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自然发酵虾酱中屎肠球菌的分离、鉴定及体外益生特性分析

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食品与发酵工业 2025年第1期51卷 136-142页

作者：王鑫江宁张煜孙荣雪王成杨慧晶马艳弘梁丽雅天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 淮安生物健康产业创新研发中心江苏淮安223001

从自然发酵的小龙虾酱中筛选出8株产酸菌,通过生理生化试验和16S rDNA序列分析对菌种进行鉴定,并根据发酵特性分析选取产酸能力最高的菌株LX12-2和LX18-9进行抑菌、抗氧化、体外益生特性分析及安全性评价。结果表明,有7株菌为乳酸菌,隶... 详细信息

从自然发酵的小龙虾酱中筛选出8株产酸菌,通过生理生化试验和16S rDNA序列分析对菌种进行鉴定,并根据发酵特性分析选取产酸能力最高的菌株LX12-2和LX18-9进行抑菌、抗氧化、体外益生特性分析及安全性评价。结果表明,有7株菌为乳酸菌,隶属肠球菌属,其中5株为粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、2株为屎肠球菌(Enterococcus faecium);屎肠球菌LX18-9的产酸能力最高,具有广谱的抗菌活性和较高的抗氧化能力。其对单增李斯特菌生长的抑制作用最强,抑菌圈直径可达20.85 mm,对DPPH自由基的清除率达76.77%;该菌株对pH 2.0的酸性条件、0.5%胆盐以及人工胃肠液均具有良好耐受性,且不产组胺,无溶血性,安全性高。综上,该研究筛选的屎肠球菌LX18-9安全性高、且具有良好的抗菌、抗氧化及益生特性,在饲料发酵生产与水产养殖益生产品的开发中具有潜在应用价值。

关键词：小龙虾屎肠球菌分离鉴定益生特性安全性

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蓝莓自然发酵酒中优良酵母菌的筛选及鉴定

中国食品学报 2013年第4期13卷 202-206页

作者：王英周剑忠朱佳娜马艳弘黄开红江苏省农业科学研究院农产品加工研究所南京210014

从自然发酵蓝莓果酒中分离筛选优良酵母,为开发蓝莓果酒提供酵母菌资源。采用镜检和杜氏管发酵法初筛,分离出19株酵母菌。通过产酒精能力、耐性能力测试进行复筛,最终确定LM-8为最优菌株。采用18S rDNA序列测定及系统发育分析,对所筛选... 详细信息

从自然发酵蓝莓果酒中分离筛选优良酵母,为开发蓝莓果酒提供酵母菌资源。采用镜检和杜氏管发酵法初筛,分离出19株酵母菌。通过产酒精能力、耐性能力测试进行复筛,最终确定LM-8为最优菌株。采用18S rDNA序列测定及系统发育分析,对所筛选菌株进行分子生物学鉴定,结果酵母菌LM-8与酿酒酵母(Z75578)的遗传距离最近,两者之间的同源性为99%。该菌株被鉴定为酵母属的酿酒酵母。

关键词：蓝莓果酒分离筛选酿酒酵母 18S rDNA

超高压提取蓝莓渣花色苷的工艺优化及其抗氧化活性

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食品工业科技 2022年第21期43卷 185-194页

作者：陈智玲马剑文博黄午阳马艳弘江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013

本文旨在优化蓝莓渣花色苷的超高压提取工艺并考察其抗氧化活力。本文以蓝莓渣为原料,采用单因素实验和Box-Behnken响应面分析法对蓝莓渣花色苷的提取工艺进行优化,以维生素C(VC)为阳性对照,通过DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和F... 详细信息

本文旨在优化蓝莓渣花色苷的超高压提取工艺并考察其抗氧化活力。本文以蓝莓渣为原料,采用单因素实验和Box-Behnken响应面分析法对蓝莓渣花色苷的提取工艺进行优化,以维生素C(VC)为阳性对照,通过DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和FRAP铁离子还原能力的测定,评估蓝莓渣花色苷的体外抗氧化活性,并采用高效液相色谱法(HPLC)对蓝莓渣花色苷组分进行分析。结果表明:蓝莓渣花色苷的最佳提取工艺条件为:提取压力400 MPa,提取时间9 min,乙醇浓度60%,料液比1:20 g/mL,此条件下花色苷的提取量为5.93±0.06 mg/g,与传统溶剂浸提法(CSE)、超声波辅助提取法(USE)相比,超高压辅助提取(UPE)法的提取效果更好,花色苷提取量分别提高25.11%、10.02%;蓝莓渣花色苷对DPPH·清除能力最强,与同浓度的VC相比,无显著性差异(P>0.05);其对·OH的清除率以及FRAP铁离子还原能力则显著弱于同浓度VC(P<0.05);HPLC分析结果表明,蓝莓渣花色苷包含13种花色苷单体,其中锦葵色素-3-半乳糖苷含量最高。因此,超高压辅助提取是一种高效的蓝莓渣花色苷提取方法,且蓝莓渣花色苷因其较强的抗氧化活性具有较好的应用价值。

