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基于多酚类化合物HPLC指纹图谱在红缨子高粱原料品质监控中的应用

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食品科学 2020年第8期41卷 250-255页

作者：倪德让叶兴乾林琳孙崇德孔祥礼王和玉王莉贵州茅台酒股份有限公司技术中心贵州仁怀564501 浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 浙江大学农业与生物技术学院浙江杭州310058

以17个不同产地的红缨子高粱样品和8个其他酿酒高粱品种为样本,采用双流动相梯度洗脱(A相为0.1%甲酸溶液,B相为乙腈,柱温25℃,检测波长288 nm,流速0.5 mL/min),建立基于多酚类化合物的高效液相色谱指纹图谱,并进行相似度评价、聚类分析... 详细信息

以17个不同产地的红缨子高粱样品和8个其他酿酒高粱品种为样本,采用双流动相梯度洗脱(A相为0.1%甲酸溶液,B相为乙腈,柱温25℃,检测波长288 nm,流速0.5 mL/min),建立基于多酚类化合物的高效液相色谱指纹图谱,并进行相似度评价、聚类分析与主成分分析。相似度分析显示,17批红缨子高粱间具有极高的相似度(>0.97),而其余酿酒高粱品种与红缨子高粱的相似度均低于0.90。在聚类分析和主成分分析中,红缨子高粱在判别距离为5时大部分聚为一类,得以与其他品种酿酒用高粱区分开。通过多酚类化合物高效液相色谱的指纹图谱技术能方便、高效地实现红缨子高粱与其他酿酒高粱品种的差异识别,可为红缨子高粱原料的品质监控提供指导和依据。

关键词：红缨子高粱指纹图谱高效液相色谱聚类分析主成分分析

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高粱蒸煮香气特征化合物的分析

食品与发酵工业 2017年第11期43卷 202-206页

作者：倪德让杨玉波林琳汪地强王莉贵州茅台酒股份有限公司技术中心贵州仁怀564501

以蒸煮高粱产生的蒸汽为研究对象,采用浸入式固相微萃取(direct immersion-solid phase microextraction,DI-SPME)结合气相色谱-嗅闻/质谱(gas chromatography-olfactory detection port&mass spectrometric,GCODP/MS)联用技术进行分析,确定了高粱蒸煮香气的主要贡献物质。研究发现,茅台酒酿造用高粱的蒸煮香气主要呈现花香和甜香的风味特征,香气物质以芳香族化合物为主。其中苯乙醛对甜香和花香的贡献最大;愈创木酚和γ-壬内酯是高粱蒸煮香气中粮食蒸煮香味的主要成因物质;1-辛醇、2-戊基呋喃和壬醛赋予了高粱蒸煮香气青草香的特征。

关键词：高粱蒸煮香气固相微萃取关键香气化合物

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高粱蒸煮风味物质香气活力研究

食品与发酵工业 2018年第5期44卷 222-226页

作者：杨玉波倪德让林琳汪地强王莉贵州茅台酒股份有限公司技术中心贵州仁怀564501

以蒸煮高粱产生的蒸汽为研究对象分析高粱蒸煮的特征香气成分,并首次结合香气活力值(odor activity value,OAV)分析评价其中9种重要风味物质对整体香气特征的贡献。研究发现,愈创木酚、苯乙醛、4-乙烯基愈创木酚的香气活力值均大于1,是... 详细信息

以蒸煮高粱产生的蒸汽为研究对象分析高粱蒸煮的特征香气成分,并首次结合香气活力值(odor activity value,OAV)分析评价其中9种重要风味物质对整体香气特征的贡献。研究发现,愈创木酚、苯乙醛、4-乙烯基愈创木酚的香气活力值均大于1,是高粱蒸煮的重要香气成分,通过模拟溶液配制进一步验证了它们是构成"粮香"的关键物质。愈创木酚在酒样中的含量与粮食香强度具有相关性,是"粮香"特征的关键化合物。剖析"粮香"的风味贡献物质,将为"粮香"特征酒样的品评提供理论依据与实践指导作用。

