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基于神经网络及电子鼻的虾夷扇贝鲜活品质评价及传感器的筛选

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农业工程学报 2016年第6期32卷 268-275页

作者：傅润泽沈建王锡昌刘俊荣倪锦樊文中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所上海200092 上海海洋大学食品学院上海201306 大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023

追踪检测虾夷扇贝品质变化过程中的存活指标,生理指标以及电子鼻气味图谱的变化,建立保活流通过程中不同等级的活品虾夷扇贝电子鼻气味指纹图谱,购买市场上不同状态的活品虾夷扇贝,分别通过学习向量量化(learning vector quantization,L... 详细信息

追踪检测虾夷扇贝品质变化过程中的存活指标,生理指标以及电子鼻气味图谱的变化,建立保活流通过程中不同等级的活品虾夷扇贝电子鼻气味指纹图谱,购买市场上不同状态的活品虾夷扇贝,分别通过学习向量量化(learning vector quantization,LVQ)、概率(probabilistic neural networks,PNN)、支持向量机(support vector machine,SVM)神经网络对测试样品快速模式分类,最后通过对电子鼻传感器的筛选探索便携式快速品质鉴别设备的可能性。研究结果表明,24 h的极端胁迫环境放置较为完整的模拟了虾夷扇贝在保活流通过程中状态变差的过程;将电子鼻数据主成分分析、聚类分析结果与存活指标(开口率、缩边率以及死亡率)和生理指标(超氧化物歧化酶活性、耗氧率以及海水浊度)相结合可以把品质变化过程中的虾夷扇贝分成5个等级,并分别得到每个等级的扇贝气味指纹图谱;3种神经网络均可以对测试样品等级进行快速测定,其中支持向量机(SVM)神经网络兼具精确和快速的特点,测试样本T全部预测为等级4,测试样本N全部预测为等级3,从交叉验证到仿真预测所用时间仅为7.652 s;筛选得到的8个电子鼻传感器也可以对不同等级鲜活虾夷扇贝气味特征进行有效区分。

关键词：神经网络传感器模型虾夷扇贝保活流通电子鼻气味指纹图谱

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高值贝类保活运输车与鲍鱼应用效果分析

渔业现代化 2015年第6期42卷 37-42页

作者：倪锦傅润泽沈建中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所国家水产品加工装备研发分中心上海200092

针对当前市场对高值贝类保活运输的需求,研制了现代化的高值贝类保活运输车,可实现保活运输过程中对水温、溶氧和水质等关键存活参数的控制需求,保证优良的保活运输效果。高值贝类保活运输车采用冷却海水喷淋的保活方式,海水采用梯度降... 详细信息

针对当前市场对高值贝类保活运输的需求,研制了现代化的高值贝类保活运输车,可实现保活运输过程中对水温、溶氧和水质等关键存活参数的控制需求,保证优良的保活运输效果。高值贝类保活运输车采用冷却海水喷淋的保活方式,海水采用梯度降温模式,该保活运输车具有制冷、循环水喷淋、增氧、杀菌和水质净化等功能。结合保活运输车相关参数,综合评价了其保活环境控制性能,包括喷淋海水的温度、溶氧浓度及海水流率控制等。利用高值贝类保活运输车开展了保活运输鲍鱼的试验,并与传统的保活运输车进行了存活率和经济性能比较。试验结果表明,高值贝类保活运输车相比传统保活运输车,保活运输7 d,鲍鱼的平均存活率为96.57%,提高了0.76%;宁德往返大连运输120 t鲍鱼的年总费用降低了23.07%,具有较好的经济效益。

关键词：高值贝类鲍鱼保活运输车

底播虾夷扇贝活品流通前后挥发性成分的对比分析

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食品科学 2015年第2期36卷 110-113页

作者：傅润泽沈建王锡昌中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所上海200092 上海海洋大学食品学院上海201306

