断裂伸长率,添加0.5 wt%丁香酚和1.0wt%二氢杨梅素纳米纤维具有较高的弹性模量和较低的断裂伸长率,丁香酚添加量与拉伸强度存在一定量效关系。(3)纳米纤维抗氧化能力与植物提取物添加量呈正相关,其中丁香酚与二强杨梅素纳米纤维在四种体系中均表现出优良的自由基清除能力与离子还原能力,而肉桂醛仅在添加量达到1.0 wt%时表现出对Fe3+具有较强还原能力。分别负载四种植物提取物的纳米纤维均对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌表现出较强的抑制作用,不同添加量之间差异性不显著。(4)肉品保鲜将负载(10 wt%,20 wt%)二氢杨梅素的纳米纤维作为鲜猪肉包装垫料置于透明包装盒内并封装,于4℃冷藏,定期对鲜猪肉在贮藏期间的理化指标进行测定以作评估。结果表明,在相同贮藏期内,负载二氢杨梅素的明胶/玉米醇溶蛋白复合纳米纤维相比对照组处理的鲜猪肉,其色度变化速率,p H值,挥发性盐基氮以及菌落总数显著低于对照组。在贮藏期6-9天时,对照组处理的鲜猪肉已变质,而(10 wt%,20 wt%)二氢杨梅素纳米纤维处理组猪肉变质得到延缓。结论:气流辅助静电纺丝技术相较于传统静电纺丝技术在产率与纳米纤维结构方面具有广泛应用前景,二氢杨梅素/明胶/玉米蛋白纳米纤维相较常见的百里香酚,肉桂醛以及丁香酚纳米纤维,具有相当甚至更优的物理和功能性能,这表明二氢杨梅素纳米纤维在食品活性包装中的应用以及二氢杨梅素在功能性食品输送系统中的潜在应用。

关键词：气流辅助静电纺丝二氢杨梅素百里香酚肉桂醛丁香酚

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薄荷醇对奶牛乳腺炎辅助治疗作用的研究

薄荷醇对奶牛乳腺炎辅助治疗作用的研究

作者：刘松奇吉林大学

学位级别：硕士

奶牛乳腺炎是我国常见多发的奶牛乳腺疾病,其病因复杂多样且传播范围广泛,不仅影响奶牛产奶量,还降低牛奶品质,甚至给人类健康带来风险,极大限制了乳制品行业的发展。乳腺炎会引起乳腺组织发生剧烈的炎症反应,导致乳腺组织发生病理损伤... 详细信息

