检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

超声波-微波协同辅助提取橘皮色素的研究

食品研究与开发 2013年第1期34卷 44-46页

作者：刘兆芳张彧徐杨田琳孔繁东大连工业大学食品学院辽宁大连116034 辽宁进出口商品检验检疫局食品检验中心辽宁大连116001

通过超声波-微波协同辅助提取橘皮色素,采用正交试验优化工艺条件。结果表明,以95%乙醇为提取剂,橘皮和乙醇的料液比为1∶9(g/mL),超声时间为25 min,超声功率为300 W,微波时间为5 min,微波功率为250 W,产率最高,可达到26.6%。

关键词：橘皮色素超声波微波提取

温度、pH及金属离子对大连虾蛄消化酶活性影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品添加剂 2016年第2期27卷 100-105页

作者：姜鹤孔繁东刘兆芳大连工业大学食品学院大连116034

以大连虾蛄为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶,淀粉酶),研究其酶学性质。实验结果表明,(1)大连虾蛄肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适p H为8,反应激活剂为Mg^(2+)、Ca^(2+)和Mn^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)、Fe^(2+)... 详细信息

以大连虾蛄为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶,淀粉酶),研究其酶学性质。实验结果表明,(1)大连虾蛄肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适p H为8,反应激活剂为Mg^(2+)、Ca^(2+)和Mn^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)、Fe^(2+)。(2)消化腺中蛋白酶最适温度为40℃,最适pH为6,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca^(2+)、Mn^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Mg^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)、Fe^(2+)。(3)大连虾蛄肌肉中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为7,反应激活剂为Mn^(2+),在浓度为20mmol/L时,激活作用最大,抑制剂为Pb^(2+)、Mg^(2+)、Ca^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)和Fe^(2+)。(4)消化腺中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为7,EDTA对消化腺淀粉酶有抑制作用,反应激活剂为Mn^(2+)和Ca^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Mg^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)、Fe^(2+)。

关键词：大连虾蛄蛋白酶淀粉酶

温度、pH及金属离子对丹东对虾消化酶活性影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业 2016年第7期37卷 39-42页

作者：姜鹤孔繁东刘兆芳大连工业大学食品学院大连116034

以丹东对虾为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶和淀粉酶),研究其酶学性质。结果表明:(1)丹东对虾肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适pH为8,反应激活剂为Mg^(2+)、Ca^(2+)和Mn^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)和Fe^(2+);(2... 详细信息

以丹东对虾为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶和淀粉酶),研究其酶学性质。结果表明:(1)丹东对虾肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适pH为8,反应激活剂为Mg^(2+)、Ca^(2+)和Mn^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)和Fe^(2+);(2)消化腺中蛋白酶最适温度为50℃,最适pH为9,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca^(2+)和Mn^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Mg^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)和Fe^(2+);(3)丹东对虾肌肉中淀粉酶最适温度为30℃,最适p H为7,反应激活剂为Mn^(2+),在浓度为20 mmol/L时,激活作用最大,抑制剂为Pb^(2+)、Mg^(2+)、Ca^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)和Fe^(2+);(4)消化腺中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为8,EDTA对消化腺淀粉酶有抑制作用,反应激活剂为Mn^(2+)和Ca^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Mg^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)和Fe^(2+)。

关键词：丹东对虾蛋白酶淀粉酶

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

橘皮粉蛋糕的制作及其质构特性

大连工业大学学报 2015年第3期34卷 167-171页

作者：刘兆芳李曦昊孔繁东大连工业大学食品学院辽宁大连116034

以色差、质构特性和感官评定为指标,通过正交试验确定橘皮粉蛋糕的最佳工艺配方为:鸡蛋100g,面粉100g,奶粉6.25g,蛋糕油7.17g,糖50g,水20g,橙汁15g,色拉油25g,橘皮粉6g。结果表明,橘皮粉的添加对蛋糕糊和蛋糕的颜色影响较大,橘皮粉和糖... 详细信息

以色差、质构特性和感官评定为指标,通过正交试验确定橘皮粉蛋糕的最佳工艺配方为:鸡蛋100g,面粉100g,奶粉6.25g,蛋糕油7.17g,糖50g,水20g,橙汁15g,色拉油25g,橘皮粉6g。结果表明,橘皮粉的添加对蛋糕糊和蛋糕的颜色影响较大,橘皮粉和糖的添加量对质构特征参数影响较小,水和鸡蛋的添加量对质构特征参数影响较大。质构特征参数与感官评定结果有一定的相关性。

关键词：橘皮粉蛋糕质构

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

裙带菜提取液脱腥工艺的研究

食品工业 2011年第2期32卷 39-41页

作者：孔繁东徐冰祖国仁孙浩刘兆芳大连工业大学大连116034

裙带菜含有丰富的营养成分,具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤等作用,是一种很好的营养保健食品。由于裙带菜具有很大的海腥味使其作为功能食品和药物原料受到了一定的限制。试验采用葡萄糖矫味、活性炭吸附、β-环状糊精包埋和酵母发酵四种... 详细信息

裙带菜含有丰富的营养成分,具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤等作用,是一种很好的营养保健食品。由于裙带菜具有很大的海腥味使其作为功能食品和药物原料受到了一定的限制。试验采用葡萄糖矫味、活性炭吸附、β-环状糊精包埋和酵母发酵四种脱腥法进行脱腥处理,试验结果表明:酵母发酵脱腥效果最好,酵母发酵脱腥最佳工艺条件为:酵母添加量0.3%,白砂糖添加量3%,发酵温度35℃,发酵时间0.5 h。通过对裙带菜提取液的脱腥处理,可以得到风味较好的处理液,为裙带菜保健食品的进一步开发提供依据。

