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酶促酯交换法制备富含神经酸的菜籽油及其品质研究

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中国油脂 2024年

作者：朱家彬王媛媛马改琴李跃凡李琪高媛于修烛西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西省“四主体一联合”功能油脂工程技术校企联合研究中心

神经酸对人体脑组织具有特异的保护和修复功能，能预防和改善多种脑疾病。为了进一步开发利用神经酸，本文以神经酸乙酯和菜籽油为原料，通过酶促酯交换技术制备富含神经酸的菜籽油。研究结果表明：在神经酸乙酯与菜籽油质量比1:10、反... 详细信息

神经酸对人体脑组织具有特异的保护和修复功能，能预防和改善多种脑疾病。为了进一步开发利用神经酸，本文以神经酸乙酯和菜籽油为原料，通过酶促酯交换技术制备富含神经酸的菜籽油。研究结果表明：在神经酸乙酯与菜籽油质量比1:10、反应时间24 h、反应温度60℃和脂肪酶添加量8%条件下，菜籽油中神经酸含量可达10%以上，sn-2位神经酸含量占比在8%左右，酯交换率达到90%以上；富含神经酸菜籽油的酸价、过氧化值及伴随物无明显变化，表明通过酶促酯交换法制备富含神经酸的菜籽油是可行的。

关键词：菜籽油神经酸脂肪酶酯交换

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植物甾醇提取纯化方法研究进展

中国油脂 2024年第2期49卷 114-122页

作者：王媛媛马改琴李跃凡李琪高媛于修烛西北农林科技大学食品科学与工程学院粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心陕西杨凌712100

为了提高植物甾醇的提取效率和纯度,对植物甾醇的结构和来源,提取纯化方法及其辅助技术的原理、种类、特点以及应用等进行归纳分析,并对今后的研究方向提出了建议。植物甾醇来源广泛,但传统的植物甾醇提取纯化方法如溶剂萃取法等存在收... 详细信息

为了提高植物甾醇的提取效率和纯度,对植物甾醇的结构和来源,提取纯化方法及其辅助技术的原理、种类、特点以及应用等进行归纳分析,并对今后的研究方向提出了建议。植物甾醇来源广泛,但传统的植物甾醇提取纯化方法如溶剂萃取法等存在收率低、纯度低以及影响环境等缺点,具有一定局限性。新型的植物甾醇提取纯化方法如超临界CO_(2)法等具有操作简单、无毒、产品纯度高等优点,是一种环保高效的提取方法。辅助提取技术如酶、微波、超声波和磁场等能够优化对植物甾醇的提取纯化工艺,提高提取纯化效率。通过将传统方法进行改良、与新型方法结合、优化工艺参数以及开发新的提取纯化技术等措施,实现植物甾醇的高效提取纯化。

关键词：植物甾醇结构来源提取纯化

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油料预处理对其油脂品质影响研究进展

中国油脂 2022年

作者：朱家彬李研财苏彩虹李琪于修烛西北农林科技大学食品科学与工程学院粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心

油料预处理是指在油料制油之前对油料进行加工使其满足不同制油工艺的技术。油料预处理是油脂加工中一个重要的环节，对油脂的质量和风味有着重要的影响。为探究不同预处理技术对油脂质量和风味影响，本文综述不同油料在加工中的不同预...

油料预处理是指在油料制油之前对油料进行加工使其满足不同制油工艺的技术。油料预处理是油脂加工中一个重要的环节，对油脂的质量和风味有着重要的影响。为探究不同预处理技术对油脂质量和风味影响，本文综述不同油料在加工中的不同预处理技术，重点分析脱皮、高温烘烤、微波处理、挤压膨化、超声波处理和其他新型预处理技术对油脂品质的影响，并对预处理技术的发展趋势进行展望，以期为油脂加工中预处理工艺的选择和优化提供参考。

关键词：

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食品级微凝胶的类型、制备及应用进展研究

中国油脂 2023年

作者：胡佳靳贺喜蒋洢慧苏霞李琪于修烛高媛石家庄市畜产品和兽药饲料质量检测中心西北农林科技大学食品科学与工程学院粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心

微凝胶是一种尺寸在10～1000 nm之间的交联软颗粒，具有多样的三维网状结构。由于其制备原料和技术不同，使得微凝胶的结构特征和物化性质十分优越，且其在生物活性物质的包埋、递送等方面优势突出，因而在食品、医药等领域均有广泛的... 详细信息

