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气候因子对谷物品质特性的影响

粮油食品科技 2023年第3期31卷 120-126页

作者：岳忠孝冯耐红山西农业大学经济作物研究所山西汾阳032200

气候变化显著影响谷物的品质特性,积温、昼夜温差、降雨量、气体浓度比例等气候因子均不同程度影响谷物的生长环境,导致植物体内的生理生化代谢途径发生改变,进而改变植物体的性状,对谷物品质产生一系列影响。该文总结了不同气候因子对... 详细信息

气候变化显著影响谷物的品质特性,积温、昼夜温差、降雨量、气体浓度比例等气候因子均不同程度影响谷物的生长环境,导致植物体内的生理生化代谢途径发生改变,进而改变植物体的性状,对谷物品质产生一系列影响。该文总结了不同气候因子对谷物的外观品质、蒸煮品质、营养品质、食味品质影响的研究进展,多种研究表明气候因子对谷物的颜色光泽、粒径大小、谷粒完整度、谷物蒸煮过程中的吸水率、膨胀率、碘蓝值、固形物含量、籽粒形态微观变化、谷物中挥发性成分、谷物中蛋白质、脂肪、淀粉、微量营养元素等均产生不同程度的影响。各种气候因子对谷物品质的影响存在单一或复合作用,但多种气候因子的复合互作关联作用调节机制还有待进一步研究。

关键词：气候因子谷物外观品质蒸煮品质食味品质营养品质

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核桃杏仁复合乳酸饮料的研制

食品科学 2002年第3期23卷 108-109页

作者：任君毛丽萍卫天业冯耐红山西省农科院经济作物研究所汾阳032200

研究了核桃杏仁复合乳酸饮料的生产工艺。确定复合饮料的最佳技术条件。

关键词：复合乳酸饮料调配接种发酵均质生产工艺核桃杏仁

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桑叶汁饮料的工艺技术研究

食品工业科技 2001年第6期22卷 71-72页

作者：任君毛丽萍卫天业冯耐红郑宏源山西省农科院经济作物研究所汾阳032200

通过试验介绍一种饮料的生产方法 ,确定最佳配方和工艺条件。

关键词：桑叶汁饮料杀青真空浓缩瞬时灭菌脱气灌装生产工艺配方

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无油绿豆小米方便粥的研制

食品科技 2002年第6期27卷 34-34,37页

作者：郑洪源冯耐红卫天业李晓梅山西农科院经济作物研究所汾阳032200

无油绿豆小米方便粥是利用速冻、干燥等工艺将小米、绿豆加工成多孔质饭粒干燥品,再配以一定的辅料,而后冲入开水5～8min即可食用的一种新型方便食品。

关键词：无油绿豆小米方便粥速冰复水性加工工艺

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固体方便八宝粥的研制

食品工业科技 2006年第2期27卷 118-118,120页

作者：冯耐红卫天业郑洪源李晋花侯东辉山西省农科院经济作物研究所山西汾阳032200

固体方便八宝粥是将软小米、糯米、黑香米等米类经油炸脱水干燥,将江豆、红小豆、花生豆、莲子等豆类经速冻-干燥,将红枣等营养补品经简单蒸制-烘干等工艺加工而成的各种主料,辅以其它汤料,用开水冲泡8～10min即可食用,稍煮2～3min效果... 详细信息

固体方便八宝粥是将软小米、糯米、黑香米等米类经油炸脱水干燥,将江豆、红小豆、花生豆、莲子等豆类经速冻-干燥,将红枣等营养补品经简单蒸制-烘干等工艺加工而成的各种主料,辅以其它汤料,用开水冲泡8～10min即可食用,稍煮2～3min效果更佳。

关键词：方便八宝粥油炸速冻蒸制干燥

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晋汾107小米贮藏品质特性研究

粮食与油脂 2021年第6期34卷 82-86页

作者：冯耐红李婧宋健杨成元山西农业大学(山西省农业科学院)经济作物研究所山西太原030031

为了解小米在贮藏期内的品质变化,以谷子品种晋汾107碾制的小米为研究对象,测定了多种营养成分及理化指标,分析其变化趋势。结果表明:经过一年的贮藏,晋汾107小米中灰分、淀粉、粗蛋白、氨基酸的含量均有所上升,其中淀粉含量增加5.32%,... 详细信息

为了解小米在贮藏期内的品质变化,以谷子品种晋汾107碾制的小米为研究对象,测定了多种营养成分及理化指标,分析其变化趋势。结果表明:经过一年的贮藏,晋汾107小米中灰分、淀粉、粗蛋白、氨基酸的含量均有所上升,其中淀粉含量增加5.32%,水分、粗脂肪、脂肪酸的含量则有所下降。此外,虽然维生素在贮藏过程中容易流失,但晋汾107能够较好地维持维生素E、维生素B_(1)、维生素B_(2)的含量,在贮藏一年后其含量变化不明显。矿物质含量则整体呈下降趋势。在不同的氨基酸组分方面,甘氨酸、组氨酸、精氨酸的含量能够维持不变,胱氨酸、蛋氨酸有小幅下降,酪氨酸升幅最大,其他氨基酸则呈小幅升高。脂肪酸中,含量较高的是棕榈油酸、油酸和亚油酸,贮藏一年后脂肪酸含量基本呈小幅下降趋势。氨基酸和脂肪酸成分分析显示,晋汾107的蛋白质组成接近理想蛋白质要求,各脂肪酸比例合理,对人体健康有很大益处。

关键词：晋汾107 小米贮藏品质特性