关键词：裙带菜酶解液脱腥风味评分

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同酵母菌酿造蓝莓酒的成分变化研究

食品工业 2013年第5期34卷 86-89页

作者：刘虹霍奕璇徐扬刘兆芳孔繁东大连工业大学食品学院大连116034 辽宁进出口商品检验检疫局食品检测中心大连116000

以蓝莓为原料,分别添加4种不同酵母菌酿造蓝莓酒。在发酵过程中,跟踪测定了总糖,酒精,总酸,总黄酮,色度的变化,并对其进行感官评价。结果表明,总糖含量由24%下降到3%;酒精由0上升至12°;总酸含量整体增加,最高为2.658 5 g/L;黄酮含量缓... 详细信息

以蓝莓为原料,分别添加4种不同酵母菌酿造蓝莓酒。在发酵过程中,跟踪测定了总糖,酒精,总酸,总黄酮,色度的变化,并对其进行感官评价。结果表明,总糖含量由24%下降到3%;酒精由0上升至12°;总酸含量整体增加,最高为2.658 5 g/L;黄酮含量缓慢增加,最终在3.3 g/L左右。花青苷整体减少,聚合色度增加,并且伴有褐变反应。经感官评定,由葡萄酒酵母发酵的蓝莓酒优于其他三种菌种。最终确定葡萄酒酵母酿造出的蓝莓酒最优。

关键词：蓝莓酒发酵组成变化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

盐地碱蓬红色素的提取工艺

大连工业大学学报 2013年第5期32卷 339-341页

作者：姜雪刘兆芳范维王婷婷张彧大连工业大学食品学院辽宁大连116034

采用溶剂浸提法对盐地碱蓬红色素的提取工艺进行了研究。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了碱蓬红色素的提取工艺。结果表明,碱蓬红色素属水溶性色素,在538nm处有最大吸收峰。较适提取工艺为以去离子水为提取剂,液固比30mL/g,浸... 详细信息

采用溶剂浸提法对盐地碱蓬红色素的提取工艺进行了研究。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了碱蓬红色素的提取工艺。结果表明,碱蓬红色素属水溶性色素,在538nm处有最大吸收峰。较适提取工艺为以去离子水为提取剂,液固比30mL/g,浸提温度40℃,时间80min,浸提2次。

关键词：盐地碱蓬红色素提取

温度、pH及金属离子对大连虾蛄消化酶活性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

保鲜与加工 2016年第4期16卷 84-88页

作者：姜鹤孔繁东刘兆芳大连工业大学食品学院辽宁大连116034

以大连虾蛄为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶和淀粉酶),研究其酶学特性。结果表明,大连虾蛄肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适p H为8,反应激活剂为Mg^(2+)、Ca^(2+)和Mn^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)、Fe^(2+);消化... 详细信息

以大连虾蛄为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶和淀粉酶),研究其酶学特性。结果表明,大连虾蛄肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适p H为8,反应激活剂为Mg^(2+)、Ca^(2+)和Mn^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)、Fe^(2+);消化腺中蛋白酶最适温度为40℃,最适p H为6,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca^(2+)和Mn^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Mg^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)、Fe^(2+);大连虾蛄肌肉中淀粉酶最适温度为30℃,最适p H为7,反应激活剂为Mn^(2+),在浓度为20 mmol/L时,激活作用最大,抑制剂为Pb^(2+)、Mg^(2+)、Ca^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)和Fe^(2+);消化腺中淀粉酶最适温度为30℃,最适p H为7,EDTA对消化腺淀粉酶有抑制作用,反应激活剂为Mn^(2+)和高浓度Ca^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Mg^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)、Fe^(2+)。

关键词：大连虾蛄蛋白酶淀粉酶相对活性温度 pH 金属离子

Nisin,Natamycin对调理狭鳕鱼片贮藏品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国调味品 2017年第5期42卷 17-20页

作者：涂钰孔繁东刘兆芳大连工业大学食品学院辽宁大连116034

研究Nisin、Natamycin对调理狭鳕鱼片贮藏品质的影响。不同处理狭鳕鱼片在4℃冷藏条件下腌制24h后,测定其pH值、TVB-N值、组胺、大肠菌群及菌落总数。结果表明:Nisin和Natamycin对于调理狭鳕鱼片的pH值、挥发性盐基氮、微生物和组胺均... 详细信息

研究Nisin、Natamycin对调理狭鳕鱼片贮藏品质的影响。不同处理狭鳕鱼片在4℃冷藏条件下腌制24h后,测定其pH值、TVB-N值、组胺、大肠菌群及菌落总数。结果表明:Nisin和Natamycin对于调理狭鳕鱼片的pH值、挥发性盐基氮、微生物和组胺均优于空白样品;Natamycin对于调理狭鳕鱼片的pH值、微生物和组胺均优于Nisin处理的样品;Nisin对于调理狭鳕鱼片的挥发性盐基氮指标优于Natamycin;Nisin和Natamycin对冷藏调理狭鳕鱼片具有延长贮存期的特点,Natamycin的效果更为明显。分析得到结论:在0~4℃下,狭鳕鱼块的保质期在16天,两种抑菌剂使保鲜期延长了1~2天,相同状态下在这段时间的Natamycin效果略优于Nisin。

关键词：乳酸链球菌素纳他霉素狭鳕鱼鱼片品质