关键词：超高压提取响应面优化蓝莓花色苷高效液相色谱抗氧化活性

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不同碳氮源对竹荪液体培养菌丝生物量影响

食用菌 2006年第z1期28卷 26-27页

作者：闫永亮马艳弘山东省莱芜职业技术学院生物技术研究所莱芜271100

通过单因子试验研究了在液体培养中不同碳源、氮源、无机盐对竹荪菌丝生物量的影响,结果表明:蔗糖、麦芽糖、葡萄糖是适合竹荪菌丝生长的碳源,但从成本上考虑以蔗糖为碳源更为合适;黄豆粉是竹荪菌丝生长的最适氮源;在不同的无机盐中,Mg... 详细信息

通过单因子试验研究了在液体培养中不同碳源、氮源、无机盐对竹荪菌丝生物量的影响,结果表明:蔗糖、麦芽糖、葡萄糖是适合竹荪菌丝生长的碳源,但从成本上考虑以蔗糖为碳源更为合适;黄豆粉是竹荪菌丝生长的最适氮源;在不同的无机盐中,MgSO4对竹荪菌丝生物量影响最大,CaCl2、ZnSO4也能明显地促进竹荪菌丝的生长。

关键词：竹荪单因子试验液体培养

芦荟大黄素的超声辅助提取及其对HSC-T6细胞的抑制作用

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中国食品学报 2016年第8期16卷 94-101页

作者：马艳弘李亚辉张宏志黄开红江苏省农业科学研究院农产品加工研究所南京210014

研究芦荟皮中芦荟大黄素的超声辅助提取工艺及其对HSC-T6细胞生长的影响。在单因素试验基础上,利用响应面法优化芦荟大黄素的超声辅助提取工艺,并通过MTT增殖试验、Hoechst 33258荧光染色研究其对HSC-T6细胞生长的影响。结果显示,料液... 详细信息

研究芦荟皮中芦荟大黄素的超声辅助提取工艺及其对HSC-T6细胞生长的影响。在单因素试验基础上,利用响应面法优化芦荟大黄素的超声辅助提取工艺,并通过MTT增殖试验、Hoechst 33258荧光染色研究其对HSC-T6细胞生长的影响。结果显示,料液比、超声功率、超声时间对芦荟大黄素的提取率有显著影响,芦荟大黄素最佳超声辅助提取条件为:乙醇体积分数72%、液料比1∶33(g/m L),超声功率300 W、超声提取时间36 min,在此条件下芦荟皮芦荟大黄素提取率为1.44%。芦荟大黄素对HSC-T6增殖具有显著的抑制作用,在一定浓度范围内呈现一定的剂量时间效应关系,48 h半数抑制浓度IC50为35.85μg/m L。诱导HSC-T6细胞凋亡是芦荟大黄素抑制细胞生长的作用途径之一。

关键词：芦荟大黄素超声辅助提取响应面分析 HSC-T6细胞

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黑莓干红澄清处理技术研究

中国食品学报 2014年第11期14卷 136-141页

作者：王英周剑忠黄开红李清刘小莉马艳弘江苏省农业科学研究院农产品加工研究所南京210014

采用单因素和L9(34)正交试验研究壳聚糖用量、搅拌速度和作用时间对黑莓干红的澄清效果。以澄清度和色度为考核指标确定壳聚糖澄清处理条件。通过测定壳聚糖澄清处理前、后干红中主要成分含量的变化,研究壳聚糖对黑莓干红的澄清作用。... 详细信息

采用单因素和L9(34)正交试验研究壳聚糖用量、搅拌速度和作用时间对黑莓干红的澄清效果。以澄清度和色度为考核指标确定壳聚糖澄清处理条件。通过测定壳聚糖澄清处理前、后干红中主要成分含量的变化,研究壳聚糖对黑莓干红的澄清作用。研究结果表明:壳聚糖用量0.5 g/L、搅拌速度50 r/min、作用时间36 h为最佳处理条件。在此条件下做澄清处理,黑莓干红的澄清度提高了41.98%,色度降低30.63%;黑莓干红中蛋白质含量下降21.20%,总酚含量下降7.01%,总糖含量下降3.37%,说明壳聚糖具有较好的去除蛋白、酚类物质和糖类物质的能力,是1种有效的黑莓干红澄清剂。

关键词：黑莓干红壳聚糖澄清处理

发酵方式对苹果幼果果酒品质及香气成分的影响

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中国食品学报 2024年

作者：安琪张霞郭玉琪马艳弘王翔王愈山西农业大学食品科学与工程学院江苏省农业科学院农产品加工研究所晋中国家农高区管理委员会

以酵母菌和植物乳杆菌为菌种，采用同时接种发酵（HF）、顺序发酵1（SX-1）、顺序发酵2（SX-2）、单一菌种发酵（SY）和自然发酵（NF）5种方式发酵苹果幼果果酒，探究发酵过程中还原糖、酒精度、多酚、黄酮及抗氧化能力的变化，并进行... 详细信息

