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微酸性电解水浸渍对天麻鲜切片贮藏品质影响的动力学研究

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食品工业科技 2023年第22期44卷 303-310页

作者：邓秋秋庞文婷亢凯杰高晴和劲松云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201

为探明微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)浸渍处理对天麻鲜切片贮藏品质影响的动力学规律,以未处理组作为对照,选取料液比1:1、1:3、1:5 g/mL,将SAEW浸渍处理天麻鲜切片,在4℃储藏过程中测定其理化、营养指标,并... 详细信息

为探明微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)浸渍处理对天麻鲜切片贮藏品质影响的动力学规律,以未处理组作为对照,选取料液比1:1、1:3、1:5 g/mL,将SAEW浸渍处理天麻鲜切片,在4℃储藏过程中测定其理化、营养指标,并建立品质衰变动力学模型系统。结果表明,SAEW浸渍能有效抑制褐变度、褐变率和腐败的发生,28 d时,未处理组、料液比1:1、1:3、1:5组菌落总数分别为:8.25、5.11、5.13、5.10 lg CFU/g;维生素C含量为4.42、5.66、4.79、4.79 mg/100 g;天麻素含量为0.25%、0.24%、0.24%、0.24%。动力学拟合结果表明,SAEW浸渍处理天麻鲜切片的菌落总数指标变化规律符合Logistic模型;水分活度指标变化规律符合Expdec2模型;褐变度、褐变率、腐烂指标、天麻素和维生素C等指标变化规律符合动力学模型系统,决定系数R2均大于0.8,拟合性良好;此外经过SAEW浸渍处理的天麻鲜切片,其褐变度、褐变率、腐烂指标和菌落总数得到有效抑制,天麻素、维生素C含量的衰减速度被延缓。相关结果能为SAEW浸渍在鲜品贮藏过程中的应用提供技术指导。

关键词：微酸性电解水天麻鲜切片贮藏品质动力学

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电子束辐照灭菌对昭通酱挥发性成分的影响

食品工业科技 2023年第4期44卷 326-336页

作者：李俊杰张帮磊师睿李浪亢凯杰叶坪彭潇昭通学院化学化工学院云南昭通657000 云南省高校高原特色功能食品研究重点实验室云南昭通657000 昭通学院云南食品安全昭通研究院云南昭通657000

为探究辐照灭菌对昭通酱的可行性,本文考察了不同剂量电子束辐照对昭通酱感官评分、微生物含量及挥发性成分变化的影响。结果表明,当电子束辐照剂量为3.68 kGy时,昭通酱感官综合评价较好,菌落总数、真菌、大肠菌群含量均达到卫生标准,... 详细信息

为探究辐照灭菌对昭通酱的可行性,本文考察了不同剂量电子束辐照对昭通酱感官评分、微生物含量及挥发性成分变化的影响。结果表明,当电子束辐照剂量为3.68 kGy时,昭通酱感官综合评价较好,菌落总数、真菌、大肠菌群含量均达到卫生标准,昭通酱辐照前共鉴定出41种挥发性成分,辐照后共检出100种挥发性成分,辐照后挥发性成分主要由32种酯类、4种醛类、26种烯烃类、15种醇类、11种酮类、1种醚类、2种酚类和9种其它类物质组成。其中辐照剂量对醇类、酯类、醛类及其它类挥发性物质影响较大,辐照后酯类物质种类和含量增加明显,醛类和烯烃类物质含量下降。昭通酱辐照前挥发性成分主要有异丁醇、芳樟醇、4,7-二甲基十一烷和亚油酸甲酯,分别占总含量的36.90%、20.29%、11.70%和4.94%。辐照后昭通酱中挥发性成分主要有芳樟醇、亚油酸甲酯、苯甲酸乙酯、川芎嗪。辐照后异丁醇相对含量降低明显,而芳樟醇上升明显。根据结果可以得出3.68 kGy属昭通酱辐照灭菌的可靠剂量,其结果为昭通酱向高原地方特色产品的推广提供了参考信息。