微凝胶是一种尺寸在10～1000 nm之间的交联软颗粒，具有多样的三维网状结构。由于其制备原料和技术不同，使得微凝胶的结构特征和物化性质十分优越，且其在生物活性物质的包埋、递送等方面优势突出，因而在食品、医药等领域均有广泛的应用。食品微凝胶相比其他微凝胶而言具有无毒无害的特点，通常以蛋白质、脂质、碳水化合物等物质通过自组装的形式构建。一般情况下，不同种类的食品微凝胶在理化性质及主要应用场景上具有较大差异，加之其原料种类丰富，因此当前学界对食品微凝胶的研究内容丰富、数量庞大。据此，本文系统调研了近年来有关微凝胶的研究报道，综述食品微凝胶的类型、制备方法及应用现状，旨在为食品级微凝胶未来的研究方向和扩大其开发利用提供一定的参考。

关键词：微凝胶多糖蛋白质制备应用

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4种植物油室温氧化过程中自由基变化分析

中国食品学报 2022年第7期22卷 300-309页

作者：王莉倩寇宇星温毓秀王蒙蒙杜双奎于修烛西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海200240

为探明植物油室温氧化过程中自由基的变化,以亚麻籽油、花生油、葵花籽油和油茶籽油4种植物油作为研究对象,利用电子顺磁共振和核磁共振技术研究自由基及氢谱的变化情况。结果表明:亚麻籽油、葵花籽油和花生油在室温氧化过程中主要产生... 详细信息

为探明植物油室温氧化过程中自由基的变化,以亚麻籽油、花生油、葵花籽油和油茶籽油4种植物油作为研究对象,利用电子顺磁共振和核磁共振技术研究自由基及氢谱的变化情况。结果表明:亚麻籽油、葵花籽油和花生油在室温氧化过程中主要产生烷基自由基(R·)、烷氧自由基(RO·)、烷过氧自由基(ROO·)以及其它未知自由基(DMPO-X),其含量各有不同。亚麻籽油和花生油中各自由基含量排序为DMPO-X>RO·>R·>ROO·,葵花籽油中各自由基含量排序为RO·>DMPO-X>R·>ROO·。茶籽油在室温氧化过程中主要产生3种自由基,其含量排序为RO·>DMPO-X>ROO·。4种植物油的^(1)H NMR谱的化学位移无明显变化,其氧化前、后各特征峰峰面积发生变化,二级氧化产物的特征峰未检测到,4种植物油处于氧化初级阶段。以亚麻酸为主或以亚油酸和油酸为主的植物油在室温氧化过程中主要产生DMPO-X;以亚油酸或以油酸为主的植物油在室温氧化过程中主要产生RO·。

关键词：植物油室温氧化脂肪酸自由基电子自旋共振

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植物甾醇的提取纯化方法研究进展

中国油脂 2022年

作者：王媛媛马改琴李跃凡李琪高媛于修烛西北农林科技大学食品科学与工程学院粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心

植物甾醇是一种天然活性物质，具有多种功能特性。为了更好地利用植物甾醇，提高植物甾醇的提取效率和质量，结合近年来国内外相关文献研究，探讨植物甾醇的结构、来源，对植物甾醇提取纯化方法的种类、特点以及应用等方面进行分析，归... 详细信息

植物甾醇是一种天然活性物质，具有多种功能特性。为了更好地利用植物甾醇，提高植物甾醇的提取效率和质量，结合近年来国内外相关文献研究，探讨植物甾醇的结构、来源，对植物甾醇提取纯化方法的种类、特点以及应用等方面进行分析，归纳了溶剂萃取法等传统方法、超临界流体法等新型方法以及辅助技术，并对今后研究方向提出建议，以期为植物甾醇的高效提取纯化提供参考。

关键词：植物甾醇结构来源提取纯化

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不同脱胶工艺对浓香菜籽油品质的影响

中国油脂 2022年

作者：屈之昊张妍张旭萍景冰玉黄丹于修烛粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心西北农林科技大学食品科学与工程学院渭南石羊长安花粮油有限公司

为了探究不同脱胶工艺对浓香菜籽油品质的影响，本研究以浓香菜籽毛油为原料，采用水化法、饱和食盐水法和柠檬酸法进行脱胶，通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对脱胶前后浓香菜籽油中挥发性物质的种类和含量进行测定，分析...

