气候因子对谷物品质特性的影响

作     者：岳忠孝 冯耐红 YUE Zhong-xiao;FENG Nai-hong

作者机构：山西农业大学经济作物研究所山西汾阳032200 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：2023年第31卷第3期

页      面：120-126页

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系(CARS-06-14.5-B9) 吕梁市重点研发项目(2021NYGG-2-92) 山西省现代农业产业技术体系(GZTX202220)。 

主　　题：气候因子 谷物 外观品质 蒸煮品质 食味品质 营养品质 

摘      要：气候变化显著影响谷物的品质特性,积温、昼夜温差、降雨量、气体浓度比例等气候因子均不同程度影响谷物的生长环境,导致植物体内的生理生化代谢途径发生改变,进而改变植物体的性状,对谷物品质产生一系列影响。该文总结了不同气候因子对谷物的外观品质、蒸煮品质、营养品质、食味品质影响的研究进展,多种研究表明气候因子对谷物的颜色光泽、粒径大小、谷粒完整度、谷物蒸煮过程中的吸水率、膨胀率、碘蓝值、固形物含量、籽粒形态微观变化、谷物中挥发性成分、谷物中蛋白质、脂肪、淀粉、微量营养元素等均产生不同程度的影响。各种气候因子对谷物品质的影响存在单一或复合作用,但多种气候因子的复合互作关联作用调节机制还有待进一步研究。