关键词：昭通酱电子束辐照挥发性成分顶空固相微萃取气相色谱质谱联用

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秦艽中1个新的苯并吡喃糖苷类化合物

中国中药杂志 2024年第2期49卷 412-419页

作者：黄沛琦亢凯雯廖子斌文燕甘礼社五邑大学生物科技与大健康学院广东江门529020 浙江大学药学院现代中药研究所浙江杭州310058

采用大孔树脂、硅胶、RP-C_(18)柱色谱及HPLC等色谱分离技术从秦艽Gentiana macrophylla的70%乙醇提取物中分离得到13个化合物,分别鉴定为macrophylloside G (1)、macrophylloside D (2)、5-formyl-2,3-dihydroisocoumarin (3)、(+)-medicarpin (4)、(+)-syringaresinol (5)、liquiritigenin (6)、(3R)-sativanone (7)、(3R)-3′-O-methylviolanone (8)、4,2′,4′-trihydroxychalcone (9)、latifolin (10)、gentioxepine (11)、6α-hydroxycyclonerolidol (12)、ethyl linoleate (13)。其中化合物1为1个新的苯并吡喃糖苷类化合物,化合物4、6~10、12和13均为首次从秦艽和龙胆属中分离得到。化合物1和2在10μmol·L^(-1)浓度下对用D-GalN诱导的AML12细胞肝损伤模型具有显著的保护活性,其中化合物2比同浓度下的水飞蓟宾活性更加显著。

关键词：秦艽苯并吡喃糖苷保肝活性

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微酸性电解水浸渍对天麻鲜切片贮藏品质影响

食品研究与开发 2023年

作者：亢凯杰赵林芬张国洋和劲松高晴昭通学院化学化工学院云南农业大学食品科学技术学院

为研究微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW)对天麻鲜切片储藏品质的影响。采用1:1、1:3、1:5 (g/mL)的料液比对天麻鲜切片进行浸渍处理，以未处理作为对照组，贮藏于4 ℃，每4 d更换一次SAEW，测定贮藏过程中的天... 详细信息

为研究微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW)对天麻鲜切片储藏品质的影响。采用1:1、1:3、1:5 (g/mL)的料液比对天麻鲜切片进行浸渍处理，以未处理作为对照组，贮藏于4 ℃，每4 d更换一次SAEW，测定贮藏过程中的天麻鲜切片理化指标和功效指标。结果表明，贮藏28 d，有无SAEW浸渍的天麻鲜切片均未见腐烂，但对照组菌落总数在贮藏过程中均高于SAEW浸渍组；料液比1:1（g/mL）的浸渍组在贮藏12 d时，褐变率达到最大值14.8%；各组水分活度在贮藏8 d时均达到最大，而后呈下降趋势，SAEW浸渍组水分活度均高于未处理组。有无SAEW浸渍的天麻鲜切片天麻素和天麻总糖损失率随贮藏时间而增大，且各组间损失率差异不显著（P>0.05）。综上，SAEW浸渍工艺能有效减缓天麻鲜切片品质的衰变。相关结果能为SAEW在鲜天麻鲜贮藏过程中的应用提供技术指导，同时也有助于SAEW浸渍杀菌技术理论的完善。

关键词：微酸性电解水天麻鲜切片浸渍微生物控制贮藏品质

微酸性电解水浸渍对天麻鲜切片贮藏品质的影响

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食品研究与开发 2023年第13期44卷 14-19页

作者：亢凯杰赵林芬张国洋和劲松高晴云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 昭通学院化学化工学院云南昭通657000

为研究微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)对天麻鲜切片储藏品质的影响。采用1∶1、1∶3、1∶5(g/mL)的料液比对天麻鲜切片进行浸渍处理,以未处理作为对照组,贮藏于4℃,每4 d更换1次SAEW,测定贮藏过程中的天麻鲜切... 详细信息