采用顶空固相微萃取法收集香气成分,通过气相色谱-质谱联用对同一批次刚刚捕捞出水以及干露航空运输后2种状态的虾夷扇贝的蒸制后挥发性香气成分进行分析,并基于各挥发物的感受阈值,以相对气味活性值法确定了2种状态扇贝的关键风味化合... 详细信息

采用顶空固相微萃取法收集香气成分,通过气相色谱-质谱联用对同一批次刚刚捕捞出水以及干露航空运输后2种状态的虾夷扇贝的蒸制后挥发性香气成分进行分析,并基于各挥发物的感受阈值,以相对气味活性值法确定了2种状态扇贝的关键风味化合物。结果表明:在捕捞出水状态扇贝贝肉中鉴定出55种物质,运输终端扇贝贝肉中鉴定出45种物质;2种状态条件下的扇贝贝肉有着基本相同的关键风味化合物,按贡献大小依次排列为:癸醛、壬醛、三甲胺、辛醛、2-壬烯醛、1-辛烯-3-醇、己醛、庚醛、正庚醇、2,7-辛二烯-1-醇,其中2-壬烯醛为刚刚捕捞出水扇贝单独检出的关键风味化合物;但是起到修饰作用的风味物质种类却相差很大,捕捞出水状态的扇贝风味化合物为辛稀醛、癸烯醛、十一醛、苯乙醛、2-正戊基呋喃、2-乙基呋喃,干露运输后的扇贝风味化合物为2-辛烯-1-醇、辛稀醛、苯乙醛、二甲基硫醚。

关键词：底播虾夷扇贝挥发性成分气相色谱-质谱联用相对气味活性值

微酸性电解水对活品虾夷扇贝存活率的影响及杀菌效果

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渔业现代化 2016年第1期43卷 68-74页

作者：李国威傅润泽沈建樊文徐文其广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室水产品深加工广东普通高等学校重点实验室国家贝类加工技术研发分中心(湛江)广东湛江524088 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所上海200092 上海海洋大学食品学院上海201306

以活品虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)为实验对象,用不同理化性质的微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理受试扇贝,并用副溶血性弧菌人工浸染经微酸性电解水处理过的扇贝,检测其存活率、微酸性电解水杀菌效... 详细信息

以活品虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)为实验对象,用不同理化性质的微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理受试扇贝,并用副溶血性弧菌人工浸染经微酸性电解水处理过的扇贝,检测其存活率、微酸性电解水杀菌效果、副溶血性弧菌的变化规律,以及虾夷扇贝在不同电解水处理阶段的菌相。结果显示,微酸性电解水处理1 min、2 min、4 min,扇贝存活率均为80%,处理8 min存活率为82%,均高于染菌组和对照组;电解水处理时间与细菌总数和大肠菌群呈显著负相关(P0.05)。采用电解水处理8 min后,活品虾夷扇贝体内染上的副溶血性弧菌数量从>1 100 MPN/g降至28 MPN/g。扇贝初期主要菌群为假单胞菌和弧菌,在经过微酸性电解水处理后,其体内的菌群趋于复杂化,优势菌群有所改变,细菌总数有所下降。24 h后经电解水处理或者未处理的虾夷扇贝体内优势腐败菌均为假单胞菌。研究表明,SAEW在虾夷扇贝净化中具有一定的应用潜力。

关键词：活品虾夷扇贝微酸性电解水存活率杀菌效果副溶血性弧菌菌相

挤压蒸煮操作参数对鱼蛋白高水分模拟产物组织化效果的影响

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水产学报 2012年第11期36卷 1776-1784页

作者：王帅刘俊荣傅润泽薛长湖大连海洋大学食品科学与工程学院中国海洋大学食品科学与工程学院

对高水分鱼蛋白的挤压组织化进行研究,以双轴挤压设备操作参数中的进料水分、腔体温度、螺杆转速、进料速率和电机转速为影响参数,挤压模拟产物的纤维化程度、硬度、弹性、咀嚼性和色泽为响应因素,通过中心组合设计及响应面分析法,探讨... 详细信息

