检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

响应面法优化猴头菇虾仁辣椒酱工艺研究

中国调味品 2024年第3期49卷 125-131页

作者：严康玲于立梅白卫东曾晓房肖更生董浩仲恺农业工程学院轻工食品学院广州510225 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广州510225 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广州510225 现代农业工程创新研究院广州510225

为丰富辣椒酱的口味,提高猴头菇资源的综合利用率,在现有辣椒酱的基础上添加猴头菇和虾仁,开发一款具有猴头菇风味的新型辣椒酱。该研究通过单因素试验和响应面试验设计构建多元回归模型,优化猴头菇虾仁辣椒酱生产工艺,测定其亚硝酸盐... 详细信息

为丰富辣椒酱的口味,提高猴头菇资源的综合利用率,在现有辣椒酱的基础上添加猴头菇和虾仁,开发一款具有猴头菇风味的新型辣椒酱。该研究通过单因素试验和响应面试验设计构建多元回归模型,优化猴头菇虾仁辣椒酱生产工艺,测定其亚硝酸盐含量、pH值、色泽等指标,并对最优产品的营养物质及理化、卫生指标进行分析。结果表明,猴头菇虾仁辣椒酱的最佳工艺配方为猴头菇干添加量101.55 g、大红辣椒添加量364.85 g、植物油添加量450 g、虾仁添加量65.90 g、豆瓣酱添加量8.45 g、香辛料添加量12 g、盐添加量3 g。按此配方生产的猴头菇虾仁辣椒酱的感官评分达到(90.86±2.05)分,且产品颜色红润有光泽,风味协调,酱体浓稠适中。经测定,产品的蛋白质含量为8.0 g/100 g,氨基酸态氮含量为0.17 g/100 g,膳食纤维含量为8.68 g/100 g,钠含量为538 mg/100 g,钙含量为55 mg/100 g,且微生物指标测定结果均符合国家标准要求。该研究结果为食用菌调味品的精深加工提供了理论依据,也为实现猴头菇产品的开发和综合利用奠定了基础。

关键词：猴头菇虾仁辣椒酱工艺研究品质分析

ε-聚赖氨酸对液化沙雷氏菌抑菌效果的初步研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2024年第1期49卷 260-267页

作者：黄伟英刘晓婷林倩蓉于立梅陈海光刘巧瑜王小玉仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室现代农业工程创新研究院广东广州510225 拱北海关技术中心广东珠海519015

以最小抑菌浓度(Minimal inhibitory concentration,MIC)、生长曲线、细胞膜通透性(电导率、胞外核酸、胞外蛋白质量含量)、细胞酶活性(过氧化氢酶、碱性磷酸酶、超氧化物歧化酶)及菌株形态等指标综合评判ε-聚赖氨酸对液化沙雷氏菌的影... 详细信息

以最小抑菌浓度(Minimal inhibitory concentration,MIC)、生长曲线、细胞膜通透性(电导率、胞外核酸、胞外蛋白质量含量)、细胞酶活性(过氧化氢酶、碱性磷酸酶、超氧化物歧化酶)及菌株形态等指标综合评判ε-聚赖氨酸对液化沙雷氏菌的影响,初步研究ε-聚赖氨酸对液化沙雷氏菌的抑菌机制。结果表明,ε-聚赖氨酸对液化沙雷氏菌的MIC为0.5 mg/mL,生长曲线表明ε-聚赖氨酸有效抑制了液化沙雷氏菌的生长;电导率、胞外核酸、胞外蛋白、碱性磷酸酶活力等指标趋势上升表明ε-聚赖氨酸使细胞结构受到破坏,影响细胞酶动态平衡;菌体的超氧化物歧化酶活力与过氧化氢酶活力均降低,其能使液化沙雷氏菌的正常代谢受到破坏,影响菌体正常生长;扫描电镜对细胞形态观察发现菌体扭曲变形,丧失正常形态。研究初步证实ε-聚赖氨酸能抑制液化沙雷氏菌的生长。

关键词： ε-聚赖氨酸液化沙雷氏菌抑菌效果

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

研究生科研创新能力培养

农产品加工 2024年第9期 131-133页

作者：于立梅温东娜曾晓房董浩张远红仲恺农业工程学院广东广州510225 仲恺农业工程学院广州监督检测研究院广东广州510225

近年来,有研究表明我国高素质、复合型人才依然紧缺。目前,对于加强研究生科研创新能力培养是急需的,也是知识经济时代发展的必然要求,科研创新能力是研究生不可缺少的科学素养,但培养的过程中出现许多问题。对这些问题进行分析并探讨... 详细信息

