蓝莓自然发酵酒中优良酵母菌的筛选及鉴定
Screening and Identification of Superior Yeasts from Natural Fermented Blueberry Wine作者机构：江苏省农业科学研究院农产品加工研究所南京210014
出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)
年 卷 期：2013年第13卷第4期
页 面：202-206页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：从自然发酵蓝莓果酒中分离筛选优良酵母,为开发蓝莓果酒提供酵母菌资源。采用镜检和杜氏管发酵法初筛,分离出19株酵母菌。通过产酒精能力、耐性能力测试进行复筛,最终确定LM-8为最优菌株。采用18S rDNA序列测定及系统发育分析,对所筛选菌株进行分子生物学鉴定,结果酵母菌LM-8与酿酒酵母(Z75578)的遗传距离最近,两者之间的同源性为99%。该菌株被鉴定为酵母属的酿酒酵母。
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