奶牛乳腺炎是我国常见多发的奶牛乳腺疾病,其病因复杂多样且传播范围广泛,不仅影响奶牛产奶量,还降低牛奶品质,甚至给人类健康带来风险,极大限制了乳制品行业的发展。乳腺炎会引起乳腺组织发生剧烈的炎症反应,导致乳腺组织发生病理损伤。目前,奶牛乳腺炎的临床治疗以抗生素为主,但抗生素主要起杀菌作用,无法缓解乳腺的炎症反应。有研究发现,抗生素联合抗炎药物治疗乳腺炎,能有效缩短治疗周期减少抗生素的使用,从而降低生产成本,增加经济效益。但目前临床治疗过程中抗炎药物种类较少,因此寻找绿色安全,具有抗炎疗效的天然产物对治疗奶牛乳腺炎的治疗具有重要意义。薄荷醇是一种从薄荷茎叶中提取的环状萜类化合物,在医疗行业和日常生活中应用广泛。薄荷醇是薄荷的主要活性成分之一,具有多种生物学活性如抗炎和抗氧化等。但薄荷醇在奶牛乳腺炎治疗中的应用尚未见报道。因此,本实验通过流行病学调查筛查了吉林省部分规模化牛场乳腺炎病原菌的感染情况,明确吉林省乳腺炎感染的主要致病菌。其次在LPS刺激的奶牛乳腺上皮细胞（b MECs）中探究薄荷醇的抗炎作用及机制,最后,在奶牛乳腺炎临床治疗中应用薄荷醇膏剂辅助抗炎治疗,明确其对奶牛乳腺炎的疗效。首先,本研究采集吉林省长春、吉林和白城地区12个规模化奶牛场138份临床型奶牛乳腺炎乳样,通过PCR检测乳样中大肠杆菌、无乳链球菌以及金黄色葡萄球菌的感染情况。结果显示,大肠杆菌检出率为57.9%、无乳链球菌为47.8%和金黄色葡萄球菌为35.5%,上述结果表明大肠杆菌、无乳链球菌和金黄色葡萄球菌侵袭引起的乳腺炎在吉林省较为常见,其中以大肠杆菌的感染率最高。其次,为探究薄荷醇的抗炎作用,本研究分离纯化培养原代b MECs。使用不同浓度薄荷醇（10,50,100,200 m M）对b MECs处理预1 h后,加入LPS（5mg/m L）处理12 h,采用q RT-PCR与Western blot进行检测。结果显示,LPS显著上调了环氧合酶-2（COX-2）和诱导型一氧化氮合酶（INOS）蛋白水平以及肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白细胞介素6（IL-6）和白细胞介素-1β（IL-1β）的m RNA水平,而薄荷醇能够抑制LPS的这种作用,并呈剂量依赖性。此外,通过乳脂染色和Western blot检测乳脂和乳蛋白表达情况,发现薄荷醇能够缓解LPS刺激导致的乳脂乳蛋白合成降低。上述实验表明薄荷醇能够抑制LPS刺激b MECs中促炎介质的表达。为探究其作用机制,本实验使用薄荷醇（200 m M）处理b MECs,结果发现自噬标记蛋白LC3Ⅱ显著上调,p62显著下调,部分自噬相关基因m RNA水平显著上调,自噬通量明显增强。当使用自噬抑制剂3-甲基腺嘌呤（3-MA,5mg/m L）阻断自噬时,薄荷醇抑制b MECs炎症模型中促炎介质表达的作用显著下降。这表明薄荷醇可能通过激活自噬途径发挥抗炎作用。为了明确薄荷醇激活自噬的机制,本研究使用薄荷醇（200 m M）处理b MECs,结果发现薄荷醇可以促进AMP活化蛋白激酶（AMPK）和unc-5样激酶1（ULK1）的磷酸化,并增加核因子-E2相关因子2（Nrf-2）入核。当使用AMPK抑制剂化合物C（CC,10mg/m L）阻断AMPK途径时,薄荷醇诱导自噬的作用被显著抑制。而使用Nrf-2抑制剂ML385（5mg/m L）阻断Nrf-2后,薄荷醇激活自噬的作用也被抑制。上述结果表明,薄荷醇能够通过激活AMPK/ULK1/Nrf-2信号通路促进自噬,降低LPS刺激b MECs促炎介质的表达。为进一步验证薄荷醇在乳腺炎临床治疗中的作用,本研究筛选了大肠杆菌感染引起乳腺炎的奶牛,通过使用外敷薄荷醇膏剂联合抗生素治疗的策略,连续治疗7天,收集外周血和牛奶,检测血清和乳清中的促炎介质及乳汁中体细胞数,分析薄荷醇对乳腺炎的治疗效果。结果发现,联合薄荷醇处理组乳清和血清中IL-6、IL-1β和TNF-α表达水平及乳汁中体细胞数均显著下降,且低于单独使用抗生素处理组。这些数据提示,薄荷醇对奶牛乳腺炎具有辅助治疗作用。以上结果表明,大肠杆菌、无乳链球菌和金黄色葡萄球菌侵袭引起的乳腺炎在吉林省较为常见,其中大肠杆菌引起的乳腺炎是本研究中发现的该地区最常见的致病菌。此外,薄荷醇能够通过AMPK及其下游自噬相关通路来激活自噬,进而发挥抗炎作用。而临床试验结果表明,抗生素联合薄荷醇的治疗方案能够有效缓解乳腺的炎症反应并减少体细胞数,为乳腺炎临床治疗提供参考。

关键词：奶牛乳腺炎薄荷醇奶牛乳腺上皮细胞 AMPK 自噬

负载肉桂醛的气体辅助静电纺丝纳米纤维制备及性质探究

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食品与发酵工业 2022年第21期48卷 140-145页

作者：刘松奇吴京京向慧安建辉周志邓伶俐超轻弹性体材料绿色制造民委重点实验室(湖北民族大学) 湖北恩施445000 湖北民族大学生物科学与技术学院湖北恩施445000

利用气体辅助静电纺丝技术制备负载0%、0.1%、0.5%、1.0%(质量分数)肉桂醛的明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维。通过扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和热力学分析探究纳米纤维微观变化。通过机械性能,水蒸气透过率以及抗氧化、抗菌揭示宏观性... 详细信息