近年来,有研究表明我国高素质、复合型人才依然紧缺。目前,对于加强研究生科研创新能力培养是急需的,也是知识经济时代发展的必然要求,科研创新能力是研究生不可缺少的科学素养,但培养的过程中出现许多问题。对这些问题进行分析并探讨了培养的策略,以期为提高研究生科研创新能力培养提供理论参考。

关键词：研究生科研创新能力培养策略

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

加工工艺对竹笋鸡汤品质的影响

农产品加工 2024年第4期 39-42页

作者：李湘銮冯浩森于立梅曾晓房白卫东蔡晓彬仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 揭阳市育秀实业有限公司广东揭阳515555

以竹笋鸡汤为研究对象,通过单因素试验结合正交试验方法优化其加工工艺。结果表明,竹笋鸡汤的最佳加工工艺为肉水比1∶3.5,食盐添加量0.2%,熬煮温度130℃。此工艺条件下制得的竹笋鸡汤香味浓郁、滋味鲜美。为推动竹笋鸡汤的规模化、工... 详细信息

以竹笋鸡汤为研究对象,通过单因素试验结合正交试验方法优化其加工工艺。结果表明,竹笋鸡汤的最佳加工工艺为肉水比1∶3.5,食盐添加量0.2%,熬煮温度130℃。此工艺条件下制得的竹笋鸡汤香味浓郁、滋味鲜美。为推动竹笋鸡汤的规模化、工业化生产提供参考。

关键词：竹笋鸡汤品质加工工艺

地方农业本科院校省级一流专业的综合改革与实践——以食品质量与安全专业为例

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

农产品加工 2024年第10期 128-132页

作者：汪薇任文彬白卫东于立梅冯卫华陈海光仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225

仲恺农业工程学院食品质量与安全专业于2021年入选省级一流专业建设点。围绕新型应用型农业人才培养,介绍了专业的定位和特色、综合改革的途径和成效、师资队伍和基层教学组织的建设、专业教学质量保障体系的建设及毕业生的培养质量等,... 详细信息

仲恺农业工程学院食品质量与安全专业于2021年入选省级一流专业建设点。围绕新型应用型农业人才培养,介绍了专业的定位和特色、综合改革的途径和成效、师资队伍和基层教学组织的建设、专业教学质量保障体系的建设及毕业生的培养质量等,以期为地方农业院校的一流本科专业建设提供一定的参考。

关键词：农业本科院校一流专业食品质量与安全综合改革

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

猴头菇多糖功能活性及新产品开发的研究进展

食品研究与开发 2024年第9期45卷 212-219页

作者：姜依晴黎倍秀郑文雄杨榕琳于立梅李湘銮曾晓房白卫东董浩仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510225 现代农业工程创新研究院广东广州510225

猴头菇多糖(Hericium erinaceus polysaccharide,HEP)是一种集多种作用于一身的功能性多糖,具有养胃、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、抗肿瘤与降血糖血脂等生理功能,应用前景广泛。现阶段对猴头菇多糖的结构、提取工艺、生物活性方面的... 详细信息

猴头菇多糖(Hericium erinaceus polysaccharide,HEP)是一种集多种作用于一身的功能性多糖,具有养胃、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、抗肿瘤与降血糖血脂等生理功能,应用前景广泛。现阶段对猴头菇多糖的结构、提取工艺、生物活性方面的研究较为全面,充分利用其功能活性,对研究开发新产品尤为重要。该文综述猴头菇多糖的提取方法和不同提取方法之间的区别、功能活性及新产品开发,以期为猴头菇多糖的进一步深入研究和开发利用提供理论参考。

关键词：猴头菇猴头菇多糖多糖提取技术功能活性产品开发

冷鲜鹅胸肉微生物群落及对其挥发性风味的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2023年

作者：吴利真廖志强史阳凯于立梅仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室现代农业工程创新研究院

为建立有效的冷鲜鹅胸肉腐败预测机制，通过高通量测序技术分析鹅胸肉在冷藏前期、中期、后期的菌相演替变化规律，最终确定鹅胸肉在冷藏期间的优势腐败菌，并结合气相色谱-离子迁移谱 (GC-IMS) 和气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）技术表征... 详细信息

