检索结果-南通市图书馆

食品科学 1999年第4期20卷 40-41页

作者：于功明邵秀芝山东轻工业学院食品工程系济南250100

研究了以荠菜为主要原料生产即食荠菜泥的生产工艺、产品配方和荠菜的护绿方法，并制定了产品质量标准。

关键词：荠菜泥护绿工艺配方即食荠菜泥

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脱色对红曲霉凝乳力的影响

食品科学 2005年第1期26卷 125-127页

作者：王成忠邵秀芝于功明山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250100

利用硅胶、活性炭、中性氧化铝、乙醚、正丁醇、石油醚、丙酮等对红曲霉培养液进行脱色处理,脱色后的培养液进行凝乳实验,并与原液作比较。结果发现,活性炭脱色效果最好,但其脱色后凝乳力较小;硅胶脱色效果较好,且脱色后培养液的凝乳力... 详细信息

利用硅胶、活性炭、中性氧化铝、乙醚、正丁醇、石油醚、丙酮等对红曲霉培养液进行脱色处理,脱色后的培养液进行凝乳实验,并与原液作比较。结果发现,活性炭脱色效果最好,但其脱色后凝乳力较小;硅胶脱色效果较好,且脱色后培养液的凝乳力也较高。通过实验确定最佳条件是:培养时间7d,硅胶脱色,培养液用量12%,凝乳温度50～55℃。

关键词：红曲霉脱色凝乳力

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酵母和乳酸菌共发酵生产苏打饼干

食品工业 2004年第2期25卷 39-40页

作者：邵秀芝于功明王成忠山东轻工业学院食品与生物工程学院济南250100

利用正交试验研究了乳酸菌的作用条件和添加量时成苏打饼干质量的影响。研究结果表明, 乳酸菌在第一次调粉时加入量6％、第一次发酵温度28℃、发酵时间4.5h,食盐用量1.5％时,能改善成苏打饼干的风味与口感、粗糙度与酥松度、组织结构... 详细信息

利用正交试验研究了乳酸菌的作用条件和添加量时成苏打饼干质量的影响。研究结果表明, 乳酸菌在第一次调粉时加入量6％、第一次发酵温度28℃、发酵时间4.5h,食盐用量1.5％时,能改善成苏打饼干的风味与口感、粗糙度与酥松度、组织结构与粘牙度。

关键词：酵母乳酸菌发酵生产苏打饼干正交试验

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胡萝卜泥饼干的研究及其感官评价

食品科学 1996年第7期17卷 24-28页

作者：周庆礼于功明刘树兴兰西北轻工业学院食工系

对胡萝卜泥饼干的生产工艺及产品的感官特性进行了初步研究，确定了胡萝卜泥的最适添加量为１５％～２０％。感官评定结果表明：胡萝卜泥饼干具有独特的风味，口感和质地，结构与普通饼干的差异水平至少为０．１％；其消费者产品的可接... 详细信息

对胡萝卜泥饼干的生产工艺及产品的感官特性进行了初步研究，确定了胡萝卜泥的最适添加量为１５％～２０％。感官评定结果表明：胡萝卜泥饼干具有独特的风味，口感和质地，结构与普通饼干的差异水平至少为０．１％；其消费者产品的可接受性也明显优于一般中低档饼干（差异水平至少为０．１％），而和高档饼干则无明显差异。实验初步观察到了该产品对儿童营养状态的改善作用，同时对儿童视力可能会有一定的积极作用。

关键词：胡萝卜饼干感官评价

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黄粉虫蛋白质提取及初步纯化研究

粮油加工 2009年第3期 60-63页

作者：胡荣学王成忠于功明山东轻工业学院食品与生物工程学院

以脱脂黄粉虫为原料,通过优化提取条件采用1.0%NaOH溶液,料液比1∶15、于50℃下搅拌2h,离心、过滤后采用盐析法沉淀蛋白,并经丙酮脱色、透析脱盐、真空干燥后得到含蛋白质80.1%的浅灰白色蛋白质产品,提取得率为77.8%,初步纯化得率为83.9%。

关键词：黄粉虫蛋白质提取纯化

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氧化酶复合乳化剂在馒头中的应用研究

食品科技 2003年第1期28卷 46-48页

作者：邵秀芝陆晓滨于功明山东轻工业学院食品工程系济南250100

利用正交试验研究了氧化酶复合乳化剂对面团流变学特性和馒头质量的影响。确定了适量的葡萄糖氧化酶、抗坏血酸、硬酯酰乳酸钠一钙,增强了面粉的筋力,改善了馒头的内部组织结构、增大了体积、表面更光亮。

关键词：氧化酶复合乳化剂馒头葡萄糖氧化酶硬酯酰乳酸钠-钙流变学特性添加剂

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酶法制备黄粉虫蛋白粉工艺研究

中国酿造 2008年第12X期27卷 94-96页

作者：胡荣学王成忠于功明山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250353

选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对黄粉虫进行单酶水解以制备蛋白粉。结果表明,胰蛋白酶为最佳酶制剂,采用混合水平正交试验优化工艺,得出最佳酶解条件为酶用量1.8%,温度55℃,固液比1:15,时间5 h,pH值为8.0。此条件下,水解液中可... 详细信息

选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对黄粉虫进行单酶水解以制备蛋白粉。结果表明,胰蛋白酶为最佳酶制剂,采用混合水平正交试验优化工艺,得出最佳酶解条件为酶用量1.8%,温度55℃,固液比1:15,时间5 h,pH值为8.0。此条件下,水解液中可溶性蛋白酶解物含量为0.9728g/100mL,水解率73.8%。酶解液经活性炭脱色、喷雾干燥后得蛋白粉。

关键词：黄粉虫蛋白粉胰蛋白酶脱色喷雾干燥