利用气体辅助静电纺丝技术制备负载0%、0.1%、0.5%、1.0%(质量分数)肉桂醛的明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维。通过扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和热力学分析探究纳米纤维微观变化。通过机械性能,水蒸气透过率以及抗氧化、抗菌揭示宏观性质。结果表明,采用气体辅助静电纺丝技术可将天然高分子纳米纤维的产率提升至传统方式的10倍,给料速率从传统的1.0 mL/h提升至10.0 mL/h。肉桂醛/明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维直径随肉桂醛添加量的增加无显著性变化,纤维分布均匀。红外光谱分析表明,肉桂醛与蛋白通过氢键相互作用。负载肉桂醛的纳米纤维水蒸气透过率均显著低于明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维,说明负载疏水性的肉桂醛能抑制水分子透过纳米纤维膜。拉伸测试表明,肉桂醛的添加对纳米纤维的断裂伸长率有显著增加,但是对其拉伸强度和杨氏模量无显著影响。抗氧化能力评估发现,1.0%肉桂醛纳米纤维对Fe^(3+)具有较强还原能力。通过抑菌圈法分析发现,肉桂醛/明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有明显抑制作用。

关键词：气体辅助静电纺丝肉桂醛纳米纤维

静电溶吹制备明胶/玉米醇溶蛋白/百里香酚纳米纤维及其表征

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食品科学 2023年第12期44卷 50-59页

作者：刘松奇向慧吴京京买尔哈巴·塔西帕拉提安建辉周志邓伶俐生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族大学) 湖北恩施445000 湖北民族大学生物与食品工程学院湖北恩施445000 吐鲁番职业技术学院新疆吐鲁番838000

利用静电溶吹技术制备明胶/玉米醇溶蛋白/百里香酚纳米纤维。利用扫描电镜分析纳米纤维的微观形貌与直径分布。通过傅里叶红外光谱、X射线衍射、热分析技术分析蛋白与百里香酚之间相互作用,从而解析纳米纤维机械性能、水蒸气透过率等宏... 详细信息

利用静电溶吹技术制备明胶/玉米醇溶蛋白/百里香酚纳米纤维。利用扫描电镜分析纳米纤维的微观形貌与直径分布。通过傅里叶红外光谱、X射线衍射、热分析技术分析蛋白与百里香酚之间相互作用,从而解析纳米纤维机械性能、水蒸气透过率等宏观性质和抑菌抗氧化活性的变化。相比于传统静电纺丝技术,静电溶吹技术将纳米纤维的产率提升至传统方式的10.0倍,给料速率从传统的1.0 mL/h提升至10.0 mL/h。负载0%、0.1%、0.5%、1.0%百里香酚的明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维直径随着百里香酚负载量的增加,纤维直径变化呈上升趋势。红外光谱分析表明百里香酚与蛋白通过氢键相互作用,X射线衍射图谱未发现百里香酚的衍射特征峰,说明百里香酚均匀地分布在纳米纤维中。负载0.5%百里香酚的纳米纤维水蒸气透过率显著低于未负载的纳米纤维,说明负载疏水性的百里香酚会抑制水分子透过纳米纤维膜。拉伸测试表明百里香酚的添加对纳米纤维的杨氏模量有显著增加,但是对其拉伸强度和断裂伸长率无显著影响。通过自由基清除法和金属离子还原法评估其抗氧化能力,发现其抗氧化效果与百里香酚的负载量具有量效关系。通过抑菌圈法分析纳米纤维对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制活性,负载百里香酚的明胶/玉米醇溶蛋白纳米纤维具有有效的抑菌能力。

关键词：静电溶吹百里香酚纳米纤维

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黄粉虫在食品领域的应用及研究进展

食品与发酵工业 2022年第18期48卷 300-305页

作者：解昕媛罗仕园刘松奇原芝荷安建辉商龙臣邓伶俐生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族大学) 湖北恩施445000 湖北民族大学生物科学与技术学院湖北恩施445000

黄粉虫(Tenebrio molitor L.)作为一种营养丰富的可食用昆虫受到食品领域的广泛关注。该文简要介绍了黄粉虫原料的加工过程并从黄粉虫的宏量营养素、氨基酸组成和脂肪酸组成简述其营养价值。黄粉虫原料的添加不仅能够增加食品的营养价值... 详细信息

黄粉虫(Tenebrio molitor L.)作为一种营养丰富的可食用昆虫受到食品领域的广泛关注。该文简要介绍了黄粉虫原料的加工过程并从黄粉虫的宏量营养素、氨基酸组成和脂肪酸组成简述其营养价值。黄粉虫原料的添加不仅能够增加食品的营养价值,也会对食品加工过程中材料的加工性质产生影响。该文介绍了近年研究黄粉虫粉对面团及烘焙制品和模拟肉制品影响的相关研究,探讨黄粉虫油在食品煎炸应用的前景以及黄粉虫蛋白的功能特性。最后从致敏性、微生物污染和消费者接受度等方面讨论黄粉虫在食品领域应用的挑战和发展前景,可为黄粉虫等食用昆虫应用于食品领域新产品开发提供新思路。