为了探究不同脱胶工艺对浓香菜籽油品质的影响，本研究以浓香菜籽毛油为原料，采用水化法、饱和食盐水法和柠檬酸法进行脱胶，通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对脱胶前后浓香菜籽油中挥发性物质的种类和含量进行测定，分析其特征性风味成分，同时结合磷脂残留量、酸值、过氧化值、水分含量、脂肪酸组成等指标研究不同脱胶工艺对浓香菜籽油品质的影响。结果表明，三种脱胶工艺磷脂残留量从大到小排列依次为：水化法>柠檬酸法>饱和食盐水法；脱胶后油脂酸值降低，过氧化值与水分略有增加；不同脱胶工艺对油脂过氧化值和脂肪酸含量及组成无显著影响；浓香菜籽油挥发性成分主要为硫甙降解产物、杂环类化合物及氧化挥发物，且水化法、饱和食盐水法和柠檬酸法三种脱胶工艺对挥发性物质含量的影响具有显著性差异（P＜0.05）。

关键词：

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大豆油在3种传统食品油炸过程品质变化研究

中国油脂 2023年

作者：何雪梅黄晨昕李红丽陈文杰李琪于修烛陕西省“四主体一联合”功能性油脂工程技术校企联合研究中心西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西省杂交油菜研究中心

为探究大豆油在传统食品油炸过程中品质变化，选取糯米糍粑、小麦油糕和黄米年糕在180±5 ℃油炸并测定大豆油酸价、过氧化值、茴香胺值、总极性化合物含量和脂肪酸组成变化。结果表明：由于不同原料油炸食品中水分、脂肪及抗氧化物质... 详细信息

为探究大豆油在传统食品油炸过程中品质变化，选取糯米糍粑、小麦油糕和黄米年糕在180±5 ℃油炸并测定大豆油酸价、过氧化值、茴香胺值、总极性化合物含量和脂肪酸组成变化。结果表明：由于不同原料油炸食品中水分、脂肪及抗氧化物质等的含量和组成存在差异，油炸糯米糍粑的大豆油酸价显著低于其它两种大豆油（P<0.05），在油炸的2-24 h，大豆油茴香胺值表现为糯米糍粑＞小麦油糕＞黄米年糕（P<0.05）；糯米糍粑、小麦油糕和黄米年糕3组大豆油的极性组分含量分别在20 h、18 h、18 h超过27%，油炸黄米年糕大豆油极性化合物含量增加幅度最大，小麦油糕次之；油炸黄米年糕的大豆油中反式亚油酸含量在10-18 h显著高于其它两者，且各组的反式亚麻酸含量在4-24 h大小顺序为黄米年糕＞小麦油糕＞糯米糍粑（P<0.05）。大豆油是传统食品短时间油炸用油，为小规模不同传统食品油炸加工提供参考。

关键词：大豆油油炸传统食品品质变化

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角鲨烯来源、提取及功能特性研究进展

河南工业大学学报（自然科学版） 2022年第6期43卷 19-29页

作者：李跃凡王媛媛马改琴李琪于修烛西北农林科技大学食品科学与工程学院粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心陕西杨凌712100

角鲨烯是一种具有全反式异戊二烯结构的生物活性物质,自然界中分布广泛,在食品、医药、化妆品等领域的应用较多。为了进一步开发和利用角鲨烯资源,为其研究和应用提供参考,综述了角鲨烯的来源、提取及功能特性,比较了动物、微生物和植... 详细信息

角鲨烯是一种具有全反式异戊二烯结构的生物活性物质,自然界中分布广泛,在食品、医药、化妆品等领域的应用较多。为了进一步开发和利用角鲨烯资源,为其研究和应用提供参考,综述了角鲨烯的来源、提取及功能特性,比较了动物、微生物和植物来源的角鲨烯的优劣势,对比了提取纯化的方法,并对其功能特性及作用机制进行了探讨。植物油及其加工副产物、中药材、茶叶等角鲨烯含量较高。液-液萃取、超临界流体萃取、固相萃取等新型的提取纯化方法在提取时间、分离效果、环保等方面具有明显优势。角鲨烯在调节免疫力、促进心血管健康、抗癌、抗菌等方面具有一定的功能特性,其作用机制有待深入研究。角鲨烯资源丰富,应用前景广阔,对其提取及功能特性的探讨有利于为其开发利用提供参考。

关键词：角鲨烯提取纯化营养功能

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