为研究微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)对天麻鲜切片储藏品质的影响。采用1∶1、1∶3、1∶5(g/mL)的料液比对天麻鲜切片进行浸渍处理,以未处理作为对照组,贮藏于4℃,每4 d更换1次SAEW,测定贮藏过程中的天麻鲜切片理化指标和功效指标。结果表明,贮藏28 d,有无SAEW浸渍的天麻鲜切片均未见腐烂,但对照组菌落总数在贮藏过程中均高于SAEW浸渍组;料液比1∶1(g/mL)的浸渍组在贮藏12 d时,褐变率达到最大值14.8%;各组水分活度在贮藏8 d时均达到最大,而后呈下降趋势,SAEW浸渍组水分活度均高于未处理组。有无SAEW浸渍的天麻鲜切片天麻素和天麻总糖损失率随贮藏时间而增大,且各组间损失率差异不显著(P>0.05)。综上,SAEW浸渍工艺能有效减缓天麻鲜切片品质的衰变。相关结果能为SAEW在鲜天麻鲜贮藏过程中的应用提供技术指导,同时也有助于SAEW浸渍杀菌技术理论的完善。

关键词：微酸性电解水天麻鲜切片浸渍微生物控制贮藏品质

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原料不同预处理对昭通豆酱风味品质影响

食品工业科技 2022年第4期43卷 312-322页

作者：李俊杰李浪张正彪张帮磊亢凯杰叶坪余平莲昭通学院化学化工学院云南昭通657000 云南省高校高原特色功能食品研究重点实验室云南昭通657000 云南食品安全昭通研究院云南昭通657000

为探讨原料(大豆)不同预处理工艺对昭通豆酱风味的影响,对115℃分别蒸煮10 min(S-10)、15 min(S-15)、20 min(S-20)、25 min(S-25),180℃分别翻炒5 min(F-5)、10 min(F-10)6种不同的原料预处理工艺制作的昭通豆酱中氨基酸和挥发性物质... 详细信息

为探讨原料(大豆)不同预处理工艺对昭通豆酱风味的影响,对115℃分别蒸煮10 min(S-10)、15 min(S-15)、20 min(S-20)、25 min(S-25),180℃分别翻炒5 min(F-5)、10 min(F-10)6种不同的原料预处理工艺制作的昭通豆酱中氨基酸和挥发性物质含量进行分析。结果表明:不同的原料预处理工艺制备昭通豆酱的感官评分、氨基酸和挥发性成分存在明显差异,F-10处理的昭通豆酱评分最高,为89分,氨基酸总量最高为S-15处理组,为29.314 mg/g,其中必需氨基酸含量14.196 mg/g,呈味氨基酸含量15.082 mg/g;其次为F-10处理组,氨基酸总量为28.570 mg/g,其中必需氨基酸含量13.047 mg/g,呈味氨基酸含量17.949 mg/g,而且F-10处理组中鲜味氨基酸含量为15.067 mg/g,明显高于其它处理组。不同预处理的昭通豆酱在挥发性成分含量与分布之间也表现出较大的差异性,昭通豆酱中挥发性物质主要以烯烃类、醇类和酯类化合物组成,蒸煮组中醇类化合物相对含量较高,最高为S-10组17.29%,炒制组中酯类化合物相对含量较高,且产生了酚类化合物,酯类物质相对含量最高是F-10组为12.74%,比其它组高了3.72%~6.91%。所有样品中共检出12种共有成分,其中茴香脑对风味贡献最大,其相对含量占50%以上,其次是(+)萜二烯、γ-松油烯、桉叶油醇、正十五烷、芳樟醇、乙酸芳樟酯、乙酸松油酯、α-松油醇、4-甲氧基苯乙烯、茴香脑、苯乙醇和对异丙基苯甲醇,这些物质主要呈现出香料香、甘草香、果香和花香,共同作用形成了昭通豆酱共有的基础香味成分。该文对不同原料预处理的昭通豆酱风味品质进行了对比,为改进地方豆酱行业发展以及推广当地高原特色农产品提供参考。

关键词：昭通豆酱预处理氨基酸挥发性成分品质

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物流园区安全管理水平提升措施探讨

轻工科技 2024年第2期40卷 168-170页

作者：矫磊张丹丹亢凯青岛中外运物流有限公司山东青岛266000 青岛弘安注册安全工程师事务所有限公司山东青岛266000 中国外运华中有限公司山东青岛266000

随着物流业的快速发展,物流园的发展也愈发成熟,逐渐形成了集合多种业务的大规模物流园区。但是,经营规模的提升也带来了场区面积大、布局分散、人员和环境复杂等问题,成为安全生产管理的难点。本文以物流园区为研究对象,针对物流园存... 详细信息