对高水分鱼蛋白的挤压组织化进行研究,以双轴挤压设备操作参数中的进料水分、腔体温度、螺杆转速、进料速率和电机转速为影响参数,挤压模拟产物的纤维化程度、硬度、弹性、咀嚼性和色泽为响应因素,通过中心组合设计及响应面分析法,探讨了高水分挤压重组技术对鱼蛋白模拟肉类产物特性的影响。结果表明:首先,高水分组织化模拟产物具有明显的天然肉类的纤维结构、方向性、弹性和口感。其次,进料水分对产物的纤维化度、硬度和咀嚼性影响相当显著(P<0.01),对模拟物色泽中的L*和a*影响显著(P<0.05),进料水分的增加使产物的纤维化度、硬度、咀嚼性和a*降低,但提升产物L*;腔体温度对产物的咀嚼性和a*影响特别显著(P<0.01),对硬度影响显著(P<0.05),升高腔体温度会增加的产物咀嚼性和a*,硬度则先上升后下降;进料速率对产物的纤维化度影响极其显著(P<0.01)。

关键词：鱼蛋白高水分挤压蒸煮组织化质构特性色泽

GC-MS鉴别保活流通过程中虾夷扇贝气味特征变化

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食品科学 2016年第4期37卷 93-97页

作者：傅润泽沈建王锡昌刘俊荣樊文徐文其中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所上海200092 上海海洋大学食品学院上海201306 大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023

在实验室模拟虾夷扇贝保活流通过程,采用气相色谱-质谱定量分析不同流通时间和阶段的活品虾夷扇贝挥发性成分,利用主成分分析和判别分析鉴别保活流通过程虾夷扇贝气味特征的变化。结果表明:在整个流通链中共分析出生鲜虾夷扇贝的57种挥... 详细信息

在实验室模拟虾夷扇贝保活流通过程,采用气相色谱-质谱定量分析不同流通时间和阶段的活品虾夷扇贝挥发性成分,利用主成分分析和判别分析鉴别保活流通过程虾夷扇贝气味特征的变化。结果表明:在整个流通链中共分析出生鲜虾夷扇贝的57种挥发性成分,可分为7类,分别是含硫化合物、烷烃类、含氮化合物、杂环化合物、芳香族、醇类以及醛类,对每类化合物相对含量进行分析,发现含硫化合物、含氮化合物以及醛类的相对含量可以作为反映生鲜扇贝生理状态的参考;进一步做主成分分析,保活流通过程中8个时间节点的样品可分为4个阶段,其中第0天为阶段A、第1、2、3天为阶段B,第4、5、6天为阶段C,第7天为阶段D;通过判别分析得出,己烷、三氯甲烷、环己烯以及癸醛这4种挥发性化合物是评判虾夷扇贝流通链不同阶段的最主要因素。

关键词：虾夷扇贝化学计量学气相色谱-质谱联用挥发性成分

针对鲜活扇贝品质评价的MOS传感器阵列的筛选优化

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针对鲜活扇贝品质评价的MOS传感器阵列的筛选优化

2016年中国水产学会学术年会

作者：傅润泽沈建王锡昌中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所上海海洋大学食品学院

选择电子鼻为技术手段,建立保活流通过程中不同状态虾夷扇贝的气味特征模式识别技术,并以建立的虾夷扇贝气味特征模式识别技术为基础,开展基于金属氧化物半导体气味传感器阵列的便携式品质评价设备的探索。结果显示,将电子鼻18个传感器... 详细信息