关键词：高粱香气化合物香气活力值愈创木酚

酿酒高粱籽粒微观形态分析及其果皮厚度和单宁含量的相关性

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中国酿造 2018年第3期37卷 67-71页

作者：闫松显袁河雷元春赵亮罗汝叶倪德让王莉贵州茅台酒股份有限公司贵州仁怀564501 茅台集团博士后科研工作站贵州仁怀564501

该研究对全国已推广的19份酿酒高粱的果皮(果皮层和种皮层)厚度及淀粉粒径长度进行统计分析,并初步总结了高粱籽粒单宁含量与果皮厚度间的关系。结果表明,酿酒高粱的果皮厚度并不呈单峰分布,西南糯高粱的果皮厚度与其他地区高粱差异显著... 详细信息

该研究对全国已推广的19份酿酒高粱的果皮(果皮层和种皮层)厚度及淀粉粒径长度进行统计分析,并初步总结了高粱籽粒单宁含量与果皮厚度间的关系。结果表明,酿酒高粱的果皮厚度并不呈单峰分布,西南糯高粱的果皮厚度与其他地区高粱差异显著(P<0.05),其中红缨子高粱果皮厚度在<100μm范围内平均值为(59.74±9.87)μm。不同酿酒高粱淀粉粒径长度差异也比较明显,说明高粱原料酿造性状的优劣要综合考虑其性状表现。单宁含量和果皮厚度间具有较好的直线相关关系(R=0.501 4),果皮厚度每增加1μm,籽粒的单宁含量则增高0.014 7%。

关键词：酿酒高粱籽粒微观形态果皮种皮淀粉粒径单宁含量相关性

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红缨子高粱淀粉分子结构及糊化特性研究

中国酿造 2019年第12期38卷 75-79页

作者：倪德让孔祥礼孙崇德叶兴乾林琳王和玉王莉贵州茅台酒股份有限公司技术中心贵州仁怀564501 浙江大学农业与生物技术学院浙江杭州310058 浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058

分别采用扫描电镜、X射线衍射及傅立叶变换红外光谱(FTIR)分析茅台酒酿造专用高粱红缨子淀粉的颗粒结构,采用离子色谱分析其支链淀粉链长分布特征,采用差示扫描量热仪、快速黏度仪及流变仪分析其淀粉糊化特征。结果表明,红缨子高粱淀粉... 详细信息

分别采用扫描电镜、X射线衍射及傅立叶变换红外光谱(FTIR)分析茅台酒酿造专用高粱红缨子淀粉的颗粒结构,采用离子色谱分析其支链淀粉链长分布特征,采用差示扫描量热仪、快速黏度仪及流变仪分析其淀粉糊化特征。结果表明,红缨子高粱淀粉颗粒大小介于5~20μm,部分颗粒表面有凹陷或呈蜂窝状;淀粉颗粒晶体结构为A型,结晶度为31.0%,淀粉颗粒表面结构的有序性比水稻、马铃薯等其他淀粉高;支链淀粉含有较高的fb3长链组分;在低温及高频率条件下,其动态模量相对较高;另外,红缨子高粱淀粉拥有较高的糊化温度和糊化吸收热焓值,具备高崩解值和低回生值等适宜酿酒的重要特征。

关键词：红缨子高粱淀粉分子结构糊化特征

Inhibitory effect and mechanism of tannic acid against two starch digestive enzymes

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Food Quality and Safety 2024年第1期8卷 115-123页

作者：钟毓秀倪德让杨玉波李元一王莉田金虎杨帆叶兴乾 Department of Food Science and Nutrition Zhejiang Key Laboratory for Agri-Food ProcessingFuli Institute of Food ScienceZhejiang R&D Centre for Food Technology and EquipmentZhejiang UniversityHangzhouChina Institute of Science and Technology Moutai GroupZunyiChina Key Laboratory of Industrial Microbial Resources Development Kweichow Moutai Co.Ltd.RenhuaiChina

Backgrounds:Tannic acid(TA),as a plant-derived phenolic substance,is involved in regulating the activity of starch digestive enzymes,but its underlying mechanism remains *** and Results:In the present study,inhibition rate and inhibition kinetics assays were performed and confrmed that TA had a strong inhibitory effect on bothα-amylase andα-glucosidase with IC50 values of 0.1585 mg/mL and 0.00542 mg/mL,respectively,through a mixed inhibition *** secondary structures of both enzymes were confrmed to be modifed by TA through circular dichroism(CD)*** quenching analysis revealed that the interaction between TA and two enzymes was a static process of pontaneous complex ***,molecular docking revealed that non-covalent bonds were the main interaction forces between TA and both ***:Thus,TA was a promising candidate for the inhibition of starch-digesting enzymes,and the present research provided insight into postprandial glucose regulation through polyphenols.

