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PCR技术对浓香型白酒糟醅细菌菌群的解析

四川大学学报（工程科学版） 2005年第5期37卷 82-87页

作者：张文学乔宗伟胡承王忠彦四川大学食品工程系四川成都610065 四川大学生物工程系四川成都610064

为探索中国浓香型白酒发酵糟醅中细菌类微生物区系的形成和演变规律,通过发酵全过程跟踪取样和借助PCR扩增技术,对窖池中心糟醅样品进行了DGGE分析和16SrDNA同源性比较。研究发现,发酵初期表现出明显的微生物多样性分布,共检出Erwinia、... 详细信息

为探索中国浓香型白酒发酵糟醅中细菌类微生物区系的形成和演变规律,通过发酵全过程跟踪取样和借助PCR扩增技术,对窖池中心糟醅样品进行了DGGE分析和16SrDNA同源性比较。研究发现,发酵初期表现出明显的微生物多样性分布,共检出Erwinia、Kozakia、Acetobacter、Bacillus、Staphylococcus、Lactobacillus、Granulicatella、Arthrobacter、Microbacterium、Shewanella、Clostridium以及未分类Clostridiales等11个以上的细菌分类属;随着发酵的进行,Lactobacillus属细菌成为主要优势菌,检出的有效克隆达到全部克隆的56.1%,并全部为***(98%)菌株。主要细菌菌群的数量分布及变化趋势揭示,在浓香型白酒糟醅发酵过程中,Lactobacillus属细菌可能充当着重要的角色。

关键词：浓香型白酒窖池糟醅 PCR 生物多样性细菌菌群

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浓香型白酒糟醅中真菌菌群的多样性分析

四川大学学报（工程科学版） 2006年第5期38卷 97-101页

作者：张文学乔宗伟胡承王忠彦四川大学食品工程系四川成都610065 四川大学生物工程系四川成都610064

为了弄清中国浓香型白酒发酵糟醅真菌微生物优势菌群的系统发育规律,对不同发酵时间糟醅样品的微生物18S rDNA进行了PCR克隆分析和同源性比较。研究发现糟醅中心样品以Issatchenkia、Talaromyces、Aspergillus和Eurotium等4属的真菌为... 详细信息

为了弄清中国浓香型白酒发酵糟醅真菌微生物优势菌群的系统发育规律,对不同发酵时间糟醅样品的微生物18S rDNA进行了PCR克隆分析和同源性比较。研究发现糟醅中心样品以Issatchenkia、Talaromyces、Aspergillus和Eurotium等4属的真菌为主要优势菌,分别占全部真菌DNA克隆数的28.6%、16.9%、14.3%、26.0%;Issatchen-kia属酵母菌主要出现在发酵前中期,Talaromyces属霉菌主要出现在发酵前期且在发酵过程中保持一定数量的存在,Aspergillus属霉菌则从发酵中期开始数量逐渐增多,Eurotium属霉菌在发酵中后期在数量上占有绝对多数。主要优势真菌的菌群变化及生物学特征说明其代谢活动与浓香型白酒糟醅发酵中大分子物质的降解及白酒风味物质的形成密切相关。

关键词：浓香型白酒窖池糟醅 PCR 生物多样性真菌菌群

不同感官质量曲药在培曲过程中理化指标变化规律研究

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中国酿造 2016年第10期35卷 116-119页

作者：乔宗伟张霞施思涂福明五粮液股份有限公司四川宜宾644007 四川省固态发酵资源利用重点实验室四川宜宾644007

从五粮液中温曲多批次曲药中选取感官质量差异较大的两个批次曲药作为研究对象，分别对其培曲过程中发酵力、糖化力、温度和水分等理化指标进行分析研究，为进一步优化培曲过程管理，提升曲药质量提供重要依据。结果表明：在培曲过程中... 详细信息

从五粮液中温曲多批次曲药中选取感官质量差异较大的两个批次曲药作为研究对象，分别对其培曲过程中发酵力、糖化力、温度和水分等理化指标进行分析研究，为进一步优化培曲过程管理，提升曲药质量提供重要依据。结果表明：在培曲过程中，优质曲与普通曲的理化指标变化趋势大体一致，但变化过程存在差异。优质曲的糖化力整体偏低，平均值300-400mg／（g·h）；而普通曲糖化力整体较高，平均值为400～500mg／（g·h）。优质曲的发酵力整体偏高，平均在400～500mL／（g·72h）之间；普通曲则整体偏低，平均在300mL（g·72h）左右；优质曲酵母菌数量在培曲第8天左右可达到约107个／g曲药，约是普通曲的10倍。

关键词：五粮液曲药感官质量理化指标

泛基因组分析鲁氏芽孢杆菌属的物种多样性与潜在工业应用(英文)