随着物流业的快速发展,物流园的发展也愈发成熟,逐渐形成了集合多种业务的大规模物流园区。但是,经营规模的提升也带来了场区面积大、布局分散、人员和环境复杂等问题,成为安全生产管理的难点。本文以物流园区为研究对象,针对物流园存在的安全隐患多、作业环境复杂和人员更换频繁等问题,提出提升物流园区安全管理水平的五项措施,从而实现物流园的高水平安全管理。

关键词：物流园安全管理预防措施安全生产

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黄精糯米酒发酵工艺及品质研究

食品安全导刊 2023年第36期 116-119页

作者：亢凯杰朱勋旺张帮磊昭通学院化学化工学院云南昭通657000 云南省高校高原特色功能食品研究重点实验室云南昭通657000

本文以黄精和糯米为原料,利用复合酶(α-淀粉酶、纤维素酶、果胶酶)对黄精进行酶解,并按照不同比例混合发酵制成黄精糯米酒。以水解率、总酸、酒精度、抗氧化能力和感官评价等为主要评价指标,通过单因素试验得到黄精糯米酒的最佳工艺。... 详细信息

本文以黄精和糯米为原料,利用复合酶(α-淀粉酶、纤维素酶、果胶酶)对黄精进行酶解,并按照不同比例混合发酵制成黄精糯米酒。以水解率、总酸、酒精度、抗氧化能力和感官评价等为主要评价指标,通过单因素试验得到黄精糯米酒的最佳工艺。结果表明黄精糯米酒最佳复合酶配比为0.2%α-淀粉酶、0.25%果胶酶、0.25%纤维素酶,酶解时间6 h,原料比3∶2,发酵时间30 d;前发酵结束其酒精度为13.6%vol,后发酵结束其酒精度为14.4%vol;总酸含量10.89 g·L^(-1),DPPH清除率95.3%。该研究可为提高黄精和糯米的附加值提供理论依据。

关键词：黄精糯米酒抗氧化品质研究

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紫外光活化亚硫酸盐降解水中卡马西平

环境科学 2024年第3期45卷 1553-1560页

作者：林涛苑宇杰河海大学环境学院南京210098

研究了紫外光活化亚硫酸盐高级氧化工艺降解水中典型新污染物——卡马西平(CBZ)的效能和降解机制.探究了不同溶解氧浓度[ρ(DO)]对紫外光活化亚硫酸盐降解CBZ的影响,并在模拟自然水体环境控制初始ρ(DO)为(8.0±0.2) mg·L^(-1)条件下,... 详细信息

研究了紫外光活化亚硫酸盐高级氧化工艺降解水中典型新污染物——卡马西平(CBZ)的效能和降解机制.探究了不同溶解氧浓度[ρ(DO)]对紫外光活化亚硫酸盐降解CBZ的影响,并在模拟自然水体环境控制初始ρ(DO)为(8.0±0.2) mg·L^(-1)条件下,考察了不同工艺参数(亚硫酸盐投加量、反应pH)与水环境要素(碳酸氢根离子、氯离子、腐殖酸)对CBZ降解效能的影响.结果表明,紫外光活化亚硫酸盐工艺可在30 min内降解85.3%的CBZ,降解过程遵循拟一级动力学,动力学常数为0.055 7 min^(-1).并采用电子顺磁共振波谱技术、活性物质淬灭实验和竞争反应动力学实验发现,CBZ的降解主要来自紫外光活化亚硫酸盐工艺中硫酸根自由基(SO_(4)^(-)·)与羟基自由基(·OH)等活性物质,且降解贡献率分别为43.9%和56.1%.而且CBZ降解率随HCO_(3)^(-)浓度升高而降低,但Cl-浓度变化对CBZ降解率影响不大,水中存在的腐殖酸可显著抑制CBZ的降解.反应过程中硫酸盐的积累量显著低于《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2022)限值,且亚硫酸盐消耗速率(0.004 4 min^(-1))显著低于CBZ的降解速率,说明亚硫酸盐可被紫外光高效活化用于降解水中存在的CBZ.

关键词：紫外光亚硫酸盐卡马西平活性物质降解