选择电子鼻为技术手段,建立保活流通过程中不同状态虾夷扇贝的气味特征模式识别技术,并以建立的虾夷扇贝气味特征模式识别技术为基础,开展基于金属氧化物半导体气味传感器阵列的便携式品质评价设备的探索。结果显示,将电子鼻18个传感器进行了筛选后得到8个传感器:即传感器LY2/Gctl,LY2/GCT,T30/1,PA/2,P30/1,P30/2,T40/1以及TA/2。将筛选出的8个传感器作为标准化变量进行主成分分析,结果与选用18个传感器进行神经网络的分类结果是一致的。根据金属氧化物半导体气味传感器阵列的筛选优化结果,初步设计虾夷扇贝便携式品质判别设备,便携式品质评价设备包括温度控制系统,空气过滤及配气系统,样品室与顶空进样系统,测试腔与传感器阵列,模拟信号采集与转换系统,数据处理系统,模式识别系统,人机交互LCD、按键。

关键词：虾夷扇贝保活流通电子鼻传感器筛选

来源： cnki会议评论

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一体化快速电子鼻设计与试验

中国农机化学报 2023年第10期44卷 100-107,114页

作者：傅润泽卜雯燕陈洪兴潘凤涛潘海艳盐城工学院海洋与生物工程学院江苏盐城224051 盐城市怡美食品有限公司江苏盐城224333

针对电子鼻成本高昂和烦琐前处理工序问题,设计MOS阵列、前处理以及自吸进样一体化快速电子鼻,快速电子鼻包括自吸式顶空进样前处理模块、MOS传感器阵列及其调试模块、数据采集及分析模块。以快速电子鼻系统样机为平台,首先进行样品前... 详细信息

针对电子鼻成本高昂和烦琐前处理工序问题,设计MOS阵列、前处理以及自吸进样一体化快速电子鼻,快速电子鼻包括自吸式顶空进样前处理模块、MOS传感器阵列及其调试模块、数据采集及分析模块。以快速电子鼻系统样机为平台,首先进行样品前处理、进样以及传感器阵列的稳定性考察,发现手动模式、精确自吸模式以及简易自吸模式的相对标准偏差依次增大,但根据不同样品特点和精度要求可以选择合适的操作模式;其次,进行三类食品气味特征的区分试验,结果表明,不同品牌果汁、掺假白酒以及不同干露时间鲜活文蛤的气味特征均可以进行有效区分,并针对以上三类食品分别筛选出对应的关键区分传感器;最后开展便携式快速电子鼻系统的核心模式识别算法设计,并基于MATLAB进行实例验证,分类准确率为100%。

关键词： MOS阵列前处理自吸进样电子鼻气味特征区分模式识别

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小龙虾头尾定向装置设计及试验

食品与机械 2022年第2期38卷 81-87页

作者：傅润泽王爱民陈洪兴潘凤涛潘海艳盐城工学院海洋与生物工程学院江苏盐城224051 盐城市怡美食品有限公司江苏盐城224341

目的:解决小龙虾机械化处理头尾定向难的问题。方法:利用小龙虾头尾形态差异,提出一种小龙虾头尾定向方法,分析小龙虾形态参数以及头尾定向机理,设计并试制小龙虾头尾定向简易试验装置;以定向成功率(头朝下捕获率、尾朝下通过率)为评价... 详细信息

目的:解决小龙虾机械化处理头尾定向难的问题。方法:利用小龙虾头尾形态差异,提出一种小龙虾头尾定向方法,分析小龙虾形态参数以及头尾定向机理,设计并试制小龙虾头尾定向简易试验装置;以定向成功率(头朝下捕获率、尾朝下通过率)为评价指标,探究捕捉网角度、定向槽宽度、网孔大小等参数对小龙虾头尾定向的影响规律。结果:随着捕捉网角度、网孔大小的增加,捕捉率上升,通过率下降;随着定向槽宽度的增加,捕捉率下降,通过率上升;最优参数为捕捉网角度55°、定向槽宽度4 cm、网孔大小12 mm。结论:小龙虾头尾定向装置的设计是可行的。

关键词：小龙虾头尾定向捕捉网角度捕捉率通过率

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