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微生物学报 2024年

作者：邹伟杨凌凌刘超杰郑佳张楷正乔宗伟四川轻化工大学生物工程学院宜宾五粮液股份有限公司

【目标】鲁氏芽孢杆菌属(Rummeliibacillus)包含3个种，即R. stabekisii、R. pycnus和R. suwonensis，在生物降解、益生菌、动物饲料，以及精氨酸、己酸等的生产方面具有一定的应用潜力。本研究旨在从基因组水平研究该属的遗传多样性。... 详细信息

【目标】鲁氏芽孢杆菌属(Rummeliibacillus)包含3个种，即R. stabekisii、R. pycnus和R. suwonensis，在生物降解、益生菌、动物饲料，以及精氨酸、己酸等的生产方面具有一定的应用潜力。本研究旨在从基因组水平研究该属的遗传多样性。【方法】对该属不同来源的12个菌株进行比较泛基因组分析，分析内容还包括菌株的系统发育分析、功能注释、基因组代谢途径分析以及可移动遗传元件预测。【结果】泛基因组分析共鉴定出8 024个基因家族，核心基因组、附属基因组和菌株特异性基因分别包含1 550、3 941和2 533个基因家族。在核心基因组中，6个菌株的精氨酸循环是完整的，7个菌株具备完全生物合成乙偶姻的能力。然而，只有R. pycnus和R. suwonensis 3B-1具有合成己酸的能力。通过系统发育树、DNA-DNA杂交(DNA-DNA hybridization，DDH)和平均核苷酸一致性(average nucleotide identity， ANI)分析，发现Rummeliibacillus sp. G93和Rummeliibacillus sp. TYF-LIM-RU47均属于R. stabekisii。Rummeliibacillus sp. POC4和Rummeliibacillus sp. TYF005可能属于该属的一个新种。此外，在所有12个菌株中均鉴定出基因岛，其数量从4个(R. stabekisii DSM 25578和R. stabekisii NBRC 104870)到14个(Rummeliibacillus sp. SL167菌株和Rummeliibacillus sp. TYF005菌株)不等，并且在5个分析菌株发现了前噬菌体序列。【结论】本研究提供了Rummeliibacillus sp. 较为全面的基因家族谱，有助于对其进行进一步探索。

关键词：平均核苷酸相似度细菌泛基因组分析基因岛泛基因组鲁氏芽孢杆菌属

五粮液酿造环境空气中霉菌的分离鉴定及产酶初探

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食品与发酵工业 2022年第23期48卷 71-77页

作者：雷学俊赵东郑佳乔宗伟刘多涛张霞李智宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644007 中国轻工业固态浓香型白酒发酵重点实验室四川宜宾644007

空气微生物沉降及发酵过程中定向富集与固态发酵白酒的质量密切相关。该文对五粮液酿造核心区域内酿酒车间外围、车间内摊场和窖池区域等空气中浮游霉菌进行系统筛选与产酶特性解析,为阐明酿造环境空气中霉菌的多样性以及在酿酒过程的... 详细信息

空气微生物沉降及发酵过程中定向富集与固态发酵白酒的质量密切相关。该文对五粮液酿造核心区域内酿酒车间外围、车间内摊场和窖池区域等空气中浮游霉菌进行系统筛选与产酶特性解析,为阐明酿造环境空气中霉菌的多样性以及在酿酒过程的贡献度评价提供依据。采用碰撞式空气颗粒采样器,采集了不同位点135份空气样品;基于传统培养法获得空气中霉菌纯培养菌株;通过形态学特征分析和内源转录间隔区序列分析等手段进行种属鉴定;并对菌株进行产酶能力初步分析。结果显示,分离筛选的66株霉菌经鉴定属于3门6纲9目15科18属41种;曲霉属(Aspergillus)、青霉属(Penicillium)是优势菌属,分别有13个种和8个种;产α-淀粉酶、中性蛋白酶、果胶酶、纤维素酶的菌株数量分别为21、19、18和16株,其中以Aspergillus tabacinus产α-淀粉酶活力(13.34±0.89)U/g、Penicillium limosum产中性蛋白酶活力(5391.76±63.15)U/g、Scopulariopsis sclerotiorum产果胶酶活力(10.19±0.30)U/g和纤维素酶活力(3194.33±152.91)U/g最高。该研究从五粮液核心酿造区域获得了可培养霉菌纯培养菌株,拓展了对传统固态白酒发酵霉菌资源的认知,而霉菌菌群的产酶功能仍待进一步明晰。