关键词：黄粉虫烘焙制品黄粉虫油黄粉虫蛋白

海藻酸钠/壳聚糖气凝胶对酸面团来源植物乳杆菌的包埋分析

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中国食品学报 2021年第8期21卷 291-297页

作者：邓伶俐刘松奇易顺安建辉谭林立湖北民族大学生物科学与技术学院湖北恩施445000 生物资源保护与利用湖北省重点实验室湖北恩施445000 超轻弹性体材料绿色制造民委重点实验室湖北恩施445000

以乳液为模板,利用层层自组装制备海藻酸钠/壳聚糖气凝胶对酸面团来源的植物乳杆菌T17进行包埋。结果表明:海藻酸钠/壳聚糖(ALC)和乳液模板海藻酸钠/壳聚糖气凝胶(EAC)对植物乳杆菌T17的有效载量分别为1.19×10^(7)CFU/g和5.57×10^(7)C... 详细信息

以乳液为模板,利用层层自组装制备海藻酸钠/壳聚糖气凝胶对酸面团来源的植物乳杆菌T17进行包埋。结果表明:海藻酸钠/壳聚糖(ALC)和乳液模板海藻酸钠/壳聚糖气凝胶(EAC)对植物乳杆菌T17的有效载量分别为1.19×10^(7)CFU/g和5.57×10^(7)CFU/g。红外光谱分析表明,海藻酸钠与壳聚糖之间通过静电相互作用实现层层吸附,而以乳液为模板的气凝胶中乳清分离蛋白与海藻酸钠间发生较强的静电相互作用,使得颗粒具有更紧密的结构。扫描电镜观察发现,以乳液为模板的气凝胶颗粒表面更为光滑。冷冻干燥过程中EAC对植物乳杆菌T17有更好的保护效果。在储存稳定性评估中,4℃条件下ALC和EAC储存5周后分别下降0.88 lg(CFU/g)和0.36 lg(CFU/g),而-20℃储存5周菌体数量均无明显下降,说明海藻酸钠/壳聚糖气凝胶对植物乳杆菌有良好的包埋和保护效果,而以乳液为模板的气凝胶储存稳定性更高。

关键词：植物乳杆菌包埋海藻酸钠壳聚糖

Plackett-Burman联用Box-Behnken响应面法优化马铃薯肉丸配方

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湖北民族大学学报（自然科学版） 2022年第4期40卷 400-406页

作者：郑梦莹刘松奇邓伶俐周志程超湖北民族大学生物与食品工程学院湖北恩施445000 生物资源保护与利用湖北省重点实验室湖北恩施445000

通过改变用于制作马铃薯肉丸的马铃薯淀粉与肥膘质量比、食盐、大豆分离蛋白、蛋清和冰水用量5个因素,设计Plackett-Burman试验,并结合Box-Behnken响应面法对马铃薯肉丸制作配方参数进行优化.结果表明:在马铃薯肉丸加工过程中,影响其品... 详细信息

通过改变用于制作马铃薯肉丸的马铃薯淀粉与肥膘质量比、食盐、大豆分离蛋白、蛋清和冰水用量5个因素,设计Plackett-Burman试验,并结合Box-Behnken响应面法对马铃薯肉丸制作配方参数进行优化.结果表明:在马铃薯肉丸加工过程中,影响其品质的关键性因素为马铃薯淀粉与肥膘质量比、食盐和冰水用量.最佳工艺配方为:马铃薯淀粉与肥膘质量比为73.5∶46.5、食盐质量分数为1.7%和冰水质量分数为17.5%.最佳配方制作的马铃薯肉丸硬度为96.07±0.10 N、弹性为0.839±0.039、黏聚性为0.801±0.020、黏性为7713.85±0.0、回复性为0.319±0.047、凝胶强度为13.73±0.09 N、水分含量为(36.45±0.00)%、脂肪含量为(10.52±0.03)%、灰分含量为(1.84±0.00)%;色差值:亮度L^(*)为56.96±0.02、红度a^(*)为1.05±0.08、黄度b^(*)为15.74±0.03.采用优化后的配方制备马铃薯肉丸品质较好.

关键词：马铃薯肉丸配方质构 Plackett-Burman试验 Box-Behnken响应面凝胶