以酵母菌和植物乳杆菌为菌种，采用同时接种发酵（HF）、顺序发酵1（SX-1）、顺序发酵2（SX-2）、单一菌种发酵（SY）和自然发酵（NF）5种方式发酵苹果幼果果酒，探究发酵过程中还原糖、酒精度、多酚、黄酮及抗氧化能力的变化，并进行感官评定。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术，测定5组果酒的挥发性风味物质。结果：发酵过程中，5组果酒的还原糖含量先下降后趋于稳定；酒精度先上升后趋于稳定；多酚、黄酮和抗氧化能力先上升后下降。5组果酒共检测出76种香气成分，其中醇类18种，酯类30种，酸类5种，酮类6种，醛类2种。自然发酵风味物质最少，混菌发酵风味物质最多，其次是单一菌种发酵。自然发酵以醇类（58.53%）、酯类（18.61%）、酸类（12.64%）为主，接种发酵以醇类（63.21%～68.81%）和酯类（26.29%～28.56%）为主。与自然发酵相比，接种发酵含有更多的酯类、醇类，酒体醇厚，感官评分较高。结论：HF组在发酵过程中消耗还原糖的能力最强，多酚【（785.89±9.37）μg/mL】和黄酮【（317.96±8.75）μg/mL】含量最高，同时也表现出较强的抗氧化能力（85.06%～92.12%），并且HF组感官评分最高（90.05分），挥发性风味物质较丰富。

关键词：苹果幼果果酒品质抗氧化挥发性成分

桑葚籽黄酮超声酶解提取工艺优化及其抗菌、抗氧化活性

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食品工业科技 2019年第2期40卷 175-182页

作者：曹培杰崔晋马艳弘山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030901 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014

采用复合酶超声辅助提取法提取葚籽黄酮,并分析其抗氧化活性和抑菌活性。通过单因素实验和BoxBehnken响应面分析法考察不同生物酶比例、复合酶酶添加量、酶解温度、酶解时间和超声时间对黄酮得率的影响,检测提取物对DPPH自由基、羟自由... 详细信息

采用复合酶超声辅助提取法提取葚籽黄酮,并分析其抗氧化活性和抑菌活性。通过单因素实验和BoxBehnken响应面分析法考察不同生物酶比例、复合酶酶添加量、酶解温度、酶解时间和超声时间对黄酮得率的影响,检测提取物对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除作用,并通过牛津杯法检测其抑菌活性。结果表明:最佳酶为2∶1的果胶酶和纤维素酶组合的复合酶,最佳提取工艺条件为:复合酶添加量0.3 mg/mL、酶解温度55℃、酶解时间80 min、超声时间20 min。此条件下桑葚籽黄酮的提取得率为5.32 mg/g。提取所得黄酮具有较高的抗氧化活性,且抗氧化活性与黄酮质量浓度呈一定效量关系。桑葚籽黄酮对羟自由基的清除效果最强,当黄酮质量浓度为1.00 mg/m L时,其对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别为83.90%和87.27%,抗超氧阴离子自由基活力为165.51 U/L。桑葚籽黄酮对沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均具有抑制作用,且最低抑制浓度分别为0.75、1.50、1.00和2.00 mg/mL。

关键词：桑葚籽黄酮工艺优化抗氧化活性抑菌活性

芦荟多糖的超声波辅助纤维素酶提取及抗肿瘤活性研究

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中国食品学报 2015年第11期15卷 91-97页

作者：李亚辉马艳弘黄开红魏建明王光祠江苏省农业科学院农产品加工研究所南京210014 江苏省丰县产品质量监督检验所江苏丰县221700 徐州华瑞芦荟制品有限公司江苏丰县221700

用超声波辅助纤维素酶法提取芦荟多糖,并测定其抗肿瘤活性。采用响应面法优化超声波辅助纤维素酶提取芦荟多糖的条件。通过测定芦荟多糖对人体肝癌细胞HepG2生长的影响,研究其抗肿瘤活性。结果显示,当料液比1/30(g/mL)、超声波功率600W... 详细信息

用超声波辅助纤维素酶法提取芦荟多糖,并测定其抗肿瘤活性。采用响应面法优化超声波辅助纤维素酶提取芦荟多糖的条件。通过测定芦荟多糖对人体肝癌细胞HepG2生长的影响,研究其抗肿瘤活性。结果显示,当料液比1/30(g/mL)、超声波功率600W、pH5.0时,最佳提取条件为加酶量0.2%、提取温度49℃、提取时间16min。此条件下芦荟多糖的提取率为5.99%,比超声波辅助法和纤维素酶法分别提高了9.91%和37.38%。芦荟多糖具有较好的抗肿瘤活性,随着浓度的增加,其对HepG2细胞的生长抑制率逐渐增强。当其质量浓度为160mg/mL时,使70%的HepG2细胞处于裂解状态。超声波辅助纤维素酶法是一种新的、有效的芦荟多糖提取方法。

关键词：超声波纤维素酶芦荟多糖响应面法抗肿瘤活性