关键词：五粮液酿造环境空气可培养霉菌筛选产酶能力

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增加窖泥功能菌和母糟接触面积的应用研究

轻工科技 2018年第2期34卷 11-12,53页

作者：李天乔宗伟五粮液集团技术研究中心四川宜宾644007

通过在发酵过程中放置人工窖泥袋的方式,增加窖泥功能菌和母糟的接触面积。研究增加接触面积的母糟试验样和未增加接触面积的母糟对比样在酸度、水分、淀粉、残糖以及蒸馏摘酒后的酒质,不论是感官指标还是理化指标,试验样均优于对比样。

关键词：人工窖泥功能菌,母糟接触面积

浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系及其生态因子演变研究

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酿酒科技 2007年第7期 37-39页

作者：赵东乔宗伟彭志云五粮液集团技术中心四川宜宾644007

以五粮液技术中心试验窖池为研究对象,通过跟踪发酵过程取样,对酒醅中的微生物区系及其生态因子进行了研究,初步揭示了酒醅微生物区系与酒醅生态因子在演变过程中的相互关系,对浓香型白酒的发酵机理进行了初步阐述。

关键词：微生物浓香型白酒酒醅微生物区系生态因子

浓香型白酒中优势乳酸菌和酵母菌间的相互关系

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应用与环境生物学报 2019年第5期25卷 1192-1199页

作者：罗青春郑佳赵东乔宗伟安明哲张霞杨康卓宜宾五粮液股份有限公司宜宾644007 固态发酵资源利用四川省重点实验室宜宾644007

为了更深入地认识白酒发酵机理,探究多粮浓香型白酒中优势乳酸菌和优势酵母菌的相互作用关系及代谢模型,利用五粮粉为培养基,测定分离自酒醅中的2株优势乳酸菌和2株优势酵母菌纯培养及其共培养中菌株的理化指标、活菌数以及主要挥发性... 详细信息

为了更深入地认识白酒发酵机理,探究多粮浓香型白酒中优势乳酸菌和优势酵母菌的相互作用关系及代谢模型,利用五粮粉为培养基,测定分离自酒醅中的2株优势乳酸菌和2株优势酵母菌纯培养及其共培养中菌株的理化指标、活菌数以及主要挥发性代谢产物的变化.结果显示,Saccharomyces cerevisiae J7产乙醇(56.7 g/L)和酯类物质多,Lactobacillus buchneri R62和Lactobacillus acetotolerans R73产乳酸较多,峰值分别达到11.79和11.64 g/L;共培养时,*** J7显著抑制两株乳酸菌的生长和乳酸合成;两株乳酸菌对Pichia membranifaciens J42的生长和乙醇合成有抑制作用;从挥发性代谢产物可知,*** S42与乳酸菌共培养时,乳酸乙酯含量显著增加.本研究表明浓香型白酒酒醅中的乳酸菌和酵母菌存在相互作用,并且共培养时生成了乳酸乙酯;结果可为白酒发酵提供理论基础.

关键词：浓香型白酒优势乳酸菌优势酵母菌相互关系

Kazachstania属酵母在浓香型白酒糟醅中的分布特征及发酵功能

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生物技术通报 2021年第6期37卷 108-116页

作者：游玲周荣清谭壹王涛乔宗伟赵东宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室宜宾644000 五粮液股份有限公司宜宾644000 四川大学轻工科学与工程学院成都610065

为了解Kazachstania属酵母在浓香型白酒糟醅中的生长特征及发酵功能。采用高通量测序法在五粮液发酵糟醅中检测到属于***的52个OTU及属于***的7个OTU,并分别分离到63株***及30株***菌株用于研究其固态发酵功能。研究发现,***及***主要... 详细信息

为了解Kazachstania属酵母在浓香型白酒糟醅中的生长特征及发酵功能。采用高通量测序法在五粮液发酵糟醅中检测到属于***的52个OTU及属于***的7个OTU,并分别分离到63株***及30株***菌株用于研究其固态发酵功能。研究发现,***及***主要活跃在0-24 d的主发酵期内,***是浓香型白酒主发酵期的主要优势酵母;***产有机酸量显著高于***,但二者在产乙醇及利用糖方面存在菌株水平的差异,***酵母的平均乙醇产量为4.94 mL/100 g,***酵母的平均乙醇产量为5.67 mL/100 g,1株***酵母菌株的乙醇产量高达11.11 mL/100 g;***及***发酵粮食主要产异戊醇、乙酸异戊酯、糠醇、β-苯乙醇、高级脂肪酸乙酯等风味物质,***酵母的异戊醇、糠醇、β-苯乙醇产量显著高于***酵母,而乙酸、C10以上高级脂肪酸乙酯产量显著低于***酵母。结果表明,Kazachstania属酵母是浓香型白酒糟醅微环境的标志性酵母种属之一,对浓香型白酒风味有重要影响。

关键词：浓香型白酒 Kazachstania酵母分布发酵功能