关键词： Tannic acid α-amylase α-glucosidase inhibition starch digestion.

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炒烘结合工艺对烘青绿茶品质的影响

食品科学 2025年第1期46卷 90-99页

作者：张荣祥杜亚如张德董智杰倪德江郑时兵余志华中农业大学园艺林学学院湖北武汉430070 华中农业大学果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室湖北武汉430070 恩施职业技术学院生物工程学院湖北恩施445000 宣恩县伍台昌臣茶业有限公司湖北宣恩445500

以湖北宣恩县伍家台栽培茶一芽二、三叶鲜叶为实验原料,通过正交试验探究烘青绿茶加工过程中滚炒环节的温度、投叶量及茶叶水分含量对烘青产品品质的影响,采用主成分分析优化滚炒环节工艺参数,确定最优工艺。结果表明:综合32项指标提取... 详细信息

以湖北宣恩县伍家台栽培茶一芽二、三叶鲜叶为实验原料,通过正交试验探究烘青绿茶加工过程中滚炒环节的温度、投叶量及茶叶水分含量对烘青产品品质的影响,采用主成分分析优化滚炒环节工艺参数,确定最优工艺。结果表明:综合32项指标提取的5个主成分累计贡献率为90.06%,以构建评价函数作为评判指标,结合主效应分析得到最佳工艺参数为:滚炒环节温度(150±5)℃、投叶量2 kg、炒制后水分质量分数25%;烘青绿茶经滚炒后,感官评价结果发现其外形、香气、滋味、叶底得分较未经滚炒处理的样品均有所提高,涩味降低;茶叶条索匀整度、紧细度更好。研究显示,对于烘青绿茶产品,在加工过程中增加滚炒工艺环节对提升烘青绿茶品质具有较好效果。

关键词：烘青绿茶滚炒环节主成分分析

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智能弹簧装置减振性能的影响因素分析

振动与冲击 2012年第23期31卷 87-91,98页

作者：倪德朱如鹏南京航空航天大学江苏省精密与微细制造技术重点实验室南京210016

建立了基于智能弹簧的某旋转机械主动减振力学模型和振动控制状态方程。利用数值仿真的方法,分析压电陶瓷器作动器的作动力、智能弹簧结构参数和滑动摩擦力速度影响系数对智能弹簧装置减振性能的影响。结果表明,随着作动力的增大,系统... 详细信息

建立了基于智能弹簧的某旋转机械主动减振力学模型和振动控制状态方程。利用数值仿真的方法,分析压电陶瓷器作动器的作动力、智能弹簧结构参数和滑动摩擦力速度影响系数对智能弹簧装置减振性能的影响。结果表明,随着作动力的增大,系统振幅减小,减振性能增强。智能弹簧有阻尼控制和刚度控制两种控制方式。刚度控制对旋转机械恒转速运行和过临界转速时均有很好的减振效果,阻尼控制仅在过临界时才表现出其优良性能,然而对控制电压的要求更低;智能弹簧结构参数对减振性能影响明显,应根据具体的应用场合,合理选用智能弹簧结构参数;系统的相对速度越大,滑动摩擦力速度影响系数的取值越大,对减振性能的影响越明显。

关键词：智能弹簧减振压电陶瓷旋转机械

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高温钼坯生产工艺研究

稀有金属材料与工程 1998年第4期27卷 233-235页

作者：王思清倪德忠张楠宝鸡有色金属加工厂

介绍了Ｌａ２Ｏ３对还原钼粉粒度、形貌的影响，以及高温钼坯制取技术。结果表明：随着Ｌａ２Ｏ３含量的增加，钼粉粒度逐渐减小，颗粒形貌规则化。用掺Ｌａ２Ｏ３的钼粉与纯钼粉搭配后，可制取密度高，结晶细的坯料。

关键词：稀土钼粉高温钼坯粉末冶金