为建立有效的冷鲜鹅胸肉腐败预测机制，通过高通量测序技术分析鹅胸肉在冷藏前期、中期、后期的菌相演替变化规律，最终确定鹅胸肉在冷藏期间的优势腐败菌，并结合气相色谱-离子迁移谱 (GC-IMS) 和气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）技术表征 3 种优势腐败菌对冷藏鹅胸肉挥发性风味物质的影响。结果表明，鹅胸肉冷藏过程中贮藏前期和后期菌群多样性更丰富，在门水平上，冷鲜鹅胸肉贮藏过程中的优势菌门是变形菌门，在属水平上，主要优势腐败菌群是假单胞菌，假单胞菌从第 3 天开始大量增长，在第 9 天达到了峰值，比例达到了 96.79%。从挥发性化合物成分来分析，添加优势腐败菌对鹅胸肉贮藏末期挥发性成分组成影响明显，腐败鹅胸肉比新鲜鹅胸肉具有更高比例且更高含量的酯类和酮类，结合物质浓度及OPLS-DA分析结果，棕榈油酸甲酯、棕榈酸甲酯、油酸乙酯、亚油酸甲酯、亚油酸乙酯、棕榈油酸乙酯、 3 -羟基- 2 -丁酮、反油酸甲酯、反油酸乙酯及Neopentyl hexanoate是腐败鹅胸肉挥发性风味的主要贡献者。

关键词：鹅胸肉高通量测序微生物群落结构挥发性化合物

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

响应面法优化猴头菇戚风蛋糕配方工艺研究

食品工业科技 2023年第21期44卷 234-242页

作者：严康玲于立梅白卫东曾晓房肖更生董浩仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510225 现代农业工程创新研究院广东广州510225

为了满足消费者对口味多样化、保健型食品的需求,开发一款具有猴头菇风味的新型戚风蛋糕。本研究通过单因素实验和响应面试验构建Box-Behnken多元回归模型对猴头菇戚风蛋糕配方进行优化,探究不同添加量的猴头菇粉、绵白糖、鸡蛋对蛋糕... 详细信息

为了满足消费者对口味多样化、保健型食品的需求,开发一款具有猴头菇风味的新型戚风蛋糕。本研究通过单因素实验和响应面试验构建Box-Behnken多元回归模型对猴头菇戚风蛋糕配方进行优化,探究不同添加量的猴头菇粉、绵白糖、鸡蛋对蛋糕质构和感官特性的影响,并对最终产品的营养物质及理化指标进行测定。结果表明,猴头菇戚风蛋糕的最佳工艺配方为:猴头菇粉添加量22.40 g,低筋面粉100 g,牛奶添加量75 g,绵白糖添加量93.70 g,玉米油添加量45 g,鸡蛋添加量242.85 g,塔塔粉1 g。按此配方生产的猴头菇戚风蛋糕外表呈浅褐色,组织细腻均匀、有弹性且有猴头菇独特的香味,且感官评分为91.16±1.05分。产品的干燥失重为35.9%,脂肪为12.2%,蛋白质为9.59%,过氧化值为0.032 g/100 g,酸价为0.77 mg/g以上指标均符合国家标准要求。本文的研究结果可为我国食用菌精深加工和功能性烘焙食品开发及标准化生产提供理论参考。

关键词：猴头菇蛋糕配方优化响应面质构

不同竹笋粉添加量的面团特性及面包品质的变化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

现代食品科技 2023年第6期39卷 195-203页

作者：王璧莹白莉李湘銮陈滢欣于立梅华南农业大学食品学院广东广州510640 仲恺农业工程学院轻工食品学院现代农业工程创新研究院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225

竹笋含有丰富的营养成分。为了探讨竹笋粉对面团和面包品质影响,该研究把竹笋粉以不同添加量(0%、3%、5%、7%,m/m)加入到小麦粉中制作成面包,对面团面筋蛋白、面包色泽、感官、质构特性和贮藏性进行测定。结果表明:随着竹笋粉添加量的增... 详细信息

竹笋含有丰富的营养成分。为了探讨竹笋粉对面团和面包品质影响,该研究把竹笋粉以不同添加量(0%、3%、5%、7%,m/m)加入到小麦粉中制作成面包,对面团面筋蛋白、面包色泽、感官、质构特性和贮藏性进行测定。结果表明:随着竹笋粉添加量的增加,面团面筋蛋白含量降低,面包硬度和咀嚼性均提高。低剂量竹笋粉的添加(3%~5%)对面团的pH值和面筋含量影响不显著(P>0.05),但添加量为7%时湿面筋含量相对下降了9.87%,影响显著。竹笋粉添加与面包的比容和失水率呈负相关,空白组、添加量3%、5%、7%(m/m)的失水率分别为2.45%、2.09%、2.17%、1.77%,其硬度、胶着性、弹性以及咀嚼性变化显著(P0.05)。添加竹笋粉(3%~5%)可以提升面包的色泽,使面包具清香风味,但7%的添加量使面包的色泽过深,气味较浓。说明低剂量(3%~5%)的竹笋粉添加制备面包,可提升面包咀嚼感,亮色、丰富其营养成分,还起到延缓面包老化作用。

关键词：竹笋面团面包质构老化